巧辨“山寨”沾化冬枣

冬枣是秋冬季常见的晚熟鲜果,它比普通枣类水果皮薄、汁多,口感甜脆,因其在10月中旬以后才开始上市,成熟比较晚,因此得名“冬枣”。冬枣营养丰富,尤其是维生素C含量非常高,是橘子的13倍,苹果、香蕉的60—80倍,被人们称为“活维生素C丸”,而维生素C具有很好的抗癌作用。另一方面,冬枣有很强的药用价值,中医认为它可以“养神,平胃气”,现代医学证明,枣有保护肝脏的作用,其中富含一种叫环磷酸腺苷的物质,对冠心病的治疗有很大的帮助。     

红枣药膳两款

红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、粘液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素不仅品种多，而且含量高。如每百克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的75倍，桃子的80～100倍：维生素P300毫克。维生素C和维生素P具有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。     

我家的创新菜——炸菜花

菜花,是一种经常食用的大众菜,它营养丰富,蛋白质含量为2.1%,高于茭白、大葱、木耳菜、茴香等蔬菜,维生素C的每百克含量为17毫克,是芹菜杆维生素C含量的17倍,并富含多种无机盐,粗纤维和微量元素硒、钴等.     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

余甘子果实及其制品V_c含量变化的研究

我们于1985~1986年对我国主要余甘子品种和加工品中维生素C含量的变化作了比较全面,系统的分析研究。初步揭示了余甘子维生素C含量变化规律:1．我国余甘子维生素C含量较高,据我们对14个品种的分析,“秋白”最高,达到470.9mg/100g,每百克果肉维生素C高于300毫克有3个品种,在200~300毫克之间有9个品种,低于200毫克有2个品种,2．余甘子的春季果维生素C含量最高,其次是秋季果和冬季果,夏季果略低。3．食盐浸渍余甘子对维生素C有一定保护作用。盐淹果维生素C含量为392.48mg/100g。4．余甘子果肉在90~92℃烘烤1小时,维生素C含量无变化;烘烤6小时维生素C损失6.71%; 烘烤10小时维生素C损失16.69%。品种间有差异,“粉甘”热稳定性最好,维生素C保存率在92%以上(烘烤7小时),其次是“狮头”和“赤皮”．5.“粉甘”和“混合甘”是加工糖水余甘子罐头的好原料,贮藏三个月不影响维生素C含量,糖水罐头中维生素C含量很高,可达到256．714ng/100g,其中糖水维生素C含量占总量的60%左右,果实占40%。6．余甘子鲜汁、浓缩汁、粉剂中含有较高的维生素C,每一百毫升浓缩汁有1878．245毫克维生素C,每一百毫升鲜原汁有403.6毫克维生素C,每1百克粉剂维生素C含量为229．04毫克。     

文摘

日本日研食品公司用价格低廉的茶叶,制成防衰老的抗氧化茶。用这种抗氧化茶0.3—0.5克冲成饮料,含儿茶素90毫克、维生素E0.5毫克、维生素C0.85毫克、分别相当于一般茶饮中含量的3倍,有抗衰老功能。 生产这种抗氧化茶的原料是入夏以后的三、四茬茶叶和秋冬的茶叶,经研磨成微细粉     

国外动态

据日本有关资料介绍,每百克生柿叶含有维生素C800毫克;干燥后的柿叶为1000～2000毫克,相当于柠檬含量的20倍,蜜桔的30倍.因此,长期饮用柿叶茶,不仅能预防坏血病和感冒,而且对动脉     

番茄汁雪糕的开发生产

<正>番茄汁是维生素A原和维生素C的重要来源,其胡萝卜素约比橙汁多4倍,每100毫升的番茄汁中约含维生素C15~25毫克.番茄汁的无机盐含量相当高,是铁、镁、铜的良好来源.番茄汁雪糕既含有牛奶中的蛋白质和矿物质,又含有番茄汁中的维生素和其他营养素,是一种营养比较全面的冷饮制品.     

漫话刺梨

刺梨,又叫文光果、木梨子。它不仅茎上、叶上、花托上有刺,果实上也带刺,因此而得名。刺梨果汁液虽少,但肉质肥厚脆嫩。果实10月成熟,果皮呈柠檬色,有浓郁的特殊香味。近年研究分析证明,刺梨果实中含有丰富的营养物质,尤其是鲜果中的维生素C含量远远高于其它任何水果,每100克刺梨果肉中含维生素C2818.9毫克,是号称“维生素C之王”的猕猴桃的10倍,甜橙的50倍,比苹果、梨高     

五种反渗透膜浓缩猕猴桃汁的适应性

中华猕猴桃原产我国,是产量丰富的山区野生果实,富含维生素C,每100克果中维生素C含量达180~250毫克,有的高达450毫克以上。还含有类胡萝卜素、维生素P等多种维生素、多种氨基酸、果胶、粗纤维以及钙、镁、钾、钠、碘、铬、锌等多种无机元...     

