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一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成… 相似文献
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“扣肉”是我国从民间发展起来的一道菜肴。它选用带皮的五花猪肉,洗净去毛,先用水煮至五六成熟,再通过走红的方式上色,最后切件,再整齐地摆放在扣碗内,加入调料、配料上笼用中小火蒸至成熟,最后翻扣在碟中即可上席。因其取料简便,成品色泽红亮,食之肥而不腻,汁浓而味厚,所以深受广大食客喜爱。值得一提的是,在我国的四大菜系中,“扣肉”均有一席之地,只不过在不 相似文献
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四海功夫翅原料 金勾翅,老母鸡,猪皮,赤贝,火腿,调味料适量。制法 将鱼翅浸发好,爽 适中,滤去水分,将老母鸡、猪皮、火腿等肉料煲成浓汤,调味,装入功夫茶具的小壶中;鱼翅以浓汤滚煨后勾芡放在器皿中,跟上芫茜、浙醋及功夫茶壶中的浓汤(味稍清淡)即可上桌,每客一份,功夫茶壶以茶具小火保暖。特点 鱼翅香醇可口,汤清鲜味浓。售价 168元/位火念虾酱骨原料上好的鲜猪肉排,蒜茸,虾酱,盐,糖,味精,鸡粉。制法 鲜猪肉排改成大小均匀的厚件,以蒜茸,虾酱及调味料将其腌制入味,用适当油浸炸至两面金黄色,即可捞起滤干油,上碟摆成型。特点 色泽金黄,外脆… 相似文献
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菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10克精盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、白糖、干豆粉、鲜汤、水豆粉、鲜汤、香油、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀拉去皮后除尽内脏,洗净,剁成大拇指大小的块,用精盐、料酒、干豆粉码味上浆;干辣椒、泡红椒均切成2厘米长的节;泡姜、蒜仁均切成指甲片;小葱切成葱花;鸡精、味精、胡椒粉、白糖、水豆粉对成芡汁。2.面粉纳盆,用菠菜汁和匀揉成团,再制成饺子皮,包入鲜肉馅成麦穗形饺子,上笼蒸熟取出,呈放射状围摆在一大圆… 相似文献