芦笋刺梨蜂蜜运动饮料的生产

利用芦笋汁、刺梨汁、蜂蜜三种营养丰富的原料 ,精制生产出一种芦笋刺梨蜂蜜高级饮料 ,除了含有容易被人体吸收的果糖、葡萄糖、维生素C及电解质之外 ,还能迅速消除疲劳 ,恢复体力。这种饮料美味可口、营养丰富 ,是一种全新型饮品。1　工艺流程芦笋→精选→清洗→预煮→蒸煮→破碎→压榨取汁→澄清→刺梨果→选果→洗净→修整→沥干→破碎→压榨取汁→澄清→蜂蜜→选择→稀释→澄清→护色→加糖加配料→脱气均质→杀菌→灌装→包装→成品。2　生产工艺2 .1　芦笋的处理剔除芦笋中的杂物 ,烂笋和老笋 ,用自来水和果蔬洗涤剂洗净芦笋表面的微…     

天然低度菠萝酒加工技术研究

以新鲜菠萝为原料,果肉破碎取汁后加入适量蜂蜜并主活性干酵母,经控温发酵等特殊工艺处理,可制各糖分含量高、酒精底低、风味独特的纯天然菠萝酒。     

刺梨果酒的研制

洗净沥干的刺梨果用锤式机破碎 ,按１%量加入柠檬酸 ,压榨取汁 ,过滤。主发酵前添加５．０×１０-５（５０ｐｐｍ）偏重亚硫酸 ,然后按果重的２．５倍添加热糖浆 ,加入８%的酵母培养液 ,１８～２２℃低温发酵７～１０天 ,虹吸法进行换桶 ,适当调整糖度 ,于１０～１８℃发酵至酒度达１０%～１２% ,残糖至０．５%以下时 ,发酵结束。陈酿１年以上 ,期间倒池换桶２～３次。取汁后的果渣按１∶１比例 ,于４０～５０度脱臭酒精浸提２次 ,每次２０～３０天。浸提果酒用０．１%明胶除涩。果渣蒸馏回收酒精。将刺梨发酵酒与浸提酒按比例混合 ,勾调。…     

菠萝叶高值化利用生产生物制品过程研究

该研究开发了一种简单、高效的菠萝叶转化生物乙醇、酵母蛋白质和纤维材料方法。菠萝叶通过机械压榨产生叶汁和纤维材料,每吨新鲜菠萝叶可产生0.75 t叶汁和0.12 t干纤维。菠萝叶汁自身的营养成分完全可以提供酿酒酵母生长所需,含有的糖分主要为葡萄糖和果糖,采用酿酒酵母进行厌氧发酵生产生物乙醇及酵母蛋白质。通过发酵参数优化,在温度30℃,初始pH 4.0,接种量10%(体积分数)的发酵条件下,乙醇的产量最高达12.88 g/L,干酵母粉可达3.83 g/L。研究结果将菠萝叶转化为具有利用价值的生物原料,可为我国菠萝种植废弃物的综合利用提供参考。     

草莓酿酒技术

1　材料与方法11　材料与设备草莓　成熟新鲜,无生、青、病、烂果;白砂糖　特级;活性干酵母　进品葡萄酒活性干酵母;101果汁澄清剂　上海华逊应用生物化学研究所生产;亚硫酸试剂级,含量≥6%。压榨机　发酵容器等。12　工艺流程原料分选　101澄清剂喷淋冲洗压榨　H2SO3　果渣→草莓酱或白兰地　加糖果汁澄清处理清汁控温发酵贮存稳定性处理过滤调配过滤装瓶包装成品13　操作要点131　草莓须经分选,除去生青、病烂果及杂质;132　喷淋冲洗,沥干水分后进行压榨,同时调入适量H2SO3,以防果汁氧化。133　101澄清剂按规定配制成5%溶液,在上述原汁…     

双歧活性菠萝酸豆乳加工工艺的研究

研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、葡萄糖、蜂蜜及菠萝果浆等,通过两歧双歧杆菌和嗜热链球菌发酵制备新双歧活性酸豆乳的加工工艺,并探讨了基料的配制及主辅发酵剂接种比例对产品质量的影响。     

菠萝果酒发酵的工艺

以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究.按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示：采用一次加糖法将糖质量浓度调至每100 mL 20 g,添加柠檬酸至pH 3.6、添加偏重亚硫酸钾至质量浓度110 mg/L、主发酵温度22 ℃,发酵7 d;后发酵温度16 ℃,发酵10 d;10 ℃陈酿2～3个月.采用明胶-丹宁复合澄清剂澄清处理,最后75 ℃,15 min杀菌后,得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的优质菠萝果酒.     

红枣蜂蜜保健酒制备条件的研究

采用浸提调配法和纯粮酿造法制备红枣蜂蜜保健酒,对2种工艺进行研究,得到红枣最适热烫时间5min,发酵前糖度10％～15％,红枣取汁时红枣果肉与水的质量比为1：8,采用南阳酵母作为发酵菌株,接种量为3％～5％,发酵6d,可获得高质量的红枣蜂蜜保健酒。     

红枣蜂蜜保健酒不同制备条件的研究

采用浸提调配法和纯粮酿造法制备红枣蜂蜜保健酒,对两种方法的具体工艺进行研究,得到红枣最适热烫时间5min,发酵前糖度10%～15%,红枣取汁时红枣果肉与水的质量比为1:8,采用南阳酵母作为发酵菌株,3%～5%接种量,发酵6d,获得高质量的红枣蜂蜜保健酒.     

