深化餐饮职业教育改革促进餐饮经济和谐发展--首届全国餐饮业职业教育发展论坛侧记

餐饮职业教育是我国职业教育事业的重要组成部分．是促进餐饮经济．社会发展和劳动就业的重要途径。为探讨我国餐饮职业教育工作的现状和发展趋势，探索适合我国餐饮发展的职业教育模式和多层次的职业教育体系，进一步提高高等教育自学考试餐饮管理专业及中国餐饮业职业经理人资格证书考试在餐饮职业教育体系中的比重和社会影响力，中国烹饪协会与教育部考试中心于2005年10月在湖北武汉举办了首届全国餐饮业职业教育发展论坛。     

给粤菜"请功"(二)

粤菜北上带来变革最大的地方还是在后厨。首先是“厨师长”这一称谓的广泛使用。过去人们一直用班组长、食堂管理员等称谓来称呼后厨的有关职务。是粤菜率先打破这一惯例，将“厨师长”的称谓引入餐饮领域，并随着我国餐饮业迅猛发展的同时．与国际餐饮界接轨，也使厨师长的地位显著提高，在餐饮业发展中扮演了重要的角色。     

基于中西饮食文化差异的餐饮英语翻译探索——评《烹饪、餐饮与接待英语》

<正>自入世以来,我国和世界的联系逐渐加强,积极融入世界发展潮流当中,越来越多的国际友人到我国旅游、访问,推动了我国餐饮服务行业新发展。如何展现我国餐饮业特色,将我国餐饮服务行业的专业性和悠久的中华饮食文化传递给外国游客,是摆在我国餐饮服务行业国际化发展面前的直观问题。要解决这一问题,就需要做好餐饮英语翻译工作,     

餐饮百强谁数风流

中国的餐饮市场一年比一年红火，这已是不争的事实。具商务部统计发布，我国餐饮业已连续14年保持两位数的增长，预计2005年餐饮业零售额将达到8800亿元，2006年将突破万亿元大关。改革开放20多年来，我国餐饮业取得了突飞猛进的发展，餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，在扩大内需、繁荣市场、增加就业及提高人民生活质量等方面都做出了积极贡献，成为重要的经济增长点。据有关部门连续多年对我国餐饮企业追踪评估，评出我国销售营业额在前百名的餐饮百强企业。百强企业的营业状况可充分体现我国餐饮业发展趋势。     

政策对城市餐饮业食物浪费变化特征的影响分析——以拉萨市为例

基于拉萨市3次餐饮食物消费调研数据(2011年、2013年和2015年),以拉萨市餐饮食物浪费特征为主线,对比分析了政策出台前后拉萨市餐饮食物浪费特征变化,揭示了政策因素对减少拉萨餐饮业食物浪费的干预效果及影响机制。研究结果显示:政策因素在很大程度上遏制了餐饮食物浪费,干预效果明显。与政策出台前相比(2011年),除蛋类浪费以外,2013年和2015年拉萨市餐饮食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降,其中,拉萨市餐饮浪费在2015年较2013年基础之上食物浪费总量和植物食品浪费总量表现出显著差异,动物食品浪费总量为表现出显著差异,但是仍呈现出进一步降低。不同规模餐饮业食物浪费结果显示,政策对餐饮食物浪费的干预效果主要表现在大、中型餐馆;尤其是大型餐馆,食物浪费总量、动物食品浪费总量以及植物食品浪费总量均显著下降。小型餐馆干预效果不明显,食物浪费数量与政策出台以前相比甚至有所增加,这可能受到除政策以外其它因素的影响。可见,大、中型餐馆减少食物浪费潜力较大,未来应该加强大中型餐馆食物浪费研究,探索影响食物浪费的因素,引导我国城镇餐饮业实现可持续发展。     

餐饮服务人员的岗位素质常模

如今的餐饮市场蓬勃发展．给消费者带来了多样的餐饮选择。同时．也形成了餐饮业经营激烈竞争的态势，各式餐厅迅速崛起后又暗淡衰退。     

全国餐饮业连续12年以两位数增长—去年实现营业额5090亿元安置160万人就业

据国家统计局统计，2002年我国餐饮业营业额5090亿元，增幅16.5%，占国内生产总值的5.1%，比GDP的增幅高一倍，连续12年以两位数增长。餐饮业的高速增长，对扩大内需、安置就业和促进国民经济的持续、稳定、健康发展做出了突出贡献。综观2002年餐饮消费市场，主要呈现出以下特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化，休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要，中西式快餐适应顾客快节奏需要，厨房工程为家务劳动社会化服务，大众化餐饮成为市场的主流。二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益…     

中国西餐市场发展为西餐设备、技术产销带来蓬勃生机

随着我国改革开放的深入发展，多元化的物质与文化需求构成了餐饮市场的比以往任何时期都高涨的西式餐饮消费热潮．消费的需求快速增长，有力地拉动了西餐产业化的进步。据国家统计局公布的数据．近年来．我国餐饮业年营业额不断加大．其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的贡献。     

我国绿色餐饮发展现状及前景探析

正绿色餐饮是现阶段广大消费者关注的焦点,是国内外餐饮业的发展趋势和潮流,正确规范和引导绿色餐饮的健康发展具有重要的现实意义。本文主要概述了当前我国餐饮业及绿色餐饮的发展现状和前景,对其制约发展因素进行了分析,并提出了相对合理的建议及对策。我国餐饮业的发展概述近年来,我国提出了"创新、协调、绿色、开放、共享"五大发展理念,     

