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国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华,佟晓芳(黑龙江省肇州啤酒厂,黑龙江省食品检测一站)麦芽是啤酒的主要原料,麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高,酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来... 相似文献
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通过几年来运用赤霉酸制麦实践,作者总结了先低温,后高温的浸麦、发芽工艺,从而制麦周期缩短2~3天,各项麦芽指标优于不加赤霉酸的麦芽。因此,有显著的经济效益。(陆月雪) 相似文献
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改进制麦焙燥工艺,提高麦芽质量贝国泉,钱永乐(杭州轻工技校)(浙江钱江啤酒厂)“麦芽是酒之肉”,这句话,充分点出了麦芽与啤酒的内在关系,生产优质啤酒必须选择高品质麦芽,不仅因麦芽是制啤酒的物质基础,而且糖化制取麦汁时降解淀粉、蛋白质等物质的种种酶系也... 相似文献
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将传统平面流程改为立体流程是塔式制麦的划时代革新.制麦工序的所有工艺设备均安装于园形立体制麦塔中.精选分级后的大麦一次提升至塔顶,自上而下完成浸麦、发芽、干燥全过程;由于采用了纵向立体流程,工序间以自重缓冲的方式进行物料转移.这在节省输送设备的同时避免了因物料碰撞、摩擦产生的机械损伤,提高麦芽的质量和麦芽的制成率;这样庞大的制麦系统井然有序地排布在制麦塔中,提高了空间利用率,大大节省了占地面积;设备系统高度集约化的布置,为自动控制和工艺操作提供了极其便捷的条件.塔式制麦系统的流程设计最大限度地吻合了大麦生长代谢和麦芽转化规律,设备配置使工艺阶段性得到了更精细的划分,为实施过程控制奠定了基础;以计算机为主体的可编程逻辑控制系统,使制麦参数得以精确控制,为制麦工艺的准确执行提供了可靠保证,有利于麦芽品质的稳定和提高.并详细介绍了塔式制麦的优点,以及垦3大麦,在塔式制麦中的应用. 相似文献
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苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农... 相似文献
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麦芽质量的优劣直接影响着啤酒质量的好坏。优质的麦芽需要良好的设备、合理的工艺、正确的技术管理来生产,但也不能否认原大麦质量影响麦芽的质量。另外,在制麦过程中,由于能耗低、干物质损失少、产量高等而降低了麦芽成本并从而间接地降低啤酒成本,这是每一个制麦人员所力求的。我厂最近在原有闲置的厂房内,花钱不多,将原先的两用箱改成所谓的人工土法“劳斯曼”。也就是,发芽箱的排列与机械化劳斯曼相似,只是减少了翻倒麦的设备,翻倒麦和喷淋增湿均用人工,利用廉价的劳动力而降低翻倒麦时的能耗。焙焦采用高效 相似文献
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关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟(黑龙江省伊春啤酒股份有限公司)衣艳萍(黑龙江省双鸭山啤酒厂)为了保证麦芽质量的稳定和提高,这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺,从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆... 相似文献
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制麦过程中过氧化物酶活性可能影响绿麦芽的生根和制麦损失 总被引:1,自引:1,他引:0
过氧化物酶(POD)在植物生长过程中起着重要的调节作用。研究了制麦过程中POD活性对大麦根芽生长和制麦损失的影响。结果表明:制麦添加剂GA3促进根芽的生长、POD活性的升高和制麦损失的增大,而KBrO4反之,而且随着KBrO4浓度的增大,这种抑制也增大;对20种大麦样品的微型制麦试验表明,绿麦芽和干麦芽的POD活性与根芽长度和制麦损失均呈现高度显著的正相关性(P〈0.01)。研究认为,制麦过程中POD活性与绿麦芽根芽的生长和制麦损失有密切关系,POD活性可能对根芽生长和制麦损失有促进作用。 相似文献
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面粉厂麦间除尘风网设计探讨郑州粮食学院(450052)吴建章山东东营市面粉厂(257000)盖荣欣现代制粉厂,不管是国产设备,还是引进设备,在其麦间都离不开除尘风网。一方面用它来完成部分工艺上的效果,更重要的是用来保证车间洁净的环境。然而现有面粉厂麦... 相似文献
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脂类物质影响啤酒泡沫稳定性并对啤酒老化有重要作用.啤酒中脂类物质的浓度和性质取决于原料的组成和酿造过程.本文研究了大麦品种和制麦过程对麦芽含脂量的影响.采用意大利的四种春大麦和一种冬大麦作为样品,进行微型制麦和分析.本研究旨在确认大麦品种对麦芽含脂量及制麦过程中脂肪酸(FA)含量变化的影响.采用主成分分析(PCA)建立不同样品之间的关系,同样也对大麦的含脂量和制得麦芽品质的相关性进行了评估.数据显示制麦过程中大麦转化为麦芽时总脂含量显著下降;不同大麦品种的脂肪酸含量和脂肪酸图谱均不同.大麦含脂量和制得麦芽质量的相关性确认了脂类的负面影响. 相似文献
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麦芽生产中的浸麦是一个耗水量非常大的过程,本文研究了在浸麦过程中浸麦水的再利用,以便减少水的使用量,通过实验.证明了在一定的工艺条件下,在一定的污染程度内的废水是可以重新使用的,并初步探索出了最佳效果的方案。 相似文献
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由于啤酒工艺的快速发展,啤酒大麦的需求量不断地增加,使得啤酒大麦的产地、品种经常发生变化,由于原料的不稳定,给制麦生产带来了一定的困难,一年多来,我们使用法国大麦,认为采用高浸麦度,长时间发芽对麦芽质量有利,可以促进蛋白质的溶解,提高浸出率。 相似文献