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在贵州金沙窖酒酒业有限公司,有一位名叫邹江鹏的双料博士,他头顶四川大学高分子材料工程国家重点实验室高分子材料学博士(工学)和法国南特大学让·卢克塞尔材料研究所材料物理博士(理学)双重学术光环。这位贵州白酒行业唯一一名双料博士。在贵州白酒圈掀起了一股清新的学术风,为金沙回沙酒乃至贵州酱酒的崛起树起了一面鲜明的旗帜,并在业界形成强大的影响力。 相似文献
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白酒香型的思考--从口子窖酒研制谈白酒香型 总被引:2,自引:1,他引:2
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量和风格的关键之一。每种香型的白酒都具有自己典型的风格.同种香型白酒虽然香味成分相同.但其量比关系不同.因此产生的风格也不同。口子窖酒己酸乙酯的含量是茅台酒的3.8倍,泸州特曲酒己酸乙酯的含量是口子窖酒的1.4倍,口子窖酒己酸乙酯的含量是白云边的1.1倍。口子窖酒的乙酸乙酯均低于茅台酒、泸州特曲酒、白云边酒、汾酒。口子窖酒的丁酸乙酯是汾酒的11倍,是茅台酒的0.7倍,是白云边酒的0.5倍,是泸州特曲的0.6倍。口子窖酒的总酸:总酯比为1:3,较接近浓酱相兼的白云边酒,但与兼香型白云边酒的特征香味成分又不同。(小雨) 相似文献
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采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)对金沙窖酒中的风味物质进行提取,气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其进行分析,以26个共有峰作为金沙窖酒特征指纹峰,建立了金沙窖酒指纹图谱的研究方法,并采用夹角余弦法评价了包括金沙窖酒在内的20种白酒与对照指纹图谱间的相似度。结果表明,金沙窖酒与对照指纹图谱间的相似度均>99%,其他品牌白酒与对照指纹图谱间的相似度均<92%,表明所建立的指纹图谱能够用于鉴别金沙窖酒,指纹图谱相似度>99%可以鉴定为金沙窖酒。 相似文献
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本刊讯 :发挥自身优势 ,创出独特风格 ,坚持“特色”之路。最近 ,贵州省平坝酒厂在产品开发方面进行的成功探索 ,赢得国内著名白酒专家们的好评。贵州平坝酒厂创建于1952年 ,当地悠久的酒文化和得天独厚的自然资源为平坝酒厂孕育出平安酒、平坝窖酒、金壶春酒 ,杜仲大补酒4大系列共计30多个品种 ,自80年代以来 ,这些产品曾先后31次荣获国际和全国金、银奖及荣誉称号 ,产品畅销全国。近年来 ,面对白酒产大于销、社会需求不旺的严峻形势 ,平坝酒厂及时调整产品结构 ,连续开发出精品平安酒 ,新世纪平安酒 ,三星平坝窖酒等一系列适应… 相似文献
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不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为研究不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异,采用顶空-气相色谱质谱联用(HS-GC-MS)法对酒醅挥发性成分进行测定,结合主坐标分析、t检验方法比较不同来源出窖/入窖酒醅挥发性成分的差异,以及入窖酒醅挥发性成分差异对出窖酒醅挥发性成分的影响。结果表明,不同来源的出窖酒醅中共检出41种挥发性成分,其多样性、香气成分类别上具有相似性;不同来源入窖酒醅中共检出27种挥发性成分,其多样性和香气成分类别上都存在差异。入窖酒醅S_2在乙醇、乳酸乙酯和乙酸含量显著高于入窖酒醅S_4(P<0.05),其他相对含量>1%挥发性成分显著低于S_4(P<0.05)。差异性分析结果表明,不同来源的入窖酒醅挥发性成分的差异不会对出窖酒醅的挥发性成分产生显著影响。 相似文献
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2009年元月14日下午,由来自全国的白酒专家组成的金沙回沙酒(1988)鉴评组对贵州金沙窖酒酒业有限公司生产的“金沙回沙酒(1988)”进行了品评。参加鉴评会的专家组成员为:沈怡方、张菊明、高景炎、陶家驰、季克良、林东、贾翘彦、丁祥庆、范德泉、傅若娟、黄平、方长仲。 相似文献
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基于茶酒挥发性物质的检测分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),对比分析4种不同GC-MS条件对茶酒挥发性物质定性定量结果,并研究了茶酒中挥发性物质组成。结果表明:基于HS-SPME-GC-MS方法,4种条件共检出94种挥发性物质,不同分析条件的检测结果存在一定差异;茶酒挥发性物质主要由酯类、酸类、醇类、醛类、酮类、烯类物质组成,酯类物质占83.82%~93.80%,其中己酸乙酯含量最高,可达67.26%;醇类物质中1-己醇和异戊醇含量相对较高,酸类物质以己酸含量最高;茶酒中检出了芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、苯甲醛、月桂酸乙酯等茶叶中常见的挥发性物质。 相似文献
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贵州白酒工业发展思考 总被引:1,自引:0,他引:1
