葡萄酒发酵新设备：30M^3多功能发酵罐

30M~3多功能葡萄酒发酵罐主要适用于优质葡萄酒及所有小浆果酒的发酵. 该设备设有搅拌刮渣装置及热交换系统, 在发酵过程中可以搅拌并将浮渣下压达到充分浸渍的状态, 可以控制发酵温度, 发酵结束后可以实现自动出渣. 该设备还可以对葡     

如何建造葡萄酒水泥发酵罐

酿造和储存葡萄酒如何才能做到用最低的成本达到最理想化的状态?在欧洲和南美洲,葡萄酒酿造和储存过程中主要使用两种类型的罐:不锈钢罐和水泥罐。目前普遍采用的不锈钢罐非常适合储存葡萄酒,但是有两个缺陷:※钢材价格昂贵;※钢材的隔温性能不好,罐中储存的葡萄酒很容易随着外     

压板式干红发酵罐的结构及其优点

介绍了一种实用新型干红葡萄酒发酵罐 ,利用这种发酵罐进行葡萄酒发酵 ,可以避免在发酵过程当中 ,浮在液面上的葡萄皮长期与空气接触而变质发霉 ,最终导致葡萄酒的质量大大降低。同时 ,将葡萄皮完全压在筛板下并浸泡在葡萄汁当中 ,可使葡萄皮的色素和色香得到充分浸泡 ,使酿成的干红葡萄酒色美味醇     

葡萄酒发酵罐分析综述

文章从发酵罐材料、发酵工艺、机械自动除渣、发酵罐设计制造方面探讨了葡萄酒发酵工艺对发酵罐的基本要求,分析介绍了国内外目前使用的各种白、干红葡萄酒发酵罐的结构、特点。     

旋转喷淋式干红发酵罐的设计及改进方案

介绍了一种实用新型干红葡萄酒发酵罐。它利用设置在罐顶的旋转喷淋装置对浮于液面上的葡萄皮进行间歇喷淋。解决了葡萄皮由于长期与空气接触而变质发霉的问题。与上次介绍的压板式干红葡萄酒发酵罐的区别在于：它具有制造难度小、生产成本低、维护容易等优点。适用于中小型葡萄酒厂的推广与应用。     

葡萄酒中的添加物

葡萄酒酿造可谓是一门艺术，但是酿造过程中又涉及很多科学方面的知识，而且发酵罐中添加的一些物质会令人感到非常惊讶。     

旋转发酵罐在葡萄酒生产中的应用

○前言多年来,红葡萄酒一直延用果汁带皮渣共酵至残糖0.5%以下进行皮渣分离的工艺,因此葡萄皮上的色素与芳香物质浸提不彻底;而且由于果皮暴露于空气中,易使醋酸菌繁殖,致使挥发酸增高,再加上用水泥池发酵温度高,不易散发,这样发酵出的葡萄酒,苦     

葡萄发酵罐排渣系统与其自动控制

每年葡萄成熟的时候,也是葡萄酒行业最繁忙的时候,要酿造出高质量的葡萄酒,要有高质量的葡萄,同时还要保证葡萄的新鲜度,做到及时加工入罐发酵。发酵完毕后,原酒用酒泵输送至其它容器,剩下的皮渣和残留原酒的排出是非常困难的,通常用人工清除,这样一是时间长,二是劳动强度大,更不适应规模化葡萄生产的需要,再者,既不卫生又不安全。对此,我们进行了深入研究,对葡萄发酵罐的排渣系统作出如下设计,其示意图（见图1）。罐底部设置一部电机,带动一个搅拌器,用以松动罐底部的皮渣,并使皮渣顺利排出;在可移动的排渣门上,安装…     

3000CE全自动发酵罐生产干红葡萄酒的技术研究

红酒都是带皮发酵的。其浸渍发酵方法在很大程度上决定了酒的质量。采取怎样的浸渍方法最为有效,一直是酿造业共同探讨的问题。为了提高干红葡萄酒的质量。近年我公司对3000CE全自动发酵罐（以下简称为3000CE罐）生产干红葡萄酒进行了技术研究和生产应用,并取得了满意的效果。1 3000CE罐的罐体构造及技术说明1.1 罐体构造（见图）1.2 技术说明及工作原理 意大利进口3000CE发酵罐的罐体部分是在盖下装有旋转喷嘴的不锈钢罐,汁液喷嘴可用电力驱动或者利用循环泵的液压起动。在发酵罐的中央装有不锈钢过滤筛网,过滤筛网在罐内中轴线上…     

葡萄酒质量安全风险与管理

食品卫生关系到广大人民群众的身体健康,一直是全社会关注的热点.随着中国葡萄酒产业的快速发展,消费者对国产葡萄酒的关注度逐渐提高.葡萄酒卫生不仅影响产品质量,也关系到葡萄酒形象和品牌崛起.葡萄酒卫生涉及原料生产、加工,产品贮运、销售整个过程,涵盖为保证葡萄酒安全性、有益性和完好性而采取的全部措施.葡萄酒的质量安全风险主要由两部分构成:一是葡萄原料安全,二是葡萄酒酿造加工过程安全.在葡萄酒生产过程中,为了实现对其质量的主动精确控制,需要利用HACCP原理,通过危害分析和关键控制点技术,采取相应的预防和控制措施.此外,葡萄酒生产企业在具体实践时,还应加强卫生方面的组织管理,如设立食品安全小组,重视生产环境的清洗和消毒,保证员工的健康并对其进行适当的培训指导.结合我国现行标准和生产实践,从葡萄酒质量安全风险、葡萄酒质量安全管理原则(危害鉴别原则、企业实施原则、清洗和消毒原则)两方面,详细阐述了葡萄酒的卫生和安全管理,以期为葡萄酒及果酒企业的规范化生产提供参考.     

