新潮美妙的饺子菜

点心本是我国面点中常见的传统品种，而在当今的菜肴中，也出现了许多五花八门的美妙饺子。下面就向广大的读者选介几款新潮而美妙的饺子佳肴。高汤燕窝饺原料：猪前夹心肉75克瘦金华火腿（熟）15克水发燕窝100克葱15克生姜15克豌豆苗50克水发花菇100克鹌鹑蛋12个高级双粉饺子皮40张（小张）高级鸡清汤1500克精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、熟花生油各适量制法：1、猪肉别成泥；火腿切成小粒；葱切成小粒；生姜去皮，一部分切成本，一部分切成小花片；鹅鸭蛋煮熟，去壳；燕窝切碎，用高级鸡清汤悼过，摊开晾凉。2、猪肉泥放盆内，…     

广东家常羹肴四例

在广东菜中,羹肴占有一定的位置。本文所介绍的是在普通酒家中都能见到的几例。 一、发财如意羹 原料:水发发菜40克,猪瘦肉30克,三文治火腿20克,蟹柳20克,水发香菇20克,芹菜30克,生姜5克,高级清汤1300克,精盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、花生油、水淀粉各适量,鸡蛋清2个。 制法:1.猪瘦肉切成中丝,用少量盐、味精、水淀粉浆好;三文治火腿、蟹柳与香菇均切成中丝;芹菜切成寸段;生姜切成细丝。 2.炒锅上火,下少量花生油,入姜丝爆香,加入高级清汤、精盐、味精、鸡精,放入发菜、蟹柳丝、火腿丝、香菇丝,烧开后撒入肉丝,用水淀粉勾成稠米汤芡,淋入鸡蛋清,搅匀,下芹菜段,稍煮     

新款鲍鱼肴四例

柴把鲍鱼“柴把鲍鱼”是将鲍鱼切成条,和多种配料绑成“柴把”形,再与烧好的鲍片拼制而成的一款新菜式,成某具有造型典雅、色彩艳丽、口味醇厚、营养丰富等特点。原料：鲍鱼6只西芹100京胡萝卜100克黄蛋糕100克鸡蛋皮1张红辣椒30克精盐4克纪酒6克鸡精4克葱美汁50克返生粉10克香油10克高级情场500克精炼油100克南瓜雕鸟1只制法：1、取3只鲍鱼片成大片,另3又切成4．5厘米长、0．5厘米宽的条;西芹、胡萝卜和黄蛋糕分别切成条形,各12务;鸡蛋皮切成12根1．5厘米宽、6厘米长的条;红辣椒切成圆形,均待用。2、取鸡蛋应放在案板上,再把西芹…     

不出家门吃炸鸡 敢与洋味比高低

最近,北京市食品研究所隆重推出最新西式口味“炸鸡粉”,该产品经科学配方精制而成,是集西式特点的高级调味品,能适用各种禽类、肉及鱼虾的煎炸.使用方法:鸡肉洗净,切成大小相等的块状,控出     

腌腩片的加工工艺

南方人说的腌腩片是由培根切成规格的长方形薄片,通过精美的包装,冷冻,呈现出诱人的红白相间的美丽条纹。这种半成品是两广许多高级宾馆抢手的上等品,售价较高。风味独特.让人回味。如此佳肴,其制作工艺也并不复杂。     

中国菜创新研究院创新菜连载(三)

鲍汁布袋豆腐 原料 日本豆腐5支、野山菌、虾仁、高级清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪油、鸡蛋清、鲍鱼汁、酱油、色拉油。 制法 ①日本豆腐每支切成两段,投入油锅炸成金黄色捞出挖空内部备用。 ②虾仁斩茸、野山菌切粒、加葱、姜、盐、味精     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

横切纸机的发展和结构功能的分析

1概述书写纸、高级印刷纸、包装纸。粗包装纸及其它一些纸种都需要加工成平板。纸幅在造纸机或超级压光机之后被送到横切纸机上,由它将卷筒纸切成平板。有的纸板直接从造纸机下来被送人横切纸机而切成平板。横切纸机不仅横切纸和纸板,还用来甩切薄膜、箔料等层压材料乃至于钞票纸及保密印件。随着印刷业的蓬勃发展以及新型高速印刷机的广泛采用,对平板纸的切边质量、规格精度和堆垛质量的要求也越来越高。由此,促使横切纸机在结构上不断改进,制造上精益求精,使横切纸机的品种规格多样化以便满足各种要求。横切纸机按工作原理可划分为…     

白鳝菜肴三例

玉树金钱鳝 原料:白鳝800克,西兰花250克,火腿100克,葱、姜、蒜各5克,精盐、味精、鸡粉、料酒、高级清汤适量,淀粉10克。 做法:<1>白鳝宰杀,去内脏,整理净,肚腹中间塞入大小一致的火腿条,并切成2.5厘米的金钱形,加入鸡粉、料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍。     

