做好甜羹有诀窍

甜羹是由一种或多种原料，经初步处理后，改刀成较小的形状，再放入沸水锅内加白糖（或冰糖）略煮至入味，然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状，色彩亮丽．口感爽滑，味道甜美；代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。     

创新藕肴三款

水晶鸭梨藕卷 原料:洗净嫩藕300克,去皮核鸭梨200克,琼脂20克,冰糖150克,白糖50克,红、绿樱桃各4粒。 制法:1.先将藕切成圆形大薄片,切完之后立刻放入大碗中,撒上白糖腌至回软待用。 2.将鸭梨切成长5厘米,粗1厘米段,用回软的耦片包上卷成藕卷。取碗一只将碗底放上红、绿樱桃,然后再将卷好的藕卷整齐码放在碗中。 3.将锅用清水洗净,放清水,加冰糖、琼脂熬化成稠甜汁,稍凉浇在码好藕卷碗中,放入熟食冰箱冷冻8分钟     

春节甜品滋补又保健

春节阖家团聚,人们总喜欢自己做些甜品吃,以讨口彩希望新的一年生活甜甜蜜蜜。春节正值冬季,慢性病患者不妨根据各人情况,选食一些制作简便又滋补保健的甜品,如赤豆银耳莲子羹适合于高血压、动脉硬化、神经衰弱患者;酒酿圆子能健脾胃、促进血液循环、增强御寒能力,适合于烟酒过度、胃纳差及畏寒人群。1、冰糖银耳)梨羹原料:银耳100克,)梨500克,去核红枣15粒,冰糖适量。制法:1、将银耳泡水、洗净,撕成小块备用,)梨洗净,削皮、切块备用。2、银耳与去核的红枣加水煮至糯软,再加入梨块煮5分钟,加冰糖即可。功效:润肺止咳,滋润皮肤。温馨小提示银…     

黑木耳粥

原料:黑本耳5克,粳米60克,大枣5只,冰糖适量。 制作:黑木耳用温水浸泡半天,除去杂质、蒂头,撕陇小块,入锅,加水煮透。粳米淘洗干净,加水煮粥,加入煮过的黑木耳和洗净的大枣,并加冰糖,调匀继续再煮,粥稠时即可食用。 用法:早、晚食用或作点心。 功效:有补气益智,凉血止血的功效;适用于痔疮出血、大便下血、月经过多、虚劳咳嗽等症。 宜忌:黑木耳性滋润利肠,大便不实者忌用。     

秋天的滋阴药膳

川贝酿梨 原料:川贝母12克,雪梨6个,糯米100克,冬瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。 制作:1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化。2.将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖。用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲洗,再捞出放入碗中;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母都分     

癌症术后放疗者食谱

配料:羊奶250克,碎冰糖50克,鸡蛋1-2个.制备:以清水少许将冰糖煮溶,倒入羊奶煮沸,再加入鸡蛋,搅拌均匀,煮至将沸即可食用.     

海参大扣

原料：带皮三线肉450克水发梅花刺参一支500克整芽菜100克草果1个八角2个美片18克葱节20克整花椒10余粒胡椒粉互克冰糖糖色2克兰适量醋适量酱油20克甜酱45克鲜菜尖150克味精1克水豆粉适量麻油25克某油2000克（耗100克）鲜奶2000克青皮黄瓜1根红樱桃10拉制作：1．将水发好的梅花参撕去内膜改刀成11厘米长、厚0‘5厘米的片12张，与剩余的边角一起火锅，加鲜汤、姜、葱很煮片刻，起锅持用；将猪肉皮上的残毛治净，放火烧红的锅中燎至皮焦，再用温水泡软后刮洗干净；锅内加水浇沸，下肉煮至断生时捞起，抓干水分和油渍；将甜着、糖色用酱油调匀…     

冰箱——冰淇淋六款

奇异世界原料:狝猴桃50克,苹果、梨、红樱桃共100克,白糖30克,冰淇淋75克.制法:1.狝猴桃、苹果、梨去皮、核,切成小块;白糖入锅加适量清水烧开,放梨煮约8分钟,再放入苹果煮2分钟,取出晾凉后放入樱桃和狝猴桃,入冰箱内冷藏2小时.     

制作黄油芋头球经验谈

黄油芋头球是我所在酒店新推出的一道特色甜菜,成菜晶莹光亮,脆甜可口,香味四溢,适宜佐酒,所以深受食客的喜爱。黄油芋头球的制法类似于一般的拨丝菜肴,但因所用原料不同,故其中也有一些细节需要我们特别注意。我这里就来把制作此菜的一些经验介绍给大家。原料:芋头750克葡萄干50克核桃仁50克金桔饼50克红绿瓜条50克炼乳30克猪板油250克白糖150克蜂蜜10克冰糖屑100克白芝麻50克面包糠100克黄油15克色拉油1000克(约耗75克)制法:1郾将芋头洗净,放入冷水锅内,用旺火煮至软烂,取出去掉外皮和硬块,再用刀压成细泥,然后加入炼乳揉成粉团;猪板油撕…     

