第四阶段实验内容

实验一酒精度的测定:参考《酿酒工业分析手册,。28、338页、根据所在单位欲检验的酒品种和实验条件,用两个方法或选择其中一个方法进行测定.若用两个方法同时进行测定,则比较它们所测结果,在讨论中说明两个方法自各的优缺点, 实验二浸出物(或固形物)的测定:参考心酿酒工业分析手册》33卜341页(及453、4:衣615、683、593页).根据所在单位欲分析的试样和实验条件进行测定. 实验三总醋的测定:参考《酿酒工业分析手册”44页进行测定.(白酒必作) *实验四总醛的测定:参考《酿酒工业分析手册,触卜3钧页.进行测定。(白酒、黄酒可作) 实验五甲醇的测…     

《酿酒科技》

<正> 中国科技核心期刊 ·IEIS刊源中国酿酒业龙头刊物 入编《中国学术期刊(光盘版)》国家科技成果三等奖 加盟《中国期刊网》中国期刊方阵双效期刊 并行《酿酒科技》电子版贵州省优秀科技期刊一等奖、二等奖 涵盖白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、贵州省“十佳”期刊 酒精、配制酒     

红葡萄酒用吸光光度法测定铁试样可以不烙烧法处理

问:我厂过去测定葡萄酒中的铁试样,都需先经过焙烧法处理,您著的《酿酒工业分析手册》中介绍的方法试样不用预处理,操作简便,但不知阿以消除单宁和色素的干扰?(河南民权酒厂丁杰)答:单宁和色素对测定铁的干扰主要有两个方面,一是单宁与铁作用,影响铁与显色剂的反应完全;二是单宁和色素本身的颜色,干扰吸光度的测定,《酿酒工业分析手册》中介绍的方法(分别见第581页和第471页),采用抗坏血酸为还原剂,三吡啶均三嗪作显色剂,在波长593nm测定吸光度。首先将原试样用与试样酒度相近的乙醇溶液稀释10倍,以降低试样的色度,使下步测定的吸光度不会太高。然后取两份相等体积试样,都加入抗坏血酸,一     

政策、法规、标准

我国 4大酒种的新《经济技术指标统一计算方法》出台近日 ,白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒四大酒种的新《经济技术指标统一计算方法》已经全部出台 ,并首先在酿酒行业内试行 ,不久将报国家统计局正式颁布实施。这也是中国酿酒工业协会今年的工作重点之一。据中国酿酒工业协会介绍 ,这四大酒种的新《计算方法》是由中国酿酒工业协会组织制定 ,经国家统计局同意 ,在行业内试行的 ,目前白酒、啤酒、葡萄酒的新《计算方法》“内部试行本”已编印成册 ,可随时提供给企业 ,黄酒的新《计算方法》正在编印之中 ,不久也将出来。酿酒行业的企业间生产经营指…     

酒厂酒库消防设施与设备的探讨

一酿酒生产中的火灾危险性分析发酵酒(黄酒、啤酒、葡萄酒等)的乙醇含量在20度以下,从原料、生产到成品,火灾危险性小。配制酒是以食用酒精或白酒为主料,加入一定比例的糖料、香料(或药材)等配制而成(露酒、药酒类等)。配制酒的生产过程简单,成品酒的乙醇含量(除药酒在40～50度外)一般在13～20度。这类酒除配制前进厂的酒精、白酒乙醇浓度高应严加防火外,从生产到成品火灾危险性较小。     

北京市食品研究所读者服务部书讯

一、自民工业类(单位:元)白酒工业手册22.00酿酒工业分析手册18.60酒的勾兑与调味9.50白酒工艺学9.90浓香型曲酒生产技术16.00啤酒生产问答11.60葡萄酒科学与工艺12.90     

浅谈麦汁中α-氨基氮的测定

[概述] α-氨基氮是酵母生长发育的主要氮源。因此,麦汁中α-氨基氮的含量,对啤酒的风味质量和理化性能起很重要的作用,并对啤酒酵母自身的生长繁殖有着重大影响。1.α-氨基氮含量对酵母代谢及啤酒质量的影响1.1 当α-氨基氮含量过低时:(1)酵母的增值少,回收酵母质量差,数量少。(2)主酵和后酵迟缓,成品酒发酵度低。     

酿酒行业的发展应立足在调整结构节粮降耗上

我国的酿酒行业历史悠久,是古代文明、科学文化成就的重要组成部分。自从党的十一届三中全会以来,由于各级领导的重视,制订并执行了正确的方针政策,使酿洒工业得到蓬勃的发展。传统酒种,如白酒、黄酒经过技术改造,更新换代焕发了青春;国际畅通性的酒种,如啤酒、葡萄酒、果酒,在引进     

啤酒行业将启用新标准

<正> 记者日前从中国酿酒工业协会啤酒会了解到,正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》将限定甲醛含量。中国食品发酵工业研究所田女主说,目前正在修订讨论的国家《发酵酒卫生标准》中,新列入的啤酒甲醛残     

国内外近期题录

《食品与发酵工业》1990/1 ·茄汁鲭鱼罐头不脱水工艺条件的优选。(9页) ·人造奶油的流变性质与涂抹性的关系。(5页) ·己酸和乙醇的酯化反应动力学——白酒老熟机理初探。(12页) ·塞曼效应——火焰原子吸收法测定罐头食品中高含量的钾、钠。(6页) ·高效液相色谱法快速测定饮料中的防腐剂、甜味剂、合成色素和咖啡因。(5页)     

