美容保健佳肴──三色鸡茸冻糕

猪肉皮，一般人将它看成是猪身上的下脚料，除了做皮冻或响皮外，用它做主料的菜肴并不多见。其实，猪肉皮的营养价值很高，只要精心烹制，就能够做出许多味美可口的菜肴来。据科学分析：猪肉皮每100克含蛋白质26．4克、脂肪22．7克、碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要是由角蛋日、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白对滋润皮肤、助长儿童的骨骼、结缔组织发育和延缓成年人机体衰老都显有重要的作用。但是它缺乏人体必需的色氨酸，这是它的不足之处。而鸡肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要的八种必…     

浅析猪肉皮的油发机理

猪肉皮是我国烹饪中常用的一种上乘原料,是老少皆宜的营养食品。据科学分析:每100g猪肉皮中含蛋白质26.4g、脂肪22.7g,碳水化合物4g。此外,还含有钙、磷、铁等无机盐。猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。其中胶原蛋白占主要成分。     

油氽猪肉皮制作工艺

猪肉皮中含有26.4％蛋白质,约为猪肉的2.5倍,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白、胶原蛋白及少量肌红蛋白等,具有一定的营养价值,其中胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结蒂组织具有生理上的重要作用,能够补充精血、滋润皮肤、光泽头发。汉代名医张仲景在《伤寒论》中有猪皮和血脉、润肌肤的记载。常食猪皮类食品,     

膨化猪肉皮的加工和食用

<正>猪肉皮含蛋白质26.4%左右,脂肪22.7%左右,碳水化合物4%左右.猪肉皮蛋白质中,主要有角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白等.尤其在真皮层里几乎全部由胶原所组成,约占干组织重的81%左右.胶原对人体皮肤、筋、骨、及结缔组织等,具有生理上的重要作用.它对延缓机体衰老和儿童生长发育有特殊的意义.猪肉皮约占猪胴体重量的10%左右,以某厂年宰猪量50万头计,仅皮的蛋白质就达100万公斤(按每头猪平均重75公斤计).如何充分利用这样大量的蛋白质资源,是一件很有现实意义的工作.     

猪皮中胶原蛋白美容价值的分析

<正>本实验以带皮的新鲜猪肉为原料,采用盐析法提取蛋白质、用酸解法水解蛋白质,用纸层析法研究其降解产物中必需氨基酸的组成,并用茚三酮显色法比较其相对含量。实验结果表明:猪皮中胶原蛋白必需氨基酸的种类和含量均比猪肉蛋白质中少。由此可见,靠食用猪皮来补充人体皮肤的胶原蛋白,以达到护肤、养颜、抗衰老的美容效果是不科学的。猪皮是由表皮、真皮层、皮下结蹄组织构成,在真皮层含有大量的胶原蛋白纤维,其含量可占干物质的99%。猪皮中蛋白质含量可高达33%,其中胶     

创新皮丝菜四例

皮丝是传统的菜肴原料。1914年曾被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会。在鄂、豫、皖三省边界的信阳地区有宴席无皮丝不为盛席之美淡。 皮丝系猪肉皮经多次工艺处理而成的制品。其形如粉丝,食之有松、软、透、香、质厚、味醇、爽滑不腻之感。每100克皮丝中含蛋白质26.4％,主要含角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白及多种氨基酸和微量元素。对人体的皮、筋、软     

利用膨化大豆蛋白制新食品——荤素锦

我国膨化大豆蛋白和猪肉皮资源很丰富,这两种食品具有较高的营养价值。膨化大豆蛋白其营养价值相当于动物肉,并含有谷固醇和大豆皂甙具有降低血清胆固醇作用,猪肉皮含蛋白质量比猪肉高2倍多,还含有胶原蛋白和较多的赖氨酸,具有促进发育、延缓机体衰老的作用。用这两种原料混配,并添加含维生素较多的原料制成的新食品,     

风味菜两款

这道菜是在传统皮冻的基础上创制出来的。它好就好在皮冻中加入了鲜百合,而且是制成花瓣形,再组合拼摆成荷花的形状。这里,皮冻中的胶原蛋白与百合的药用效果相结合,使得成菜具有了滋阴补肾、润肺止咳、清心安神、理脾健胃的作用。原料:新鲜猪肉皮200克鲜百合40克大红甜椒40克姜片20克葱段40克花椒数粒精盐、胡椒粉、料酒、味精、化猪油各适量芹菜叶少许制法:1.猪肉皮除净残毛和肥膘后,刮洗干净,放入加有料酒的清水锅中煮熟,捞出再次刮净肉皮上的肥膘,然后切成4厘米长的丝;鲜百合入沸水锅中汆一水捞出;大红甜椒切成若干柳叶片,入沸水锅中汆…     

新菜传真(129)

乌龙牛鞭卷原料:牛鞭500克猪肉皮200克姜片20克葱节30克盐、料酒、红曲米、白卤水各适量椒盐味碟1个制法:把牛鞭和猪肉皮分别治净后,用姜片、葱节、盐和料酒腌渍片刻,再把牛鞭放白卤水锅里卤熟,猪肉皮放加有红曲米的白卤水锅里卤(?)至上色,然后趁热用卤好的猪肉皮包上牛鞭裹成筒     

酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力

为提高从鲟鱼皮中提取的生物活性肽含量,以鲟鱼皮胶原蛋白为主要材料,以蛋白酶酶解后的肽得率为 主要考察指标,在单因素试验基础上利用正交试验分析加酶量、酶解温度、酶解时间对鲟鱼皮活性肽得率的影 响,并优化酶解条件。在此基础上以新鲜猪肉为模型,考察鲟鱼皮活性肽溶液处理对猪肉组织抗氧化酶（总超氧 化物歧化酶（total-superoxide dismutase,T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、 谷胱甘肽S转移酶（glutathione S-transferase,GST））活力的影响。结果表明：酶解鲟鱼皮胶原蛋白的最适 酶为碱性蛋白酶,最佳工艺条件为加酶量12 000 U/g、酶解温度60 ℃、酶解时间4 h,在此条件下,肽得率为 （12.59±0.98）%;鲟鱼皮活性肽可以提高猪肉组织T-SOD、GSH-Px和GST活性,具有抗氧化功效。     

猪肉皮的烹调

猪肉皮是胶原蛋白质含量最丰富的食物.其中含有胶原蛋白质为猪肉的250%.碳水化合物的含量比猪肉高400%,而脂肪的含量仅为猪肉的50%.因此,常吃肉皮可使贮水功能低下组织细胞得以改     

山羊绒夹杂肤皮屑的组成及其结构

山羊绒中夹杂的肤皮屑会严重影响纺织品质量。采用胃蛋白酶法和还原法从山羊绒肤皮中提取了胶原蛋白和角蛋白,并对其进行了表征。结果表明：洗净绒中肤皮屑组成及其质量分数为水分9.14%,脂肪8.72%,水溶物11.36%,粗蛋白60.13%,灰分10.65%,粗蛋白中胶原蛋白和角蛋白分别占蛋白质质量分数的30.98%和15.67%,是蛋白质的主要组成,其他蛋白质归属有待进一步研究。肤皮屑中胶原蛋白相对分子质量集中在49 ku,角蛋白分子质量在26～35 ku和49 ku 区域。各组分在肤皮屑结构中分布情况不同,脂肪和胶原蛋白分布不均匀,角蛋白呈较均匀分布状态,水溶物对肤皮片状粘接起主要作用。研究结果为解决山羊绒染色肤皮点提供了理论参考。     

冬补佳肴 羊肉

冬天吃羊肉,已是约定成俗,羊肉性温,又有助元阳、补精血功能,因而非常适宜作为一种冬令补品。羊肉所含的蛋白质略高于猪肉,每100克瘦羊肉含蛋白质17.5克,而瘦猪肉为16.7克;脂肪含量则明显少于猪肉,每100克羊肉中的脂肪为13.6克,猪肉即使是瘦肉,包高达28.5克;羊肉含铁也很丰富,其量均     

浅谈猪皮营养价值与开发利用

猪皮不仅具有很高的工业利用价值,在食用方面亦有广泛的开发前景.据分析,每百克鲜猪皮含蛋白质26.4克,其主要成份为胶原蛋白(约占蛋白总量的90%)和弹性蛋白.胶原蛋白是一种生物大分子组成的胶类物质,它是构成人体皮肤、筋、腱、牙齿等最为主要的蛋白质成分,约占人体蛋白质总量的三分之一.     

午餐肉罐头粘罐原因和防止措施

午餐肉罐头开罐后常常出现内容物与罐身内壁及底盖相粘结、不易倒出的现象,此现象称之为粘罐。粘罐严重影响了午餐肉的商品价值,必须加以防止。产生午餐肉罐头粘罐的原因目前已基本清楚。本文结合生产实际谈几点看法并提出防止措施。 一 粘罐的原因 午餐肉罐头的主要原料是猪肉和淀粉。淀粉起填充剂和增稠剂的作用。猪肉的蛋白质中含有胶原蛋白,胶原蛋白在加热杀菌过     

淡水鱼皮鱼鳞胶原蛋白粉的成分比较

对淡水鱼皮、鱼鳞胶原蛋白粉的成分进行了分析比较:两者的氨基酸总量、蛋白质、酸溶蛋白、多肽、游离氨基酸含量基本接近,鱼鳞胶原蛋白粉的羟脯氨酸含量、矿物质含量高于鱼皮胶原蛋白粉。     

鹿筋胶原蛋白多肽透皮吸收试验研究

研究2种酶解法制备得到的鹿筋胶原蛋白多肽对体外皮肤吸收的影响。采用单酶法和双酶法制备得到2种鹿筋胶原蛋白多肽DSCP-1和DSCP-2,以离体小鼠的皮肤为透皮屏障,应用透皮吸收仪,分别于不同时间取样,测定透皮液中蛋白质的透皮率和分子量分布。结果表明,鹿筋胶原蛋白多肽经透皮试验后,透皮液中分子质量主要分布在5~26 k Da之间,约占80%以上;DSCP-1的透皮率为3.83%,DSCP-2的透皮率为6.15%。2种酶解方法制备得到的胶原蛋白多肽均可透过皮肤,双酶法制备得到的鹿筋胶原蛋白多肽更易于透过皮肤。     

乳化猪皮在肉制品中的应用

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮中由于含有较高的优质胶原蛋白,经常以乳化的形式被添加到肉制品中以改善产品的弹性和口感,增加蛋白质含量系数,同时由于猪皮资源丰富价格低廉添加到产品中可以降低产品的成本。     

过氧化氢脱毛技术的研究(Ⅱ)——过氧化氢对生皮蛋白质的作用

通过分析废液中胶原蛋白和非胶原蛋白的含量,揭示了过氧化氢用量及其与生皮作用的时间对生皮蛋白质水解程度的影响规律.     

樱桃焦皮夹沙

猪肉皮是一种营养价值很高的烹饪原料。它富含蛋白质、脂肪、磷水化合物和钙、磷、铁等无机盐。主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白五种蛋白质组成。胶原蛋白质对滋润皮肤助长儿童的胃骼、结缔组织发育和延缓中老年衰老都具有重要的作用。它的不足之处是缺乏人体必需的色氨酸。