啤酒连续发酵

目前世界各国的啤酒,大都是间歇发酵,即上一批发酵完了,再进行下一批发酵,随着生产合理化、自动化的发展,啤酒工业也掀起生产连续化的高潮。欧美各国的啤酒工厂和研究所,已在这方面做了不少试验。英国的威纳门啤酒厂与新西兰多米尼翁啤酒厂,已用连续发酵方法,生产出质量合乎要求的啤酒,供应市场。     

啤酒连续发酵

最早对啤酒连续发酵进行研究的是夏尔克(Schalk 1906),他设计的是由六只密闭发酵罐组成。后来经过威尔、享纳(Well、Hoener 1965)的进一步改进,采用六只罐用铜管连接,装入酒窖内维持10℃发酵。后三只是0℃。容量是:4000、3000、2000升三只,1.00升三只,这种连续发酵方法由约谷勃(Jacob)啤酒厂申请了专利。根据上村稔(1976)报导;目前已经势入生产的连续发酵有下列两种:     

连续发酵啤酒风味的研究

研究了工艺因素,连续时间,发酵方式等对连续发酵啤酒风味的影响,结果发现,在本连续发酵系统中,稀释率D选择0．5d^-1,温度T选择13℃,对形成良好的风味物质更为粗利,当连续时间由15d延长至90d后,只有3－甲基丁醇超过了风味阈值20％,乙酸乙酯的差异是造成连续发酵啤酒和分批发酵啤酒风味不同的主要原因。     

啤酒工业连续发酵的前景

啤酒工业对连续发酵发生兴趣始于1960年,当时予计采用此法的收益在于降低投资费用、与“处理过程”啤酒有联系的资金较少,人工费用较低和产品成本较低。然而,除新西     

红葡萄酒连续发酵新工艺的研究

前言红葡萄酒连续发酵是国际上采用的一项先进技术,它具有缩短发酵周期,提高劳动生产率,降低原材料消耗、提高产品质量、改善劳动条件,适于露天大型连续化作业等优点。这项新技术的出现,为葡萄酒生产实现机械化和逐步实现半自动化、自动化打下了坚实基础。近几年来部分先进国家已先后建成日处理葡萄数十吨以至百吨以上的连续     

啤酒连续发酵风味形成的研究进展

啤酒连续发酵系统的前景主要是麦汁向啤酒的转化加速。数十年来,啤酒连续发酵作为前景技术被研究,而工业应用仍然有限。该技术广泛应用的主要壁垒是在连续系统中短时间内达到感官风味平衡存在困难。本文全面综述了连续系统的特点,这些特点可能使连续发酵啤酒的感官明显区别于传统发酵啤酒。通过过程参数和菌株筛选,从可能的调控措施观点讨论主要风味活性化合物。     

啤酒连续发酵的现状和发展

介绍了连续发酵的两种方式：固定化酵母连续发酵和游离酵母连续发酵,分析比较了它们的优缺点,并介绍了这两种方式在啤酒生产中的应用现状和发展前景。     

啤酒酿造新工艺

啤酒的发酵工艺有传统池式发酵和露天罐发酵。新建厂基本多采用露天罐发酵。为增大产量，缩短发酵周期，一罐法在不断的推广，发酵温度比原始酿造温度有所提高。目前露天罐发酵中仍有下列问题急待解决：由于罐的径高比比较小，水静任太大，风味物质的形成减少，而且罐过高，二氧化碳浓度增高，使酵母体内二氧化碳含量随之增高，进而使酵母细胞膜的流动性，渗透性和缺失度增高，而发酵速率、氨基酸的吸收减少。露天罐发酵的另一个缺点是在冷却过程中温度易形成分层现象，造成大罐发酵温度不一致。以下就啤酒酿造工艺最新技术作一介绍。1原料…     

固定化酵母在啤酒连续发酵中的应用研究

介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程、操作要求及主要特点。     

应用固定化酵母进行啤酒连续发酵的研究

该文介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工艺过程,操作要求及主要特点。     

酵母固定化技术在啤酒连续发酵中的应用

[前言] 固定化酶又称固相酶,不溶性酶,系将酶固定于不溶性载体上,固定化酶在酶促反应过程有如下特点:1)极其容易和反应产物分开,因而可以回收;2)在一定程度上可以改善酶操作性能的稳定性;3)可多次反复使用和有利于采用连续操作工艺,从而使得酶的使用率提高;4)酶不混入产物可精简产物分离工序。将酵母固定化技术应用在啤酒连续发     

啤酒连续发酵(主发酵)投产试验

啤酒工业的连续发酵,具有发酵期短、设备利用率高、节省酵母、操作简便等特点,且可向连续化生产发展,目前已被世界某些国家所采用。我厂是设计能力为5000吨/年产的小厂,1975年产量达到10040吨,但还是远不能满足市场的需要,从1975年12月开始利用现有设备试验了主发酵的连续化。     

对啤酒连续发酵工艺的一点新认识

继上海啤酒厂推广连续发酵新工艺以来,济南啤酒厂要算应用最早的厂家了,但经过试生产后,据说受了几次挫折,此项工艺未能在该厂深入发展下去。国内许多啤酒厂,因厂子大、生产能力强,均拥有实力雄厚的技术力量,并拥有全套完善的生产设备,由于历年沿用的传统工艺比较全面,因而对于连续发酵这项新工艺一般是不太感兴趣的。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对啤酒的需求量越来越大,应运而生的啤酒厂也越建越多;连续发酵这项新工艺和传统工艺相比,具有占地面积少、发酵周     

应用固定化酵母进行啤酒连续发酵的研究

介绍了啤酒酵母的固定化原理及具体的操作方法,阐述了利用固定化酵母进行啤酒连续发酵的工芑过程、操作要求及主要特点.     

利用传统设备连续发酵生产啤酒的试验

采用低温快速发酵工艺是当前国内外啤酒行业利用传统的下面发酵法,在不增加设备,保证质量的前提下,大幅度地提高产量的一条有效途径。一般来说,国内间歇式快速发酵的