食品科学系统论

食品科学系统新思维主要包括食品的功能性系统、安全性系统、工艺学系统、美学系统和商品学系统。它们之间是相辅相成的,任何一种新食品的开发设计都要从系统新思维的五个方面去进行研究,才能达到正确引导国民消费模式和优化人们食物结构之目的。     

食品流变学基本概念简介

1 食品流变学概况流变学(rheology)是有关物质的形变和流动的科学。近年来,流变学研究范围涉及到胶体体系和高分子的粘弹性、异常粘弹性、塑性流变等。食品含有大量的胶状蛋白质、碳水化合物等高分子物质,与食欲有关的硬软度、口味、滋味等,均与流变学研究范围所包括的各种物性有密切关系。不久的将来,随着食品流变学研究的深入,将对食品味道等心理感觉有可能逐渐以某种物理量来表示。流变学可以把各种食品原料加工过程中的那些微妙的物性变化加以科学的研究,而这些     

生物工程学院

西华大学生物工程学院前身为四川工业学院食品工程系。创办于1984年。目前招收生物工程、食品科学与工程、制药工程专业和食品质量与安全本科生。拥有食品科学省级重点学科、食品生物技术省级重点实验室、食品科学硕士学位授权点、食品工程领域工程硕士点、食品科学与工程省级特色专业、     

半流质高能食品的流变学特性

半流质高能食品是一种特殊的食品，流变学性质是其质量评价体系中一个重要的方面，实验研究了样品在不同温度下的流变学特性，当温度一定时，半流质高能食品的粘度随剪切速率的增大而降低，具有剪切稀化现象，不同温度下的半流质高能食品的流变学模型不同：10～30℃时的流变学模型为y=mx^n-1，而温度在40～50℃时的流变学模型是y=A mln(x)，比较了热处理前后样品的粘度随温度变化的规律，结果表明，热处理后的样品粘度曲线呈现平滑下降走势，而热处理前样品的粘度曲线会出现明显的波折。     

生物工程学院

西华大学生物工程学院前身为四川工业学院食品工程系。创办于1984年。目前招收生物工程、食品科学与工程、制药工程专业和食品质量与安全本科生。拥有食品科学省级重点学科、食品生物技术省级重点实验室、食品科学硕士学位授权点、食品工程领域工程硕士点、食品科学与工程省级特色专业、     

农业与食品工程系

农业工程与食品工程系是淮阴工学院最早创办的系科之一。现开设农学、园艺、食品科学与工程三个本科专业和风景园林设计、食品质量与安全两个本科专业方向，在校学生800余人。     

实践、创新发展的食品工程系

食品工程系是淮海工学院建校初期设置的特色专业系科之一 ,历经 15年的风风雨雨 ,她在不断发展中成为了学校申报硕士点重点建设单位之一。食品工程系现设有食品工程、海洋技术和生物工程三大专业 ,下辖食品科学、食品工程、生物工程三个教研室和一个实验中心、一个食品生物工程技术研究所。全系教职工 30余人 ,其中副教授以上高级职称 6人 ,76 %以上教师具有硕士、博士学位 ,在校学生规模 5 0 0余人。在学科发展上 ,食品工程系专业定位合理 ,发展方向明确 ,学科优势突出。目前 ,其食品科学学科已被学院确立为 2 0 0 2年申报硕士点的重点建设…     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是四川省教育厅人文社科重点研究基地，成立于2003年。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托，联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量，组建了学术委员会、专家咨询委员会，从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

世界“食品专家协会”简况

1939年,一部分科学家在麻省理工学院集会,讨论如何适应时代之需求,对食品科学与食品工业领域作探讨与研究.这次集会促成了“食品专家协会”,简称IFT的诞生.时至今日,这个五十多年前由一部分人的理想已扩大至科学与教育的新境界.当时那些至多不过百来人的学者、科学家们只想定期集会以讨论各项食品的有关重要专题和交换心得.而今日这个庞大的机构已拥有两万七千多个会员,触角深入世界各地的食品科学、食品工业、教育界等许多领域.会员们一本先贤们创会时的崇高理想,在食品科学与技术应用方面作出了贡献,促进了食品的生产、包装、分销、估值和利用;会员们还提供有关食品的服务内容,如从出版物到会议的召开,包罗万象,无所不做,但协会是一个非营利性机构,其经费来源为:会员的会费、出版刊物的广告费和杂志订费,以及每年一次年会参会人员登记费和食品展览摊位费等.     

