龟甲万酱油产品说明

笔者最近收到美国友人寄来一份日本龟甲万酱油株式会社产品说明书。龟甲万酱油在美国亚特兰大、芝加哥、洛杉矶、纽约、三藩市等地设有销售处。总代理设在三藩市(784号邮箱)。为使国内同业了解日本出口酱油品种及质量情况,特翻译出来以供参考。     

日本龟甲万酱油公司参观小记

去年，因合资工作需要，我们在日本有记食品株式会社的星野有辉先生陪同下。参观了日本龟甲万公司，这家日本最大的酱油生产企业给我们留下了较深的印象。     

访日观感

由国内贸易部、中日食品流通开发委员会组建的酿造发酵技术访日考察团,自97年8月25日出发,9月7日顺利返回国内。在日逗留12天,在日方安排下,代表团参观访问了日本龟甲万株式会社及其所属工厂、日本味之素株式会社川崎工厂、日本雅玛莎酱油公司千叶县铫子工厂、日本麒麟公司横滨工厂、日本三得利京都威士忌工厂,还拜会了日本稻田香料株式会社、日本三菱商事株式会社。感谢日中流通开发委员会专务理事高桥法子女士的精心安排和龟甲万的热情接待,此次访日交流十分圆满,代表团不仅参观了许多工厂,还和日本同行举行了多方位的交     

调味品信息窗

中国酱油成为世界性调味品 中国人发明的酱油过去一直只限于在中国、日本等国食用。经过近几年推广,已逐渐成为世界性的调味品。而推动中国酱油国际化的主力则是日本的厂商。1995年之前,日本生产的酱油出口量居世界第一。1996年,中国台湾生产的酱油出口量首次超过日本,其中有一半出口到美国。日本山河酱油公司于1995年在美国西部设立工厂,年产酱油500万升。日本的知名品牌龟甲万也已在美国设厂,年产酱油7000万升,除在美国市场销售,     

日本酱油、醋需求动向

在日本,酱油是基础调味品。据日本粮食厅1974年调查,酱油厂为3298家,1995年减少至1415家,约减少42％。从规模来看,年产量在180KL以下的小型工厂约占80％,若加上540KL以下的酱油厂,则中小型酱油厂超过90％。总之,酱油厂减少是由于竞争激烈,小型酱油厂关闭的结果。据日本酱油协会统计:1930年酱油产量为682560KL,战后20年酱油产量降低至425880KL,50年代又回升至100万KL。 1963年,日本制定了酱油日本农林规格(JAS),将酱油种类分成浓口酱油、淡口酱油、溜酱油三种。1973年又增加了再发酵酱油及白酱油2种。至今为止。酱油共分5个品种,3种生产方式。3个等级。现在,日本80％以上的酱油都是JAS等级品。除此之外,日本还有一些特殊规格的酱油,如簿盐酱油、浓厚酱油、超特选酱油及减盐酱油等,在30000多KL特殊规格酱油中,簿盐酱油约占28.1％。浓厚酱     

跨国大公司纷纷在我国投产酱油

日前 ,美国亨氏公司正式收购广州市番禺区粮食局下属 3家国营企业的经营权。至此 ,投身于国内酱油市场争夺的外资食品企业已近 8家。就在此次美国亨氏展开大规模收购的 2个月以前 ,法国达能集团宣布将上海知名的“海鸥”牌酱油的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品公司 ,其纯天然酿造酱油年生产能力将达到 1 0万ｔ以上 ,一跃成为国内最大的纯酿造酱油生产企业。随后 ,在紧邻上海的昆山工业区 ,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社也正式宣布与台湾统一企业共同投资 1 1 0 0万美元 ,成立酱油酿造专业工厂 ,其年产酱油将达 1 .4万ｔ,…     

