花生浓缩蛋白的微波改性研究

在单因素试验的基础上,采用L9（34））正交试验,研究pH值、料液比、微波功率及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数（NSI）的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为：花生浓缩蛋白料液比（w/v）1∶12、微波功率480W、改性时间60s和pH值9,改性花生浓缩蛋白NSI为53.26%。     

碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白的研究

以脱脂米糠为原料,氮溶指数为指标,通过均匀设计优化碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白工艺。得到最优条件为:提取温度50℃,高温改性时间4 min,酶解时间120 min,改性后的米糠蛋白氮溶指数达到96.08%。在该条件下,改性米糠蛋白的持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性分别提高了15.8%、165.7%、48.9%和84.7%。通过对米糠蛋白游离巯基和二硫键含量测定和SDS-PAGE电泳分析表明,碱法提取联合高温和酶法改性米糠蛋白可使米糠蛋白中二硫键含量减少,游离巯基含量增加,蛋白水解,溶解度增加,从而改善其功能特性。      

混合溶剂醇洗芝麻浓缩蛋白的加热改性研究

对60%乙醇-正己烷混合溶剂浸提的醇洗芝麻浓缩蛋白进行碱性条件下的水浴加热改性。通过单因素实验和响应面实验,确定的最佳工艺条件为:加热温度78℃,加热时间31 min,pH 9.5,料液比1∶12。改性后芝麻浓缩蛋白的NSI(氮溶解指数)由3.61%提高到23.89%,吸油性提高1.83倍,吸水性提高1.34倍,乳化性提高1.13倍,乳化稳定性提高1.24倍,起泡性提高1.02倍。     

酸沉法大豆浓缩蛋白的物理改性工艺研究

采用物理方法对酸沉法大豆浓缩蛋白进行改性,旨在提高大豆浓缩蛋白溶解性.探讨加入热水温度、蛋白溶液pH、超声波处理时间等因素对氮溶解指数(NSI)的影响,得出物理改性最佳工艺条件为:加入热水温度100℃,蛋白溶液pH 9,超声波功率300 W,频率25 kHz,超声波处理时间30 min.改性后产品的NSI由64.00％提高到88.06％.此外,产品的乳化性、吸油性和持水性也均有不同程度的提高和改善.     

酶法改性对米糠蛋白溶液流变性影响

利用NDJ-5S型粘度计,对米糠蛋白溶液(RBP-S)与酶法改性米糠蛋白溶液(EMRBP-S)流变特性进行对比研究。结果表明,EMRBP-S和RBP-S均为非牛顿流体,与RBP-S相比,EMRBP-S流变性发生改变;在不同浓度下,EMRBP-S粘度均小于RBP-S,当浓度在100 g/L以上时,差异显著(ρ<0.05);EMRBP-S粘度在不同转速下均明显低于RBP-S(ρ<0.05);在不同温度下,EMRBP-S粘度均明显低于RBP-S(ρ<0.05),尤其当温度为100℃时,RBP-S粘度急剧下降,而前者变化不明显,两者粘度差异非常显著(ρ<0.01)。当pH=pI时,EMRBP-S粘度明显大于RBP-S(ρ<0.05),而在其它pH值时后者粘度均明显大于前者(ρ<0.05);在整个24 h存放过程中,EMRBP-S粘度显著低于RBP-S(ρ<0.05);RBP-S经冻融后其粘度明显下降(ρ<0.05),而EMRBP-S经冻融后,其粘度变化不明显(ρ>0.05)。研究表明,酶法改性有利于改善米糠蛋白溶液流变学性能。     

酶法改性对米糠蛋白凝胶硬度及功能性质的影响

以米糠蛋白为原料,采用转谷氨酰胺酶(TG)将其改性,通过单因素试验和响应面优化试验研究蛋白质质量分数、改性时间及加酶量对改性的米糠蛋白凝胶硬度的影响,并比较改性前、后米糠蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性以及持油性等功能性质。结果表明,在蛋白质质量分数12.8%,改性时间3.2 h,加酶量19.7 U/g的条件下得到蛋白质最佳凝胶硬度,即93.58 g。经改性处理后蛋白质持水力增加162%,溶解度增加31.1%,乳化性和乳化稳定性分别提高52.7%,25.4%,起泡性和泡沫稳定性分别提高33.3%,7.2%,持油性提高114%。用扫描电子显微镜观察其微观结构,发现改性的米糠蛋白呈类似海绵结构,其结构有较明显的改善,说明酶法改性米糠蛋白效果显著。     

不同酶解条件对米糠蛋白提取率影响的研究

分别采用复合蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行蛋白质提取。结果表明,复合蛋白酶的米糠蛋白提取率明显高于纤维素酶解的米糠蛋白提取物。在复合蛋白酶用量2％、料水比1：10、pH5．5的条件下,米糠蛋白的提取率可达52．7％。     

米糠浓缩蛋白的提取及功能性评价

对米糠蛋白的碱法提取新工艺进行研究 ,获得最佳工艺条件。试验结果表明 :采用该工艺不仅蛋白提取率达 93 7% ,而且所得米糠浓缩蛋白的白度较通常碱法工艺提高 1倍 ,其功能特性接近美国宝利来大豆分离蛋白     

不同细胞破壁酶提取米糠蛋白的研究

研究了纤维素酶、Vicozyme、复合酶(粉齐、水剂)等4种细胞破壁酶对米糠蛋白提取率的影响。结果认为：纤维素酶可获得高的提取率，而单独使用纤维素酶的最佳用量为2％，复合酶(粉剂)为1％，单独采用纤维素的使用效果优于复合酶。     

大豆蛋白改性酶的研究及应用

大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶,其主要作用是提高蛋白粉的功能特性,特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面.本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件.大豆蛋白改性酶在pH=7.2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子,获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数(NSI值)达到92%以上品质优良的大豆蛋白改性产品.     

