8种萝卜籽油的组成与抗氧化活性

用二氯甲烷作提取剂提取了富含异硫氰酸盐的萝卜籽油,并分析了其脂肪酸组成、莱菔素( sulforaphene)含量及抗氧化性能.结果表明:8种萝卜籽油得率为34.65％～37.91％;8种萝卜籽油中含有多种脂肪酸,其中芥酸含量最高,为29.45％～35.01％,其次是油酸(21.99％～29.59％)、亚油酸(9.53％～13.63％)和二十碳一烯酸(8.88％～10.52％),再次是α-亚麻酸、棕榈酸,含量分别为5.30％ ～8.35％、5.37％ ～5.92％,不饱和脂肪酸含量达88.08％ ～89.73％;8种萝卜籽油含有28.39 ～114.73 mg/kg的sulforaphene,其中白玉春的含量最高,春萝卜籽油比秋萝卜籽油含量相对高.FRAP法抗氧化测定中,盛丰白萝卜籽油的活性最高.     

9个杂交蓖麻品种蓖麻籽中不同脂肪酸含量分析

对9个杂交蓖麻品种蓖麻籽的百粒重、出仁率、含油率及主要脂肪酸含量进行了分析,试验结果表明,不同品种蓖麻籽的百粒重、含油率及主要脂肪酸蓖麻油酸的含量差别较大。百粒重变化范围为21．1—52.1g;含油率变化范围为46．0％-57．6％,1号蓖麻籽含油率最高,高达57．6％;9种蓖麻籽中蓖麻油酸含量变化范围为81．44％-90．25％,2号品种的蓖麻油酸含量最高,高达90．25％;油酸、亚油酸含量变化范围分别为2．83％-6．03％和4．27％-7．80％,蓖麻油中还含有少量的棕榈酸、硬脂酸和极少量的二十烷酸、二十烷一烯酸,其中棕榈酸、硬脂酸含量变化范围分别为0．81％-1．74％和0．88％-1．91％,二十烷酸和二十烷一烯酸的含量均低于1％。     

小芝麻大作用

芝麻的营养成分 别看芝麻虽小,却含有丰富的营养成分：每100克芝麻中含蛋白质21．9克、脂肪61．7克,其中不饱和脂肪酸高达8383％,人体必需的脂肪酸亚油酸含量也较高;芝麻的蛋白质中含有人体必需的氨基酸．比大豆和肉类的含量还丰富;还含有芝麻素、钙、磷、铁、维生素、花生酸、芝麻酚、油酸、卵磷脂等营养物质。芝麻在民间素有“食物中的宝物”之美称。     

苍耳子仁油中不饱和脂肪酸组分的鉴定、含量测定和分离

本文对苍耳子(Xanthium Sibiricum)仁油的不饱和脂肪酸组分进行过鉴定、含量测定和分离。苍耳子仁的含油量是41.81％(乙醚抽提)。仁油中非皂化物的含量是0.77％,不溶于水的混合脂肪酸的含量是93.48％。 由羟值和双烯值测定,得知混合脂肪酸中不含有羟酸和共轭双烯酸。通过溴化法是高锰酸钾稀水溶液的非裂解氧化法的鉴定,表明苍耳子仁油不饱和脂肪酸的组分是油酸和亚油酸,并以亚油酸为主,而不含有三烯酸。通过纸层析法的验证,确知混合脂肪酸中饱和脂肪酸的成分是软脂酸、硬脂酸、花生酸、山芋酸和二十四酸,以软脂酸和硬脂酸为主要成分,花生酸只含痕量;不饱和脂肪酸的成分是油酸和亚油酸,并以亚油酸居多。 利用碘值——硫氰值计算法,紫外光谱法和气相色谱法测定仁油混合脂肪酸中亚油酸含量为61.8％(62.22％,68.45％),油酸含量为27.5％(26.8％,18.05％),饱和脂肪酸含量为10.7％(10.98％,12.31％),(括号内的数据,前者为紫外光谱法所测之值,后者为气相色谱法所测之值。)从三法测得的数据基本接近。 混合脂肪酸通过低温结晶,可获得相当于原来含量70—80％之亚油酸浓缩液,亚油酸纯度达85％。油酸纯度可达88％。分别配合脲包合物法和锂盐法进一步纯化,获得纯度为95.7％的亚油酸和纯度为98.7％的油酸。收率可达70     

茶籽油的脂肪酸组成测定

选取24个茶树品种的茶籽,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成。结果显示,茶籽油中主要含有20种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为51．06％,主要为油酸;多不饱和脂肪酸平均含量为27．86％,主要为亚油酸;饱和脂肪酸平均含量为20．67％,主要为棕榈酸和硬脂酸。     