酱油蒸煮设备对日技术座谈

应外贸部中国五金机械进出口公司邀请,由我部接待的日本“龟甲万”酱油株式会社野木义之和渡边勇二位先生于九月十三、十五两日进行了酱油原料蒸煮设备的技术座谈。渡边勇先生主要介绍了日本山崎式新型连续蒸煮装置的设备结构及技术性能,并对FM式蒸煮设备进行了较详细的比较。其主要内容包括四个部分。     

调味品:酱油是主战场

去年,法国达能集团宣布将“海鸥”牌酱油的生产权和销售权并入自己旗下的淘大食品公司;随后,日本最大的酱油酿制集团龟甲万株式会社正式宣布与我国台湾统一企业共同投资1100万美元在昆山工业区成主酱油酿造专业工厂;雀巢目前也因为拥有“美极”、“太太乐”和“豪吉”等酱油品牌,使其调味品成为除咖啡以外的主要业务。     

关于酱油抗癌性的研究

酱油是我们祖先遗留下来的宝贵财富，历史悠久，其生产技术传至东亚各地，成为东亚各民族的重要调味料。前苏联利用我国技术，在莫斯科及敖德萨建立了酱油及酱的联产工厂。日本利用现代科学技术使其成为现代化的大工厂，并逐步向国外扩展，四十年代末，由龟甲万酱油公司在美国WisConsin州建成年产10，00OKL酱油工厂。1984年又在新加坡建厂，其供应目标为澳大利亚及东南亚。最近又有巴西进行酱油试生产、试销，随着巴西经济的好转，酱油也会成为该地重要调味品。据闻近来日本雅玛沙规划在美建立酱油工厂。所以酱油已经走向世界，逐步成为世…     

日本酱油行业分析(续)——市场萧条加速了酱油价格下滑

主要酱油厂家的发展动向 以上是整个日本酱油行业的发展动向的背景,下面让我们来看一下,1993年度主要厂家的发展动向: 1992年2月份,龟甲万推出了包装、商标全新的优质鱼汁酱油。3月份压价销售了500ml装的低盐酱油。雅马沙紧随其后,也压价销售了500ml装的低盐酱油。 龟甲万降低价格的主要原因是龟甲万所属的野田工场安装了新灌装线,提高了工作效率,所以一个瓶合30日元,一瓶酱油最低     

关于控制酱油食盐含量的问题

酱油作为一种常用的咸味调料,必然含有一定量的食盐。按照我国人民现实的生活习惯,在烹饪和调味时,加入了酱油之后,往往会不加或少加食盐,因而,酱油是我国人民在饮食中摄取食盐的一个重要来源。食盐是人体生理活动必不可少的营养物之一,但过量摄取后带来的害处也不容忽视。近年来,日本的酱油业界十分重视低盐和减盐酱油的开发。日本龟甲万株式会社横塚保先生在近期对我国台湾省的一次讲座中,也谈及这个问题。本文拟从介绍日本这方面的情况出发,谈谈降低我国酱油食盐含量的问题。     

赴日本、韩国考察调味品生产技术观感

20 0 1年 10月 11日至 2 1日 ,我有幸随中国调味品协会考察团一行 17人赴日本、韩国。参观了日本最大的酱油生产企业“龟甲万”野田工厂和韩国汉城“冷清水”泡菜厂 ,进行了广泛的技术研究和学术交流。本文着重从日本的酱油生产和韩国的泡菜生产入手 ,对照国内现状 ,谈谈考察观     

日本酱油访华团技术交流情况介绍

日本酱油访华团一行八人应中国蔬菜总公司的邀请于一九七九年十一月十六日到京。团长茂本启三郎先生是日本酱油学会会长,也是日本“吉柯曼”酱油公司(也称龟甲万酱油厂,生产万字牌酱油)的总经理;,付团长横塜保博士是酱油酿造专家,特别对酱油香气研究造诣较深。十七日至十九日,在北京参观了北京酱油厂和东城酱油厂,并三次进行了技术座谈交流。二十一日来上海参观了酿造一厂和     

