曲园酒楼新菜集锦

一、玉兰冬瓜主料:冬瓜 1000克,干贝 50克.配料:鸽蛋 10个.调料:花生油 50克,鸡汤 250克,香油 10克,味精、盐、淀粉、胡椒粉、鸡油各运量.制法:1.冬瓜去皮剜成牛眼盅     

营养健康誉津门

珧柱冬瓜脯 原料：珧柱50克,枸杞3克,冬瓜400克,海米30克,高汤150克,盐2克,鸡精2克,姜20克。 制法：将珧柱用清水浸泡30分钟,加葱、姜上屉蒸1小时,取出备用;枸杞浸泡回软;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成厚圆饼.     

特色菜肴三款

双环西果 原料:冬瓜200克,蜜枣150克,美国杏仁100克,柠檬汁10O克,吉士粉10克,白糖100克,白醋50克,盐少许。 制作:(1)将冬瓜制成环状,杏仁去     

美味冬瓜菜三例

茄汁冬瓜排原料:去皮冬瓜450克、面包150克、鸡蛋2只,菜油750克(耗75,克)、番茄酱50克、精盐、味精、面粉、白糖各适量.     

冬瓜菜三款

原料:冬瓜200克,火腿瘦肉50克,味精、食盐、香油及水演粉各适量。作法：将冬瓜云皮、云籽，     

汤中有汤的凤液龙鲍盅

凤液龙鲍盅,是用母鸡、蛇、鲜鲍鱼、排骨、火腿、千贝等巧烹而成的。在鸡块千贝汤的中央,有半截冬瓜盛着三仙汤(蛇、鲜鲍鱼、排骨三种主料同烹而成的汤),二者组合成一道汤菜,可谓汤中有汤,味中有味,平中见奇! 用料:小个冬瓜一段 肥壮雏母鸡一只(重约1000克)蛇一条(重约400克)鲜鲍鱼12个(重约300克)熟瘦火腿50克 水发千贝50克 排骨250克 花旗参8克清花生油50克 葱25克 生姜50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香菜各适量 制法:1.冬瓜去瓤、籽,边缘切成齿形,即为冬瓜盅。     

新颖别致冬瓜肴

冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块（重约750克）虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作：l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用…     

军旅菜肴美 盛夏瓜果香

瓤鱼冬瓜块主料:冬瓜650克,桂花鱼150克,潮州泡菜150克。配料:香菇50克,胡萝卜50克,红绿樱桃各15克。调料:精盐5克,鸡精粉5克,姜葱汁8克,高汤50克,绍酒5克,香油10克。制法:1、将冬瓜削皮洗净,切成棱形块,再用斜式小刀在冬瓜中间划出小棱形,并用半圆式齐戳刀将小棱形挖出,放姜、葱、盐腌30分钟。2、将桂花鱼杀好洗净,切成与冬瓜内部小棱形同宽的薄片,香菇、潮州泡菜照此做法,并与切好的桂花鱼一起入碗中,加入鸡精粉、盐、姜葱汁、绍酒少许,腌10分钟,胡萝卜刻成花,红绿樱桃切开待用。3、将腌好的鱼片、香菇片、泡菜片,按先鱼后香菇最后泡菜的顺序瓤入冬瓜块中,最后将瓤好的冬瓜块放入碟内,摆成梅花形。蒸12分钟取出,将切好的胡萝卜花围在碟子的周围,红绿樱桃按顺序放在胡萝卜花中央。4、炒锅洗净放入高汤,放盐、鸡精粉,勾芡、放香油,浇在蒸好的冬瓜面上即可。注:桂花鱼即鳜鱼。     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

立冬养生素食

冬瓜素馅饺子 素馅用料：韭菜100克,白菜200克,菠菜200克,香菇50克,虾皮40克,花生碎30克,豆鼓面酱30克,鸡蛋3个,豆腐100克。 皮：冬瓜、水淀粉。 调料：盐、王守义十三香、香油、植物油、葱末儿各适量。     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。     

冬瓜美味三例

<一>三丝冬瓜卷 烹调类别:蒸。 原料:冬瓜600克,火腿75克,香菇50克,葱25克,姜、盐、味精、水淀粉、花生油各适量。 切配:将冬瓜切成3cm宽、8cm长、0.2cm厚的长方形片,用盐腌渍数分钟,火腿、香菇切成二粗丝,葱切段,姜切片。     

虾贝新曲

玉树琼花 原料:青皮冬瓜300克 明虾300克 肥膘200克 花生油50克 味精10克 胡椒粉20克 生粉50克 黄瓜1个 茄子1个 红椒2个 泰汁辣鸡酱适量……     

冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

造型让菜靓起来

原料：南瓜240克 冬瓜240克 蟹黄50克 蟹肉50克 鲜汤200克 精盐、味精、湿淀粉、化猪油各适量 点缀物(冬瓜皮、胡萝卜、黄瓜等)少许     

麒麟冬瓜

1.冬瓜200克切成片。火腿50克切片，夹在冬瓜中。启动。取出备用。2.蚝油，水，糖，栗粉适量，搅匀后启动。芡汁淋在瓜片上。     

一周小菜举隅

一、果珍龙眼 原料:鲜冬瓜500克,果珍50克,白糖100克,盐少许。 制法:①冬瓜去皮,用挖球器挖出半径为2.5cm大的圆球,人开水焯透,捞出过凉,控净水分待用。②把冬瓜球盛入容器内,加果珍、白糖、精盐(少许)拌匀,腌渍入味后即可食用。 特点:颜色桔黄,酸甜可口,是夏令时解酒佳品。 二、熏松花鸡腿 原料:鲜鸡腿500克,松花蛋50克,盐、味精、胡椒粉、梅桂酒、蚝油、姜汁、白糖各适     

运河之都山东济宁新派《运河宴》菜品赏析

水晶石榴包 原料：冬瓜500克,虾仁100克,马蹄50克,香菇50克,胡萝卜30克,香葱叶20克,蟹黄30克,精盐20克,味精10克,葱姜水20克,米酒8克,清汤100克.     

创新冬瓜菜肴两例

原料：去皮冬瓜300克干细豆粉40克面包糠50克蛋清2个色拉油1000克（实耗50克）炼乳50克制法：1、先将冬瓜切成5厘米长、截面3厘米见方的长方块，之后再改刀片成薄片，置淡盐水中浸泡3分钟，捞出沥干水分；盛盘内并扑上干细豆粉，拖上稍松的蛋清，裹上面包糠贴实待用。2、锅置中人，放入色拉油烧至四、五成热时，下冬瓜片炸熟定型，出锅，荷油温升至七成热时，复入炸至脆香捞出，分三层均匀地码入大条盘一头，炼乳盛小碟内，摆在盘的另一头即成。特点；冬瓜食之无踪影，细吞慢咽总相宜。色泽淡黄，口感脆香，新颖别致。操作要点：①冬瓜须片…     

冬瓜菜肴四款

冬瓜铁饭烧原料：冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克（约耗120克）制法：l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹…