我国的食物安全体系及阶段食物安全目标

食物质量安全问题是由多种因素引起的，归纳起来，主要有自然性因素、技术性因素等几个方面。自然性因素是指化学物质和微生物的危害，这是当前食物质量安全的主要引发因素；技术性因素包括三个方面的内容：避免有害食物对人体造成危害的技术短缺、促进食物质量达到安全标准的技术短缺、转基因等新技术对食物质量安全的不确定性影响；同时还有违法     

“碱”出好身材

在正常状态下，人体的血液和体液都稍偏碱性，血液pH值保持在7．55～7．45之间，此时人体健康状态最佳。最新研究也表明，多吃碱性食物对保持体重、塑造体型有一定积极作用。碱性食物有很多，蔬菜类、水果类、豆及豆制品、菌类及坚果类，另外还有海藻类食物。[编者按]     

天然食品中的有害物质

天然食品中的有害物质汤凤霞追求天然食物是目前的一种时尚，许多人认为天然食物无毒无害，对健康大有好处。从食物营养的角度来看，天然食物含有人体所需的各种成份，污染少，对人体有着极为有利的一面；但不能忽视的是，有些天然食物中也存在一些有害物质，如果食用不当...     

生物技术制取功能性食品配料

随着经济的发展，生活水平的提高，人们对健康更为关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，其质量和成分对于人体健康的影响是不容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人民的身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人民生活丰富多彩；三是食物含有某些生理活性物质，能调节人体功能、提高免疫力、防止衰老等。这就是功能性营养强…     

六种食物是孩子的健康杀手

酸性食物与孤独症 酸性食物并非指食物的味道，而是指针对各种肉、蛋及糖食类而言。这些食物往往被家长们认为是高营养品，但它们在人体的最终代谢产物为酸性成分，因此可使血液呈酸性。过多食用酸性食物可能导致宝宝形成酸性体质，     

非餐时打嗝，可能是肉吃多了

很多人认为打嗝是因为贪吃、过饱导致的，其实这只是原因之一。引起打嗝的原因是多方面的，比如有人吃辣椒，嘴不怕辣，胃肠却不愿意，会以打嗝的方式抗议；有些人吃饭时狼吞虎咽，特别是当吞咽比较干的馒头、面包、点心、蛋黄、红薯、土豆、南瓜类的食物时，就容易引起打嗝，这是人体自身的一种防卫生理机能，能帮助食物在食道中滑行，同时也在提醒食者慢用。     

维生素与心血管健康．

食物中包含6大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其中碳水合物和脂肪主要作为能量之用；蛋白质和矿物质用以建造组织；维生素用于调节机体的新陈代谢。维生素天然存在于食物中，人体几乎不能合成，在机体存在的量很少，是个“小兵”，既不能参与机体组成，也不供给能量，但各有其特殊的生理功能，在维系健康及防治疾病方面起着举足轻重的作用，     

高血脂与高血压常相伴而生

血脂高，就是血液中甘油三酯高、胆固醇高。人们以为，高的原因主要是吃的脂肪类食物太多了。于是人们就选择低脂肪的食物。可是，低脂饮食并没有改变血脂高的状况。营养专家给出的解释是，蛋白质、碳水化合物在人体内也会转化为脂肪。其机理是：人体所需的营养，大部分是在十二指肠被吸收的；十二指肠里的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶可把蛋白质分解为氨基酸，把脂肪分解为脂肪酸，把米面分解为葡萄糖；然后，十二指肠肠壁上的绒毛像植物的根系吸收土壤里的养分一样，先把氨基酸、     

浅谈中医饮食营养学

浅谈中医饮食营养学张超“营养”是指生物体摄取食物，进行消化、吸收、利用的过程，以达到健康的目的，在我国古代称作为“荣养”。中医营养与西医营养对食物的利用有所不同，西医营养是讲究食物所提供热能的计算，并根据人体代谢的需要，来设计每人每天的食谱；而中医营...     

