麸皮根霉曲制作方法

麸皮根霉曲是以麸皮为原料，优良根霉和母为菌种，经培养而成的酒曲，适用于小曲白酒、黄酒以及甜酒酿生产，此法适宜个人和集体办小酒曲厂，现将方法介绍如下。1斜面菌种培养1．1培养基制备将饴糖或米曲汁或麦芽汁稀释至8－10°B’e后，取100毫升上述稀释的糖液于300毫升三角瓶中，加琼脂2．5-3．0克，放在电炉上加热溶解后，分装于15×150mm的试管中，每支试管约3毫升左右，凝固后，用棉花塞塞好，用油纸包扎，放于高压灭菌锅内，以15磅压力，灭菌25－30分钟后，取出趁热做成斜面，凝固后即可。也可用常压灭菌法。1．2无菌试验将斜面培养…     

麸皮生料制作根霉曲的试验研究

使用铁皮生料制作根霉曲,减少了熟料制曲的许多操作麻烦,生料曲用于酿酒试验,酒度略低,酸度偏高,故应选新鲜麸皮为原料.(津京)     

根霉曲制造

根霉曲制造刘必伦贵州遵义县毛石镇酒厂（５６３１２１）关键词根霉曲，生产，工艺操作，应用根霉曲是纯种曲，生产原料单一，操作简单，用量少，出酒率高，风格独特，适合乡镇酒厂的生产运用，已被广大小酒厂重视。现结合实践和体会，将根霉曲的制造浅述如下。一、根霉曲...     

液体根霉种曲及其应用

本文阐述了液体法培养根霉菌的培养特征、培养条件，液体根霉种曲的应用及效果。认为液体根霉种曲具有发酵培养周期短，省工省时，效率高的特点，使用效果明显，值得推广应用。     

根霉种曲的表面培养技术

根霉种的表面培养，用麦芽汁琼脂作培养基，培养温度32℃左右，时间为浅管种24h，茄形瓶种36h，克氏瓶种42h，在固态制曲过程中接种量为0．02％，同时也可用于液态表面的法制种曲。（孙悟）     

制曲原料

制曲原料周恒刚（北京右内轻工宿舍１５门１３２单元，１０００５４）土壤不同，生长出来的植物也不一样，制曲原料即是微生物的土壤。曲坯是微生物的培养基，也是酶的贮存库。所以制曲原料成分，支配着微生物的种属及其生育与代谢。培养所用曲料不同或曲料成分不同，菌的...     

根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

酿酒用根霉若干菌株的培养特性研究

对国内使用较广的根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5～5的产酶作对比试验,研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响,分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化,探索其最佳制曲条件.本试验三角瓶曲试饭糖化力可达5849mg/g.h.产酶最适品温为33～35℃,用麸皮作固体培养基加水50%～60%左右培养C～24根霉曲的试饭糖化力最高.     

根霉菌F6的分离复壮研究

从活化液的选择、改变分离操作方法、选择有效菌落三方面进行了根霉菌F6的分离复壮研究。结果表明,用PDA营养液代替生理盐水作根霉F6分离源的活化液、制备孢子悬浮液时不用玻璃珠击打分散、分离培养16h后选择直径为0．8～1．0cm的菌落（菌丝稀疏型）为初筛对象较容易获得复壮菌株。     

液体培养条件对根霉CS825菌株酯化活性的影响

以豆汁葡萄糖培养基、麦麸蔗糖培养基、酪蛋白葡萄糖培养基、黄豆粉培养基和玉米粉培养基在液体培养条件下对根霉CS825菌株酯化活性的影响进行了研究，结果表明，以玉米粉培养其最佳，菌丝干重可达14.5g/L，酯化率达98％；500ml三角瓶的装量以150ml为佳，培养温度以28℃最为适宜，发酵时间以72h为宜。（一平）     

苏州甜酒药中的根霉

叙述了现今苏州甜酒药中根霉的分离培养、糖化发酵力的测定、培养特征与制曲试验。     

酿酒用根霉菌株的培养特性研究

对根霉菌株C-24、Q303、3866、702、YG5—5的产酶作对比试验，研究了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影响，分析了根霉曲制作过程中的理化性质变化，探索其最佳制曲条件。三角瓶种曲试饭产酶最适品温为33℃-35℃，用麸皮作固体培养基加水50％-60％培养，C-24根霉曲的试饭糖化力最高为5849mg（g．h）。     

新老制曲车间空气中微生物差异初探

以泸州老窑酒厂新制曲车间和老制曲车间的空气中微生物为研究对象,探讨了新老制曲车间不同环境微生物数量。结果表明,老制曲车间多年富集的微生物数量明显高于新制曲车间,其中曲药库房空气和远离制曲车间50m 左右大环境空气中的霉菌、细菌和酵母菌数量差异均达到显著水平;空发酵房空气中细菌和酵母菌数量差异达到显著水平,而霉菌数量差异不显著;制曲场空气中霉菌、细菌和酵母菌数量差异均不显著。     

采后一氧化氮处理对油桃抗软腐病的诱导

以油桃为实验对象,研究了采后NO供体硝普钠(SNP)处理对低温贮藏期间油桃根霉软腐病的控制效果及其机理。研究结果表明硝普钠处理能显著地抑制损伤接种Rhizopus stolonifer的油桃果实软腐病的扩展,其中较低浓度5mmol/L的硝普钠处理效果最好,其病斑直径仅为对照的75.83%。进一步研究表明SNP浸泡处理能显著地提高低温贮藏期间油桃果实组织苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,且在贮藏后期对组织过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)酶活性具有抑制作用,然而对多酚氧化酶(PPO)的活性没有明显的诱导作用。可见一氧化氮是通过改变油桃抗性相关酶的活性来增强果实的抗病性。     

梭状芽孢杆菌的选育试验

利用菌系间互利共生的优势,通过试验选育出适宜本地区环境的酿酒微生物,使产品别具风味特色。     

Rhizopus oryzae产酸性蛋白酶条件及其酶学性质研究

本文以少孢根霉(Rhizopus oligosporus)为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉(Rhizopus oryzae)产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质,结果表明这个菌株的产酶条件和蛋白酶的性质与少孢根霉相比有相似性但也存在一些差异:米根霉在水分含量57%~59%、pH2.5~3.0的酸性介质中、28~31℃下培养36h时产酸性蛋白酶能力最强,所分泌的蛋白酶系在pH4.0和pH6.0附近有最强的催化活性,在pH3.0~6.0的范围内有较好的稳定性,催化反应的最适作用温度为50℃,它的温度稳定性很差,在50℃保温30min已完全失活;少孢根霉在水分含量52%~55%、pH2.5~3.0的酸性介质中、31℃下培养48h时产酸性蛋白酶能力最强,在35℃条件下培养36h也能产生较高的酶活力,少孢根霉分泌的蛋白酶系在pH3.0和pH6.0附近有最强的催化活性,在pH4.0～6.0范围内很稳定,催化反应的最适作用温度可达55～60℃,但它的温度稳定性较差,在50℃保温30min,酶活力损失达到90%,保温120min酶几乎完全失活。     

根霉淀粉酶的分离纯化及部分性质研究

本实验对根霉RhizopusRA-1淀粉酶进行了分离纯化,经过(NH4)2SO4分步沉淀,DEAE-纤维素离子交换层析和Sephadex G-100凝胶层析等3部纯化,得到了电泳纯的糖化酶和两条紧密相连的液化型淀粉酶带,用SDS-PAGE法测得三种酶都只含有一种亚基,相对分子质量分别为78000,48000,50000。