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霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品,二者生产工艺大同小异。我们在调查研究霉豆渣的同时,对霉千张也作了一些调查研究工作。现将其生产工艺简介如下: 相似文献
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宜宾臭千张在全国豆制品中可谓独树一帜,别具风格。它以黄豆为原料,经水发、磨浆、烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序,最后经卷筒发酵而成。 所谓“臭”,并非恶臭,而是因为黄豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,经发酵,形成醇、醛、酮、酸等物,它们散发出一种刺鼻的味道。由它烹制的菜肴,有闻着“臭”,吃起喷香,味道醇厚鲜美的特点,营养价值高,被人们誉为“素鸡肉”。据说以前的“石柜台千张”就远近驰名,畅销省内外,甚至有侨胞带往国外,馈赠亲友,被视为豆制珍品。 相似文献
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刘辅庭 《现代丝绸科学与技术》2018,(2)
正1根据流体力学创制功能纤维根据流体力学的观点,研究功能性材料的有效成形是加工的工艺设计。迄今探讨了纤维成形时的熔融树脂的压出流动行为控制、多成分材料的流体力学和成形加工性及力学特性的关系、聚四氟乙烯的纤维化和利用对聚四氟乙烯的选择吸附性的功能性膜的开发等。该文报告聚四氟乙烯的纤维化的流体力学和利用对聚四氟乙烯的吸附性的功能性膜的开发。 相似文献
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《食品与生物技术学报》2016,(6)
正柠檬酸又名枸橼酸,是一种三羧酸类化合物。柠檬酸是动植物体内一种通用的代谢中间物,广泛存在于多种水果和蔬菜,尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。由于柠檬酸可生物降解、环境友好、经济安全,因此广泛应用于医药、食品、化工等行业。柠檬酸全球产量超过170万t,且每年以5%的速度增长,是世界第二大发酵产品,产量仅次于乙醇产量。中国是柠檬酸第一大生产国和出口国,工业上主要通 相似文献
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中国菜品丰富多彩,技艺高超,调味精妙,特色浓郁,令世人折服。追根溯源,它是由全国各地区、各民族自然的风格体系,特色操作技艺汇聚而成。反过来说,如果没有全国各地区那色彩纷呈的风格特色,也就没有中国烹饪的博大精深。所以在餐饮业竞争如此激烈的今天,许多烹调师就经常到全国 相似文献
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重庆人好吃是出了名的,山珍海味、野菜奇蔬常见于餐桌之上,可是偏偏难觅知了、蝗虫、蚂蚱、全蝎这些菜肴。可如今,在山城一些餐馆却出现了昆虫菜肴供应,使得本地老饕食客初识了这种奇绝美味。 是谁将这些昆虫引入川菜肴馔之中的呢?是梁勇和他的师兄师弟们。这位年近不惑之年的一级厨师,年轻时曾师从重庆名厨樊书贵。他在学习时既坚持川菜传统,又善于汲取其它菜系的长处,于是形成了自己兼收并容的烹调风格。他在广州、昆明、北京、山东烟台等地事厨时,从其它菜系烹制的昆虫菜肴中受到启迪:这些来自绿色宝库的昆虫资源,一经烹制成菜后,不仅具有独特的口感和风味,还富含多种氨基酸和微量元素,是现代人所渴求的“三低一高”(低糖、低盐、低脂肪和蛋白质含量高)绿色食品。 梁勇从这种“感觉”中受到鼓舞,于是根据川菜的味型和烹制特点,烹制了一系列川味昆虫菜肴。在这种创新中,也融合了其它菜系的风味,形成了当前厨坛所时兴的“边缘菜”特色。他经常自己嘲笑自己属于“江湖派”,然而他的根却扎于巴山蜀水之中。 下面介绍的是梁勇烹制的几款昆虫菜品,以飨读者。 相似文献
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鸭肝,鸭杂之一。呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。利用鸭肝制作的美味佳肴有很多,如山东的传统名菜“黄焖鸭肝”、江苏的“炸鸭肝酥”,以及“香糟鸭肝”、“陈皮鸭肝”、“熘鸭肝片”等等。笔者前不久烹制了一款鸭肝新肴———生菜鸭肝松,推出后即受到了食客的欢迎。在此,笔者跟大家谈谈创制此菜的心得体会。原料:鸭肝400克卷心生菜叶12张(约200克)松仁、青椒、红椒、油条各25克姜末、蒜末、葱末各5克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各… 相似文献