苹果酒的酿制

苹果洗净,破碎成０．５ｃｍ３的块状后压榨,在果汁中加６．０×１０-５～１．０×１０-４（６０～１００ｐｐｍ）的二氧化硫或１００Ｌ汁中加１２～２０ｇ焦亚硫酸钾。在分离出的果汁和果渣中分别接种５%左右酵母后进行发酵,发酵温度为１８～２２℃,发酵时间２～３周。发?..     

菠萝皮渣果醋酿制新工艺研究

以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件.     

两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究

本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响.最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13 U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1 h,温度为35℃.同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究,确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94%.     

国内期刊文摘

以糯米、大蒜、米酒为原料,其工艺流程:大蒜→分瓣→清洗→破碎→浸泡→脱臭→脱臭液→糯米→过筛→浸渍→洗米→蒸煮→淋冷→糖化发酵→接入米酒陈酿→压榨→澄清→灭菌→贮藏→勾兑→成品 大蒜的脱臭是将脱皮蒜头洗净匀浆取汁,蒜液     

蜂蜜-柿子汁发酵饮料的研制

研究了蜂蜜、柿子汁发酵饮料的制作工艺及酵母菌、醋酸菌接种量、醋酸发酵温度和发酵时间对产品感官质量的影响。结果表明:含糖量25%的蜂蜜、柿子汁为原料,接种3%的酵母菌种子液,28℃发酵4d,然后接种5%的醋酸菌种子液,32℃条件下发酵6d得到的发酵饮料,具有蜂蜜和柿果的清香味,质量和口感最好。     

菠萝皮渣醋酸发酵饮料的工艺研究

本文以菠萝皮渣为原料,对菠萝醋酸饮料的制作工艺进行了研究。在酒精发酵阶段,以糖度和酒精度为指标,探讨了果胶酶对菠萝醋酸饮料发酵效果的影响;在醋酸发酵阶段,以醋酸浓度为指标,探讨了增氧方式对醋酸发酵效果的影响。结果表明:(1)果胶酶对醋酸发酵结果影响不大;(2)醋酸饮料的最佳发酵天数为3d;(3)打气增氧方式可以有效提高醋酸发酵效率。(4)通过正交试验对发酵得到的菠萝醋酸饮料进行风味调配,得到原料的最佳配比例:菠萝醋10%,菠萝皮渣汁12%,乳酸0.06%,白糖6%。     

利用乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维

以菠萝皮渣为原料,通过正交实验研究乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺.结果表明,乳酸发酵菠萝皮渣制备膳食纤维的最佳工艺条件是:料液比1:18g/ml,接种量15%,发酵温度37℃,发酵时间28h;得到的菠萝皮渣膳食纤维中总膳食纤维舍量为80.56%,灰分4.83%,总糖含量0.16g/100g,可溶性膳食纤维(DF)的含量为10.06%,持水性和溶胀性也分别达到了8.95g/g和7.26mL/g,属高活性膳食纤维,适合于添加到多种食品中.     

桑果系列食品加工技术

果汁榨 取采摘较成熟的桑果，采后放置1天使之成熟（未成熟桑果糖分低，有涩味，影响成品质量），注意防霉变。用清水漂洗去杂质，沥干后用木棍或破碎机破碎（加工过程中果汁不要与铁器接触，可用不锈钢、铜等容器），装入布袋用压榨机榨汁（注意不要损伤种子，因种子含油质及单宁，影响质量）。果渣疏松后用适量温水浸搅、压汁，与果汁合并。     

前处理方式对红心猕猴桃酒发酵品质和香气成分的影响

以红心猕猴桃为原料,探究带皮整果破碎、去皮整果破碎、带皮压榨取汁和去皮压榨取汁四种前处理方式对猕猴桃酒理化指标、感官品质和风味的影响,以期筛选出最优的猕猴桃鲜果前处理方式,优化猕猴桃酒的制备工艺。结果表明,带皮整果破碎为较优的前处理方式,经过该处理后的发酵液在发酵过程中发酵速度平稳易控,发酵结束时,酒精度相对较低,pH和还原糖缓慢降低,可溶性固形物含量高达4.05%,V_C保留率为81.2%,感官评分为4.62分,远高于其余三种前处理方式;特征性风味物质含量较高,香气清新协调,口感细腻舒适,具有猕猴桃酒的特有风格。     

姜汁胡萝卜软糖

利用胡萝卜、生姜为原料制成的姜汁胡萝卜软糖不含食用色素、香精，是天然蔬菜糖果中的精品。1．原辅料的优选与制备1．1胡萝卜汁优选肉质很肥大、心小、质地脆嫩、无病虫害和机械伤的胡萝【、清洗干净后，用5％～8％的NaOH溶液在85～95℃处理2～3min去皮，捞出后漂洗至无碱性，入破碎机中破碎成0．5。小块，入立式压榨机中压榨取汁，残渣加适量水，浸10～Zdrin再榨汁，合并两次压榨汁，经四层纱布过滤后，备用。1．2美对取姜块硕厚多肉的新鲜生姜冲洗干净后用不锈钢刀剁碎．经立式压榨机压榨取汁，所剩姜渣加适量水搅匀后，再压榨取汁，…     

菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵的影响

为探讨菠萝汁澄清处理对菠萝酒发酵和品质的影响,利用壳聚糖对菠萝汁进行澄清处理。在调整菠萝澄清汁和未处理的菠萝原汁成分后分别接入活性干酵母,于15℃发酵,陈酿后气-质联用仪(GC-MS)对各发酵酒进行香气成分检测,结果表明:菠萝酒的主香成分是辛酸乙酯和癸酸乙酯,用澄清汁发酵的菠萝酒其相对含量分别为28.29%和38.53%,较原汁发酵的菠萝酒分别提高了8.92%和18.45%,因此表明发酵前对菠萝汁进行适当澄清处理有利于菠萝酒香气的形成。