不同脱脂工艺的花生蛋白粉对大鼠微量元素代谢的影响

观察不同脱脂工艺生产的花生蛋白质粉对生长期大鼠体内微量元素代谢的影响.应用大鼠全塑代谢笼,以酪蛋白为对照,分别采用低温生制(LG)、低温熟制(MG)和传统高温(HG)三种不同脱脂工艺制备的花生蛋白粉作为饲料的蛋白质来源,制备人工半合成饲料.测定大鼠血清、肝、肾及粪、尿中的微量元素锌、铜、铁、锰含量,计算各组饲料中元素的表观吸收率和表观存留率.酪蛋白对照组大鼠体重增长最快,HG组大鼠体重增长最慢.LG组大鼠血清铜和粪铜水平显著低于其它各组,而尿铜排出量则显著高于其它各组.LG和MG组肝锌、肾锌和肝铁含量分别比对照组高约26%与14%、9.9%与6.8%、63%与60%,LG组铜和MG组锰的表观吸收率分别是对照组的1.28倍和2.76倍;而高温脱脂花生饼粕组大鼠6种元素的表观吸收率和表观存留率均为四组中的最低水平.     

低变性花生蛋白粉生产工艺研究

该研究利用低温压榨脱脂技术,在改进传统花生油生产工艺同时,比较不同工艺条件对花生蛋白功能特性的影响,确定蛋白质变性程度最低的生产工艺条件,并生产出低变性花生蛋白粉,这种蛋白粉可作为食品品质改良剂应用于许多食品的加工中。     

不同方法生产脱脂花生蛋白粉对调节生长期大鼠血脂的影响

观察不同脱脂工艺生产的花生蛋白质粉对生长期大鼠血脂调节的影响。应用大鼠全塑代谢笼,以酪蛋白为对照,分别采用低温生制（LG）、低温熟制（MG）和传统高温（HG）三种不同脱脂工艺制备的花生蛋白粉作为饲料的蛋白质来源,制备人工半合成饲料。三种脱脂工艺制备的花生粉都能够提高大鼠血清HDL-C及降低LDL-C水平,提高HDL-C／LDL-C比值和抗动脉粥样硬化指数（AAI）。其中低温脱脂生制花生蛋白粉的作用最为显著,并能够显著降低大鼠血清甘油三酯水平。     

荞麦粉对高脂膳食大鼠脂代谢的影响

本文研究了荞麦粉(buckwheat,BW)对高脂膳食大鼠脂代谢的影响。将50只成年Wistar雄性大鼠随机分为基础对照组、高脂模型组、荞麦粉低、中、高剂量组(1、5、10 g/kg·d),每天喂食一次,饲喂30 d后腹主动脉取血,取出肝脏、肾周及睾丸附近脂肪,分别测定血清和肝脏中的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,并观察肝脏病理切片。结果表明,与高脂膳食组相比,荞麦剂量组大鼠体重和食物摄入量都明显减少,肝重和脂肪重及其指数也明显降低,血清和肝脏中TC、TG、LDL-C的浓度降低,HDL-C的浓度升高。肝脏光镜结构表明,荞麦剂量组的肝脏脂肪变性均减轻,其中荞麦粉高剂量作用最为明显。说明荞麦粉干预高脂膳食,可起到降血脂、改善肝脏脂代谢、保护肝脏的作用,同时能够减少相关疾病的发生。     

花生低温榨油生产花生蛋白粉的试验

本文介绍采用低温榨油方法生产花生蛋白粉。工艺过程简单、实用,生产成本低。花生仁经除杂、加热、风冷却、脱红衣、软化、压榨、粉碎几道工序,生产花生蛋白粉。试验结果:蛋白粉中水溶蛋白质含量保持80％、脂肪7％,细度120目全通过,色泽呈乳白,是一种很好的食品添加剂。试制蛋白食品,口感优,是一种很有前途的蛋白资源。     

