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过氧化苯甲酰对面粉品质的影响研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为具体了解过氧化苯甲酰对面粉相关品质指标的影响,本文研究了面粉中过氧化苯甲酰与加工精度、面筋含量等几种重要指标的关系,从而确定过氧化苯甲酰在面粉中的最佳添加量,结果表明,过氧化苯甲酰在面粉中的添加量以0.06~0.1g/kg为宜。 相似文献
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面粉中过氧化苯甲酰的定量分析 总被引:2,自引:0,他引:2
随着我国对外经济贸易的发展,国产面粉也逐渐走向国际市场,市售面粉均不同程度地使用面粉增白剂———过氧化苯甲酰。有些进口国家禁止使用或限量使用增白剂,如日本限量有增白剂的面粉进口,韩国、新加坡等最多的添加量为03g/kg(稀释的过氧化苯甲酰),美国、... 相似文献
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我国小型面粉加工厂一般无法承受高质高价的面粉加工机械,加工、生产技术水平低,企业缺乏必要的质量管理制度。存在的问题是:面粉加工机械有安全隐患;面粉加工工艺简单,不采用新的工艺技术;食品安全状况堪忧;加工场所卫生条件差;原粮存储、面粉加工及成品存放无单独车间;面粉加工车间噪音污染严重;安全操作意识和安全用电意识差。存在问题的原因是: 相似文献
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因过氧化苯甲酰安全性倍受争议,中国政府于2011年全面禁止添加过氧化苯甲酰,但在多种因素影响下,部分小型面粉企业开始重新使用过氧化苯甲酰。文章阐述过氧化苯甲酰的危害,并对近3年来有关面粉中过氧化苯甲酰测定方法的研究成果进行综述,旨在推动科研究工作者深入研究适用于现场快速测定过氧化苯甲酰的方法。 相似文献
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面粉漂白剂——过氧化苯甲酰 总被引:2,自引:0,他引:2
面粉漂白剂过氧化苯甲酰在面粉工业中的应用越来越广泛,针对这一形势,本文阐述了过氧化苯甲酰的特性,作用机理,讨论了影响过氧化苯甲酰作用效果的因素,并从理论和实践两方面论述了过氧化苯甲酰对面粉的作用及其毒性。 相似文献
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面粉中添加过氧化苯甲酰的风险评估 总被引:1,自引:0,他引:1
过氧化苯甲酰是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在小麦面粉中普遍使用的食品添加剂,目前过氧化苯甲酰作为增白剂在面粉生产中仍广泛应用。文章从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对过氧化苯甲酰进行了风险评估,并根据我国目前过氧化苯甲酰的使用状况和管理情况,提出了风险管理的建议。 相似文献
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谈影响面粉加工精度的因素 总被引:1,自引:0,他引:1
我国小麦粉的分等定级是以小麦面粉的加工精度为主要依据的 ,加工精度越高 ,面粉的等级越高。随着人民生活水平的提高 ,对面粉精度的要求也在不断提高 ,因此 ,各个面粉厂都在想方设法 ,提高面粉的加工精度。面粉的加工精度主要以面粉的粉色和麸星含量来衡量 ,粉色越白 ,麸星含量越少 ,面粉的精度就越高。要提高面粉的加工精度不是很容易的事 ,它受原料小麦 ,加工工艺和操作指标等诸多因素的影响 ,下面就影响面粉加工精度的几个主要因素进行研讨。1 原料小麦对加工精度的影响1 1 小麦品质的影响小麦是生产面粉的原料 ,小麦品质的好坏 ,直… 相似文献
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过氧化苯甲酰和溴酸钾的替代品 总被引:1,自引:0,他引:1
过氧化苯甲酰和溴酸钾(已禁用)在面粉行业中的使用一直存在争议。为此,研究人员不断深入研究新型面粉改良剂。过氧化钙能代替过氧化苯甲酰和溴酸钾,既能增筋、漂白面粉,又是面粉钙强化剂。国家规定每千克面粉最大使用量为0.5g。联合国FAO/WH01994对过氧化钙ADI值不作限定。 相似文献
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国家卫生部等七部门于2011年3月1日发布公告,撤消了食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,要求自2011年5月1日起,禁止在生产的面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙这两种物质。作为小麦粉产业链上主要环节的小麦粉加工企业都要正视这一现 相似文献
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我国于 1986年允许在面粉中使用过氧化苯甲酰。由于过氧化苯甲酰能在较短时间内 ,改善面粉的品质 ,提高面粉质量等级 ,一些厂商常常加入过量的过氧化苯甲酰来达到以上目的。但过量添加 ,不仅难以保持面粉的天然光泽 ,也影响面制食品的感官。而且由于它能抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长 ,促进面粉的熟化 ,面粉中B族维生素被大量破坏。过氧化苯甲酰遇热或遇还原性的物质分解为苯甲酸 ,使苯甲酸的摄入量大大增加。我国GB2 76 0— 1996 ,其加入面粉量为 0 0 6g kg。近来 ,随着人民生活水平的提高 ,精白粉倍受消费者的青睐 ,为迎合… 相似文献
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《中外食品工业信息》2011,(3):12-15
2010年12月.卫生部监督局网站对是否禁止使用面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙公开征求意见。这也使争论十年之久的“面粉增白剂”存废将有结果。征求意见稿显示,自2011年12月1日起,禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。对于“拟设一年过渡期”,部分公众认为没有必要。根据发出的正式公告,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。对 相似文献