牛蒡做菜一二三

牛蒡是什么？名字似乎沾点洋气，因为在外国小说中偶有读到过，然而脑子里形象是模糊的，直到在网上搜出一捆棍棒似的东西，方才大悟：原来以前在日本料理店看老板做过这“烧火棍”菜。记得老板将牛蒡刨皮后，像削铅笔似地往一锅清水中削“木片”，我奇怪这能吃吗？老板笑嘻嘻说：“补药哇!”     

《天天饮食》推出时尚牛蒡

牛蒡？！多数人只是听过，没见过更没品尝过。8月21日，中央电视台《天天饮食》“真丰之夜”在北京香格里拉饭店举行。业界专家学者、文艺界、体育界名人和首都新闻界欢聚一堂，就牛蒡这种新鲜原料展开话题，共述营养与健康。据介绍，牛蒡别称大力子，也称东洋人参。其肉质富含蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质以及菊糖。其中胡萝卜素含量居蔬菜第二位，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜中最高。据上海农科院生物技术测试中心和复旦大学医学院营养与食品卫生学教研室分析检测证实，牛蒡具有丰富的膳食纤维，对预防和治疗便秘、直肠癌有神奇功…     

牛蒡抗氧化、降血脂保健功能研究

利用大白鼠进行动物实验,研究牛蒡的抗氧化、降血脂保健作用.结果表明:牛蒡能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,减小动脉硬化指标,对大白鼠高脂血症和动脉硬化具有胶玫脑し雷饔?牛蒡还能显著降低高血脂大鼠的肝系数、肝脏总胆固醇和甘油三酯水平,缓解肝脏的脂肪病变;牛蒡能提高大鼠红细胞内SOD活力、降低红细胞中MDA含量、提高血液中GSH-Px活力,从而清除机体内的超氧阴离子,减少机体受自由基的攻击.     

牛蒡发酵香肠最佳工艺参数的研究

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中，以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产牛蒡发酵香肠。确定最佳工艺条件：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1：1，接种量10^7cfu／g，发酵温度为30℃，发酵时间为8h-12h，牛蒡添加量为10％。按此工艺生产出的牛蒡发酵香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点，截面颜色鲜艳，切面光润；牛蒡泥分布均匀，结合紧密，无气泡；肉质鲜嫩，产品兼有发酵香肠和牛蒡的特殊味道，无异味；产品的理化和微生物指标均符合国家标准。     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

主要研究以牛蒡、大蒜为原料经一系列加工制作牛蒡蒜茸调味酱的工艺，针对牛蒡加工过程中的护色问题做了正交试验，确定了护色剂的最佳用量，并优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对成品风味的影响作了有益的探讨。     

牛蒡中菊糖的提取与测定

牛蒡，别名树根菜，又名大力子。属于菊科，为多年草本直根类蔬菜，我国东北至西南各地广布。牛蒡具有良好的营养保健作用，它富含菊糖、纤维素等成分，经常食用不仅强身健体，还能治疗多种疾病。它深受发达国家人们的喜爱，但目前国内市场还远未开发，随着人们对它的营养价值的不断认识，其发展前景极为广阔。     

名蔬良药话牛蒡

牛蒡，别称“恶实”、“牛莱”、“蒡翁菜”、“蝙蝠刺”、“东洋萝卜”、“东洋参”、“牛鞭菜”等，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，属菊科、二年生草本植物。我国从东北到西南各地都有分布，亦有栽培。日本、欧洲亦产。种子入药，称“牛蒡子”或“大力子”，性平，味辛，能散风热、宣肺气、消肿毒。     

牛蒡红枣煲土鸡

原料：牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块 调料：盐1茶匙（5克） 做法： 1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要快。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）。     

牛蒡红枣煲土鸡

原料：牛蒡1根 土鸡半只 红枣8颗 枸杞20颗 姜1块 调料：盐1茶匙（5克） 做法： 1）将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中（牛蒡的氧化速度比莲藕还要快。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的）。     

蟹味菇牛蒡排骨汤

排除毒素,嫩滑肌肤。牛蒡含有多种维生素和矿物质,而β-胡萝卜素更是高达胡萝卜的280倍,能加速细胞的新陈代谢,是美容抗衰的佳品。不仅如此。牛蒡还能清理血液垃圾,使肌肤美丽细致。     

