米面制品老化及其可控性研究进展

米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老化最新研究进展,对米面制品开发具有一定参考意义。     

绵白糖水分快速测定法

0　前言目前 ,新疆伊犁的四方糖业 (集团 )有限责任公司生产的绵白糖产品检验所依据的标准是ＧＢ1 44 5 1 - 91 ,试验方法依照ＧＢ/Ｔ 1 44 5 2 - 91执行。标准中理化指标“干燥失重”(水分 )一项的测定 ,要求采用真空干燥箱干燥的方法。由于真空干燥法测水分耗用时间较长 (约 1 0 0ｍｉｎ) ,而绵白糖产品又不能在空气中长时间裸露 ,生产出来必须及时包装 ,这就出现了检验与生产两个环节之间的矛盾。为了解决这一矛盾 ,我们依据标准中“水分”的测定原理 ,利用现有的 (原理相似的 )“快速水份测定仪”对绵白糖水分进行测定 ,并与“真空干…     

大豆磷脂水分快速测定法

大豆磷脂生产过程中需控制水分。现有的测定大豆磷脂中水分的方法都耗时较长 ,不适用于生产的中间控制。比如蒸馏法[1] ,它是在一个特定的装置中 ,用一种与水不相溶的有机溶剂 (如甲苯 )与磷脂共沸蒸馏 ,将水分蒸馏出来。该法完成一次测试需 3ｈ - 4ｈ ,且不易操作 ;再一种方法     

2018年广东省米面制品、淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的调查分析

目的 调查分析2018年广东省米面制品、淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种。方法 在广东省中选取粉丝粉条、河粉米粉等米面制品、淀粉及其制品的企业、超市、农贸市场及餐饮单位为采样点, 随机抽取1570份样品按照GB/T 4789.29-2003《食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验》进行检验和VITEK2鉴定。结果 1570份样品中5份检出唐菖蒲伯克霍尔德菌, 其中只有1份检出椰毒假单胞菌酵米面亚种, 检出率为0.06%(1/1570)。结论 米面制品、淀粉及其制品中检出唐菖蒲伯克霍尔德菌, 表明广东省米面制品、淀粉及其制品中存在被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染风险。为最大限度降低或消除风险隐患, 相关部门应加强安全监管, 保障人民群众身体健康和饮食安全。     

高效液相色谱法测定米面及制品中的过氧化苯甲酰

目的建立高效液相色谱法测定米面及制品中过氧化苯甲酰的含量。方法样品中的过氧化苯甲酰经纯水超声提取,静置后加入20g/LFeSO4溶液与5%乙酸溶液,振荡混匀后超声提取10min,上清液过0.22μm水相微孔滤膜。经Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,以20 mmol/L乙酸铵溶液和甲醇为流动相,于紫外检测器波长230 nm处检测,外标法定量。结果过氧化苯甲酰在0～100 mg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.999,方法检出限为0.40 mg/kg。加标回收率为87.5%～94.5%,相对标准偏差为4.2%～6.4%。结论该方法检测结果准确、稳定,适用于米面及制品中过氧化苯甲酰的准确测定。     

高水分玉米水分快速测定方法探讨

粮食水分在16%(含16%)以上时,按照现行国家标准,要采用两次烘干测定法,进行水分含量测定(GB/T20264-2006),但这种烘干测定法测定时间较长。为了解决在粮食烘干降水期间,高水分玉米(水分高于≥16%)水分含量测定时间较长,检验结果不能更及时指导生产的问题,我们对如何缩短高水分玉米水分含量测定时间,进行了检验方法的研究探索。对试验样品采用不同烘干温度,不同烘干时间进行定测,对多组玉米水分的测定结果进行比对,运用统计学理论对最佳两组数据进行数据分析,经过不断试验、研究、总结、改进,初步确定了一种快速测定高水分玉米水分的方法,即《180℃高温定时烘干法》。这种方法大大缩短了高水分玉米水分测定时间。     

广州部分市售米面制品金属污染状况调查分析

为了解广州市市售部分米面制品中的金属污染情况,采用原子吸收光谱法和分光光度法,测定了6类米面及其制品中的铅、镉和铝的含量。结果显示,大米、面粉、玉米粉、方便米粉和油条中对人体有害的铅、镉含量均小于限量,合格率为100%,方便面样品除了铅含量合格率为94.44%外,其他元素合格率均为100%。油条和方便面的铝污染较重,检出率分别为78.57%和100%,应给予以一定重视。     

