酒店“分责吃剩菜”有悖“人性化”

据报载，广西北流市一家酒店在经营管理中推出了一项“怪政策”，客人用餐后若剩菜超过菜量的50％，就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。该酒店是如何让员工“打扫”剩菜的呢？“剩菜处”牌子十分醒目地写着：“为什么有剩？不是难吃，就是多点菜。请厨师和点菜人员分清责任后，吃!”根据这家酒店的内部规定，客人用餐后，专职检查人员都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任，若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过份油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不了，责任就在服务员了，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数还跟工资奖金挂钩。     

个性化餐台服务有魅力

餐台服务包括两方面的含义。一方面指客人用餐过程中所提供的服务,即从客人进入餐厅直至客人离开餐厅的过程。在服务过程中,服务员应具有眼观六路、耳听八方的观察能力。做到处处留心、时时细心、事事精心。善于观察和判断客人的眼神、表情和举止,把顾客不太明显但又各自不同的心理动机抓住,做到预计客人的需求,提供令人满意的服务。曾经有一个餐厅发生了这样一件事,一天,日商岩井公司的大岛先生来某饭店用餐,一进餐厅就得到了领位员小王的热情欢迎,并引领他坐到他喜欢的座位。入座后,其他服务员为大岛先生服务小毛巾、铺口布、撤筷子套、服…     

审核菜谱审什么

菜谱堪称餐饮企业的产品说明书．是每个企业的基本文件．餐厅厨房生产能力、楼面的服务流程、采购备货、顾客点菜等工作，几乎都依据菜谱来进行安排，因此不管是新开张的餐厅还是老餐厅进行菜谱更换．都很重视菜谱的制定审核工作。菜谱审核，到底审什么呢7     

酒店服务如何达到客人满意的效果

客人满意能使酒店在市场竞争中处于优势,也是提高酒店利润水平的前提。如何做好酒店服务工作,如何赢得客人的满意,给客人留下深刻良好的印象,从而提高经营管理效益,这是酒店管理经营之道。酒店只有满足客人高品质的服务需求,注重酒店的个性化服务,落实每个服务环节,做到细致到位,才能真正体现酒店的优质服务,实     

英语在酒店餐饮服务中的实践应用

<正>跨文化背景下,国际社会之间的交流日渐密切,经济全球化正在稳步推进。这一形势下,英语便成为一种与国际友人进行日常交流所必不可少的语言。在酒店餐饮服务中,英语可以用于与客人沟通、点菜、介绍菜品、解决问题,此外,英语还可以用于与其他员工交流,如与厨师、服务员和经理交流。餐饮服务行业的从业人员只有掌握了一定的英语口语知识,使用餐饮服务的专门语言与外国宾客进行交流,才能为外国宾客提供优质的服务。《餐饮服务英语口语实例大全》一书中,     

幽默8则

点菜 局里召开全系统精神文明经验交流会，各个乡镇的一把手都来参加会议。午宴开始的时候，服务员照例拿来菜谱，双手递给坐在正位上的局长，局长拿过菜谱，向四周环视一下说，“嗯，今天来的全是领导，一定得有个王八……” 炒“随便” 几个朋友相聚，服务员拿来菜谱，从门口往里传，每人点一道菜。我坐在最里面，轮到我点菜时候，他们已经点了七八个，其实已经足够了。我表示不点了，可是请客者却不依，别人也跟着起哄，没有办法，我只好顺口说“随便吧”。反应敏捷的服务员对着外屋喊了一句，“炒个随便。”谁知饭后一结账，炒随便（海…     

前厅与后厨de协调

现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外,还应具有相应的促销、推销、公关等手段,使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来,使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平,提高饭菜质量,只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度,使酒店财源广进,宾朋八方,这就需要前台与后厨的默契配合与协调。一、后厨配菜沽清单沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品,以使服务员对当日菜式进行了解,避免服务员在当日为客人服务时遇…     

快乐服务与绿色餐饮

快乐服务不言而喻是指服务员为客人服务时的心情。从始至终都是快乐的。使得客人也有一个快乐的心境。从而实现客我配合默契．双方满意的服务。     

你能成为点菜高手吗

随着人们生活水平的逐步提高，如今在宾馆、餐厅、酒楼宴请的客人越来越多，虽然服务员介绍的菜谱上风味佳肴、各式美点众多，但究竟吃哪道菜却让人往往举棋不定，踌躇不安，怎样才能做到既让客人满意，又让主人能承担得起费用，同时又能吃出文化、艺术，有利于人人健康呢？用通俗的话来说，其实就是如何点菜呢？     

化“有形”服务为“无形”服务

酒店服务质量的好坏,不仅影响客人的情绪,而且事关酒店声誉和效益。服务质量如何,关键在于服务能否到位,能否化“有形”为“无形”,让客人在不知不觉中接受到优质的服务。服务到位涉及到酒店的方方面面,同时也是多种因素的综合体。态度到位客人到酒店接受服务,他接触的服务人员     

