小球藻在食品中的应用研究进展

现代食品工业正朝着绿色健康、便利的方向发展,具有保健功能的天然产物将是今后新型食品的一个重要发展方向。小球藻因高蛋白、富含类胡萝卜素、维生素等特点,具有多种保健功能,可作为功能性食品或保健品应用于食品行业中。本文综述了近年来小球藻在保健食品、功能性食品中的研究和应用进展,着重介绍了小球藻在保健食品及主食、副食、饮料等功能性食品中的具体应用和国内外研究进展,以期为今后小球藻在食品行业中的应用提供参考。      

小球藻破壁技术研究进展

小球藻含有丰富的营养物质,具有多种保健功能,已作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。但由于小球藻的细胞壁十分坚硬,很难破碎,其内的有效成分不易释放,应用价值因此而受到了影响。因此,破壁技术是小球藻产业的关键技术之一。本文对现有的各种破壁技术进行了综述,并在此基础上提出一些自己的想法。     

小球藻不饱和脂肪酸的提取工艺及功能活性研究进展

不饱和脂肪酸凭借其抗炎、抗氧化、抗肥胖等多种生理活性功能在食品工业中得到了广泛关注和应用。小球藻富含不饱和脂肪酸,分布广、易培养、生长快,因此被视为不饱和脂肪酸的重要来源之一。综述了小球藻不饱和脂肪酸的提取工艺及功能活性研究进展,并对其在食品中的应用进行展望,以期为小球藻不饱和脂肪酸的进一步开发利用提供参考。     

富硒小球藻食品的开发

硒是一种必需微量元素,具有重要的生理保健功能,利用生物合成方法生产有机硒引起了人们的关注。食用微藻中含有丰富的蛋白质、维生素、脂质、多糖及微量元素等,有显著的营养和保健功能。利用有重要食用和保健功能的小球藻进行硒的富集,进而开发富硒小球藻食品,具有富集效率高,营养丰富、均衡,有多种生理保健功能的特点,因而具有良好的开发潜力和市场前景。      

富硒小球藻食品的开发

硒是一种必需微量元素,具有重要的生理保健功能,利用生物合成方法生产有机硒引起了人们的关注。食用微藻中含有丰富的蛋白质、维生素、脂质、多糖及微量元素等,有显著的营养和保健功能。利用有重要食用和保健功能的小球藻进行硒的富集,进而开发富硒小球藻食品,具有富集效率高,营养丰富、均衡,有多种生理保健功能的特点,因而具有良好的开发潜力和市场前景。     

太子参的生物活性及其在食品工业中的应用

太子参是中国传统保健类中药材之一,具备抗氧化应激、缓解疲劳、保护心肌、降低血糖血脂、改善记忆障碍、调节免疫系统功能等多种生物活性及功能。近年来,对太子参活性成分的研究及其健康食品的开发越来越得到重视,研发成果也为太子参在食品工业中的应用奠定了良好基础。本文针对目前太子参的研究现状,对太子参的主要功能成分、生物活性及其作用机制、在食品工业中的应用等方面进行总结,并对太子参发展前景进行展望,为太子参在未来的食品工业实践应用中更好地发挥功能效用提供理论依据。     

小球藻在水产动物饲料中的应用研究进展

小球藻是一类普生性单细胞绿藻,含有丰富的蛋白质、脂质、多糖、维生素、叶绿素、微量元素和一些生物活性代谢产物,具有多种生物功能,可作为优质蛋白源应用于饲料工业。综述了小球藻在饲料领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能、饲料工业中的具体应用以及安全性等方面进行阐述。     

微藻功能食品的研究开发现状和前景

本文以小球藻和螺旋藻为例,介绍了微波的化学组成,营养学研究,生理活性物质及其保健功能,概述了藻功能食品的研究开发现状,并展望了微藻功能食品的开发利用前景。     

保健(功能)食品的现状和展望

保健（功能）食品的现状和展望金宗濂（北京联合大学应用文理学院，北京１０００８３）１保健（功能）食品的概念近年来“功能食品”（ＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＦｏｏｄ）一词，受到国内外广泛重视。在中国轻工业中长期发展纲要中也提出“调整食品工业和产品结构，开发方便食...     