花生蛋白粉生产工艺

介绍了以花生蛋白为主要原料 ,生产花生蛋白粉的制作工艺。     

花生蛋白质对大鼠脂代谢的影响

为观察花生蛋白对生长期大鼠脂代谢的影响,以酪蛋白、大豆蛋白、叶蛋白为对照,将雄性SD大鼠36只随机分为4组,分别饲喂含20%酪蛋白、20%大豆蛋白、14%酪蛋白加6%叶蛋白及20%花生蛋白的人工半合成饲料。饲养5周后,测定血清和肝脏的总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)等含量。结果表明:花生蛋白组血清TG水平显著低于酪蛋白组(P<0.05)与大豆蛋白组(P<0.01);花生蛋白组和叶蛋白添加组大鼠血清HDL-C水平均显著高于酪蛋白组和大豆蛋白组(P<0.01),LDL-C水平显著低于酪蛋白组(P<0.05);与酪蛋白组相比,花生蛋白和大豆蛋白组大鼠肝脏TG含量显著降低(P分别为<0.05和<0.01),花生蛋白组肝脏LDL-C含量显著降低(P<0.01)。这说明花生蛋白和大豆蛋白均能降低大鼠肝脏TG水平,花生蛋白还显著降低大鼠血清TG和LDL-C及肝脏LDL-C水平,提高血清HDL-C水平。花生蛋白具有调节机体脂代谢的营养生理特性,为花生蛋白健康产业的开拓提供了理论依据。     

脱脂花生蛋白粉对玉米膨化功能特性的影响

以玉米为原料,脱脂花生蛋白粉为主要辅料,对其进行挤压膨化,对产品的功能特性及各分析指标的相互关系进行了研究。结果表明:产品的膨化度和吸水指数(WAI)均随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而下降,色泽逐渐加深,而水溶性指数(WSI)随着脱脂花生蛋白粉添加量的增加而增加,当脱脂花生蛋白粉添加量为25%时,产品的糊化度最高(98.92%),并具有较好的WAI和WSI;得到了各分析指标的关系模型。     

青稞麸皮油联合有氧运动对高脂饮食大鼠动脉硬化脂代谢的影响S

采用超声波辅助法来制备青稞麸皮油,研究青稞麸皮油联合有氧运动对高脂饮食大鼠动脉硬化脂代谢的影响。将50只SD大鼠分成对照组、模型组、运动组、青稞麸皮油组、青稞麸皮油联合运动组,其中对照组给予普通饲料,其它四组给予高脂饲料,建立动脉硬化模型,持续6w。结果表明：青稞麸皮油可以有效缓解大鼠动脉硬化的症状,能够抑制炎症反应,降解细胞外基质,同时对TIMP-1起到拮抗作用,尽可能避免TIMP-1对MMP-9造成影响。另外,青稞麸皮油还可以降低TC、TG、LDL-C的水平,提高HDL-C的水平,可以改善脂代谢来抑制动脉硬化的形成。并且两者联合优于单独作用。表明青稞麸皮油对大鼠动脉硬化症状有良好的干预作用,同时大鼠脂代谢得到改善。     

冲调型花生蛋白粉的研制

研究以花生粕为主要原料生产花生蛋白粉的技术。结果表明:冲调型花生蛋白粉最佳配方为:花生粕33g,白砂糖25g,麦芽糊精33g,全脂奶粉5%、糯米粉5%、甜蜜素0.02%、复合稳定剂为0.8%、香精适量、料水比为1∶1.5。     

Effect of ultrasonic treatment on peanut protein isolate-oat dietary fibre mixture gels induced by transglutaminase

The effects of ultrasonic treatment on the physicochemical properties of transglutaminase-induced gels prepared by the mixture of peanut protein isolate (PPI) and oat dietary fibre (ODF) were investigated. The gel strength and water holding capacity (WHC) of PPI gels and PPI-ODF mixture gels were enhanced after ultrasonic treatment, and ultrasonic PPI-ODF mixture gels had higher gel strength and WHC than ultrasonic PPI gels. The ultrasonic treatment of mixture gels increased the storage modulus, loss modulus and the relative percentage of immobilised water, which formed more continuous and compact gel microstructure, especially ultrasonic treated mixture gel prepared by PPI and 9% of ODF. The decrease of α-helix and the increase of β-sheet and random coil were caused by ultrasonic treatment, which improved the gel strength and WHC of PPI-ODF mixture gels. The results indicated that the ultrasonic treatment would be an effective method for improving gelation properties of PPI-ODF mixture.     