米面入肴,新潮新味

对米面制品，人们通常都是当作主食，其实，将米面制品用于菜肴的烹调，有时可使菜肴更具特色，味道也更美。下面就向大家介绍几款用米面制品制成的佳肴，供大家参考。一、薄饼酥肉盒原料：薄饼10张酥肉10块生姜15克洋葱25克香菜50克白芝麻少量清油2500克（实耗75克）鸡蛋生粉糊少量制法：1、生姜（去皮）与洋葱均切成丝。2、薄饼摊开，放上一块酥肉和适量生姜丝、洋葱丝、香菜，包卷起来，接口处抹少许鸡蛋生粉糊，并在两面的中间抹上少许鸡蛋生粉糊，撒上少许白芝麻，即为薄饼酥肉盒生坯。3、炒锅上火，下清油，发至五成热时，放入薄饼酥…     

辣椒制品中明矾快速测定方法研究

建立了辣椒制品中非法添加物明矾的酸提取比色测定法。样品经酸提取后,以铬天青S为显色剂,通过分光光度法测定可溶性铝。结果表明,该测定结果与电感耦合等离子体质谱法测定结果一致。样品加标平均回收率在97.1%～98.9%之间,变异系数在1.5%～2.1%之间,方法检出限为0.02g/kg。酸提取比色测定法简便、具有较好的灵敏度和准确度,容易开发粉枕试剂,形成商品化快速检测仪,可用于抽样现场的快速测定。     

亲水性色谱柱高效液相色谱法测定米面及制品中的二氧化硫脲

目的建立测定米面及制品中二氧化硫脲的亲水性色谱柱高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测斱法。方法样品中的二氧化硫脲经0.5%乙酸提取液在冰浴中超声提取10 min,10000 r/min离心3 min后取上清液过0.22μm水相微孔滤膜待测。对10.00 mg/L的二氧化硫脲标准溶液色谱峰迚行光谱扫描,确定二氧化硫脲的最大吸收波长为272 nm。采用Waters XBridge BEH HILIC(150 mm×4.6 mm,3.5μm)色谱柱迚行分离,以纯水:乙腈=20:80(V:V)为流动相,外标法定量。结果二氧化硫脲在0~50 mg/L范围内,二氧化硫脲的浓度与色谱峰面积的大小成正比例线性关系。线性斱程为Y=1.3701X-0.4482,相关系数为0.9999。斱法检出限为2.00 mg/kg。在斱法检出限、2倍斱法检出限、10倍斱法检出限3个水平迚行加标回收实验与精密度实验,回收率分别为93.0%、95.0%、96.4%,相对标准偏差分别为5.2%、4.1%、2.5%。结论该斱法准确度与精密度符合GB/T 27404-2008《实验室质量控制觃范食品理化检测》的相应技术要求,斱法准确稳定可靠,满足米面及制品中二氧化硫脲的测定。     

基于Apriori算法分析米面制品营养标签使用关联规则

米面制品营养标签经常使用的关联因素挖掘对开展主食健康消费引导有重要作用。基于全国有代表性的1610个居民问卷调查样本,利用Apriori算法关联规则分析他们经常使用营养成分表、营养声称、营养成分功能声称的行为发现,正向的强关联因素是居民对配料表、食品生产许可证、生产日期和保质期、贮存条件、净含量等标签信息的关注,而与个人与家庭特征、米面制品消费情况、营养与健康认知的关联较小,即在一般情况下,我国居民购买米面制品首要关注含量、配料等标签信息,然后在此基础上阅读营养标签做出消费决策。比较来看,居民关注含量、配料等标签信息对经常使用营养成分表购买米面制品的促进作用最大,其次是营养声称、营养成分功能声称。     

亲水性色谱柱高效液相色谱法测定米面及制品中的乌洛托品

目的建立亲水性色谱柱高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测米面及制品中乌洛托品的方法。方法样品中的乌洛托品以20 mmol/L乙酸铵溶液(氨水,pH 10)为提取液,超声提取10 min,10000 r/min离心3 min后取上清液过0.22μm水相微孔滤膜待测。对50.00 mg/L的乌洛托品标准溶液色谱峰进行光谱扫描,确定乌洛托品的最大吸收波长为210 nm。采用Waters XBridge BEH HILIC(4.6 mm×150 mm,3.5μm),色谱柱进行分离,以纯水:乙腈=70:30(V:V)为流动相,外标法定量。结果乌洛托品在0~200 mg/L范围内具有良好的线性关系,其线性方程为Y=1.647X+0.3669,相关系数为0.9999,方法检出限为4.00 mg/kg。在4.00、8.00、40.00 mg/kg 3个水平下的回收率分别为93.5%、96.4%、98.7%,相对标准偏差分别为4.2%、3.2%、1.5%。结论该方法符合GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》的相应技术要求,方法准确稳定可靠,适合测定米面及制品中的乌洛托品。     

用显著性检验法判断粮食中水分快速测定法

通过对粮食谷物中水分测定,用显著性检验法中的F检验法和t检验法,对水分的两种测定方法(常规法和快速法)进行判断。结果表明130±2℃40min法,具有耗时少、操作简便迅速、结果与国家标准中105±2℃3h+1h直接干燥法无显著差异等特点,从而论证快速法的可靠性。     