食品工业专家系统的研究

食品工业专家系统作为人工智能的一个分支,是总结食品专家在实际工作中运用其知识解决实际问题的经验、方法和步骤,利用计算机模拟食品专家进行食品营养保健咨询;食品工业的数据分析;食品生产的工业控制;食品工厂的设计。通过本系统指导我国食品工业生产     

小球藻作为食品利用的国外报道研究进展

普通小球藻和蛋白核小球藻作为新食品资源,是国际上广泛研究、养殖、应用的2种小球藻属绿藻,富含蛋白质、维生素等营养物质,可提纯或转化出大量的生物活性化合物,在食品等产业具有广泛的应用潜力。该文基于近10年来普通小球藻和蛋白核小球藻在育种、养殖、收获、下游处理、食品研发方面的国外报道,就小球藻营养成分与功效、食品领域应用及存在问题、传统和新兴微藻细胞破碎技术、产业发展策略与趋势4个方面进行综述,重点介绍国内小球藻产业不破壁藻粉消化性差的现状及工业化细胞破碎技术的优缺点,基于微藻生物精炼的理念提出了小球藻产业发展的近、中、远期发展策略,以期为国内高校院所的研发及小球藻养殖加工企业的技术信息提供参考。     

中国保健食品现状和发展趋势

保健食品在我国历史悠久,随着经济的发展和健康要求的提高,保健食品行业遇到了前所未有的机遇和挑战。本文对新中国成立后保健食品的发展历程进行了阶段划分,分析了我国保健食品行业现状特征、存在的问题以及未来的发展趋势,指出创新是保健食品产业未来发展的核心动力。     

百年“国民”如是说

<正> “国民淀粉在l00多年的历史发展中有着非常成功的经验,我们在今后将更加积极地投入到高增长的领域和地区。”国民淀粉亚洲食品及营养运营总监温吉顺在接受本刊记者采访时这样说。 温总监说:“中国是一个十分具有潜力的市场,竞争日趋激烈,我们看重的是中国广阔的市场空间、庞大的劳动力资源,并且是良好的原料供应地等优势,我们对这个大市场充满信心,所以在中国进行长期有效的投资,已经成为国民淀粉公司的不变方向。我公司在上海建立     

Supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris Algae into Probiotic Fermented Milks

Viability of probiotic bacteria during the production and storage of fermented milks is the most important topic of discussion in the dairy industry. Addition of microalgae into milk for the production of fermented milk in order to enhance the viability of probiotics has been the subject of recent research. Spirulina and Chlorella are the most widely noted microalgae for fermented milks. They affect not only the viability of probiotics in final product but also the sensory attributes of them. Incorporation of microalgae into probiotic fermented milks along with enhancing the viability of probiotics would increase their functional characteristic. This is because they contain a wide range of nutrients and nutraceuticals and are considered as “functional food.” This article reviews the effects of supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris into probiotic fermented milks on their different quality characteristics.     

保健食品不是药品保健食品行业将出台系列法规

<正> 近日,中国保健协会表示,继《食品安全法》之后,政府相关部门联手协会正在积极开展促进行业发展的调研,《保健食品监督管理条例》、《保健食品注册管理办法》、《保健食品原料安全标准》等一系列重要的法规文件将陆续出台。保健食品法律、法规尚不健全,这一直困扰着相关生产企业和消费者。国家食品药品监督管理局发布保健食品消费提示,提醒广大消费者要合理选择、科学使用保健食品,理解保健食品不     

菊糖的生理功能和在食品中应用的研究进展

菊糖是一种天然碳水化合物,对人体有特殊的生理功能。主要介绍了最近几年新发现的菊糖的一些生理功能,如降低粪臭素、影响下丘脑神经元、保护脏器氧化,以及菊糖过敏症等等。本文还介绍了菊糖在食品中的一些前沿应用,如改善公猪肉质品感官品质、抗氧化性、刺激微生物生长、与食品中其他物质相互作用等等。菊糖作为一种新的食品配料,广泛的应用于食品工业中。      

微藻DHA 的营养保健功能及在食品工业中的应用

DHA 是婴幼儿的成长因子,也是成年人不可缺少的保健元素。由于人体不能自身合成DHA,且在日常膳食中摄入量不足,因此需要额外服用DHA 补充产品。本文在综合中国人饮食习惯和国际权威机构DHA 相关推荐摄入量的基础上,得出我国不同人群的DHA 推荐摄入量标准。与鱼油DHA 相比,微藻DHA 不含鱼腥味、DHA与EPA 含量配比适当、不存在海洋污染和破坏生态平衡的问题,是一种天然、安全、环保的功能性食品添加剂。微藻DHA 在国外已有广泛的认知及应用,在国内的保健品行业和食品行业中的食用油、液态奶领域日益受到业内人士的关注,其在应用过程中的技术问题也具有积极的研究意义。微藻DHA 作为一种新型的功能性食品添加剂,将成为保健品和食品行业产品未来发展的趋势。     

海藻糖的酶法合成及在食品工业中的应用

海藻糖具有独特的生物学功能，在医药、食品等行业应用潜力巨大。本就海藻糖的性质、生物学功能、酶法合成的研究进展进行了综述，并简要叙述了海藻糖在食品工业中的应用。