低变性脱脂花生蛋白在面条中应用研究

该实验研究低变性脱脂花生蛋白粉在面条中应用,结果表明,添加花生蛋白粉能有效改善面条品质,提高面条营养价值。低变性脱脂花生蛋白在面条中最佳添加量为10%,面条蛋白质含量可达15%以上,钙、磷等微量元素相应增加;面条煮熟时间由原3min延长到5min,烹调损失率减少19.6%,拉伸长度增加56.2%,拉伸收缩比增加51.4%,总评分提高16.5%。     

不同粒径毛木耳粉对高脂诱导肥胖大鼠的作用研究

目的:比较不同目数毛木耳粉对高脂性营养饮食诱发性肥胖大鼠的减肥降脂功效。方法:利用高脂营养饲料诱发SD大鼠肥胖模型的同时,给予不同目数毛木耳粉混悬液,观察摄食量、动物体重的变化,检测动物血脂水平,计算脂体比。结果:在各组食物利用率无显著性差异情况下,100~200、200~300、300~400目和400目以上毛木耳粉组大鼠体重均低于模型对照组,从第4周开始有显著性差异(p0.05或p0.01);100~200、200~300、300~400目和400目以上毛木耳粉组体重增加量比模型对照组显著性降低(p0.05或p0.01),同时,400目以上毛木耳粉组大鼠的脂重、脂体比和低密度脂蛋白均明显低于模型对照组(p0.05)。结论:100~200、200~300、300~400目和400目以上毛木耳粉有预防性减肥作用,其中300~400目和400目以上毛木耳粉的效果更显著。此外,400目以上毛木耳粉还有降脂功效。     

低温贮藏对川式腊肉中蛋白质降解的影响

新鲜腊肉采用直接真空包装（A处理）和添加抗坏血酸后真空包装（B处理）后,分别在5℃和-18℃下贮藏,探讨蛋白质的降解和氨基酸组成变化。结果表明,各处理水分含量随贮藏时间的延长逐渐下降,氨基酸组成分析显示．各处理中必需氨基酸相对含量均呈增加趋势。冷藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至结束时的0．75和0．73．AAS从13．06分别升至44．57和51．23;冻藏处理E/N比和AAS呈先升后降趋势,冻藏120d时A、B处理E／N比从初始值0．65分别升至0．71和0．90,而AAS从13．06分别升至31．16和31．86。各处理挥发性盐基氮随贮藏时间延长不断增加,但符合SB/T10294—1998中规定二级品≤45mg／100g,超出分割冻猪肉国标、鲜、冻四分体带骨牛肉国标15mg／100g。表明短期低温贮藏和添加抗坏血酸可改善腊肉氨基酸组成,不影响腊肉食用品质。     

高温花生粕酶法制备低苦味多肽的研究

以高温花生粕为原料,研究内肽酶和端解酶复合处理制备低苦味花生混合肽的工艺。通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为：pH7．0,温度50℃,料液比1：25（m／V）,Asl398酶加入量4500U／g,Flavourzyme 500MG酶加入量3％,反应时间1．5h。在最佳工艺条件下,氮回收率为82．33％,水解肽液的苦味值为2,干燥所得的花生肽粉NSI高,氨基酸种类齐全。     

低苯丙氨酸花生肽混合物的制备

为了制备适合开发低苯丙氨酸特膳食品的原料,花生蛋白经碱性蛋白酶Alcalase2.4L及木瓜蛋白酶降解后,通过单因素及正交试验分别确定了风味蛋白酶Flavourzyme水解及活性炭吸附工艺。结果显示,在50℃,pH 6.5及添加3 500U/g风味蛋白酶水解5h,水解所得游离苯丙氨酸可达28.65mg/100mL。添加7g/100g活性炭,于35℃、pH 3.0条件下吸附2.5h,苯丙氨酸去除率可达98.64%。经氨基酸及分子量分析显示,产物中苯丙氨酸含量大幅下降(0.61mg/100mL),主要为600Da以下的寡肽和游离氨基酸,适合将来为苯丙酮尿症患者制备特殊医学配方食品。     

水酶法提油工艺对花生蛋白功能特性的影响

采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明,在实验条件下,工艺过程对花生蛋白的功能特性有一定的影响,表现为低度改性,所得花生蛋白溶解度显著提高,尤其是在花生蛋白等电区域,同时具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白无苦味,泡沫稳定性和粘度比传统水剂法花生蛋白低。