今年春节黄金周餐饮市场回顾

春节作为我国最重要的传统节日．历年来一直是餐饮消费的旺季。在当前世界宏观经济形势比较严峻的背景下,餐饮业从业人员为使广大消费者欢度春节．放弃与家人团聚的机会．坚守工作岗位并加班加点．以实际行动落实节前中国烹饪协会发布的《全国餐饮业应对金融危机倡议书》．同时高度重视食品卫生．主打大众化餐饮．努力做到味美价廉,品种多样。在全国餐饮业从业人员共同努力下,今年春节黄金周期间我国餐饮市场持续繁荣．呈现火爆之势。     

中国西餐市场的现状与发展(一)

根据国家统计局统计：近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长．其中相当数量来自干日益兴起的西餐业。随着改革开放日益深入，西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场．也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。     

餐饮文化的策略与误区

业内人士认为．餐饮业发展关键在于找到创新突破口．比如餐厅文化。现在食客前来就餐．除了讲究菜的味道．还讲求就餐环境和氛围设置．——消费者吃饭不光消费食物．同时还消费环境、消费气氛，吃饭除了填饱肚子．还是一种就餐体验。毕竟餐饮烹饪没有太多的核心技术．菜式和口味都容易模仿．真正“独此一家”的特色菜很少。所以在某种意义上，     

连锁餐饮企业经营管理研究

<正>目前餐饮业已经成为市场经济的重要支柱行业，连锁餐饮业更是在国民经济中占有重要地位。连锁餐饮企业要想提升经营效益，必须打造品牌，塑造良好的品牌形象。一、连锁餐饮行业概况1.连锁餐饮业的现状。连锁餐饮是餐饮的一种发展形式，是指餐饮企业通过连锁经营以及特许经营的方式进行扩张。连锁餐饮是餐饮行业发展到一定阶段的必然产物，是特色餐饮的一种发展模式。随着市场经济的繁荣发展，     

渔公渔婆开业 《永不言败》开机——小土豆餐饮公司与电视剧联动

在2002年度中国优秀特许品牌揭晓的第5天——2003年7月19日．荣获此项殊荣的北京小土豆餐饮管理有限公司．又有一家渔公渔婆广州海鲜排档在京城的亚运村亮相，也就在此时．电视连续剧《永不言败》也在这里举行开机仪式。这是我国餐饮业与影视界携手发展的一次有益尝试。     

解析节约型餐饮的经营真谛——江西“萍水相逢”餐饮品牌的成长启示

2007年4月,中国烹饪协会在庆祝协会成立20周年之际．首次举办了全国餐饮产业发展论坛．是年的主题为“节约型社会与餐饮业发展”。论坛上全国政协副主席张梅颖指出,餐饮业要对促进节约型社会建设作出贡献．要倡导一种健康的节约型餐饮的技术创新．探索餐饮企业降低能耗．发展循环经济等一些列问题．切实解决现实社会发展所面临的迫切难题。     

餐饮业宏观形势与烹饪人才培养（二）

中国餐饮业的快速发展，带动了烹饪职业教育的迅速崛起。“烹饪工艺与营养专业”（以下简称烹饪专业）是职业教育的传统特色专业，在我国职业教育界享有较高的声誉。在走过了近50年风风雨雨的岁月后，面对未来餐饮业的发展趋势，传统的职业教育方法显然不能应对餐饮业发展的需要。如何为中国餐饮提供最佳的人才支持、智力支持和科研支持，如何应对蓬勃发展的餐饮形势，如何在新一轮的职业教育课程改革中充分发挥烹饪职业教育中流砥柱的示范作用，这是烹饪学校上下共同关注的大问题。     

四川出台八项措施促餐饮消费

为搞活流通促消费，促进餐饮业发展扩大餐饮消费，四川省商务厅近日下发了《关于大力促进餐饮业发展扩大餐饮消费的通知》，提出了促进餐饮消费的八项措施。     

实现高等烹饪教育模式的新跨越

在餐饮界，人们常说高等烹饪院校是培养餐饮业精英的摇篮。然而，一些满怀憧憬的学子虽然努力完成了高等烹饪教育4年的学业，在餐饮业又摸爬滚打了几年．但却未能成为一个优秀的人才。这其中除了个人的原因之外．还应当客观地审视“摇篮“的建设与作用。高等烹饪院校是以社会需求和经济发展为中心来培养人才的，它就像一条生产流水线．出来的产品适应并能满足餐饮业建设和发展的需要的程度，就是其应有的社会价值。高等烹饪院校的办学者正是以此作为衡量办学水平高低、对社会贡献大小的根本性标志。为了实现餐饮业专业人才队伍结构质的飞跃，推动餐饮业的建设和发展，拉动经济增长，其中一个非常重要的课题，     

餐饮服务与药膳经营(三)

21世纪是餐饮业大发展的世纪，餐饮服务业应结合市场需求，开发设计新的服务内容，才能满足消费者日益增长的不断变化的消费需求，随着全球经济的兴起，随着中国的市场经济与国际接轨，特别是我国加入WTO国际贸易后，中国餐饮市场的发展已进入一个崭新的时代。餐饮市场的需求越来越大，这标示着我国市场经济的发展，人民经济收入的增长，全社会生活水平的提高。     

原生态池洲美食

餐饮业发展到今天，各种调味品、添加剂以及养殖原料虽然给菜品增色不少。但同时人们的味蕾也被刺激得日趋麻木，于是食客们更加追逐食物本来的味道．当然也就更加青睐原生态食物了。