食品加工过程中流变性能的变化

本文论述了几种食品在加工过程中食品流变性能的变化,指出弹性是食品口感质量的重要参数之一;讨论了在食品流变性方面对食品机械设备设计的要求以及流变学在食品加工中的初步应用。     

流变学浅说

概述了流变学的主要内容是研究材料流动和变形的规律,研究材料在应力作用下所产生的弹性、塑性、粘性变形以及它们间的演变规律。并以松弛和徐变两个现象着重说明时间因素在流变学中的地位。提出流变学把材料微观结构与宏观行为融为一体,并以松弛时间和触变性两个流变参数为例加以阐明。最后并指出流变学的发展正从宏观流变学向微观流变学过渡。     

西华大学生物工程学院

学院目前拥有食品生物技术四川省高等学校重点实验室和中国一德国油脂加工研究中心，并与省内外多家知名企业共建了实验室和研究中心，承担了省部级以上科研项目近20项。基本形成了以食品科学为依托，[第一段]     

西华大学生物工程学院

西华大学生物工程学院是西南地区最早创办食品相关专业的高校院系之一。学院现有生物工程、食品科学与工程、制药工程三个本科专业,拥有食品科学硕士点和食品工程领域工程硕士点,在校本科生1000余名,硕士研究生70余名。     

《北京工商大学学报（自然科学版）》征稿简则

《北京工商大学学报（自然科学版）》（原《北京轻工业学院学报》）,是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品科学专业期刊．刊物设有：食品化学与工艺技术、食品贮藏与保鲜、清洁生产、食品机械与包装技术、食品检测与信息处理、食品安全等栏目。热诚欢迎从事食品科学及其相关领域研究的专家、学者及专业技术人员投稿。     

北京工商大学·青年学者

李秀婷,女,新疆乌苏人,毕业于中国农业大学食品科学专业,工学博士、教授、硕士生导师、北京市高校中青年骨干教师。一直从事食品微生物及食品生物技术等领域的教学科研工作。兼任中国食品科学技术学会营养支持专业委员会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国发酵工业协会发酵工程技术工作委员会委员。     

分形理论及其在食品科学领域中的应用

将研究非线性系统中产生的不规则、不光滑几何形体的分形理论应用于食品科学领域已经取得了很大成功．分形理论很好地解释了DNA、蛋白质和酶等生物大分子、食品质量控制、食品加工过程、酶催化动力学等方面的许多非线性问题．分形理论为人们研究食品科学领域中的非线性问题提供了全新的思路和有效的方法．     

朱蓓薇院士简介

朱蓓薇,大连工业大学食品学院院长,教授,博士生导师。1982年1月毕业留校,30年来,一直从事食品科学与工程领域的教学、科研工作。2006年起担任教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员,2009年起担任辽宁省食品科学技术学会理事长,2010年起担任国家标准化管理委员会水产品加工分技术委员会委员,2011年起担任中国食品科学     

《北京工商大学学报（自然科学版）》征稿简则

一、《北京工商大学学报（自然科学版）》（原《北京轻工业学院学报》）为双月刊,大16开本,80页,逢单月出版,国内外公开发行。本刊为食品科学专业期刊,设有：食品化学、食品贮藏与保鲜、清洁生产、食品机械与包装技术、食品检测与信息处理、食品安全等栏目。热诚欢迎从事食品科学及其相关领域研究的学术界、企业界科研人员与高等院校教师、研究生踊跃投稿。     

《北京工商大学学报（自然科学版）》征稿简则

一、《北京工商大学学报（自然科学版）》（原《北京轻工业学院学报》）为双月刊,大16开,80页,逢单月出版,国内外公开发行。本刊为食品科学专业期刊,设有：食品化学、食品贮藏与保鲜、清洁生产、食品机械与包装技术、食品检测与信息处理、食品安全等栏目。热诚欢迎从事食品科学及其相关领域研究的学术界、企业界科研人员与高等院校教师、研究生踊跃投稿。     

《北京工商大学学报（自然科学版）》征稿简则

一、《北京工商大学学报（自然科学版）》（原《北京轻工业学院学报》）为双月刊,大16开,80页,逢单月出版,国内外公开发行。本刊为食品科学专业期刊,设有：食品化学、食品贮藏与保鲜、清洁生产、食品机械与包装技术、食品检测与信息处理、食品安全等栏目。热诚欢迎从事食品科学及其相关领域研究的学术界、企业界科研人员与高等院校教师、研究生踊跃投稿。