各地星级酒店热卖菜快讯

上海汇亨新亚大酒店翠湘黄鱼片 此菜选用东海野生黄鱼去骨，成片，配以芫荽及上汤，烩制而成。色泽翠绿，口味醇和鲜美。深受顾客欢迎，每份32元，日销售38份左右。点菜率70%。蛤蜊炖水蛋 以蛤蜊、鸡蛋为原料，配以高汤炖制而成。口味鲜嫩，营养丰富，每份27元，日销售50份左右。点菜率80%。家乡枣泥饼 此点心采用红枣、白糖、板油丁、糯米粉为原料，煎塌而成。具有浓郁的上海乡村风味。日销售100份左右。点菜率70%。（李源成）青岛海景花园大酒店佛跳墙 此菜是引进的福建菜，用鱼翅、鲍鱼、鸡、鸭等原料煨制而成。此菜上席后，打开坛子…     

北京热卖菜快讯

北京国际俱乐部饭店中餐厅干葱炸鳜鱼 这是该餐厅的特色菜肴,是一款粤菜。葱香浓郁,皮酥肉嫩。每斤200元,点菜率占鱼类菜的40%。黑椒牛柳粒 这是一款借鉴了西餐的原料和制法,改良的粤菜。每份200克70元,点菜率30%。北京丽都假日饭店醉仙阁中餐厅砂锅鸡煲翅 此菜是粤菜风味,主料是鸡块和鱼翅,煲制而成,味道鲜浓。每位198元,点菜率30%。南非鲍鱼 此菜是粤菜风味,主料是用南非鲍鱼精制而成,味道纯正。根据不同鲍鱼的头数,每份180元起,点菜率20%。北京龙泉风味轩风味扣卤肉 北京风味菜。制作手法是把京菜和东南亚手法结合在一…     

北京各大饭店热卖菜快讯

北京名人国际大酒店中餐厅砂锅鱼头 是该餐厅的招牌菜,以胖头鱼头为主料,每份68元,每天能卖出20份。点菜率70%。七日鸽 是该餐厅的粤式特色菜,是从中山市进的原料,主料选用小乳鸽洗净放在盐中腌制后,风干后上糖浆,用5成热的油炸熟。口味皮酥肉嫩。每份38元,点菜率60-70%。盐 鸡 此菜是传统粤菜,将鸡用粗盐在砂锅中 熟。口味咸香,连骨头都是香的。每份半只68元,每天能卖10多份,点菜率50-60%。北京国际饭店玫瑰园咖啡厅印尼炒饭 选用虾、鸡丁、圆白菜、洋葱、辣椒酱炒制后再配炒米饭。口味咸、香、浓、辣。每盘50多元,点菜…     

各地热卖菜快讯

北京崇文门饭店西餐厅 鹅肝批 此菜是法式西餐的代表莱,鲜嫩芳香,配以烤面包片食用。深受中外宾客的喜爱。此莱的点莱率为10％、占总销售量的5％。 布尔哥尼火局蜗牛 采用火局的烹调方法,加上博根少司。此菜高蛋白低脂肪。此莱的点莱率为15％占总销售的     

上海热卖菜快讯

上海乔家栅油爆河虾 是本店的传统名菜,采用江南地区湖泊草河虾,口味咸中带鲜,壳脆肉嫩,酱色红亮,是最佳的本帮传统菜。此菜在鸿运厅点菜率最高,占总销售额的70%,每份售价28元。翡翠鱼面筋 选用草青鱼净肉,经厨师精心烹制成鱼面筋(仿油面筋形) ,其口味鲜嫩、滑爽,配以辅料后色泽更鲜艳,是四季佳肴,在鸿运厅点菜率最高,占总销售额40%,每份售价18元。秘制酱萝卜 此菜是本店大受欢迎的佐酒凉菜,选用优质的长白山萝卜腌制;口味鲜、爽、脆、香,特别是佐酒,吃了还想吃,真是回味无穷,每桌消费必点。此菜在各厅点菜率最高达90%…     

遂宁热卖菜

香辣糯米肠 原料：猪肠头l根糯米400克 火腿肠80克 香菇50克 马蹄50克 干辣椒节30克 花椒5克 青椒、红椒、洋葱各60克 葱花、熟芝麻、精盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法：1．猪肠头清洗干净后。入加有料酒的沸水锅中汆一水，捞出过凉：糯米入锅煮至半熟；火腿肠、香菇、马蹄均切成粒；青椒、红椒、洋葱均切成块。     

热卖菜两款

海味豆腐 原料:豆腐200克目鱼仔200克蟹汤200克青红尖椒节50克蟹黄10克泡姜米、葱末、姜末、蚝油、海鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡汁、鸡粉、鸡汤、麻油、化猪油各适量 制法: 1.将目鱼仔焯一水,捞出.净锅放入化猪油,煸香葱末和姜末,掺入鸡汤并放入目鱼仔,调入蚝油、海鲜酱油和盐,烧至自然收汁,盛出待用.     

