低温牛肉产品腌制剂的研究

应用HN_1腌制剂和国产混合粉分别腌制解冻牛肉,采取牛肉冷切的加工工艺,研究了不同腌制剂对产品出品率、质量指标和经济效益的影响.实验结果表明,应用HN_1腌制剂的实验组,产品出品率可达160%,质量评定系数最高,单位产品的原料成本比用国产混合粉的实验组每吨降低了1600元.产品经理化和卫生检验,符合国家标准.说明HN_1腌制剂对加工低温牛肉产品具有良好的作用效果.     

碎咸牛肉罐头法规标准（国际标准）

1.范围本标准适用于被称为“碎咸牛肉”的罐装牛肉产品或经加热处理后,包装在紧密密封的容器内,并且有一定货架期的牛肉产品。本标准不适用于未说明成分的碎咸牛肉罐头产品。这些产品标有一个说明该产品特性的“碎咸牛肉”《产品合格证》。因此,它不会给消费者带来误解,也不会把按本标准生产的产品与未标《产品合格》的产品造成混淆。     

HACCP在牛肉香味粉加工中应用研究

对食品配料企业的牛肉香味粉加工工艺进行了研究,确定了牛肉香味粉的关键控制点,改进了产品的加工工艺,提高了产品的质量。     

酱牛肉加工新工艺

1.前言 酱汁牛肉是采用精选牛肉为原料,将传统的工艺与先进的加工设备结合起来,生产出具有汁多、口味浓郁、肉香醇厚的牛肉产品,是居家旅游馈赠亲友的最佳产品。2.加工工艺配方2.1原料名称 经兽医检疫合格的冻牛肉100kg。2.2香辅料2.2.1辅料 食盐2kg,酱油10kg,白糖2.5kg,味精0.5kg,白酒1kg,焦磷酸钠0.1kg,混合粉2kg,亚硝酸钠0.015kg,分离大豆蛋白粉3kg。     

牛肉香肠的加工工艺

本产品是以牛肉为主要原料,采用中西结合的生产工艺,加工而成的香肠制品。     

肥牛肉成品火锅的开发研究

采用罐藏技术,根据肥牛肉自身的加工特性,结合四川/重庆火锅的烹饪调味特色,开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品.重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理.对牛肉前处理、火锅底料炒制等工序的操作要点及参数进行了详细说明.     

西式腊牛肉的开发研究

牛肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品,在肉类制品加工中占有一定地位。通常把牛肉加工成各种酱卤制品、罐头及干制品,如酱牛肉、腊牛肉、牛肉干、牛肉松、牛肉脯和牛肉罐头等。但将纯牛肉采用西式工艺加工,目前尚未冕正式报道。陕西腊牛肉虽系陕西特产,但因工艺落后,出品率低,货架期短,经济效益不高。为了拓宽牛肉的使用范围,使腊牛肉生产工业化,我们用了近一年时间,研究开发了西式腊牛肉,现将情况报告如下:     

牛肉方火腿生产技术研究

本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明 ,牛肉经整理、切块后 ,在添加 0 .3%磷酸盐腌制液中 ,腌制 48小时 ,低温蒸煮使中心温度达到 68℃ ,可获得较好的牛肉方火腿产品。     

肉类加工(之二)

一、肉类加工制品的成份在肉类加工制品生产中所用的肉有牛肉、小牛肉、猪肉,羊肉和禽肉,视产品的种类和配方而定。一般说来,加工的肉主要采用经剔骨和分割的次级牛肉和母猪肉。此外,还采用从高级牛肉分割整修下来的和从腿、腰、腹或肩部修正下来的下脚料。有些加工肉的原料,少量的来自于心、舌、肝、脸肉、脂肪、凝胶肉皮、血、食道和横膜肉。     

自制十款牛肉菜

购鲜牛肉500克～1000克,不改刀,用冷水拔去血水,放白水中煮至熟烂(整块牛肉极易煮好).将煮好的熟牛肉改刀,辅以调味,加工烹制,方法简便,菜式多而味不同.可成下列菜品:番茄牛肉、黄焖牛肉、焖烧牛肉、锅烧牛肉、烧蒸牛肉、清蒸牛肉、扒牛肉条、酥炸牛肉、咖喱牛肉、香糟牛肉.具体方法如下:     

冷冻袋装涮牛肉的生产工艺

冷冻袋装涮牛肉,是用新鲜牛肉通过装模、冷冻、切片、装袋、冷冻等加工的涮牛肉片。它作为牛肉制品的新品种,由于具有卫生、方便的特点,博得了消费者的青睐。又因为生产设备简单,投资少、效益高而受到生产厂家的重视,产量正逐年上升。但这个产品的发展时间短,还没有普遍被人们所     

软包装柱侯牛肉的加工工艺

主要介绍了软包装柱侯牛肉的加工工艺。该产品在保持传统柱侯牛肉原有风味的基础上。可以缩短生产时间。并可使产品货架期长达半年之久。     

平遥牛肉的传统加工与现代工艺

平遥牛肉的加工源于西汉,发展历史悠久,文化底蕴深厚.简述了平遥牛肉的传统加工工艺的形成与历史渊源,提出了传统平遥牛肉源远流长的发展之路.     

牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”

虽然我国是仅次于美国、超过巴西的世界第二牛肉生产大国．年出口已突破两万吨．并呈现出口量迅速增长的态势,然而我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1／3．而且在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”．很少有精深加工的牛肉制品．其利润率很低。而据说日本某包装牛肉产品．每公斤的价格相当于我国1头牛的水平。     

麻辣牛肉熏干肠的研制

对麻辣牛肉熏干肠原料肉的配比和加工工艺进行了研究,并且通过大量的试验确定了辅料的配比.产品各项指标均达到优质的水平.     

浅谈四川牛肉产业现状

牛肉以其高蛋白、多矿物质、味道鲜美等特点而备受大众喜爱。从牛肉的营养特点和开发价值着手,综述了目前牛肉的消费情况、四川省肉牛养殖、牛肉加工技术等方面现状,结合在牛肉生产和加工中所存在的问题,提出了相关建议。     

川味牛肉软罐头的加工

1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效,满足消费者需求皆有十分重     

泡椒牛肉软硬包装产品的加工工艺

川味泡椒牛肉产品色泽红亮诱人，风味独特，深受巴蜀及云贵湘陕及沿海一带民众之厚爱，产品市场看好。阐述泡椒牛肉软硬包袋贮藏加工工艺要点，以供读者参考。     

西餐牛肉类初加工与食品安全控制研究

牛肉的加工在西餐中占有重要位置,当前,随着西餐行业的快速发展,经不同方法烹饪的牛肉类菜肴非常受欢迎,特别是加工技术的标准和食品卫生要求得到应用后,更加提高了牛肉产品的质量和卫生要求。     

木瓜蛋白酶处理条件下牛干巴新加工工艺的研究

牛干巴是我国云贵地区回族人民传统的牛肉腌腊制品,风味独特,因其成品含水量少而质感干硬,故名"牛干巴",可在室温下长期保藏,便于取食.在传统加工工艺的基础上,腌制剂中添加木瓜蛋白酶.研究木瓜酶制剂对牛干巴氨基酸和剪切力值的影响,通过感官评价对加入木瓜蛋白酶制剂后的新牛干巴加工工艺进行了研究.用传统工艺通过感官评定从产品色...