肉制品防腐的现状分析与建议

食品腐败不仅关系到消费者的健康,同时也因返、退货给企业带来相当大的损失,因此肉制品加工从原、辅料的使用到水质、加工环境、员工卫生习惯、加工工艺等各个环节都应按QS标准和HACCP管理计划认真实施,从而才能有效延长产品保质期。     

日本的肉食品行业（二）

3 肉食品加工 日本肉食品工厂一般分为专业肉食品集团内的工厂,如伊藤火腿集团北海道株式会社本社工厂、日本火腿集团工厂;多品种食品集团内的工厂,如雪印食品集团的火腿工厂;商业集团的内部工厂,如札幌生协生鲜加工中心、大荣连锁集团食品加工厂;以及购物中心,超级市场畜产部加工车间,如札     

改进发展传统酱卤制品

现代化的肉类食品加工,经过近几十年的发展和提高,逐步成长为一个完整的产业部门.形成了畜禽品种选育、饲料加工、屠宰冷藏、原辅料供应、成品加工、商品流通等环节组成的现代化生产体系.随着现代生物、化工、医学、物理等科学技术的高速发展,人们观察认识自然的能力大大提高,特别是对肉类食品与人们健康关系的研究,推动了肉类食品加工工艺技术的科学发展.尤其各工业发达国家、它们利用先进的工业化生产技术和科学研究成果,使之有针对性的应用在肉类食品生产中,使传统的作坊式的肉食品加工,发展为现代化工业生产,制作出品质优良,包装精美,保存时间长,适合消费者需求的一流产品.学习它们生产肉类食品的先进成果和工艺技术,提高我们肉类食品的加工工艺水平,特别是发展我们传统的酱卤制品生产,具有很重要的参考价值.     

卤猪杂罐藏加工工艺及其研究

着重阐述卤猪杂罐藏食品的加工工艺，及在该产品加工过程中应该注意的问题。     

肉制品加工中辅料及添加剂的应用

在肉制品加工中,需要加入一些辅料和食品添加剂,改变和加强食品的色泽、弹性、品质、风味,使之成为色、香、味、形具佳的食品。尤其在西式肉制品加工中,需要添加一些特殊的食品添加剂,达到产品的特殊要求,诸如保持良好的弹性、嫩度、切片性等。合理使用辅料及添加剂,对于产品质量及外观包装有很大影响。     

肉及肉制品中的细菌

细菌是个体微小、形态简单的一类原核微生物。在自然界中,数量最多、分布最广,是导致食品腐败变质的主要原因。因此,本文对细菌的基本形态、结构、繁殖方式以及肉及肉制品中常见细菌的特性进行了综述,旨在为肉及肉制品中细菌的控制及防范,提供一定的理论依据。     

甜皮酥鹅生产工艺研究

本研究采用民间传统食品加工方法与现代食品加工相融合的手段,继承发展了古典的熝鹅食品,推出新颖的禽类食品——甜皮酥鹅,为消费者增添又一食品奇葩,尤为养殖业和食品加工业开辟了新的领域。     

微生物控制的食品保藏技术

综述了食品加工保藏过程中影响食品微生物腐败的因素，并简要阐述了控制食品腐败的措施，为食品的加工保藏提供了参考。     

食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品，它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因，包括物理、化学、酶及微生物4个方面。前3个方面造成的品质丧失一般较小，最重要的是由微生物引起的食品     

食品添加剂与肉制品加工

食品添加剂是肉制品行业加工中非常重要的加工助剂,新版GB 2760-2007非常明确的列出食品添加剂的功能、添加量、使用范围等,本文根据实践经验对食品添加剂的使用和功能认识方面所遇到的一些问题作出阐述.     

挤压膨化肉制品及理化性能影响因素研究进展

挤压膨化技术在食品开发中具有非常高的应用价值，具有优化物料特性、降低生产成本、高连续性等优点。但现阶段该技术多应用于大米、玉米、马铃薯等谷类食品的加工中，在肉制品加工中的应用相对较少。文章系统地介绍了挤压膨化技术在肉制品生产中的应用以及影响挤压膨化肉制品理化性能的因素，分析了挤压膨化技术在休闲肉制品加工中的应用前景，并为后续该方向的研究学者提供参考。     

提升法国食品的名誉和形象

法国是一个食品大国，出口到中国来的产品已经覆盖了整个农副食品领域。包括葡萄酒与烈酒、奶制品、肉制品、海鲜品、调味品，以及其他加工食品、水果蔬菜、畜牧饲养等。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展

随着人们对健康的重视和生活水平的提升,加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视.食品加工企业将更多的新工艺、新方法运用到食品加工中,特别是各种传统工艺的综合利用,对食品行业的发展具有促进作用.食物加热工艺的优化与发展,可以更好地适应人类对食物的需要,给人类带来了更好吃、更营养、更安全的食物,而过去的...     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

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“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

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“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

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咸味食品香精在酱卤肉制品加工中的应用

国家标准中定义:以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品.生产过程添加的食品添加剂应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准.由于原料和加工工艺的限制,酱卤肉制品风味存在缺失和不稳定性,影响产品质量的改善,用咸味食品香精来改善酱卤肉制品的风味已成为必然趋势. 咸味食品香精作为食品相关产品,在酱卤肉制品加工中起到增加、增强、修饰香味、掩蔽不良气味、增强口感的作用.下面简要介绍咸味食品香精在酱卤肉制品加工中使用的注意事项.     

国外的肉类包装

现在,比较先进的国家如美国、西德、日本等国,能够做到所出售的商品基本上带包装.国外超级市场所售的食品一律带包装.美国的包装工业在食品加工中占有重要地位,日本更是这样.食品包装不但可以保护产品,而且可以宣传产品.日本的食品出口量之所以很大,不但是因为它的质量好,还因其包装美观吸引