如何培育葡萄酒的忠诚消费者

随着中国经济的高速发展,人们生活水平不断提高,国内外的葡萄酒企业越来越看好中国市场.国内知名葡萄酒企业不断跑马圈地,扩大自己的地盘,国外洋葡萄酒巨贾也纷纷进军中国市场,希望能从中分得一杯羹.     

国内葡萄酒文化传播存在的问题及对策——以山东省蓬莱市为例

葡萄酒文化关系着葡萄酒产业的发展.目前我国的葡萄酒文化传播还处在起步阶段,在文化内涵、传播渠道、传播方法等方面还存在不少问题,需要在实践中加以解决.政府、行业协会、相关企业需通力合作,加快建立科学、有效的葡萄酒文化传播体系,促进我国葡萄酒产业的健康发展.     

新疆冰葡萄酒产业发展对策研究

通过对亚洲冰葡萄酒市场分析,探讨国内主要冰葡萄酒企业的发展模式以及新疆葡萄酒品牌的发展情况,提出新疆冰葡萄酒产业可借鉴国内其它葡葡萄酒企业的成功范例,结合本地的葡萄种植黄金纬度的优势地理环境和多民族特色的人文因素,采取选育适宜本地土壤及气候条件的冰酒葡萄品种、加强企业与高校合作、知识产权保护、品牌定位、市场定位以及为葡萄种植者购买特殊保险等对策,实现新疆自主冰葡萄酒品牌和新疆冰葡萄酒产业的可持续发展.     

蓬莱葡萄酒产业的发展与对策

葡萄酒产业是我市传统的优势产业,为我市经济的发展做出了重要的贡献.特别是近年来,我市葡萄酒的发展进入了快车道,先后有烟台中粮、王朝、古井、大红鹰等大型葡萄酒企业在蓬莱落户,建立基地.小型葡萄酒厂经过近几年的发展,已初具规模.目前,全市注册葡萄酒企业35家,葡萄加工能力达4万吨,全部固定资产6613万元,从而使葡萄产业成为我市新的经济增长点.     

王琪范:葡萄酒的博物馆文化

(<中外葡萄与葡萄酒>):中国目前有多少家葡萄酒博物馆? 王琪范:目前我们已知国内的上土他葡萄洒博物馆都是为了宣传企业自身,以帮助企业盈利为目的而建立的葡萄酒博物馆,从严格意义上讲,真正以传播筋萄与葡萄酒知识为目的的葡萄洒博物馆只有青岛葡萄酒博物馆一家.     

对中国葡萄酒风格的思考

针对目前葡萄酒产品风格相似、葡萄酒企业之间竞争同质化、中国葡萄酒缺乏自己的特色和风格的现状,结合葡萄酒产业的特点,分析了葡萄酒风格的来源和新旧世界的葡萄酒风格特点,并在此基础上分析了中国葡萄酒风格选择存在的问题,最后提出了葡萄酒企业应结合目标客户群体的消费需求和企业自身条件确定企业葡萄酒的特色和风格的对策和建议,作者认为这是中国葡萄酒风格发展的正确方向。     

中国葡萄酒进入日本市场的思考

中国葡萄酒消费市场还处在初级阶段,培养好国内葡萄酒消费市场,是中国葡萄酒行业发展壮大的当务之急.目前,中、日两国葡萄酒消费市场总量上都分别在30万吨左右,值得庆幸的是,中国市场上的进口葡萄酒不到两成,而日本已占六成以上.但中国国土面积是日本的25倍,且酿酒葡萄栽培面积年年增加,葡萄酒产量也正以每年十几个百分点的速度增长,在当前市场经济全球化的大环境下,积极参与国际竞争,努力开拓国际市场,已是中国葡萄酒行业、企业发展的必然趋向.或许,日本葡萄酒消费市场正是中国葡萄酒颇具优势的潜在市场.     

中国葡萄酒行业差异化策略研究

介绍了差异化的概念,分析了差异化战略在中国葡萄酒行业的必要性,提出了建立差异化的品牌组合,包括行业品牌、产区品牌、企业品牌、企业家品牌和酿酒师品牌.葡萄酒差异化发展,将促进酿酒品种、产区、品牌的差异化,进而实现葡萄酒品牌的差异化,促成整个中国葡萄酒产业的差异化,推动整个中国葡萄酒产业的发展.     

酿造世界 品味人生——北京房山青龙湖畔开建国际红酒城侧记

“环青龙湖一潭秀水,拔地而起一座座法国、澳大利亚建筑风格的酒庄、酒堡．这里有全国最大的葡萄酒专业交易市场——葡萄酒风情街．容纳近百家葡萄酒企业上千品牌入驻,风情街上设有葡萄酒文化长廊、葡萄酒品牌展示馆和葡萄酒交易所：每个月这里都将举行一次葡萄酒展示交易博览会,这里逐渐成为国内最大的葡萄酒文化推广中心.     

低酒精度和小瓶装葡萄酒前景广阔

数据显示,中国葡萄酒市场在2008年到2012年五年间呈现显著的增长态势.虽然中国本土的葡萄酒生产企业占据着国内葡萄酒市场的统治地位,但依然要面对进口葡萄酒在品牌形象和产品品质上越来越有力的挑战.尽管在消费者对葡萄酒有了更多的了解和认知后,选择会比以往更加专业和挑剔,但我们预计未来5年国内葡萄酒市场会继续保持增长,虽然增速会放缓,但依然有提高的空间.