芒果原浆、芒果糖浆的研制

本文研究了以芒果为原料加工成芒果原浆、芒果糖浆的适宜加工品种、加工工艺和配方、色泽风味保持、产品评价,提出了适宜加工品种、合理工艺和操作要点、产品配方和质量标准。是一项适宜芒果产地的芒果加工技术。     

芒果果茶的研制

以芒果为主要原料,配以奶粉、白糖等辅料经科学加工制成有益于身体健康的天然饮料。主要介绍芒果果茶的加工工艺,经正交试验确定了最佳配方。     

速冻芒果块的加工工艺

介绍了速冻芒果块的加工设备、加工工艺及操作要点。将新鲜成熟的芒果通过一系列的加工处理,制成速冻芒果块,延长了芒果的贮藏期,同时便于产品长途运输,能满足不同地区和不同季节的消费需求,增加了芒果食品的新品种。     

西番莲芒果Sorbet的研制

本文报道了西番莲芒果Sorbet的制作工艺、探讨了水果品种、糖类、稳定剂对Sorbet品质的影 响、设计了新配方、开发了新产品。     

落果芒果加工适制性的研究

探讨了选用云南种植的落果芒果为原料,加工果脯、果干、罐头和饮料的工艺技术,提出了适宜加工果脯果干和话芒果的建议 。     

芒果鲜果冰淇淋加工研制

以鲜芒果和水牛乳为主要原料,研制一种复合风味的芒果冰淇淋.从产品感官质量入手,采用正交实验法确定合理的配方和生产工艺,并对产品质量进行了评价.结果表明,芒果冰淇淋的最佳工艺参数为水牛乳28%、芒果浆18%、稀奶油6%、全脂无糖奶粉5%、鸡蛋3%、砂糖15%、复合稳定剂0.5%,产品具有较好的感官品质,稳定性好和营养保健等特点.     

芒果片的冻干工艺研究

采用DSC扫描设备确定芒果片的共晶点和共融点,探讨了芒果片真空冷冻干燥加工的工艺条件,对于不同干燥方式制备的芒果片质构特性和营养品质进行了对比研究。试验结果表明：真空冷冻干燥加工的芒果片在30℃时复水率、持水率分别为90.4%和67.8%,VC损失率为8.38%,产品的色、香、味、形等感官指标均远高于热风干燥产品。     

芒果乳酸菌饮料的配方工艺研究

对芒果乳酸菌饮料的配方工艺作了初步研究。通过单因素试验确定了以果胶和CMC按照1：1的配制组成复合稳定剂作为芒果乳酸菌饮料中的稳定添加剂。通过正交试验确定了芒果乳酸菌饮料的最佳配方工艺如下：芒果汁的添加量为12％,发酵乳的添加量为30％,白砂糖的添加量为6％,pH值为4．0（4．2）,稳定剂的添加量为0．4％。本产品口感极佳,可以作为一种新型绿色保健饮品进行推广。     

芒果加工专用品种的初步筛选研究

研究了广西芒果主栽品种的加工特性,通过对其色泽、香味、糖酸比、储藏性等主要加工指标的比较,综合考虑其它品质后,得出较适合于加工芒果原浆、芒果浓缩汁的6个品种。     

芒果落果、疏果加工开胃食品的工艺研究

探讨了选用芒果落果、疏果为原料，加工芒果腌菜、酸辣芒果片和话芒果的工艺技术，认为利用芒果落果和疏果加工制作开胃食品具有原料廉价、质地佳、风味突出、工艺简单等特点，便于在芒果产区普及推广。     

基于质构品质变化的芒果果粒加工工艺优化

以质构品质为评价指标,研究了不同芒果品种、成熟度、硬化剂、硬化剂浓度、硬化时间、果粒大小对芒果果粒硬化效果的影响,并通过正交实验确定芒果果粒加工工艺优化参数。结果表明:台农芒果粒的硬度、咀嚼性显著高于贵妃芒、玉芒,弹性显著高于贵妃芒、玉芒、金煌芒。青熟、完熟芒果果粒硬度显著高于过熟芒果。乳酸钙处理组的芒果果粒硬度显著高于氯化钙、海藻酸钠处理组。正交实验结果表明,以完熟台农芒为原料,以乳酸钙为硬化剂,影响果粒硬度的主要因素是果粒大小与硬化剂浓度,适宜芒果果粒加工的优化工艺为:果粒大小为1.5 cm×1.5 cm×1.5 cm,硬化剂浓度为0.04 g/mL,硬化时间为2 h。在该条件下,芒果果粒的硬度为525.17 g。     

芒果加工技术研究进展

对近年来国内外关于芒果加工技术的研究成果进行综述,主要涉及芒果饮品类、芒果干制品类、芒果皮和核的综合利用类及芒果加工新技术等方面,旨在为芒果产业与芒果加工技术的进一步结合提供理论帮助.     