以茅台为代表的贵州白酒工业在全国占有重要位置,2003年产量15.04万吨,销售收入33.13亿元,实现利税18.22亿元,在全国排名第二。贵州白酒注重醇、香、味的协调,以固态法酿造为主,酒质稳定。但是,除茅台酒实现了跨越式的发展外,其他名优酒存在着规模不大、效益不高、市场萎缩的状况。要振兴黔酒,需找准位置,充分发挥贵州绿色生态、地域环境、传统工艺的优势,实施茅台品牌带动战略,建立新的营销理念,以诚信为本,靠质量取胜。(丹妮) 相似文献
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以不同品种的青海青稞酒为研究对象,研究了建立青稞酒紫外可见光谱曲线的基本技术参数;利用相似度和聚类分析的方法分析了青稞酒紫外-可见光谱曲线的重复性以及不同青稞酒样品紫外-可见光谱曲线的差异。结果表明,青海青稞酒中挥发性成分收集条件:采用旋转蒸发,蒸发温度30 ℃、真空度0.092 5 MPa、旋转蒸发时间15 min;紫外-可见光扫描原酒及挥发性组分的参比液为44%vol的乙醇溶液、扫描波长范围为200~330 nm;青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱曲线都有较高的重复性;青海青稞酒挥发性组分及原酒的紫外-可见光谱学特性受产酒地区、生产厂家及酒品种的影响而存在差异;在互助青稞酒(酒精度43%vol)中分别加入10%、20%、30%、40%、50%的陕霸酒后,其紫外光谱曲线变化非常明显。 相似文献
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为了对比麦芽新酒及采用Oloroso雪莉桶陈酿两年麦芽威士忌的差异,按照相关国标方法测定两种酒品质指标,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术检测其挥发性风味成分。结果表明,陈酿酒的风味和口感均优于麦芽新酒,两种酒感官指标、理化指标及卫生指标均符合相关国家标准。两种酒共计检出105种挥发性风味化合物,其中麦芽新酒、陈酿酒分别共检出85种、86种,主要为醛类、酯类、醇类及酸类,醛类含量由4.44 mg/L增加至10.53 mg/L,酯类含量由257.34 mg/L增加至289.20 mg/L,醇类含量25.26 mg/L增加至54.96 mg/L,酸类含量85.18 mg/L增加至88.97 mg/L。陈酿麦芽新酒橡木桶类型和地理环境的差异导致其挥发性风味成分的变化,Oloroso雪莉桶陈酿麦芽新酒2年后呈现良好的品质及风味,但距离威士忌成品尚有差距,还需继续桶陈监测最终达到风味协调所需要的时间。 相似文献
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目的 探索并优化花椒酒泡制工艺,分析花椒酒品质特征。方法 以花椒和白酒为主要原料,通过单因素试验和正交试验对花椒酒的泡制工艺进行研究,并对其色差特征、热量成分和挥发性物质进行测定。结果 花椒酒最佳泡制工艺为白酒浓度42°、花椒与白酒泡制比例1:250 (m:V)、泡制时间25 d,该工艺制得的花椒酒感官品质优良,色泽金黄、质地透亮,香气和谐,味道纯正。色差特征L~*为48.79、a~*为16.64、b~*为9.52。每100 g花椒酒中含能量293.67 kcal、脂肪0.00 g、蛋白质0.30 g、碳水化合物5.00 g。检测出61种挥发性成分,包括烯烃类22种、酯类18种、醇类6种、酮醚类4种、苯及其衍生物5种和其他6种。结论 试验制得的花椒酒品质优良,来自酒体和花椒的挥发性物质共同组成了花椒酒的特殊风味。该花椒酒的研制,扩展了花椒产品,为花椒药用价值的发挥提供参考。 相似文献
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酒文化是黔北地城文化丰厚底蕴的重要组成部分,更是黔北地区发展旅游的吸引力因素,随着贵州旅游业的超常规发展,文化旅游资源的开发已成为业内高度重视的理论问题和实践问题,充分挖掘黔北酒文化在旅游业发展的潜力,打造好国酒之乡、“中国酒都”等品牌形象,无论对于仁怀市旅游业乃至贵州旅游业,还是提升国酒企业文化品位、扩大经济效益等都具有其重要意义。 相似文献
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应用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术定量药香型白酒中的痕量萜烯类化合物。实验考察萃取头、样品酒精度、萃取温度和萃取时间对萜烯类化合物萃取效果的影响。最优顶空固相微萃取条件为将酒样稀释到酒精度10%,采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯苯/聚二甲基硅氧烷(DVB/CAR/PDMS)萃取头在60℃条件下萃取45min。该方法具有良好的线性,所有化合物的线性相关系数良好,R2≥0.9921,检测限为0.01~3.62μg/L,定量限为0.03~12.05μg/L,相对标准偏差小于15%,加标回收率为81.01%~118.94%。用该方法对药香型白酒的成品酒、原酒中的萜烯类化合物进行测定,共定量41种挥发萜烯类化合物,结果发现大曲香醅原酒中的萜烯总含量要多于小曲酒醅原酒中萜烯总含量,D-樟脑等17萜烯只在大曲香醅原酒中检测到,在小曲酒醅原酒中没有检测到,排除蒸馏时酸、热等带来的影响,推测这17种萜烯主要来源于大曲香醅,相反卡拉烯只在小曲酒醅原酒中检测到,推测其来源于小曲酒醅。顶空固相微萃取适合药香型白酒中的萜烯类化合物定量分析。 相似文献