日本豆腐生产情况及对我国豆腐生产的几点建议

豆腐是我们的祖先于两千多年前发明的.到了唐朝,豆腐加工技术传到了日本.至今已有一千三百多年的历史.由于豆腐具有物美价廉、营养价值高、易消化、风味清淡、加工方便等优点,因此豆腐一直为日本人民所喜好.成为日本的民族传统食品之一.据最近的资料表明:1982年日本进口大豆434万吨(美国420万吨,中国11万吨,其它国家约3.6万吨),国产大豆16.8万吨,加上库存的60万吨,大约能提供506万吨.而实际需求情况是制油用359万吨,食品用80万吨,饲料用5.5吨,出口1.3吨,合计446万吨,剩余60万吨.     

彩色蔬菜豆腐的加工

０前言豆腐作为中国特有的食品,自淮南王刘安发明以来已有上千年的历史。千百年来因其全面丰富的营养而经久不衰,始终是中国人餐桌上不可缺少的主要蛋白食品。近年来,随着这一传统食品的食疗作用不断地被揭示,也随着广大人民群众对食品营养与健康的日益关注,给豆制品带来新的发展机遇。因此,如何在传统加工工艺基础上,使其色彩更丰富、营养更全面、并兼有食疗作用,成为豆制品加工业的一个新热点。彩色蔬菜豆腐就是顺应这一潮流,以大豆为主料、蔬菜为辅料,经反复研究而开发出的豆腐新品种,它的开发成功必将使豆腐—这一古老而传统…     

葡萄糖酸-δ-内酯在豆腐制作中的应用

豆腐是我国首先发明创造的,距今已有二千一百多年的历史.这一重大发明,对全世界人民来讲,亦是一大贡献。1959年到1960年,在河南密县打虎亭发掘的一号汉墓,其中有制豆腐的作坊石刻,是一幅把豆类加工,制成豆腐的生产图象。这样看来,豆腐起源于汉代是可信的. 二十世纪初期到四十年代,因为两次世界大战,人们都认识到大豆的可贵性和重要性,到了第二次世界大战结束,由于蛋白资源的不足,便在这方面作了大量开发工作,因此中国传统的“豆腐”便以佼佼者的面貌出现在世界各地。近年来,日本更是掀起了“豆腐热”,日本广播协会、电视台曾连续多次播放了“豆腐专题节目”,称赞中国古代发明豆腐食品的智慧和艺术;     

豆腐制品发展沿革初探

豆腐是中国人首先发明的食品(1),从本质上说,豆腐制品(以下称豆制品)也是豆腐,它是在豆腐生产发展中不断衍生出来的新产品。目前在世界范围内,豆制品是物美价廉、营养丰富、风味独特的大众食品。为了探讨我国豆制品的发展情况,本文就这个问题提出看法,以供争鸣讨论。所谓“豆制品”,它是近现代人们对于豆腐制品的总称呼。这一名称可能是从大豆制品或大豆食品的称呼中演变来的,从历史上分析,豆制品应当包括下列主要内容:     

休闲素食——豆腐干将迎来蓬勃发展的春天

<正> 豆腐,据载是2000年前的西汉时期,淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举,被誉为"东方龙脑"、"中华民族的国粹"、"中国第一菜"。自从发明了豆腐后,中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神,在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆     

新型豆腐制作方法

豆腐是中国的传统食品。近年来,豆腐已成为风糜世界的保健素食。当前国内外食品业推出的豆腐新品及新工艺有: 一、茶豆腐原料:绿茶汁1000克,大豆20公斤,水     

铁锅与豆腐的和弦

正在鲁菜的名册中,有一道以豆腐为食材的名吃——"锅塌豆腐"。前不久去山东旅游,有幸尝到了这道美食。相传,豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品,至今已有二千多年的历史。由于豆腐高蛋白,低脂肪,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,所以深受东西方人民的喜爱,成为大众化的养生摄生、益寿延年的美食佳品。锅塌,是山东民间一种传统的烹饪技法,是将煎炸与煨炖等法复合而成,所制的菜肴除了具有香甜等口味外,还具有柔和绵     

包装豆腐的试制小结

豆腐的发明是我国人民对世界的一大贡献。近年来随着社会发展和人民生活水平逐步提高,广大消费者对传统的豆腐有了新的要求,尤其希望能有携带方便、食用简便、洁白细腻、质量好、贮存期长的豆腐。豆腐含有蛋白质等多种营养成份,很容易腐败变质。市场销售的传统豆腐又因生产单位厂房简陋、机械陈旧、生产条件差以及运输、销售环节的污染,使产品很难达到食品卫生法的要求.因此豆腐包装是豆制品行业一项重要的新课题.包装豆腐已成为国内豆制行业关注的大事。     

