香辣鸭头

正用料:鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香子5克、白酒1汤匙。     

香辣鸡翅

特色：鸡翅在浓厚酱汁的包裹下．在开始烹调那一刻起．便慢慢地飘出了喷香的气息。从孩子那期待的眼眸中便可获知此菜的诱惑魅力。     

香辣焖锅

香辣焖锅是最近流行于一些大城市餐饮市场上的特色品种,它既不同于传统的火锅,也不同于新式干锅,据说它的出     

香辣腐竹

正用料:腐竹100克,干辣椒段10克,郫县豆瓣酱1大勺,辣椒粉适量,生抽1汤匙,蚝油1/2汤匙,水淀粉适量,白糖5克,盐3克,鸡精、味精各5克,花椒粉1茶匙。做法:1.将腐竹泡发,取出控干水备用。2.锅烧热倒油,放郫县豆瓣酱炒出红油,再加入干辣椒段、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖炒出香味,最后将泡发好的腐竹放入锅里翻炒均匀,淋少许水,加盐、鸡精、味精、花椒粉,待汤汁剩少许,     

香辣龙虾

正~~     

香辣鳊鱼

特色： 颜色红亮诱人，尤其调入了六月香甜辣酱更是丰富了鱼的口感，让整个菜肴味道“立体”了许多。     

香辣菠菜

这是一款笔者所在酒楼的特色菜。它虽然只是一道素菜，但也有着较高的上桌率。此菜在调味上大胆重用了干辣椒和孜然，同时辅以拌荤菜常用的熟碎花仁，使菜肴在口味上别开生面。原料：菠菜３５０克花生米５０克干辣椒节１０克孜然粉５克精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法：１．花生米入沸水锅中汆一水，捞出沥干，下入三成热的油锅中炸酥捞出，趁热去掉皮，研碎，再加入孜然粉、精盐、白糖、味精、香油等拌匀成花生味料。２．菠菜择洗净切节，下入加有油盐的沸水锅中焯一水，捞出投凉，再沥净水分，装入盘中，然后将花生味料盖在菠菜…     

香辣烹调油

<正>人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时,为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味,往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱以及茴香、花椒之类香辣调味品,特别是在我们中国十分重视这种调味技术。如果在添加上述香辣调味品时,能够做到用量配比适中,以及恰到火候,就可以制得各种美味可口的菜肴。     

香辣基围虾

基围虾肉质松软,容易消化,营养丰富,对身体虚弱以及病后需调养的人是极好的食品。基围虾中含有丰富的镁,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,更好地保护心血管系统,同时还有益气通络、开胃化痰等功效,曾经价格昂贵的基围虾如今也飞入了寻常百姓家。节日期间,不妨一试。     

香辣双响炮

原料:鲜鳝鱼500克猪尾巴500克猪肉末250克干辣椒节150克蒜薹节80克鲜花椒30克大葱节20克白芝麻50克孜然粉15克花椒粉、姜末各5克鸡蛋1枚盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、菜油各适量香油50毫升馄饨皮若干川式香辣红卤水1锅制法:1.把猪肉末和姜末、盐、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋放盆里,加适量的菜油拌匀便调成馅,然后用馄饨皮去逐一包成馄饨生坯,待用.2.除净鳝鱼的内脏后,放开水锅里汆水,另把猪尾巴也到下开水锅里煮几分钟.     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…     

粉香辣酱

眼下,用自制酱料烹菜在饮食行业里边颇为流行,这大概是因为直接使用酱料烹菜,不仅可提高成菜速度,而且还能保证菜肴的口味稳定.近日,笔者就借鉴几种香辣酱料的制法,创出了一种新型辣酱--粉香辣酱.     

香辣焗鲈鱼

这是选用鲜活鲈鱼为原料，用微波炉烹熟的一道莱。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。     

香辣炒什锦

这道菜就是家常菜,材料多所以叫什锦。肉、豆制品、各种蔬菜,与香锅没什么区别,只是家庭版的,且非常省事,15 min就能搞定了,就餐时做一个菜就可以,不用再做其他菜了。香辣炒什锦的食材为:莲藕1个,土豆1个,青笋1小颗,西兰花4～5朵,金针菇一小撮,豆皮150 g,豆泡4～5个,冻豆腐1小块,牛肉片100 g,午餐肉50 g,香菜3颗,青葱2小根,大蒜一颗,姜6片,干辣椒若干,清油辣椒酱1袋,麻椒30粒,香叶1片,     

香辣狗肉饭

延边朝鲜族的香辣狗肉饭是当地著名的一种风味小吃,其用米饭、熟狗肉、青辣椒合炒而成,具有米饭醇糯、狗肉鲜辣、营养滋补的特点。原料：大米150g,白香米50g,熟狗肉100g,青红椒25g,红干椒10g,胡椒粉2g,料酒10g,酱油10g,精盐3g,椒油50g,香油10g,     

香辣回锅鱼

回锅鱼,这是前些年的一道流行鱼肴,其制法通常是:把净草鱼肉片成片以后,再经挂糊下入油锅,炸定型便捞出,然后再次入锅并加青椒片、蒜苗节和豆瓣酱、老干妈豆豉等,由此炒成家常味的莱.不过这道香辣回锅鱼却有所改良,不仅是以花鲢鱼肉为主料,而且鱼片经油炸后,又回锅辅以油酥花生米一起炒,另外调味方面则重用干辣椒节和花椒,为的就是要突出成莱香鲜麻辣的口味.在烹制此莱时,还得提前自制香辣鱼料,那就是把香水鱼料500克、郫县豆瓣酱500克、香辣酱300克、十三香25克和小米椒碎50克,一起放入加有适量菜油的锅里,炒香便好.原料:带皮花鲢鱼肉350克青椒块200克油酥花生100克干辣椒节50克干青花椒25克自制香辣鱼料25克鸡蛋1个姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量制法:1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片,纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味,随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀(见图1、2).2.往锅里注入色拉油,烧至五六成热时,把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅,炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸,一起倒出来沥油(见图3～6).3.锅留底油,下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香,再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米,翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味,最后撒入芝麻炒匀后,起锅装盘即成(见图7～9).     

香辣鳝皇

香辣鳝皇是由“扣肉”和“香辣鳝段”这两款莱组合而成的。咸菜扣肉香糯Pa软，鳝段香酥麻辣。     

香辣铁板菜

铁板菜具有热烫飘香的特点，可以烹制成多种口味。近来笔者推出了几道香辣口味的铁板莱，颇受食客的青睐，现把其酱料的制法和部分菜例介绍给大家。     

香辣过桥骨

用料：猪净肋排 4条 小土豆10个 青椒1/2只 红椒1／2只 洋葱1／2个 香辣豆豉酱1汤匙（15g） 生抽／料酒各2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g） 白砂糖1汤匙（15g）孜然粒2茶匙（10g）油1汤匙（15ml）