日本酱油工业的发酵技术(考察日本食品工业之一)

作者通过对日本龟甲万酱油公司、岩手大学等处的考察访问,重点介绍了日本酱油工业现行的发酵技术及其发展状况。对低温制醪、发酵容器、曲料输送、发酵技术管理等作了专题论述,并结合我国的发酵技术现状提出了改进建议。     

2011万字酱油新品说明会在沪隆重举行专为“中国餐厅研制的酱油”——万字酱油厨师御用

世界调味品领导者,在中国的"龟甲万"——"万字酱油"于2011年7月19日下午3时许,联合上海餐饮行业协会在上海神旺大酒店召开"万字酱油,御用美味"产品说明会。此次活动汇集了华东区近100家经销商,50多家知名酒店总厨、采购,以及20家行业媒体共同参与。在会上,万字酱油隆重推出了"专为中国餐厅研制的酱油"——万字酱油厨师御用。活动中同时邀请了沪上知名大厨戈建平师傅进行现场美食烹饪,获得在场参会人员一致好评。在中国,龟甲万于2009年7月,由"龟甲万酱油"正式更名为"万字酱油"。拥有300多年     

利用淀粉生产发酵酱油的研究（中试）

前言 我国酱油在人均消耗量、质量及生产技术上均落后于日本,目前年产酱油230万吨左右,原料全氮利用率63％,日本年产120万吨左右,原料全氮利用率83%。近年来,大豆(黄豆)等原料价格暴涨(我国大豆产量1986年才达到1936年1,153万吨水平),难以生产出更多更好的酱油供应市场。 日本酱油的酿造方式分为天然发酵、低盐稀发酵和新式发酵3种,新式发酵主要是将一     

“子教三娘”:中国酱油告急——从“龟甲万”登陆上海谈起

<正> 谁说“圣人面前”不能“念三字经”?从我国传入技术的日本酱油,不仅在国际市场占据了垄断地位,近日又大举登陆上海,令业内人士震惊。 龟甲万登陆上海滩 许多人曾经认为调味品不过“块儿八毛”、没有几分钱利润而不屑一顾;当洋品牌纷纷抢滩掠地之时,才不禁惊呼,酱油可不再是小打小闹的小市场。 早在1994年,达能落子上海,与     

酿造机械设备对日技术交流情况

应四川省包装机械通用公司邀请,日本藤原酿机产业株式会社常务理事藤原善也等一行三人,于一九八四年六月四日至六日与四川省机械制造、酿造调味品生产的有关人员进行了为期三天的技术交流,并参观了成都得胜酿造厂和灌县酿造厂.藤原善也先生是酿造工艺及设备方面的专家,他着重介绍了藤原酿机株式会社的生产情况、日本酱油生产的工艺和设备的现状以及发展趋势,现将交流情况介绍如下. 一、日本藤原酿机产业株式会社概况藤原酿机产业株式会社创立于1933年,距今有50多年的历史。占地面积15.000m~2,从业人员120人.主要从事酿造机械、食品机械、化学机械及其他产业机械生产.其特长是制作日本传统食品,特别是发酵食品(如酒、酱油、酱类等)的机械和设     

设备

苏州菀坪缝制公司长臂缝纫机走俏海外市场；耐克公司发明新型立体疑缝纫机；日本重机株式会社研发新型自动切线缝纫机。     

国内外衣康酸生产和消费情况

①世界衣康酸的生产和消费情况 目前世界上只有美国、日本、中国和俄罗斯4个国家生产衣康酸，总生产能力约为10万t／a，产量约为8万吨／年，其中美国Pfizer公司是目前世界上最大的生产厂家，生产能力为2万t／a，产量曾经一度垄断了国际衣康酸市场；1971年日本开始对引进美国专利进行消化吸收，自行生产该产品，目前有磐田株式会社独家生产，生产能力位居世界第二；其他生产厂家基本在中国。