高效液相色谱法测定米面及制品中的过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯

目的建立高效液相色谱法检测米面及制品中过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯的分析方法。方法样品中的过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯用50%甲醇水溶液为提取液,超声提取10min,静置3min,加20g/L FeSO4溶液与5%乙酸溶液各0.5 mL,振荡混匀后超声提取10 min, 10000 r/min离心3 min后取上清液过0.22μm水相微孔滤膜待测。对50 mg/L的过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯混合标准溶液色谱峰进行光谱扫描,选择220nm作为高通量检测方法的测定波长。采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18(4.6 mm×150 mm, 5.0μm)色谱柱进行分离,以20mmol/L乙酸铵溶液:甲醇=70:30(V:V)为流动相,外标法定量。结果过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯在0～100mg/L范围内,浓度与色谱峰面积的大小分别成正比例线性关系,过氧化苯甲酰线性方程为:Y=23.11X,相关系数为0.999;富马酸二甲酯线性方程为:Y=35.97X,相关系数为0.999。两者的方法检出限为0.40 mg/kg。在0.40、0.80、4.00 mg/kg水平进行加标回收试验与精密度试验,过氧化苯甲酰的回收率分别为85.0%、88.8%、94.0%,相对标准偏差分别为7.9%、6.7%、4.4%;富马酸二甲酯的回收率分别为82.5%、87.5%、94.5%,相对标准偏差分别为7.2%、7.1%、5.4%。结论该方法符合GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》的相应技术要求,方法准确稳定可靠,满足米面及制品中过氧化苯甲酰与富马酸二甲酯的高通量测定。     

鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展

随着鱼糜加工业的发展,消费者对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高。水分是鱼糜及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响鱼糜及鱼糜制品的品质。鱼糜及鱼糜制品中的水分存在状态包括自由水、结合水和不易流动水;影响因素有加工方式和不同添加物,包括漂洗方式、加热方式、超高压、超声法以及淀粉、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、大豆分离蛋白、磷酸盐、谷朊粉;测定方法有常压干燥法、持水力、低场核磁等。本文综述了鱼糜及鱼糜制品中的水分含量及水分存在状态、影响因素及其测定方法,旨在为鱼糜及鱼糜制品品质的控制提供参考。     

2011~2019年吉林省米面制品中食源性致病菌监测分析

目的 了解米面制品中食源性致病菌的污染情况,为米面制品食物中毒的原因和影响因素提供线索。方法 根据《国家食源性疾病监测工作手册》对2011—2019年吉林省九个地(市)级所采集到的米面制品食品样本中蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌进行检测。结果 2011—2019年共检测米面制品3967份,其中阳性菌株313株,总检出率为7.89%,2015年检出率最高(14.68%)；蜡样芽孢杆菌在白山市检出率最高(44.44%),金黄色葡萄球菌在白城市检出率最高(44.44%),单增李斯特菌在白山市检出率最高(6.21%)；餐饮服务环节总阳性检出率为9.72%,流通环节总阳性检出率为5.38%；蜡样芽孢杆菌在炒的米面制品中检出率最高(43.42%),金黄色葡萄球菌在速冻面米生制中检出率最高,单增李斯特菌也是在速冻面米制品中检出率最高(14.29%)。结论 吉林省各地市米面食品污染的情况普遍存在,白山市最严重,但是近年来污染情况正在逐步好转速,餐饮服务环节需加强管理,小吃店,零售加工店和百货商场应该给予更严格的把控,速冻米面制品生制污染相对严重,需给予重视。     

快速水分测定仪检测玉米水分的试验研究

恒重法测水分时间长、工效低，不能满足实际工作需要。使用LDS－1H型电脑水分测定仪速度快，但若操作不当，对测定结果影响很大，通过分析检测玉米干燥机出机粮食水分的实践过程和数据，总结快速水分检测仪准确检测粮食水分的注意事项。     

大豆样品水分测定方法分析比较

研究使用GB/T 5497–1985法、ASAE法和GAC2100快速仪器法三种方法对大豆中的水分含量进行测定,以确定国内外不同的检测方法是否会导致水分测定结果差异。使用上述三种方法测定同一大豆样品8平行的水分含量。运用SPSS统计分析软件中的配对t检验法、单因素方差分析法和多重比较法对结果进行比较分析,确定三种方法的结果均有显著差异。采用加标回收的方法检测三种方法水分的回收率,确定ASAE法的回收率最高,用该法测定的大豆水分含量结果最接近于大豆水分的真实值。从仪器安全、资源利用率、检测时间等方面综合考虑,建议优先使用GB/T 5497–1985法,对样品数量较多时,考虑使用GAC2100快速仪器法。