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利用MEKC(胶束电动色谱)分离酒花浸膏的成分。相对于HPLC(高效液相色谱)法,MEKC对于分离样品的异α-酸更佳,也更快。MEKC也可以很好的分离α-酸和β-酸的氧化产物,因此可以检测酒花制品中这两种酸的稳定性。进一步,MEKC还可以区分样品中异α-酸的还原物(二氢、四氢和六氢衍生物)。 相似文献
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今天,大量的异构化和还原化酒花浸膏被应用于苦味啤酒的酿造,例如:异α-酸、ρ-异α-酸、四氢异α-酸和六氢异α-酸,它们都能够通过分光光度计来进行检测.由于异构化和还原化α-酸能够吸收紫外光和可见光,所以对于实现酒花浸膏的定量分析来说,分光光度计无疑是一个简单而有准确的工具.尽管酒花制品广泛应用于啤酒酿造已经超过30年,但并没有关于采用分光光度计法测定其有效成分的报道.本文的主要内容是建立一个简单、便捷的分光光度计实验方法,使用碱性甲醛来检测异构化和还原化α-酸. 相似文献
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分光光度计法检测异a-酸 总被引:1,自引:0,他引:1
今天,大量的异构化和还原化酒花浸膏被应用于苦味啤酒的酿造,例如:异a-酸、a-异a-酸、四氢异a-酸和六氢异a-酸,它们都能够通过分光光度计来进行检测。由于异构化和还原化a-酸能够吸收紫外光和可见光,所以对于实现酒花浸膏的定量分析来说,分光光度计无疑是一个简单而有准确的工具。尽管酒花制品广泛应用于啤酒酿造已经超过30年,但并没有关于采用分光光度计法测定其有效成分的报道。本文的主要内容是建立一个简单、便捷的分光光度计实验方法,使用碱性甲醛来检测异构化和还原化a-酸。 相似文献
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啤酒修饰剂对啤酒的口味质量、风味的确立及理化指标的改善作用非常明显,本文就混合酒花制品在啤酒过滤中的应用加以阐述,不足之处请批评指正。1 混合酒花制品的调试及香型确立现有的酒花制品有六氢异葎草酮、四氢异葎草酮、酒花油等不同主体成分,并以丙二醇、食用酒精 相似文献
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从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和CO2萃取)、异α-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿造师们开发新品啤酒提供了可能. 相似文献
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从早期的原酒花使用,到颗粒酒花、酒花浸膏(包括有机溶剂萃取和 CO_2萃取)、异-酸浸膏直到四氢异α-酸浸膏(简称 THIAA)、酒花油、CPF(四氢、六氢及酒花油的混合物),它们的出现为啤酒酿造师们开发新品啤酒提供了可能。由于异α-酸的两个不稳定 C=C 双键经阳光照 相似文献
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采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结果表明,底物异α-酸浓度、氢气压力和pH对异α-酸酒花浸膏氢化效果影响显著;在此基础上,采用L9(34)正交设计法对影响异α-酸酒花浸膏氢化的3个主要因素异α-酸浓度、氢气压力、pH进行了参数优化试验。结果表明,影响异α-酸酒花浸膏氢化的主次因素顺序为异α-酸浓度>氢气压力>pH值,异α-酸氢化的最佳工艺参数为:异α-酸的浓度55mg/mL,氢气压力0.2 MPa,pH值10,催化剂Pb/C用量3%,氢化时间4h。浸膏中四氢异α-酸的浓度达到58.89%,异α-酸氢化转化率达到89.73%。 相似文献
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四氢异α-酸是一种还原异构化酒花制品,可部分代替酒花α-酸或调整啤酒味。加入啤酒中,有以下特点:1.对紫外线有稳定作用,可防止产生“日光臭”,延长啤酒保质期。2.明显改善啤酒泡沫和挂杯性能。3.赋予啤酒更柔和的苦味,消除了异杂味和后苦,口味更纯正。4.具有杀菌抗菌的功能。蛇麻酮(β-酸)经过氢化、氧化和异构化可得到四氢异α-酸,将蛇麻酮在0.07MPa氢气压,pH<2,45~55℃及pd/c下氢化,直至不再吸收氢气为止,得到四氢脱氧α-酸,然后在乙酸存在下,用空气将其氧化为四氢α-酸,再在碱性和MgCl2条件下,异构… 相似文献
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通过试验,研究α-酸、异α-酸与酒花添加方法及啤酒老化时间的关系。色谱分析表明,在啤酒老化过程中,啤酒中的α-酸、异α-酸,和二氢异构铲酸都是不稳定的,同时也反映在啤酒的感官方面。在实验条件下,发现啤酒中四氢异构α-酸带有的独特苦味很稳定。同时,整体的风味稳定性也有明显改进。这些结果证明了酒花产生的苦味,包括二氢异α-酸,在啤酒储藏过程中对风味恶化起着非常重要的作用。 相似文献
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影响酒花α-酸异构化的因素 总被引:1,自引:0,他引:1
α -酸学名草酮(Humalone) ,又名α -树脂。是酒花的主要组成成分。在新鲜酒花中其含量在5 %~11 %之间。是啤酒苦味和防腐力的主要来源。α -酸含量多少也是啤酒花质量的重要标准。同时α -酸及其异构物可以降低啤酒表面张力 ,有利于啤酒泡沫的稳定性。α -酸对啤酒有很高的酿造价值。1 α -酸的性质α -酸易溶于酒精、乙醚、石油醚、己烷等有机溶剂中。由于α -酸具有烯醇基( -C -OH) ,呈微酸性而在水中溶解度很小。且溶解度随pH值的变化而变化。它的醇溶液与醋酸铅作用形成黄色铅盐沉淀。α -酸呈菱形片状结晶 ,… 相似文献
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使用ESR及DPPH自由基清除法评价麦汁制备各阶段的氧化稳定性及α-酸、β-酸、异-α-酸和酒花多酚浸膏的自由基清除特性。在未添加酒花的麦汁中自由基的产生与煮沸前的加热率正相关,但与溶解氧不相关。酒花α-酸及β-酸表现出相似的重要自由基清除能力。而异-α-酸与酒花多酚浸膏对自由基的清除能力较小。α-酸异构化后减小了麦汁的抗氧化活力,不同多酚含量的商用酒花制品由于酒花酸的作用表现出相似的自由基抑制特性。相对于不添加酒花的麦汁,添加酒花的麦汁制得的啤酒贮藏过程中Strecker醛的含量明显降低。 相似文献