功能性食品配料的发展方针

DevelopmentPrinciplesofFunctionalFoodIngredientYouXin1发展功能性食品配料的重要意义随着我国经济的发展，生活水平的提高，人们对健康就更加关注。食品作为人类生存和发展的物质基础，质量和成分对于人体健康影响是无容置疑的，特别是合理的食物结构，将对儿童的健康成长和全社会人群身体素质的提高有着极其重要的作用。当今世界食品科学工作者把食品誉为具有三大功能：一是营养：食物为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质；二是享受：食物的色、香、味不仅增进食欲和健康，而且使人们生活丰富多采…     

六类食物让你觉得暖和

真正能增加人体热能的食物是以下6类，冬季来临的时候。可以有选择地多吃一些：     

食量与体力活动相适应,保持适宜体重

人体长期保持一定的体重是由遗传特征和环境因素相互作用所决定。在环境因素中，人的体力活动水平和膳食营养的摄取量是影响人体能量平衡的两个主要因素，从而影响体重。成年人保持一个恒定体重的基本原理是取决于热能摄取量与消耗量之间的平衡。热能摄取量>消耗量，体重增加；热能摄取量<消耗量，体重减轻；热能摄取量=消耗量，体重保持稳定。近年来我国经济快速增长，自动化、机械化、工业化的程度明显提高，使广大人民的体力劳动减少；同时，由于食物供应丰富，人民生活得到改善，肉类、鸡蛋、牛奶、水产品和油脂等食物的消费量成倍地增…     

老年人的膳食原则

食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。基本食物分成五大类:谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、油糖酒等纯热能食物。各种食物所含的营养成分不尽相同,而平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体的各种营养需要。我国以谷类为主的传统膳食结构是有其优点的,因此可以保持。注意广泛食用五大类食物,各类食物中也要注意经常变换品种。     

营养素有哪些

人们一日三餐,一是为了满足食欲,也是为了果腹,但更重要的是为了从食物中获得必需的营养物质。食物中能被人体消化,吸收和利用的营养物质叫“营养素”。 人体必需的营养素,有水、碳水化合物(糖类)、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等六类40余种,其中碳水化合物、脂质、蛋白质称为三大营养素。这些营养素在体内的功用可以概括为三个方面:(1)作为能源物质,     

特别的爱给特别的你

健康是人生最宝贵的财富，而它的物质基础离不开我们摄入的各种食物所提供的营养。虽然各地民俗风情、烹调方式大相径庭，但也有着类似的食物构成，这些食物包括植物性食品如：主食类、各类蔬菜、水果、豆制品、植物油、硬果类食物等，动物性食品如：奶类、肉禽、蛋、水产品、动物内脏等。这些食物在营养成分上差别较大，又互为补充，共同组成了人体必需的六大类营养物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。要做到各种营养全面均衡，就要注重食物搭配，并养成不挑食、不偏食、也不过度饮食的习惯。然而，营养分析报告显示…     

反式脂肪酸的危害及其分析检测方法研究进展

简要介绍了反式脂肪酸（TFAs）的化学结构特征，反式脂肪酸的生成途径及主要的食物来源，反式脂肪酸对人体健康的主要危害和影响；综述了反式脂肪酸的分析检测方法如气相色谱法、红外光谱法、液相色谱法、毛细管电泳法和气相-质谱联用技术等；指出了目前我国在解决反式脂肪酸的安全性方面亟待解决的问题与采取的措施。     

方便面的营养与平衡膳食——在"中国方便面营养安全论坛"上的讲话

营养学界有一句话叫做没有不好的食物，只有不合理的膳食。每种食物在营养方面各有千秋，只有将它们合理搭配才能保证人们每天需要的营养成分，保证人体健康，因此把某种食物说成是“垃圾食品”是不科学的。     

让“五色食物”同上餐桌

世界上食物品种成千上万,颜色五彩缤纷。营养学专家把食物按颜色分为五大类。 白色——大米、面粉等各类食物。可使人体获得淀粉、蛋白质、多种维生素,产生热量及十余种营养素,是维持人体生命活动所必不可少的,但往往缺少某些人体必需的氨基酸。 红色——各种畜禽肉类、鱼虾等食物。是优质蛋白质、脂肪、无机盐和微量元素的来源。 绿色——各种新鲜蔬菜、水果。能提供多种维生     

富硒食物及其消费

硒是一种发现较迟的化学元素,也是近年来才被确认是人和动物生命必需的微量元素,可谓“新型营养素”.但它对人体的作用,在目前尚未被大多数人认识.人体所需硒,来源于食物.因此,硒在研究食物发展战略、食物营养结构、食物资源开发利用等方面,都是不容忽视的一个重要议题.     

花生的营养价值

春类为了维持生命与健康,保证生长发育和从事劳动,每天必须摄入一定数量的食物,主些食物含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水等营养素,但是不同食物所含的各种营养素和能量不尽相同,因此,必须首先了解各种食物所含的营养素和能量,才能在膳食中合理搭配各种食物,确保人体的合理营养需要,在此,我们对各种营养素含量较高的花生作一概述,供读者参考。