今朝春气寒

正俗话说"正月葱,二月韭",意思就是说二月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外,韭菜还有着"春天第一菜"的美誉,不仅味道清香,而且营养丰富,对人体非常有益。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫"壮阳草",还有人把韭菜称为"洗肠草"。河虾炒韭菜用料:河虾250克,韭菜100克,青椒、红椒、生抽、盐各适量。做法:1.先将河虾用淡盐水泡一下,漂洗干净;将韭菜洗净控水切段;青椒、红椒切小段;     

冬季补肾壮骨药膳两款

正韭菜核桃炒猪腰用料:韭菜150克,猪腰150克,核桃仁20克,红椒30克,盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。做法:1.韭菜洗净切段;猪腰改花刀切条;红椒洗净,切丝。2.将盐、味精、水淀粉与鲜汤搅为芡汁,备用。3.油锅烧热,加红椒爆香,     

别具一格的韭菜花酱

韭菜是我国的特产,无论在寒冷的东北,还是炎热的南方,也无论是西北高原或是沿海城镇,都留有它的足迹。自古以来,韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏,唐代诗人杜甫有"夜雨剪春韭,新炊间黄梁"的杰作,可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多,有肥厚碧绿的青韭;有洁白脆嫩的韭白;有软化栽培的韭黄;有抽出花苔的韭菜花。     

韭菜新肴

韭叶凉粉 原料：韭菜叶250克 凉粉300克 青花椒50克 姜蒜水20克 精盐、味精、鸡粉、葱油、清鸡汤各适量     

自制韭菜花酱

北京人特爱吃韭菜.用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。     

精美鸭肴四例

椿芽鸭卷原料:椿芽50克板鸭肉250克韭菜100克熟肥膘肉50克冬笋30克鸡蛋皮2张姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量姜汁味碟1个制法:1.椿芽洗净切成1厘米长的节;韭菜切成4厘米长的节;板鸭肉切成二粗丝;熟肥膘肉、冬笋均切成丝。2.净锅上火,放入少许色拉油,先下肥膘肉炒散籽,再下板鸭丝炒香,加入冬笋、姜丝、韭菜略炒,起锅装碗,然后加入椿芽,用精盐、味精、花椒面拌味,晾凉成馅料。3.取1张鸡蛋皮包入一半馅料,裹成3厘米粗的长卷,逐一制完后用蛋清淀粉糊封口,然后拖一层蛋清淀粉糊,均匀地沾裹上面包糠成椿芽鸭卷生坯,最…     

猪腰子的五种吃法

1.炒腰花 这是猪腰子的一种最普通的烹调方法。先把腰子的表面薄膜撕去,片成两半扇,洗净、漂清、除去白筋后,用刀在正面交叉地浅浅斜划上几道,再改切成宽约1.3cm、长约3.3cm的长方块。另外也像炒肚片一样,准备一两种配料,如青、红辣椒、韭菜、韭苔、蒜苔等。先起油锅把配料炒好;再另起油锅炒腰花,炒时,火必须特旺,油烧热时,把腰花一放下去,就加酒、葱段、酱油等调料,随炒随翻,     

榕城风味面

鸡丝面原料:切面75克,熟鸡肉丝35克,蒜苗(或黄芽韭)25克,虾油(或精盐),味精各少许,鸡汤适量.     

韭菜炒鸡蛋

正用料:韭菜300克,鸡蛋3个,食盐3克,食用油适量。做法:1.韭菜择洗干净,沥干水分,切成3厘米长的段;2.碗中打入鸡蛋,加少许盐用筷子搅散;3.起锅烧热,倒入少许食用油,油温烧至六成热时倒入鸡蛋液,炒至成块盛出;4.另起锅倒入少许食用油,下入韭菜段快速翻炒,炒至韭菜断生调入少许食盐,翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋,拌匀后出锅装盘即可。     

法国菜四款

克雷西素汤 原料:长粒大米50克,鲜小胡萝卜1000克,洋葱头100克,韭葱葱白2段,稠厚鲜奶油100克,黄油50克,盐、胡椒粉各适量。 制作:1.洋葱头去皮,切成薄片;韭葱葱白切成椭圆形薄片;胡萝卜去皮,切5mm的圆片。 2. 平底锅烧热加入25克黄油烧化,加入洋葱片和葱白片编炒至牙黄色,放入2升清水煮开,放入胡萝卜、     

口味清新DE小菜

干锅牛肝菌 原料:鲜牛肝菌500克酱肉50克独蒜、小米椒节、韭菜节、辣妹子酱、盐、味精、老抽、香油、色拉油各适量 制法: 1.把鲜牛肝菌切成片,入清水盆里漂半小时后捞出.另把酱肉切成小片,独蒜拍碎. 2.净锅放油烧热,倒入牛肝菌片过油后,沥油待用.锅留底油,先下酱肉片稍炒,再下独蒜碎和小米椒节一起炒香,放牛肝菌片和韭菜节后,加辣妹子酱、盐、味精和少许的老抽调味,翻炒的同时淋香油,起锅盛入干锅便上桌.     