HPLC法测定云南不同品种芒果中芒果苷的含量

运用高效液相色谱法测定了云南16个不同品种的芒果的叶、果皮和果肉中芒果苷的含量。结果表明,在芒果叶中芒果苷含量最高,而芒果肉中芒果苷含量最少,并且在元江虎豹牙这一品种的芒果叶中芒果苷含量最高,为芒果苷的工业生产提供了科学依据。     

低乳糖芒果风味发酵乳制作工艺研究

以生牛乳、芒果泥为原料,通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明:低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8.0%、乳清蛋白粉1.0%、芒果泥5.0%、芒果香精0.04%、乳糖酶0.025%;产品最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0.4%、明胶0.15%、琼脂0.1%。在该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的低乳糖芒果风味发酵乳。     

低糖芒果脯加工工艺

以新鲜芒果为原料研究低糖芒果脯加工工艺,对护色剂和胶体填充剂的选择、渗糖方式的比较、真空渗糖工艺参数的优化和原料成熟度的选择分别进行了研究。结果表明:0.5%的CaCl2+1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合具有较好的护色硬化效果;0.5%魔芋精粉使产品具有较好的饱满度;真空渗糖速度快,产品得率高。真空度0.06 MPa、维持30 min、室温渗糖4 h,重复处理3次,可以使产品含糖量达到35%~40%。     

芒果风味水牛酸凝乳的生产工艺

以新鲜芒果和水牛乳为主要原料,采用正交试验对芒果发酵酸凝乳的生产工艺进行研究.结果表明:芒果发酵酸凝乳的最佳工艺配方为芒果果浆8%,双歧因子水苏糖8%,复合稳定荆(A+B)0.12%,由此得到营养与保健功能于一身的芒果风味酸凝乳.     

芒果最少加工产品软化程度数学模型研究

利用质构仪,研究芒果最少加工产品经保鲜处理后在不同贮藏温度及贮藏时间下硬度值的变化及其与软化程度的关系,建立软化程度数学模型。研究结果表明:贮藏温度越高、时间越长,软化越严重,硬度值越小,且8.24 N可作为评断芒果最少加工产品是否具有商品价值的界限值。实验中所建立的二元二次方程Y=13.03-2.62A-6.91B-0.08AB-29.31A2+30.19B2,通过验证实验证明可用于预测不同贮藏温度、时间内芒果最少加工产品的软化程度,从而为芒果最少加工产品的快速分级提供一种方便有效的方法。     

芒果,椰子鲜果冰淇淋的研究

本文报告芒果、椰子不同鲜果品种、果肉用量对冰淇淋质量的影响。设计了鲜果冰淇淋的配方，研制出具有独特风味，质量较好的热带鲜果的冰淇淋。     

芒果香精的调配

分析了芒果易挥发的香气化学成分,通过青香韵,果汁香韵,酸香香韵,木香香韵,焦甜香韵,果甜香韵,牛奶香韵,玫瑰甜香韵,热带水果香韵对芒果香气进行阐述。经过精心设计的3组调香配方实验,表明2#芒果香精配方的是与成熟的芒果较为接近,它具有浓郁的,新鲜的,多汁的,甜中带青的果香,带有热带水果的特征香气,且带有浆果果香气,体香厚实,留香长,香精整体协调自然,与目标产品接近。     

芒果果脯的研制

以芒果为原料 ,辅以陈皮、香辛料、糖、盐等经盐腌、糖渍、干燥等工艺过程 ,制得色、香、味具佳、口感好、风味独特的果脯新产品 ,为芒果的多种加工方式探索出新途径 ,给食品工业市场增添了新产品、为生产提供某些工艺参数。