来华天金阁赴一场美食的盛宴

第一次去华天大酒店的客人,一定会对酒店的外观留下深刻印象。V字造型的胜利之翼,尽情向天空伸展,外墙是透明的蓝,如一汪碧水倾泻而下,又如高扬的帆,尽显奢华,又不失典雅。进入这个能给华夏客人带来天子般感受的高星级涉外酒店,同样给人留下深刻印象的是舒适现代的客房和员工浓情蜜意的服务,更有无与伦比的美食盛宴。     

13万冰点& 10万沸点

沈阳大东区长青街有一家酒楼,每天顾客络绎不绝,生意火热。在大堂、包房,经常会看见穿厨师服的人在给客人点菜、讲解菜品搭配。谁都感到诧异,别的酒楼都是服务员点菜,他们怎么与别的酒楼不一样啊?然而,就是这样一个店,曾经有过每月都要亏损十几万的艰险。是什么让这家店跨过冰点?     

无线点菜机点击小饭店

“老板,你们服务员是怎么回事？我们在这点莱,她在那儿发短信？”自从这家位于北京立水桥城铁附近的西北穆斯林主麻餐厅装了无线点菜机后,许多顾客都有类似的抱怨。当顾客发现服务员玩的是点菜机而不是手机时,大都会心一笑,“小饭店还有这么先进的点莱设备,不错!”     

电子菜谱 在探索中前行

电子菜谱和电子菜谱点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体,通过WiFi或433协议无线传输所实现的一种可视化餐饮业点菜工具。在去年同期,对于大多数餐饮企业而言,电子菜谱仍是一个新鲜事物,众多餐饮企业也还处于观察阶段,而经过一年的发展,随着电子菜谱功能的愈加强大以及餐饮企业用工成本的逐年增加,     

用正能量拴心留人

饭店服务人员招聘难,流动率高是不争的事实。然而,笔者亲眼看到有这样一位酒店餐厅的领班,用她自身具有的正能量营造了舒心愉快的小环境,留住了服务员。3年来,她所带领的6名服务员没有一人离职。这名领班是个乐天派,天天乐乐呵呵,每天脸上总带着自信的微笑。客人急扯白脸地挑剔时,她不烦不恼,微笑应对,能满足客人的,自己不怕麻烦,尽量满足客人的要求。领导批评她,她虚心接受,不气馁、不抱怨。带领的服务员出现了工作失误,她耐心帮助弥补,不责怪、不使脸子。     

服人的服务培训

美国曾有家没有人的餐厅，店内所有的服务全部由机器来完成．这是工业大国显示自己高超的信息技术一次尝试。进门只要一刷卡，一切服务都会由机器自动完成。客人找好座位后只要在桌前的触摸式点菜机上简单操作几下，不一会儿，自动传菜机器人。便会将可口饭菜整齐地摆放在桌上。当然．这做菜的大师傅也是机器人．全部用电脑控制，菜品的制作过程都是经过无数次试验后严格设定的，味道自然差不了。顾客在就餐想要什么东西也只是轻轻点击桌前的触摸屏就能够得到相关服务．确实非常方便．也令顾客新鲜，     

浅谈饭店“无干扰服务”

饭店无干扰服务的意义 饭店行业倡导无干扰服务的意义在于满足客人的“无需求”这种需求,使饭店的服务达到尽善尽美。在饭店行业中,如果说规范服务是一种程式的话,那么服务员在具体执行过程中对热情的“度”的把握也就显得特别重要。热情不够会显得怠慢客人,但是热情过度又容易给客人造成拘谨和压抑的感觉。因此,无论是在饭店理论中,还是在饭店的具体实践中,建立无干扰服务的概念,以及树立相应的服务意识有着十分重要的意义。     

给粤菜"请功"(一)

不知您留意过没有，当您走进一家家中高档饭店酒楼的时候，店家总是把店内最醒目的地方留给海鲜池，少则几个，多则几十个的大型鱼缸一字排开，里面的鱼、虾、鳖、蟹游走自如，立马儿就能吸引住顾客的眼球。客人落座之后，点菜时如果点到这些活蹦乱跳的鱼虾，服务员会很快用兜子把它们拎来给客人过目，然后再送到后面的厨房进行烹制。     

菜单--餐厅经营的灵魂

菜单．顾名思义就是一份详细的带价目表的菜肴清单。表面看似乎可有可无对酒店的销售没有大的影响。事实并非如此在现代酒店中如果说豪华装潢是酒店的外装的话那么一份独具匠心的菜单就是酒店的对外窗口，是酒店经营的灵魂．它向客人展示的是酒店的经营理论．展示的是厨师的技术水准．展示的是服务人员的服务意识它是联结消费者和经营者之间的纽带．因此菜单设计的好坏对酒店的经营影响巨太。     

酒店“四个三”服务的重要性

酒店服务是一门科学,也是一门深不可测的艺术。酒店服务是酒店管理中需要研究的一个永恒课题,在现实的服务实践中还是有其规律可寻的。因为服务的主体始终是人,客人的满意就是服务宗旨,贯穿服务过程巧用＂四个三＂服务理念,即抓好＂三个度＂、做好＂三个细＂、写好＂三封信＂、记住＂三句话＂,以此为抓手,抓实做精,将会给酒店服务宗旨的实现起到重要的推动作用。