红曲海鲜调味汁的生产工艺研究

文中介绍了以海产扇贝下脚料为主原料,经复合菌发酵生产红曲海鲜调味汁的工艺过程,参数及产品质量分析,经测定产品含有20多种氨基酸,游离氨基酸含量为8569mg/100g,必需氨基酸为2386mg/100g,牛黄酸为663mg/100g,红曲色价为340,产品体态圆满,海鲜风味突出。     

甜菜碱的生化作用及检验要点

甜菜碱（三甲铵基乙酸）为一种氨基酸──甘氨酸的三甲基衍生物.它存在于各种不同植物的根、茎和种子之中,大麦、小麦、扁豆、碗豆都含有这种生物碱.甜菜中甜菜碱的含量较多,大约含有1.0％－1．5％（对干物质）。并且其含量随栽培技术、成熟程度及青头高度的不同而不同。早期收获的甜菜比成熟的甜菜碱低,青头中的甜菜碱比根部高,延期收获的甜菜,根体中含甜菜碱0．2％－0．25％,青头中为0．3％－0．38％。甜菜碱是甜菜中含有“有害氮”的主要成分之一。它对酸、碱、热的稳定性很强,制糖中不能除去,而是以原有的形式转入废蜜中。因而…     

十种保健面包市场开发前景看好

<正> 一、壹麸面包。麦麸面包的麦麸含量高达50％-90％。此类面包酥松、储存性好、热量低,含有较多纤维素。二、纤维面包。此类面包中的纤维含量为30％-40％.其能量比普通面包低。三、糙米面包。含有60％的糙米,特别适合于患有糖尿病、动脉硬化和心脏病的老     

国际油脂简讯

<正>▲荷兰人造奶油须表示反式酸含量 荷兰人造奶油生产厂商在制品中须表示反式酸含量,而且,在人造奶油和涂抹脂中反式酸含量控制于不得超过5％。明年降至1％以下。其结果使荷兰人每日反式酸摄取量比10—15年前水平少摄取4克。另外,荷兰餐用人造奶油反式酸含量从4年前13％减至3.8％。现在12种制品中已有4种无反式酸。 ▲FDA批准蔗糖酯可作乳化剂之用     

各式紫菜汤的食疗功效

紫菜的蛋白质含量为24％～28％,远远高于一般蔬菜,且含有人体所必需的氨基酸,如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等,这是所有陆生蔬菜所不具备的特征。与陆生植物相比,紫菜的脂肪含量低,在1％以下。在紫菜的脂肪中,饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数,约为20％;肉豆葱酸、硬脂酸含量较少,分别占2％;对人体有很好保健作用的不饱和脂肪一亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多,为10％～30％;且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。     

高效液相色谱法测定牡蛎中牛磺酸含量

<正>牛磺酸是中药牛黄的重要成分,其生物学价值较高,海洋生物牡蛎中丰富牛磺酸成分。通过对不同条件下牡蛎中牛磺酸样品的提取测定,建立高效液相色谱法准确测定其中的牛磺酸含量。通过实验测定证明,高效液相色谱法在测定牡蛎牛磺酸含量中具有良好专属性,对牛黄酸含量测定灵敏度高度,能精确测定牡蛎中其具体含量值。在今后实验测定中可积极推广。牛磺酸是一种含硫的β氨基酸,     

工业硬脂酸、油酸、芥酸、山嵛酸及其衍生物原料、用途、市场状况

<正>前言 脂肪酸天然起始原料有动物脂肪和植物油脂两大类。动物脂肪中牛油和猪油内脂肪酸组分以棕榈酸(十六碳烷酸)和硬脂酸(十八碳烷酸)含量较高(参见表1和表2)。植物油脂中菜籽油含有较多量芥酸而棕榈油含棕榈酸占40％以上(参见表3)。菜籽油中芥酸含量高低与品种有关,如甘兰型油菜,泵高芥酸品种,芥酸含量高达57.2％(参见表4)。上述四种油脂脂肪酸组分中部含有一定量油酸和亚油酸以及少量或微量其他脂肪酸。     

双低油菜质量标准及其检测技术

油菜籽富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。油菜种子中蛋白质含量为20％～30％,且氨基酸组成平衡会理,赖氨酸和含硫氨基酸等人体必需氨基酸含量高;菜籽中还含有VE、VB_1、VB_2、烟酸、叶酸、泛酸等丰富的维生素和钙、镁、磷、硒、锰、锌、铁、铜、碘等营养元素。油菜籽中含有35％～50％的粗脂肪;菜籽油中含有4％～5％的磷脂和丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸、硬脂酸、棕榈酸及一定量的芥酸。双低油菜又称为低芥酸低硫成油菜或“优质”油菜,国外称     