创新夏季素食馔

素食主要原料是以植物类食物和菌类食物等鲜干货原料烹制的。素菜具有清香、脆嫩、鲜美、爽口之特点,既使是在炎夏酷暑胃口不佳时,端上一盘色彩鲜艳清香脆嫩的素菜,也能促人食欲。樱桃荪花原料:水发竹荪筒12只,红樱桃6粒,甜桂花25克,冰糖150克,糖水青梅2个。制法:将竹荪筒破开,做成花形,如下图,红樱桃一切两片,青梅剪成叶状,甜桂花取汁待用。锅中放清水750克,加入冰糖溶化,用汤筛过滤去杂质,放入荪花、桂花烧沸,盛入玻璃容器内,樱桃放在荪花中间作花蕊,再放上青梅绿叶点缀(花在汤水中自然成形)即成。特点:形似花朵,香甜脆爽。(题图)     

金陵育美食

冰镇琥珀樱桃茄 主料樱桃番茄500克.冰镇汁清水500克、花雕酒（绍兴女儿红）100克、冰糖50克、咸话梅10-15克、糖桂花20克.     

黑米药膳种种

冰糖黑米粥 黑米200克,冰糖50克。将黑米用水洗净沥干后放入锅内,加适量清水,先用武火烧开,再小火慢煮30分钟后加入冰糖煮至粥浓稠时即可食用。此方有补脾胃、益肾气之功效,适用于脾胃虚弱、心悸气短、食欲不振、消化不良、腰膝无力、遗精早泄、小便频数等症。     

昆明春天的春膳谱

鲜花养颜羹 原料 斗南玫瑰花2朵,大菊花1朵,康乃馨2朵,蜜菠萝100克,西瓜100克,冰糖50克,蛋清50克,纯净水300克,水粉50克。 制法     

厨房里的小巧技(十)

正一、用樱桃酿酒不难问:当下是樱桃季节,请问可以用樱桃酿酒吗?答:樱桃当然可以制成果酒,方法很简单。准备樱桃400 g,白酒500 g,冰糖50 g。将水灵灵的樱桃洗净去柄,晾干水分。用一个消毒过的大玻璃瓶子做容器,放一层樱桃就放入适量冰糖,然后再继续放樱桃,再放冰糖,一层层叠放直至放完。最后倒入白酒,密封盖子,在阴凉处存放,注意存放期间要经常晃动,使味道均匀,     

经典验方

红枣巧治虚汗多取红枣12枚,乌梅6枚。将红枣、乌梅洗净,放入砂锅中加水适量用武火煎开后,继续用文火煎15分钟即可,早晚各1次,连服1周～2周。沙苑子粥增力健体沙苑子20克,粳米100克,冰糖50克。将沙苑子洗净,用纱布包好,粳米洗净;砂锅置火上,注入清水1000毫升,放入粳米,加入药包煮粥,至米烂汤稠,表面浮有粥油时,加冰糖再煮5分钟。本方补肝肾,益脾胃,适用于肾虚腰膝酸软,脾虚食     

樱花美容散

原料:樱桃50g,鲜淮山50g,核桃肉50g,红枣50g。调料:山药粉10g,盐2g,白蜂蜜100g。制作:1.鲜淮山去皮切成丁(用清水泡上),核桃仁洗浸,红枣泡透。2.锅内加清水,待水开时投入鲜淮山丁、红枣,用小火慢煮至熟。3.再加入核桃肉、樱桃,调入盐、山药粉、白蜂蜜,煮透即可食用。要点:汤偏甜,如果在汤中加少许盐,可更好地调节口味。特点:此菜调中气、益脾气,可美肌肤。对皮肤干燥、发裂、头发枯萎也有较好的疗效,是女性美白、美发的佳肴。     

羹的趣话

羹是人们普遍喜爱的一种食品,品类繁多,名目各异。豆腐羹、蛋花羹、鱼羹等是佐餐佳肴;莲子羹、银耳羹、藕粉羹等是点饥妙品。当今婚宴、祝寿等酒席中常以荸荠、桔子、苹果、黄桃等制作“甜羹”,作为尾声菜,借以醒酒去腥、调节口味。提起羹,历史上还有不少传说和趣闻呢?     

夏季食粥便方（下）

原料:苦瓜100克、黄瓜1条、粳米80克、冰糖100克.制作一:将苦瓜洗净,去瓤,切小块备用;将黄瓜洗净,切小块备用.将粳米淘洗净,放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,放入苦瓜、冰糖,改文火继续煮至九成熟时,放入黄瓜,待米开花即成.     

红烧排骨

正用料:排骨400克,冰糖15克,油1大匙,香葱2根,姜5片,桂皮2小块,八角2颗,盐1/2小匙,生抽1大匙,花雕酒1大匙,清水适量。做法:1.锅内烧开水,放入排骨氽烫出血水,捞起洗净,沥水备用;2.锅内放1大匙油,放冰糖炒至深褐色,加入排骨炒匀,加清水没过排骨,再加入剩余所有调味料,大火煮开后将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟;3.煮至水剩约1/3时,将桂皮、姜片、香葱和八角捞出,继续煮至排骨熟烂,转大火收汁即可。     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…