米糠蛋白研究现状

米糠蛋白是一种高营养、低过敏性优质植物蛋白资源。该文主要介绍米糠蛋白营养特性、提取方法及其开发利用方面研究现状。     

不同酶类提取米糠蛋白的研究

我国米糠资源丰富，米糠蛋白的营养价值高。本文采用不同酶类提取米糠蛋白，比较蛋白收率．从中选出最佳水解用酶及确定酶用量。不同的酶水解米糠有不同的作用方式。本文对水解米糠所用的细胞破壁酶类和蛋白酶类进行选择,以蛋白收率为指标，水解度为参考指标，比较各种酶水解米糠制蛋白的效果，认为纤维素酶和复合蛋白酶水解效果较好，蛋白收率分别达54．75％和58．93％，因此选择这两种酶为水解用酶。分别对纤维素酶、复合蛋白酶的水解效果进行分析。在pH、温度为各酶最适条件，水解时间、底物浓度相同的条件下，采用酶添加量的单因素试验，选择各酶的最适用量并比较在最适添加量的情况下其蛋白收率。结果当纤维素酶添加量为[E]／[s]=2％时，蛋白收率达最高为56．12％；复合蛋白酶添加量为[E]／[s]pro=2％时，蛋白收率达最高为62．04％。     

米糠与米糠蛋白质的开发与利用

米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 .     

米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响

研究米糠酸败诱导的氧化修饰对米糠清蛋白界面性质的影响.结果 显示,米糠酸败会诱导米糠清蛋白发生羰基化和巯基氧化反应.米糠清蛋白的乳化性、乳化稳定性、起泡能力和起泡稳定性与其羰基含量、α-螺旋/β-折叠呈极显著(P＜0.01)负相关,与游离巯基含量、表面疏水性、Zeta电位绝对值、溶解度呈极显著(P＜0.01)正相关.结...     

米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响

米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基和二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/mg增加到9.16和8.25 nmol/mg,游离巯基含量从7.58下降到1.22 nmol/mg,表明米糠贮藏期间米糠蛋白发生了氧化。当米糠贮藏时间由0 d增加到10 d,米糠蛋白内源荧光强度下降,最大荧光峰位蓝移,表面疏水性下降,米糠蛋白分子量分布图中蛋白质聚集体比例和粒径增加,表明米糠贮藏期间米糠蛋白逐渐形成氧化聚集体;傅里叶红外分析表明蛋白质氧化导致米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升。电泳分析表明,蛋白质氧化导致米糠蛋白形成了氧化聚集体,二硫键和非二硫共价键参与了氧化聚集体的形成。表明米糠酸败可诱导米糠蛋白氧化,导致米糠蛋白结构改变和形成氧化聚集体。     

米糠可溶性蛋白的提取工艺和特性研究

主要研究在稀碱条件下米糠可溶性蛋白的提取工艺及所得蛋白的一般特性。确定了合理的工艺并优化了工艺参数。在此工艺条件下，米糠可溶性蛋白的提取率可达36％，纯度可达75％，还通过电泳等技术对米糠可溶性蛋白的组成和分子量分布进行了研究，米糠可溶性蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成，约占60％左右。对米糠可溶性蛋白营养价值的分析表明，米糠蛋白是一种必需氨基酸配置齐全的高质量蛋白。     

米糠蛋白提取和功能性质研究

该文介绍研究米糠蛋白提取方法,目前主要提取方法包括物理、化学、酶法等方法,几种提取方法相结合能明显提高挤压稳定化米糠蛋白质提取率;同时还介绍米糠蛋白质功能性质和营养评价。     

米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响

将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明：随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化聚集体会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化;此外,随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物内源荧光峰位的红移幅度先增大后减小,表面疏水性则逐渐下降。总之,米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白消化产物的共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响。     

碱性蛋白酶水解米糠蛋白动力学特性研究

研究蛋白酶水解制备生物活性多肽反应机制与动力学行为,基于经典的米氏方程理论,应用数学推导结合试验研究的方法,以米糠蛋白为原料,对米糠蛋白-碱性蛋白酶体系进行酶解动力学研究.考虑蛋白质单底物水解、蛋白酶失活的机理模型,构建动力学模型R=aexp[-b(DH)],其中对参数a值和b值进行确定.利用Origin 8.0软件,对推导出的公式进行拟合得到水解速率动力学模型为R=(94.754e0-0.0597s0)exp[-0.157(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH =6.37ln[1+(14.88e0/s0-0.009)t].对于米糠蛋白-碱性蛋白酶模型体系,经试验拟合,并求得该体系动力学常数:酶失活常数K4为16.144 min-1,酶解反应速率常数k2为94.754 min-1.     

米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究

将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。