信息窗

新书讯———《中国酿酒工业年鉴》(2 0 0 3年版)出版发行继2 0 0 1年版《中国酿酒工业年鉴》出版之后,2 0 0 3年版年鉴又和大家见面了。这本年鉴详尽地记述了2 0 0 1～2 0 0 2两年来,中国酿酒工业走过的历程。2年来,酿酒行业在党的“十六”大精神的鼓舞下,坚持与时俱进,开拓创新的精神,取得了更加可喜的进步;啤酒产量名列世界第1 ;葡萄酒、啤酒2个酒种,有1 4个产品被评为中国名牌;各酒种的产业、产品结构逐步得到调整,进而使我国的酿酒行业朝着健康、合理、有序的方向发展。全书设有9个篇目:1 .概况篇,主要包括2 0 0 1～2 0 0 2年酿酒工业…     

第六届国际酒文化学术研讨会

由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会、日本酒类综合研究所主办,由江南大学与《中国酒》杂志社承办的“第六届国际酒文化学术研讨会”,将于2006年9月1日~4日在北京展览馆举行。届时,日本酿造协会秋山裕一会长将率日本酿造界代表团来华举行学术交流。欢迎酒界业内人士参加交流。会议宗旨:友谊、交流、合作、发展;论文征集内容:酒类包括白酒(烧酒)、黄酒(绍兴酒)、啤酒、清酒、葡萄酒、果露酒、白兰地、威士忌等1、酒文化:世界各种酒的酿造史;酒与传统文化;东西方酒文化比较研究;中国与世界某国家、某地区酒文化比较研究;酒类品牌文化…     

《黑龙江发酵》一九七九年要目

闷啤酒卜酶法酿制啤酒应用情况总结……(1一2)1国外酒花制品及其应用······……(1一2)22黑龙江省啤酒工业概说······……(1一2)71欧洲经济共同体的啤酒工业……(1一2)81苏联的啤酒工业···············……(1一2)92世界酒花近况··················……(1一2)94酿造用水对啤酒质量的影响……(3)28国内啤酒氯离子含量调查···……(3)43奥地利的啤酒工业····,·······……(3)55啤酒连续发醉··················……(4)47啤酒糖化过程的分离新技术……(4)63啤酒生产…     

“机械化黄酒酒母和麦曲的研究”读后感

读完谢广发同志发表在《酿酒科技》１９９９年第１期上“机械化黄酒酒母和麦曲的研究”一文，感触颇深，深受启发。黄酒是我国最古老的酒，具有中华民族的特色，是国家重点发展的饮料酒之一，在国际市场上是具有竞争优势的酒种。实现黄酒生产机械化是我国黄酒工业的一项重...     

《食品工业》1993年总目录

馏果H业 电阻焊变频器装置中整流板的替换……………(5)28充气型糖果——第一、二、三(上)部分………(互～6)2 日本罐头协会第41届技术大会信息……·、,…(6)27可可液块的流变学特性研究 如何保证清蒸牛肉罐头内在质量…·y………··(6)29 屈服应力和剪切稀化特性—……,·;………··、·(l)7 酿酒工业水果求斯糖及其制作……,……………………··(二)8 影响啤酒色度的因素—·,………………………··()26透明夹心硬糖的制法……………………………(l)8 利用次果菠萝生产发酵菠萝蜂蜜酒应用浇注成型新工艺生产熬煮糖果之剖析……(2)7 …     

如何提高啤酒的非生物稳定性

为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,着重点应放在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。大麦:采用含氮量低的大麦品种(12％以下)。制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量。提高麦     

《啤酒工业手册(修订版)(精)》新版发行

<正>《啤酒工业手册》(初版)自1980年代初出版以来,因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来,啤酒工业有了突飞猛进的发展,为了适应啤酒发展的形势,使本手册能符合时代的脉搏,由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和最新技术进展。全书分为六大篇:第一篇麦芽制造,第     

《酿酒科技》1990年1—4期总目录

酿酒工业政策研讨会纪要(1989年11月)…(I.2)梗高梁酿造沪型酒配套工艺分析…………(1.5)吝泥中白色团块和白色晶体的研究………(1.9)— —窖泥成分对酒质的影响(第三报)关于鸭溪窖酒风格和质量的探讨…………(1.14)数理统计方法在汾酒生产中的应用………(1.17)防止酒精发酵升酸过高的方法—…………·(1.20)用活性千酵母代替传统酒母发酵的研究一(1.22)大曲酒生产工艺改革的研讨………………(1.27)酒精生产中应用糖化酶的技术……………(1.32)啤酒泡沫浅析………………………………(1.33)啤酒生产中的在线分析仪器及其应用—…·(1.35)…     

为中国酿酒业做出更大贡献——创刊20周年前夕白酒权威人士考察并盛赞《酿酒科技》

本刊讯 :沈怡方、高月明、高景炎、栗永清、洪永凯、杨明、赵志昌、高军、赵彤等专家、学者一行１０余人 ,近日在贵州考察期间应邀对《酿酒科技》杂志社进行了走访、交流和指导。专家们一致肯定《酿酒科技》创刊２０年来为我国酿酒技术的推广交流 ,为酿酒事业的发展进步做出了重要贡献。《酿酒科技》为中国酿酒业“两刊一报”之一 ,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志 ,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。这家刊物自１９８０年创刊以来 ,一贯以应用技术为主 ,全面而真实地报道和反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒行业…     

关于召开"中国酿酒工业协会啤酒分会二届四次常务理事(扩大)会"的通知

中酒协啤[2007]04号各常务理事单位、各啤酒生产企业:中国酿酒工业协会将于2007年3月27～30日在北京召开"三届三次理事(扩大)会议",啤酒分会将在本次会议期间召开"二届四次常务理事(扩大)会",会议内容如下:一、参加中国酿酒工业协会理事(扩大)会安排的会议内容,详见中酒协[2007]10号文;二、讨论通过中国酿酒工业协会啤酒分会2006年工作报告;