豆腐的起源

豆腐是中国人所创造．举世闻名的中国传统食品．然而关于豆腐的发明年代、过程至今仍有不同的看法。关于豆腐的起源,历来说法很多。有起源于孔子时代、汉代、唐代、五代等不同说法。     

开发传统食品 弘扬中华文化

一、传统食品的困惑 中国的饮食文化在世界享有盛誉,我们都有一种中国饮食甲天下的感觉。近2000年前的淮南王发明了豆腐,诸葛亮发明了馒头,馒头实际上就是中式汉堡包,但比汉堡包早了1000多年。唐代又开发了面条、点心等,这些都是了不起的发明,直到现在还影响着我们乃至人类的生活。     

国外高科技食品

豆腐点心 这是日本的食品科学家们采用现代高科技手段发明的一种新型食品。其营养价值高、质地鲜嫩,可用于中间餐,正餐小吃或豆腐餐等。 牛肉土豆 美国国际植物研究所研究培育成功的“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两     

冬令话豆腐

豆腐,是我国人民喜爱的绿色健康食品。从西汉淮南王刘安发明至今,已有2100多年的悠久历史。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但遍及我国,而且走向世界,它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。豆腐发展至今已品种齐全,花样繁多,具有风味独特,制作工艺简单,食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆宜,养生摄生,延年益寿的美味佳品。     

李石曾让豆腐走出亚洲

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有两千多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱,具有风味独特、制作简单、食用方便的特点。让豆腐冲出亚洲,走向世界的是个名门之后,这个人名叫李石曾。李石曾是晚清重臣、清流领袖李鸿藻的公     

发展复合食品添加剂保障食品安全

一、食品安全问题引起全社会对复合食品添加剂的高度关注 人们实际使用食品添加剂的历史非常久远.公元25年的东汉时期,史载有使用盐卤作凝固剂来制作豆腐;800年前南宋.史载有十斤面加"一矾二碱三盐"的油条制作工艺方法.其中的盐卤主要成分就是食品添加剂(MgCl_2),一矾二碱三盐则是复合食品添加剂.     

风味豆腐肠

豆腐肠是滇西地区具有地方特色的一种民族风味食品．据说它最先是由彝族人发明的．后来才在汉族人家广为流传。     

中国国际大豆食品加工技术及设备展览会

随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现,中国传统的豆腐和豆制品已成为世界性的功能健康食品,正在不断地被全世界人民认可和接受,豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力和市场商机.     

豆腐文化面面观

豆腐是中国人创造发明的,这无用怀疑.但是谁创造发明,在什么朝代始创造发明的,至今有许多不同的学术观点.打开网页,搜索"豆腐"一词,有上万个贴子.主要有如下几类:一是关于豆腐菜二是豆腐营养:三是豆腐文化.其中豆腐文化包括豆腐发明,豆腐与名人,关于豆腐的诗词歌赋等.网页上引用朱伟<考吃>一书中的"豆腐"一文最多,"清代汪汲的<事物原会>记,周代已有豆腐,可惜在先秦的古籍中,至今未找到证据."最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰<清异录>"小宰羊"条.众多说法豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制.此说源于明代李时珍的<本草纲目>.     

陕西名吃两则

宝鸡豆腐包子 陕西宝鸡传统风味食品,已有三百多年历史。以面粉、豆腐为主料配以其它调辅料制成而得名。在消费者中享有盛誉的首推段家包子。 相传康熙四十二年(公元     

豆腐工艺与设备研究的体会

中国是豆腐的故乡,二千多年前我国就发明了制豆腐的方法,而且传播各国。我国劳动人民虽然积累了大量的生产经验,但是豆腐生产大多数工厂仍然是手工操作,生产能力小。因此我们全面开展对豆腐工艺和设备及豆制品的研究,建立起适合我国实际情况的豆腐及豆     

中国国际大豆食品加工技术及设备展览会 作用凸现,对中国及亚洲豆制品行业发展意义深远

<正> 随着我国食品工业的快速发展和大豆营养价值的不断被发现,中国传统的豆腐和豆制品已成为世界性的功能健康食品,正在不断地被全世界人民认可和接