冬日做菜看过来

韭香鲍鱼原料:鲜鲍肉240克韭菜100克瓢儿白180克红椒丝10克葱节12克精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量制法:1.鲜鲍肉切片,拍上干淀粉,然后用木棰敲成大薄片;韭菜洗净,切成段;瓢儿白洗净,下入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出摆入盘中。2.净锅上火,掺鲜汤烧沸,调入精盐、味精,下入鲍鱼片汆熟,捞出沥水。3.另取净锅上火,下入葱油烧热,先下入红椒丝、韭菜段、葱段略炒,再倒入鲍鱼片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油,起锅盛在盘内瓢儿白中间即成。鸿运仔鸡原料:净仔鸡半只(约600克)红椒80克泡姜丁20克泡椒茸18…     

香茗添香成美味

将茶叶入菜,既可增加菜肴的清香气味,对食用者的养身保健也有帮助。茶香墨鱼花原料:墨鱼花300克龙井茶叶5克胡萝卜15克葱姜末10克广东米酒5毫升盐2克味精3克湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把墨鱼花自然解冻,胡萝卜切菱形片,分别人沸水锅里焯水后待用。取龙井茶叶用开水泡涨后,也待用。2.锅里人油烧热,下入葱姜末和茶叶炒香后,烹人广东米酒,接着放入焯过水的墨鱼花和胡萝卜片,边炒边调人盐     

开胃小菜

水豆豉拌韭菜 原料:水豆豉20克韭菜50克小米椒末3克老姜末、鸡精、香油各适量 制法: 1.将韭菜洗净沥干水分后,切成1厘米长的节. 2.把韭菜节纳盆,加入水豆豉、小米椒末、老姜末、鸡精和香油拌匀,装入小碟即成.     

金秋养生宴（供8人用）

石榴蟹肉包原料蟹肉50克,蟹黄30克,蛋皮4张,韭菜8根,西芹50克,红萝卜50克,香菇20克。制法红萝卜、香菇、西芹切丝飞水与蒸熟的蟹肉调味成馅,蛋皮一分为二,包入馅心,用飞好水的韭菜系好,上撒蟹黄。特点清香味鲜,形象逼真。创意取石榴之形。葡萄炒鱼丁原料鳕鱼肉300克,葡萄100克,红萝卜30克制法鱼肉切丁,上浆,滑熟,葡萄开水烫去皮,红萝卜切丁飞水,三种原料调咸鲜味同炒匀。特点咸,甜,鲜,嫩,微酸。创意秋天瓜果丰收,鱼肉肥美,成菜有个性。炒素鳝丝原料水发香菇200克,青红椒各20克,菜松50克。制法菜松垫底,香菇转圈剪成丝,青红椒切丝,用高汤飞水…     

用核桃仁做凉菜

韭菜拌桃仁原料:核桃仁300克乡村小韭菜50克精盐、味精和精炼油各适量制法:1.核桃仁先用清水浸泡1天,撕去外皮;小韭菜洗净切成细末。2.核桃仁纳盆,加入韭菜末,调入精盐、味精、精炼油拌匀即好。     

春季保健药膳

清代的慈禧太后非常注意药膳疗法,列有春、夏、秋、冬四季补和通补五种药膳。现根据我的经验,向读者介绍几种春季保健药膳,供选用。 韭菜粥:韭菜50克,粳米100克,先将粳米淘净倒入锅内加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜,同煮,早晚随量食用。 吃韭菜讲究时令,“春食则香,夏时则臭”。春日食韭有辛辣助阳,促进生发的效用。它富含维生素A、B、C和糖类、蛋白质,有调味杀菌等作用。因其性热助阳,凡阴虚体质或有疮伤的不宜食用。 春笋炒枸杞,枸杞头500克,熟笋50克,精盐、姜末、白糖、绍酒、味精、花生油各适量。将枸杞嫩     

韭菜满话

人们什么时候开始利用韭菜,说法很多,但我们从“韭”字的来源考查,是否可以说,韭菜在中国文字出现以前就已被人们熟悉甚至利用了.韭字下面一横代表地面,中间二竖和三小横是表现韭菜的叶子向上生长,向四外开张的状态.历代对韭菜有着详尽的记载.公元前一千多年,古书《尔雅》曰:“一种久而生者,故谓之韭,韭者懒人菜”,这是古人对韭菜多年生的解释.又曰:“稻曰嘉蔬,韭曰丰本”.可见古人很早就把韭菜和稻谷相题并论了.《诗经》也曾说:“四之曰献羔祭韭”,这在先秦之时,古人已把韭菜当作高雅的祭品     

韭菜炒鲜虾

用鲜活河虾(淡水虾)半斤,洗净,去壳,切成小块,再取新鲜韭菜100至150克,洗净,切成小段.先把鲜虾放锅内用热油急火快炒,随即放入韭菜同炒,炒熟后略     

清香宜人南瓜花

南瓜花入馔,不仅鲜嫩清香,味美宜人,而且具有清湿热、祛肿毒、消疲劳之功效,是夏秋季节极佳的营养保健食品。这里笔者创制了几款南瓜花肴,特推介如下：蟹黄石榴长原料：南瓜花100克虾仁50克季弃30克香菇30克韭菜20克蛋清12个精益2克味精2克料酒5克香油2克蟹黄、香菜梗、鸡精粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜奶、鸡油备适量猕猴桃1个制法：l．将南瓜花、虾仁、李弃、香菇和韭菜洗净切碎,纳碗内放入精盐、味精、科酒、香油、胡椒粉等调匀成锦绣南瓜花格持用;另在蛋清中加少许精盐、湿淀粉调匀,在热锅内摊成12张日蛋皮。2‘将南瓜花馆分成12份,…