使用水和水醇萃取酒花／颗粒酒花的多酚含量与抗氧化活性

本文研究的是酒花（（CVMagnum和Marynka）和颗粒酒花（T90型和T45型）使用水、50％甲醇、50％乙醇三种溶剂体系萃取后的多酚含量与抗氧化活性。使用水醇溶剂萃取酒花或颗粒酒花后的总多酚（TPC）和总黄酮类（TFC）含量与抗氧化活性（ABTS清除率）明显高于水溶剂萃取,并对绿原酸的获取更有利。使用水溶剂萃取酒花和颗粒酒花在总多酚（TPC）和总黄酮类（TFC）含量上没有明显差别;而使用水一乙醇萃取T45型相对T90型颗粒酒花的总黄酮类（TFC）含量明显提高。使用水溶剂萃取vMagnum型酒花和颗粒酒花相对CVMarynka型酒花有更高的总多酚（TPC）含量。不论乙醇类型或是酒花的产地不同,使用水醇萃取后在抗氧化活性方面没有明显差别。     

酒花制品的开发利用

介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

酒花原花青素抗氧化性能研究

将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级,获得不同平均聚合度(DP)的七种原花青素.对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究.与(+)-儿茶素和抗坏血酸相比较,(DP)为1.5～4.0的原花青素还原能力较(+)-儿茶素和抗坏血酸强,而(DP)为5.55的原花青素还原能力最弱.不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应,在高浓度时,(DP)为2.97和3.50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好.同时,研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用.     

酒花原花青素抗氧化性能研究

将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级,获得不同平均聚合度（DP）的七种原花青素。对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究。与（+）-儿茶素和抗坏血酸相比较,DP为1.5⁴.0的原花青素还原能力较（+）-儿茶素和抗坏血酸强,而DP为5.55的原花青素还原能力最弱。不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应,在高浓度时,DP为2.97和3.50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好。同时,研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用。      

酒花制品

酒花是啤酒的重要原料之一。详尽介绍了酒花制品的优势以及各种酒花制品的经济性。     

酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用

本文介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用.     

酒花及酒花制品在啤酒工业中的应用

本文阐述了酒花在啤酒酿造中的作用，并论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。     

酒花及酒花制品的贮藏特性

酒花是酿造啤酒的重要原料，相对于其它原料，它的化学性质要活泼一些，在外界环境的影响下，容易发生变化，这些变化主要是氧化反应，另外尚有一些降解和转化反应，酒花的氧化和降解最直接的后果是酒花中苦味物质和香味物质的减少。     

酒花多酚对高脂血症小鼠的降脂与抗氧化作用

啤酒酿造废酒花（超临界CO2萃余物）中富含多酚,评价从废酒花中分离的多酚提取物（hop polyphenolextract,HPE,纯度为88.7%）对高脂血症小鼠的降脂抗氧化作用,并与同剂量的茶多酚降脂抗氧化效果进行比较。用HPE以200～800 mg/（kg·d）的剂量持续灌胃高脂小鼠5 周,高脂血症小鼠血清和肝脏中的总胆固醇和甘油三酯以及血清中的低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉粥样硬化指数显著下降,血清中高密度脂蛋白水平显著升高。另外,小鼠血液、肝脏中的脂质过氧化产物丙二醛含量显著减少,过氧化氢酶活力显著提高,红细胞和肝脏中的超氧化物歧化酶活力、全血和肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶活力均显著提高。研究结果表明,HPE对高脂血症小鼠具有显著的降脂和抗氧化作用。     

打造酒花制品的质量链

<正> 酒花质量是指酒花成份加入啤酒麦汁的状态体现,即从采摘到施用过程中是否存在性状的不良变化。酒花的主要成份可受仓储和生产过程中多种负面因素的影响;所以,质量变化主要是指有效物质的减少或老化成份的增加,主要体现在两个方面:质量即为新鲜度,这是酒花行业罕用的词语;时间与质量下降的关系。 那么质量链又是指什么呢?     

酒花制品质量链

酒花质量定义为酒花的新鲜程度;酒花质量链包含从收获到添加入麦汁过程中影响到酒花质量的各个环节。通过研究在酒花质量链中各种条件下对酒花α-酸衰减的影响,分析总结出质量链中的关键环节。      

不同酒花品种的还原力

脂类物质在麦汁煮沸过程中发生的自氧化反应对于啤酒老化风味的出现具有决定作用，对煮沸锅中添加的酒花还原力进行了考察。一种基于引发剂AAPH存在的情况下，对亚油酸氧化作用抑制的分析使我们能够辨别酒花的种类及老化情况。低α－酸酒花相对于苦味型酒花和酒花CO2浸膏而言，其抗氧化活性较高，这是因为它们所含的酒花类黄酮含量差别较大。当减少α－酸的还原力时，抑制时间和酒花颗粒中类黄酮的含量具有很好的相关性。对酒花多酚含量的分析发现类黄酮占酚类化合物的80％以上。正如所期望的一样，在煮沸锅中添加酒花颗粒能够有效提高麦汁的还原性。由于超临界酒花CO2浸膏所含的多酚非常低，所以对麦汁的还原力没有什么影响。由于酒花显示出产好的还原力，所以加酒花的煮沸麦汁中所含啤酒老化标志物反－2－壬烯醛的浓度低。     

麦芽、酒花中的多酚对啤酒质量的影响

前言 取得既具有好的非生物稳定性、又具有好的风味稳定性啤酒一直以来是啤酒酿造研究人员致力于解决的主要问题。达到理想的啤酒微生物稳定性的方法已经众所周知,并且已经成功运用于啤酒酿造中,但是啤酒非生物稳定性的机理还需要进一步的研究。     

浅谈酒花新制品四氢异构酒花浸膏

阐述了酒花新制品四氢异构酒花浸膏的性质特点,介绍了其在啤酒生产中的使用方法和添加量。     

酒花制品有效成分稳定性研究

以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化.结果表明,随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏中有效成分变化幅度逐渐变小,其中酒花浸膏中有效成分变化幅度最小,在20℃、4℃和-20℃贮藏条件下酒花浸膏中α-酸变化幅度分别为13.82％、7.39％、3.38％,β-酸17.13％、11.18％、6.80％,总黄酮4.48％、2.19％、1.56％,黄腐酚10.09％、5.68％、4.21％,以-20℃贮藏条件下酒花浸膏变化幅度最小.     

酒花制品质量链

酒花质量定义为酒花的新鲜程度;酒花质量链包含从收获到添加入麦汁过程中影响到酒花质量的各个环节。通过研究在酒花质量链中各种条件下对酒花α-酸衰减的影响,分析总结出质量链中的关键环节。     

酒花制品在啤酒生产中的应用

介绍了酒花制品β－酸酒花油和α－酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用方法及效果。