酱油、酸水解植物蛋白、焦糖色素中乙酰丙酸的测定

对酱油、酸水解植物蛋白（HVP）、焦糖色素中乙酰丙酸的含量进行了测定。其中，酱油中乙酰丙酸含量较低，酸水解植物蛋白中乙酰丙酸含量较多（最高含量为15．79％），而焦糖色素中也测出含有乙酰丙酸（最高含量达8．02％）。故此认为采用乙酰丙酸指标来判定酿造酱油还是配制酱油是不恰当的。     

中小学生营养加餐——巧克力

中日合资北京莱勒克食品有限公司开发生产的中小学生营养加餐莱勒克巧克力具有丰富的营养价值.经检测,含有中小学生普遍缺乏的维生素A、核黄素、硫胺素、铁、钙、锌.牛黄酸等多种营养素.产品中每百克含量达到国际及中国营养学会最近颁布的中小学生人群组的日荐量标准.坚持经常食用可补充这一人群日     

大豆豆粕中提取异黄酮及酸解的研究

研究了大豆豆粕中提取异黄酮的影响因素。考察了乙醇浓度、提取次数、提取时间和溶剂原料比四因素对提取的影响。结果表明,适宜的工艺条件是:70％乙醇,回流提取3次,每次3h,溶剂原料比3∶1,干膏得率为32.73％,异黄酮含量22.24％。研究了干膏中酸解异黄酮的影响因素。考察了盐酸浓度、酸解时间、酸解温度和盐酸体积原料比四因素对酸解的影响。结果表明,适宜的工艺条件是:0.1mol/L盐酸.酸解3h,温度40℃,盐酸体积原料比5∶1,金雀异黄素含量5.95％,分解率为5.25％。     

桃仁油和蛋白质的化学特性：桃仁粉的体外消化率和氨基酸分布

桃仁中油和蛋白质的含量分别为54.5％和27.5％,灰分和碳水化合物含量很低。 总脂类中含有98％甘油三酸酯;甾醇和极性脂类分别为0.41％和1.1％。脂肪酸组成主要为油 酸(63.8％)、亚油酸(15.4％);饱和脂肪酸为20.7％。脱脂粉呈现良好的吸油和乳化特性, 但是吸水作用和发泡能力较低。在酸性和碱性两种pH下蛋白质的溶解度都高;在pH4.3情况 下,溶解度最低。清蛋白是蛋白质的主要组成成份(占60％);其次为非蛋白质氮(17％)、球蛋 白和谷蛋白组分为9.5％和8.2％、醇溶谷蛋白仅为6.0％。胃—胰蛋白酶对蛋白质消化力最高, 而胰蛋白酶消化率最低。蛋白质富含赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、以及碱性 和酸性氨基酸,但是蛋氨酸缺乏。聚丙烯酰胺凝胶电泳分析(PAGE)表明,由不同迁移率分 离出五条谱带,它们含有高和低的两种分子量的蛋白质。     

用稻壳生产化工产品

用稻壳生产化工产品稻壳在化工方面用途广，经济效益很高。在我国，目前只有少数稻壳用于制造檬酸。但在国外，已利用稻壳生产多种化工产品。阳在稻壳中含有１５％～１８％的二氧化硅。烧成灰后，二氧化硅含量可高达９５％、从稻壳中提取二氧化硅的成本，要比从岩石原料中...     

富硒超甜玉米冰淇淋

０　前　言超甜玉米又称果蔬型玉米,是近年来利用基因工程培育的优良品种。超甜玉米具有品质鲜嫩、粘糯、甘甜、香味浓郁的特点,它既可鲜食,又可进行深加工。超甜玉米含有丰富的蛋白质、多种氨基酸及人体所需的各种营养素。在氨基酸组成中,尤其以赖氨酸、色氨酸的含量最高,比普通玉米高出２倍以上,必需氨基酸的组成比例比较平衡;蛋白质比普通玉米中的含量高出３％～４％;在含量丰富的玉米油中,以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多;含糖量比普通玉米高２０％以上;同时还含有丰富的膳食纤维、ＶＢ、ＶＥ、β－胡萝卜素、谷维素、甾醇…     

沙枣种子油的超声波辅助提取及理化性质分析

本试验探讨了超声波功率、提取温度、提取时间和料液比对超声波辅助提取沙枣种子油的影响.在单因素试验基础上,进行了正交试验.结果表明,各因素对超声波辅助提取沙枣种子油的影响次序为:提取温度＞提取时间＞超声波功率＞料液比;最优工艺参数为:超声波功率120 W、提取温度30℃、提取时间30 min、料液比1∶6,沙枣种子油提取率达26.07％.气质联用分析结果表明,超声提取的沙枣种子油组成脂肪酸主要是亚油酸49.12％、油酸37.26％、棕榈酸3.91％和硬脂酸1.63％,此外还含有少量的二十碳烯酸0.64％、二十酸0.22％和木焦油酸0.23％.