夏日的热卖菜

姜椒鱼 此莱清香微辣、鲜麻味美,适合在夏秋季时推出.烹制时须注意,鸡糖和味精的量不可多,否则成菜的清香味会受到影响. 原料:鲜活草鱼1尾(约700克)鳞子姜片150克鳞青花椒100克大葱节100克鳞薄荷叶10克盐、啤酒、鸡精、味糖、白糖、鳞汤、水淀粉各适量姜椒油150毫升混合油(化猪油与色拉油各半)150毫升     

好吃旺销的热卖菜

一品木桶烧鹿肉 主科:鹿肉腩(采用原味清汤法初加工的)300克. 配料:香菇50克,青红椒各20克.     

2012北京照明展与星级酒店照明采购需求互动

“北京照明展”的支持单位中国饭店业采购供应协会年会年前在杭州成功举办,会议云集了200多位来自于酒店业、房业产管理业采购管理人员,对中国酒店业未来发展趋势和展望进行了讨论,并就酒店的供应商选取标准以及所面临的挑战作了交流。     

星级酒店销售名牌服装面面观

介绍了星级酒店销售假冒名牌服装的招数、造假方式、识别方法和立案查处的关键环节,以便提高识别和打击假冒名牌服装的有效性。     

Marc五星级水疗酒店

这家五星级水疗酒店2011年春季开业,其设计创意建立在起源于梦想的感情化旅行的理念上.酒店装饰令人确信:一切都是即兴发挥的.整个氛围的灵感来自于20世纪早期的远征,革质汽船式的衣柜属于那些高贵的旅     

晒晒我的热卖菜

<正>酱香猪手口味:酱香微辣先把猪前蹄放到火上,烧至外皮焦黑时,转入温热水中泡一下,然后用小刀轻轻刮洗干净,再放入五成热的油锅里,炸至色金黄时捞起来,斩成     

简单易做的热卖菜

蜜枣虾尾 原料:基围虾12只去核狗头枣12颗番茄薯片12片椰茸40克醪糟汁50毫升蜂蜜75克姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒各适量 制法: 1.把狗头枣放盆里,加入盐、蜂蜜和醪糟汁,上笼蒸10分钟后,取出来放置12小时备用.另去掉基围虾的头和壳,投入加有姜片、葱段、盐、胡椒粉和料酒的沸水锅里煮熟后,剥取虾仁待用. 2.将虾仁分别塞入狗头枣当中,粘裹上椰茸再逐一放盘中番茄薯片上,即成.     

到星级酒店纳凉去

夏天的美味到哪里去吃?路边摊?小资餐厅?还是不吃……去星级酒店吧!这是不是有点过于奢侈。其实不然,宽敞、整洁而又大气的环境,现场的钢琴演奏和十足的冷气,再加上专业大厨名厨简介姓名:孙学武职位:南京金陵饭店行政总厨因为精湛的烹饪技术而获奖无数,载誉满满,并为多位党和国家领导人掌勺服务。时值壮年而意气风发,但言谈中依然谦让亲和、虚怀若谷。在采访的过程中,孙师傅的手机响声不断,事务繁忙却依然不吝于向小编侃侃而谈,在之后的联系中都能及时给出答复,着实令小编感动。     

星级酒店备好复活节大餐

每年的各个西方节日都是国内各大酒店餐饮营销策划的重头戏，圣诞节，情人节的余热刚刚消散，复活节大餐开始闪亮登场。如今传统的复活节已不仅仅是西方的一个节日，它更被作为一个季节的象征。人们在欢庆复活节到来之余，更期待是脱去冬日厚重棉衣，迎接一个色彩缤纷的春季。北京丽都假日酒店复活节自助大餐和儿童画蛋比赛及多项丰富多彩的游戏项目和滑稽小丑、木偶表演伴随人们度过难忘的午间时光。     

秀出我的热卖菜

九厨粒粒香 这道菜南甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成。     

热卖菜的简单做法

干锅莴笋 原料：莴笋丝1000克 咸鹅肉丝30克 红尖椒片20克 蒸鱼汁20克 生抽20克 鲜味汁10克 蒜片少许 色拉油30克     

分享我们店的热卖菜

姜辣猪手 口味：姜辣味突出，香味浓郁 把猪手斩块后入沸水锅里飞一水．接着放入用姜块、辣椒以及香料调制的姜辣卤汁里，卤至九成熟时捞出。     

苏州市星级酒店服务质量管理探析

本文主要简述了苏州星级酒店的发展现状,并根据个别酒店的服务质量问题提出相应的解决措施,为其他星级酒店提出管理方法。