板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁

板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能     

茴香的药用

茴香,原产于地中海沿岸,唐朝时传入我国。在植物分类学上属于伞形科的草本植物。茴香适应性很强,又不易染病虫害,生长期短,一般播种后30天左右即可收获,是北方常见的夏季蔬菜。主要品种有大茴香、小茴香和球茎茴香。茴香的营养比较丰富,据分析:在茴香茎、叶除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以外,每100克中还含有维生素A2.61毫克,比芹菜、黄瓜高20多倍,接近于营养丰富的胡萝卜;所含维生素C比胡萝卜高2倍,比南瓜高s倍;还含有钙150毫克以及维生素B和一定含量的其它矿物质.     

药食俱佳的黄花菜

黄花菜,又名金针菜、萱草花、宜男花、萱萼等,为百合科植物萱草的花蕾。萱草,古名忘忧。 黄花菜含有丰富的营养,不论是新鲜的,还是晒干的,都含有丰富的花粉、多种维生素、糖、蛋白质、氨基酸、铁、磷、钙等营养物质。据检验测定,100克干品中含蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,灰分6.9克,钙463毫克,磷173毫克,铁165毫克,胡萝卜素3.44毫克,核黄素0.14毫克,硫胺素0.36毫克,尼克酸4.1毫克,比卷心菜的维生素含量高10倍,矿物质的含量高3倍以上。此外     

西兰花小档案

别名绿花莱.青花莱.花菜苔.绿菜花,美国花菜.意大利芥兰。产地 西兰花原产欧洲,为十字花科芸苔属1—2年生宿根草本植物。由甘蓝演化而来.20世纪初传入我国。是～种营养丰富的花粉特菜。营养成分 每100克新鲜花球中含粗蛋白3.6—4.7克,纤维素6克,维生素c 71—165毫克、维生素A1 20克、胡萝I、素2.5毫克.还有维生素B|、维生素B2、维生素B。、叶酸和钠、钾、钙等多种微量元素。其中维生素A含量是普通白菜花的43倍,大白菜的100倍.维生素c是番茄的5倍,钙的含量是花椰菜的1 1倍。食疗保健 西兰花的质地脆嫩、色泽鲜绿、风味佳美,不但是宴席上营…     

草莓酒的研制

<正>草莓,蔷薇科,是一种多年生禾本植物。其果实含有丰富的磷、钙、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的果实,也是值得开发的春季水果。     

降低黑加仑加糖果汁褐变的研究

<正>黑加仑果汁风味高雅,色泽诱人,富含多种维生素、氨基酸、有机酸及微量元素,维生素C含量高达100毫克/100毫升以上。据报     

食物营养含量之最

合动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23．3克蛋白质。含植物性蛋白最多的是大豆,每100克中含蛋白质36．3究。含铁最多的是黑木耳,每三加党中含铁185毫克。含钙最多的动物食品是小虾皮,每100电中含钙2电。含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克中含磷67毫克。含胡萝卜素最多的是韭菜,每100弟中含胡萝卜素5．45毫克。含维生素B;最多的是花生米,每100克花生米中含维生素民三五．07毫克。舍维生素B。最多的是羊肝,每100克羊肝中含B。23．67毫克。含维生素C最多的是鲜枣,每100克鲜冬中含维生素C540毫克。食物营养含量之最…     

草莓之恋

草莓属于蔷薇科多年生常绿草本，酸甜多汁，是一种很讨人喜欢的水果。每100克草莓中含维生素C50～100毫克，水分占到90％，维生素C的含量决定了草莓可口的酸度。     

草莓汽水的研制

草莓属蔷薇科,多年生常绿植物,鲜果实中含糖份4.5～12％,蛋白质1％,脂肪0.6％,有机酸0.6～1.0％,尚含丰富的磷、钙、钾、铁,胡萝卜素,维生素C等成份,其中维生素C含量可达每百克含50～60毫克,比番茄高3～5倍,比苹果高7～10倍,营养价值极高。由于鲜果易败坏不利保藏,长途运输不便,为此,我厂就地取材开展了草莓产品的加工研究,取得了可喜的成绩。新研制的草莓汁,草莓汽水批量投放市场,     

沙棘果品的医疗、价值及简易加工法

沙棘,又名醋柳、酸剌、黑剌,广泛分布于西北、华北、西南、东北广大地区。沙剌浑身都是宝,营养成分十分丰富。果实中含大量脂肪、糖类、氨基酸维生素C、胡萝卜素等多种营养成分。其中维生素的含量为蕃茄的80倍;维生素C、E、A、K的含量居一切果菜之首。维生素C的含量为猕猴桃的3～7倍,山楂的10～17倍,柑橘的24～37倍,