营养当季 15元搞定一桌

春夏季的餐桌如何又丰盛又营养，还不能贵？15元能搞定一桌？甚至更低的价格？听起来不能可能完成的任务，却是精明主妇的本季课题。主食，汤品，甜点，饮料，一道不能少聪慧如你，只要能挑，只要会选，就一定可以给全家一个天然又美味的惊艳之作。     

牛蒡饮料的研制

牛蒡除具有药用价值外。还富含人体所需营养成分，具有一定的食用价值．以牛蒡根茎为原料。提取汁液，采用合理工艺．可以制得具有一定保健功能的牛蒡饮料．     

牛蒡蒜茸调味酱的研制

本文主要研究以牛蒡、大蒜为原料，经加工后作调味酱的工艺。针对牛蒡加工过程中的护色问题作了正交试验，确定了护色剂的最佳用量。优选了大蒜脱臭的方法措施，同时对不同的牛蒡大蒜配比对产品风味的影响作了有益的探讨。     

21世纪保健食品牛蒡

牛蒡学名Arctum Lappal，属菊科两年生草本植物，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜。主要分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中尤其是江苏丰县金陵镇——被誉为中国牛蒡之乡，种植尤为广泛，已经成为当地的主要经济作物。它是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。     

牛蒡多糖锌的制备工艺优化及其抗氧化活性评价

本研究以牛蒡多糖和硫酸锌为原料,通过硫酸锌法合成牛蒡多糖锌。采用单因素实验和响应面试验优化牛蒡多糖锌的制备工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明：牛蒡多糖锌的最佳制备工艺为：牛蒡多糖与硫酸锌的质量比为37:1、温度50℃、时间121 min、pH8.6,此时螯合率为93.21%±0.58%。抗氧化试验表明：当浓度为1.0 mg/mL时,牛蒡多糖锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除率分别为84.59%±0.60%、67.27%±1.00%、38.88%±1.68%,自由基清除能力均优于牛蒡多糖;而牛蒡多糖锌对羟基自由基的清除率略低于牛蒡多糖。锌修饰牛蒡多糖可增强牛蒡多糖的抗氧化能力,为牛蒡多糖的高值化利用提供了参考。     

牛蒡子中牛蒡子苷元的微波辅助水解提取工艺

对牛蒡子中牛蒡子苷元微波辅助水解提取工艺进行了研究。采用微波法,利用单因素和正交实验对牛蒡子中牛蒡子苷水解提取牛蒡子苷元工艺进行了优化,并建立了牛蒡子中牛蒡子苷和牛蒡子苷元的高效液相色谱(HPLC)检测方法。结果表明,最佳水解工艺条件为:盐酸浓度1 mol/L、微波时间500 s、料液比1:6、水解一次,牛蒡子苷水解率达到98%以上,牛蒡子苷元提取率达到1.80%。与传统的水解提取方法比,本方法工艺简单、高效。     

牛蒡菊糖对亚慢性酒精肝损伤作用的研究

研究了牛蒡菊糖对亚慢性酒精肝损伤的保护作用.结果表明:牛蒡菊糖能使小鼠的体重显著降低并能有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏重和肝指数的增加,对酒精损伤小鼠血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬氨酸转氨酶(AST)无显著性影响,能有效桔抗酒精引起的小鼠肝脏总甘油三酯、MDA含量的升高以及有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏GPX酶活性的降低.有效拮抗酒精引起的小鼠肝脏组织的脂肪变性.说明牛蒡菊糖能有效拮抗酒精造成的肝损伤.     

牛蒡保健香肠的研制

将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中,制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外观、口感等感官指标的评价,确定了牛蒡最佳添加量(8%)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点,截面颜色鲜艳,切面光润;牛蒡泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道,无异味;产品的理化和微生物指标符合国家标准。     

类咖啡风味的牛蒡咀嚼片研制

将牛蒡置于100℃干燥箱中干燥2h后再放入200℃焙炒5min来改变其风味，使其产生类似于咖啡的风味。将牛蒡粉按(3～5)：100的比例和面筋粉混合后可改善面筋的粘弹性、咀嚼性，使其与口香糖中胶摹性质相类似，加入木糖醇，制成一种具有类咖啡风味的牛蒡咀嚼片。进行了感官评定，得出了牛蒡咀嚼片的最佳配方为：面筋、牛蒡、木糖醇、柠檬酸和苹果酸的比例分别为26．32％，1．26％，72．03％，0.25％和0．14％。     

生活帮，淘金市井

一个没有任何的文化背景，没有花样繁多的市场销售手法，甚至没有很多的费用投入的白酒产品，能做起来吗？