火朣鸡

正一般有两种做法,火朣全鸡是宁波十大名菜之一,是取上方部分切成大块与整鸡一起蒸制而成,成品后火腿的香味浸入鸡肉和汤中,鸡肉酥嫩,汤味鲜香。另外,上海菜中的火朣鸡煲翅也堪称一绝,上方、上等鱼翅及优质母鸡煲足火候,令鸡酥烂、汤入味、翅软糯,是高级版的火朣鸡。     

金凤红酿

这款菜采用了福建特产的红菇,色泽悦目美观,鸭香四溢,具有福建菜肴特色。 主料:鸭1只,红菇200克。 配料:胡萝卜150克,竹笋200克,葱、姜少许。 调料:盐、味精、料酒各适量。 制法: 1.将鸭洗净,切成骨牌块,入开水锅中氽一下,放凉水中洗净待用。红菇泡软去蒂。 2.胡萝卜切成长方块后,一头切成锯齿形再切成长方薄片,竹笋也切成同样的片。     

鸡蛋沙拉子

用料:土豆,鸡蛋,生菜油,黄瓜,盐,胡椒面,白醋.做法:①将土豆洗净蒸熟或用水煮熟,凉透后去皮,再将土豆劈成四瓣,切成三角薄片或切成黄豆粒大的丁.将煮熟凉透的鸡蛋去皮劈成二瓣,切成片或切成黄豆粒大的丁.黄瓜洗净切成小片或切成丁.(夏季黄瓜要去皮,去籽)鸡蛋、黄瓜约占土豆的十分之一.     

甜爽果蜜饮料

1.将苹果、血柚清洗干净,如果没有血柚也可以用橙子、柠檬等香味水果代替。 2.苹果带皮切成小丁血柚切成小片。 3.菠萝祛除表皮,切成厚片或者小丁。     

蒸肉饼

1.猪肉分割成肥肉和瘦肉,肥肉切成大一点的丁,瘦肉剁成肉馅;冬菇、马蹄剁碎,干贝泡软后切碎;腊肠切成小粒;咸鱼洗净,切成1cm宽的咸鱼块备用。     

金鱼绣球虾

用料:鲜虾仁300克 鲜基围虾10只(约重200克)红萝卜两根 白萝卜1根 熟牛肉150克 琥珀桃仁100克 绿葱叶50克 鸡蛋清两个 川盐 料酒 味精 水淀粉 高级清汤各适量 制作:1、白萝卜雕刻成假山,立放于盘的一边,红萝卜雕刻成红金鱼,用牙签插放在假山上,琥珀桃仁堆成假山放在盘的另一边,绿葱叶切成细丝撒于盘中假山周围。 2、鲜基围虾洗净,用料酒、川盐码味后,入沸水锅中煮熟成盐水虾,用牙签插放于假山上。 3、熟牛肉、红萝卜1根分别切成4厘米长细丝拌合均匀成混合丝。 4、虾仁洗净,置洁净菜墩上捶成极细的茸,加鸡蛋清、川盐、味精、水淀粉搅制成虾糁。     

家具用木质板簧——一种以木代钢的新产品

在传统高级弹簧床软垫下,常装有金属板簧,以增加人们睡眠的舒适感。近年来,由于人们对环境意识的深化,逐渐重视以绿色的木质材料替代对环境不利的钢材,研究开发了一种木质板簧,以替代金属板簧,广用于床具(见17页彩插图一)。该材料系用富于弹性的木材如山毛榉(水青冈)、桦木等旋切成厚12～1.5mm的单板,其长、宽视拟生     

秋季鸭肴两款

香辣白玉鸭方此案在继承传统烹法的同时，在配料和调料上都略有变化，其成菜效果也别具一格。原料：净鸭1只（约重1000克）鲜芋头500克高级清汤1000克于辣椒5根花椒8粒姜片3克葱段5克胡椒粉、精盐各适量香菜心15棵制法：1、将鸭背开去大骨，斩成8厘米见方的块；芋头去皮切成1厘     

狮子滚绣球

原料：海蜇头1250克鸽蛋12个黄瓜50克胡萝卜50克荸荠50克水发冬菇50克葱105克姜25克高级鸡汤500克水淀粉45克酱油60克黄酒50克糖色20克味精15克鸭油150克花生油500克制法：1、黄瓜洗净，胡萝卜、荸荠削去皮，均切成03厘米厚的圆片。水发冬菇洗净后去根；将愈刮成四瓣后，一部分     

糖尿病人的食疗菜肴二款

青笋枸杞肉丝 配方:枸杞30克 猪瘦肉150克 青笋50克 猪油50克 食盐5克 味精2克 胡椒粉1克 水豆粉15克姜3克 葱3克。 制作:一、猪瘦肉洗净切成七厘米长的丝,青笋去皮洗净切成二粗丝,构杞洗净后用温水泡,姜切成指甲片,葱切成马耳朵葱。二、炒锅置火上烧热,下猪油烧到六成热时下     

介绍一种新型的切丁机

在果蔬罐头生产过程中,要将原料切成丁(小形立方块),一般要分三个步骤进行,即先将块状原料切成片,然后切成条,最后切成丁。近年来,美国Urschei实验工厂推出一种G型切丁机,可在同一台机器内一次完成切片、切条和切丁作业,其结构和工作原理如下图所示。