龙眼果酒酿造酵母的筛选及其发酵条件优化

筛选出了适合龙眼果酒发酵的酵母菌株A1Ya。通过正交实验,优化得到最佳的发酵条件为:温度28℃、糖用量25%、pH6.0、酵母用量为1.95×107个/mL,发酵时间7d,龙眼果酒中乙醇含量高达15.62%。      

梨果酒酵母的筛选及发酵条件的研究

从梨子自然发酵液分离的酵母,通过一级初筛,得到长势较好的9株菌.再通过二级筛选,得到酒精能力较强和产香较好的4株菌,最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5.该酵母菌在梨汁中发酵力强,产酒度较高,残糖较低,产香较好,完全可作独立的发酵菌株使用.同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值,研究温度、pH值和接种量对发酵的影响.     

大枣果酒发酵剂的筛选及发酵条件优化

以大枣果浆为原料,酒精度、感官评分、抗氧化性等为指标,从6种酿酒酵母(BO2B、X16、F33、EC-118、帝伯士、FX10)筛选适合大枣果酒酿制的发酵剂,并对该发酵剂的发酵条件进行优化.对比分析6种发酵剂发酵过程中及发酵后大枣果酒的品质变化,发现F33酵母发酵能力强,适合制作大枣果酒.以感官评分为指标,采用正交试验...     

青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析

以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导.比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标.结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2.因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株.     

青岛啤酒酵母与高浓酵母筛选高浓酿造酵母融合亲株100L发酵分析

以青岛啤酒酵母T1、T2、T3和高浓酵母G4、G6为供试菌株,筛选生长良好的酵母,为筛选具有青岛啤酒风味的高浓酵母原生质体融合亲株做指导。比较了5株酵母菌100L发酵过程中酵母菌数量、双乙酰变化及待滤酒发酵度、酸度、α-氨基氮同化率等指标。结果表明:G4和G6酵母数量变化、双乙酰变化、发酵度和α-氨基氮同化率指标优于T1、T2和T3,青岛啤酒酵母中T1和T3除酵母凝聚性外其他指标都优于T2。因此,确定T1、T3和G4、G6为融合亲株。      

猕猴桃酒天然优良酵母的筛选

为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-I、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选.试验结果表明,从西猕7号上分离的X7-1酵母具有优良的酿造特性,该酵母对SO2耐受浓度为27.5mg/L,发酵力高,发酵速度慢,产香力强,酿造原酒澄清透明,色泽浅黄,VC含量高,洒精度可达9.8°(v/v),香气浓郁,典型性强,是猕猴桃果酒酿造的优良天然酵母菌.     

贵州产地刺梨果酒产酒精酵母的筛选及其发酵性能研究

选取贵州遵义、荔波、六盘水、都匀4个地区的新鲜刺梨为实验材料,采用孟加拉红培养基分离纯化、2,3,5-三苯基氯化四氮唑（TTC）培养基初筛产酒精能力强的酵母菌株,结合杜氏小管产气实验和耐受性实验复筛发酵性能优良的酵母菌株,然后采用复筛菌株酿造刺梨果酒,测定果酒理化指标,最后基于26S rDNA基因序列对复筛菌株进行分子生物学鉴定。结果表明,从刺梨中共分离得到35株酵母菌,并从中复筛3株优良酵母,编号分别为GL14、GP21、GP24,其产气快、凝聚性强,可耐受50%葡萄糖、18%vol乙醇、300 mg/L SO2、pH=2环境。菌株GL14、GP24发酵酿制的刺梨果酒在澄清度及酒精度方面优于菌株GP21,而菌株GP21在刺梨果酒的香气上更优,说明3株酵母菌均具有刺梨果酒酿造潜力。经鉴定,菌株GL14为异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）,菌株GP21、GP24为热带假丝酵母（Candida tropicalis）。     

樱桃果酒发酵工艺研究

研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为：果胶酶用量100mg／L,SO2添加量为50mg/L-100mg／L,发酵温度26℃,发酵前果汁调糖至19％,酵母接种量为5％。     

酵母多糖产生菌的筛选和发酵条件的研究

16种酵母菌通过初筛后，复筛时在培养基中加入磷酸二氢钾、碳源和氮源，筛选出高产多糖的酵母菌种——产脂酵母。确定此产脂酵母最佳发酵条件为：磷酸二氢钾0．6％，蔗糖6％，硝酸铵0．30％，玉米浆0．7％。     

桑椹果酒发酵工艺条件的研究

以成熟桑椹果浆为主要原料,以酵母 1308 作为菌种发酵,研究酿制桑椹果酒的发酵工艺条件和澄清方式.结果表明:采用果浆为原料,酵母用量为8%,发酵温度为 28℃,发酵前调糖至 180 g/L,发酵中 SO2 添加量控制在 75 mg/L,发酵 4 d 后酒精度可达 12%(v/v),可用 0.6%皂土直接澄清处理.产品符合相关标准.     

龙眼酒酿造工艺研究

研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25％,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。     

龙眼酒酿造工艺研究

研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0．20g／t,糖度25％,柠檬酸添加量6g／t,偏重亚硫酸钾0．20g／t,发酵时间10d左右。     

自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨

以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析。结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5%、接种量5.5%为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7%,且酒香纯正,果香浓郁。      

自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨

以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒.采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化.选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析.结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5％、接种量5 5％为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7％,且酒香纯正,果香浓郁.     

峨眉山野生猕猴桃酿酒酵母筛选研究

从成熟野生猕猴桃自身分离出酿酒酵母菌种,然后与实验室现有优良酿酒酵母菌种一起进行野生猕猴桃酒发酵对比,筛选出MY20酵母菌株为最佳猕猴桃酒酿造菌株,综合菌株在猕猴桃发酵过程中产酸,产酒及其他一些发酵特征比较得出MY20优于其它几种菌株。通过后期驯化,MY20有望成为工业化猕猴桃酒的酿制专用优良菌株。     

甘蔗糖蜜培养高铁营养酵母发酵条件优化的研究

以甘蔗糖蜜为碳源发酵生产高生物量高富铁酵母,通过单因素实验和正交实验设计,确定优化的培养条件为温度28℃,pH5.0,接种量8%,装液量200mL/500mL,培养时间72h,在此最优发酵条件下,该菌株的生物量为13.46g/L,铁含量为7.97mg/g,细胞总铁含量可达到107.28mg/L。     

西瓜皮酒发酵工艺的研究

以新鲜西瓜皮为主要原料,研究了西瓜皮酒的加工工艺和关键技术。在正交试验的基础上,优选出最佳发酵工艺条件为：发酵温度3024％,糖度为22％,pH值为4．5,酵母液用量为10％。     

苹果酒发酵菌种的筛选研究

菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。以陕西乾县生产的红富士苹果为原料,在18℃-20℃条件下,对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验,确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株。     

利用固定化酵母进行黄酒主发酵的初步研究

该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为4%。同时将其与传统游离酵母的发酵曲线进行对比,并且在实验室条件下连续进行了12次固定化酵母发酵,结果显示主发酵结束时酒样的酒精度在7.4%vol左右(与游离发酵结果类似),稳定性较为理想。