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菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是餐饮经营管理的重要内容,它直接关系到餐饮经营的成败。因此,餐饮企业的菜单设计 相似文献
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《四川旅游学院学报》2014,(6)
文章依据我国餐饮企业菜单管理现状,对菜单存在的未标明菜量与服务费、无制作方法及用料介绍、菜品结构不合理、重点菜肴不突出、菜单虚假等信息问题进行了探析,提出了坚持诚信经营方针、推行标准菜谱、控制菜品数量、注重菜单文化建设以及量力而为、专人负责、及时调整信息等管理对策,以期通过菜单信息管理的改善,达到提高餐饮企业竞争力与经营效益的目的。 相似文献
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餐饮企业经营过程中。菜单设计是不可或缺的环节,因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见。菜单在餐饮企业中的地位极高,作用很大,任何一位经营者都不会草率应付,如美国餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士在评价菜单的重要性时说“餐饮经营成功与失败的关键在菜单”。 相似文献
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菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求,保持竞争力的根本.同时也是一个企业的形象,技术水平,开发力度的具体表现.在餐饮业激烈竞争的今天,菜品的创新已经成为餐饮企业参与市场竞争的一个重要环节。 相似文献
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菜单又称席单.是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格.种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。它体现餐饮企业的经营方针和经营策略.是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础。 相似文献
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主题宴会菜单的研究与策划 总被引:1,自引:0,他引:1
进入21世纪,独特而魅人的宴会形式逐渐向文化主题鲜明的方向发展。人们为了吸引更多的顾客。开始注重围绕某一文化主题来设计宴会菜单,以此来渲染经营气氛并作为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。主题宴会的内容和风格是多种多样的,地域的、民族的、人文的都可作为菜单设计的主体。创设鲜明、独特的主题宴会菜单的最终目的,是为了树立餐饮经营中的特色品牌,并以此获得最佳的社会效益和经济效益。 相似文献
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餐饮企业经营取胜到底靠什么?这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多,但菜品质量无疑是最重要的方面。 相似文献
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随着人们的餐饮消费水平和鉴赏能力的提高,菜单设计已不再是简单的闭门造车或凭空想象.菜单设计以及莱品定价的成败与否,对于餐饮企业的经营和管理具有重要的意义和作用.一份菜单虽然包含着设计者的创造成份,但更多地应依据餐厅的实际情况和实际需求来进行设计,这样才能制作出一份精美、科学、合理的菜单. 相似文献
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餐饮业实施营养菜单,能使抽象的营养素概念直观地体现在每一份菜肴中,利于保护消费者对食物营养信息的知情权,帮助消费者在外用餐时更明智地选择菜品,以促进膳食平衡,对预防我国部分居民因营养过剩而引起的肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等慢性病有积极的现实意义,同时也能推动餐饮企业向营养、健康的方向发展。品牌餐饮企业在本行业率先推行营养菜单,具有可行性与必要性,能通过示范、引领、辐射效应,对未来餐饮行业推广和普及营养菜单起助推作用。 相似文献
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火锅业内企业信息化的成功案例虽然不少,但是并不代表信息化建设就适用于全面推广到每一个餐饮企业的创新战略。因为火锅经营的原材料和菜品管理的程序相对较多,不同于其他形式的中餐在菜品制作上可以做的监控管理以及菜品创新相对 相似文献
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对于餐饮企业来说,菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度,同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化,提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发,分析了餐饮企业菜品质量管理标准的重要性,提出质量管理标准制定策略,以期能够提升餐饮行业从业人员的质量管理水平,并为相关研究人员提供参考。 相似文献
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宴席菜单是餐饮企业为消费提供的产品品种、产品风格和价位的明细表,其形式主要有三种:一是餐饮企业事先设计的各种类型的宴席菜单,供客人随时选用;二是由客人在通用菜单中选出一些菜肴组成一套宴席菜肴的菜单;三是餐饮企业的宴席负责人根据客人的消费标准和客人特点及本企业资源状况临时设计的菜单。无论是哪种形式的菜单,它在餐饮经营管理中的作用都不可忽视。它不仅是宴席活动的开始,也是原料采购储存、菜点加工制作、上菜程序、提供服务、收费标准的依据;不仅是整个宴席的规划与决策,也是菜肴风味特色的具体体现;不仅是餐饮工作研究菜肴质量的资料,也是餐饮企业产品促销的一种手段;不仅是企业经营管理经营思想与管理水平的体现,也是顾客与服务员进行沟通的有效工具。宴席菜单设计在设计宴席菜单时,必须把握如下原则。 相似文献
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随着餐饮业的迅猛发展.国内美食与国外美食进一步融合.竞争日益激烈。竞争的焦点已由数量、菜品、价格转变为质量、服务和特色。提高菜肴质量、服务质量直至经营质量,已成为不同所有制餐饮企业不懈的追求。提升餐饮企业的市场竞争力,需要正确的引导和必要的激励措施。举办中国美食节,为提升餐饮企业的竞争力提供了一个卓有成效的途 相似文献