另类土豆肴

说到土豆菜肴，大家都不会感到陌生。但是这里介绍的两款土豆菜肴，却和我们平时见到的有些不同。它们是笔者所在酒店创制的，而且其点菜率很高。这里把它们介绍如下相信你一定会感兴趣。蒸地鲜原料：大土豆５００克超级生粉１００克面粉１００克蒜泥３０克精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油各适量制法：１．土豆去皮洗净，切为细丝，入清水中浸泡约３０分钟，捞出沥干水分。２．将土豆丝用生粉拌匀，再用面粉拌一次，然后放在蒸盘内，入笼屉用旺火蒸约５分钟取出，晾凉抖散，装入圆盘中。３．用蒜泥、精盐、味精、鸡精、白醋、香油、葱油…     

藕肴两例

湖北孝感盛产莲藕,素有莲藕之乡的美称.当地人不仅会种植莲藕,而且善于烹制脍炙人口的藕肴.下面就介绍其中的两款.     

芹菜叶入肴

芹菜是极常见的烹饪原料,人们在烹制菜肴时经常用到它。但人们在加工芹菜时,往往将芹菜叶弃之不用,这实在有些可惜。笔者在工作实践中,对芹菜嫩叶充分加以利用,烹制出了几道风味独特颇具创意的菜肴。     

美味牡丹肴

牡丹花，以其雍容华贵的风姿而令人陶醉，故素有国色天香之称。其实，我国古代就采用牡丹花为烹饪原料。如《复斋漫录》载，孟蜀时兵部尚书李昊谓：“俟牡丹花谢，以牛酥煎食之，谓之花酥。”现今，人们追求自然，食花馔也成了一种时尚。下面便介绍由笔者新创的五款牡丹花肴，供读者朋友鉴赏。牡丹冰糖莲子原料：莲子１００克鲜牡丹花瓣２５克水发银耳５０克冰糖３００克制法：１．水发银耳择去老根，用手撕成小朵；莲子用清水泡好后，装入蒸碗内，加少许温水，上笼蒸软时取出，滗去汁水，盛入一大碗内；牡丹花瓣“汆一水”。均备用。２．炒…     

美味牛骨髓肴

红烧牛骨髓 原料:净牛骨髓500克水发香菇30克青红尖椒各20克姜片5克葱节20克郫县豆瓣20克精盐2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克鸡精4克红油10克干湿淀粉各适量色拉油1500克(约耗50克)     

猪血新肴款

猪血，美称血豆腐，具有很高的营养价值。猪血入肴，美味可口，可人们一般的做法是直接炒（猪血）、煮（水煮猪血）等，法比较单调。笔者前不久创制了几款猪血美馔，颇受食客欢迎。现特介绍给广大读者朋友。     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。     

清热凉血槐花肴

槐花猪肚汤 原料:槐花30g,猪肚1个,木耳15g,花生油、精盐、味精各适量。 制法:1.先将猪肚用精盐擦过,让其除去粘液,清水洗干净,切成小块。木耳用温开水浸软,摘去蒂,再用清水洗净,沥干水。2.将槐花择去杂质,清水洗净,用4杯清水煮花至2杯,隔渣留汁。3.先把猪肚放入煲内,放入清水,用武火煮沸,加入木耳和槐花汁,继续煮至猪肚熟透,精盐、味精调味,滴入花生油,供食。     

巧烹猪肝肴

猪肝质地细嫩，含有丰富的维生素A及其它营养素。中医认为，猪肝性味甘苦温，有补肝、养血、明目的功效。但是，常见的猪肝菜肴并不多。为了改变这种状况，笔者最近创制了两款新的猪肝肴。现将其制法介绍如下，供大家参考借鉴。铁板玫瑰火焰肝原料：猪肝５００克大青椒１００克葱白１００克姜米１０克蒜米２０克玫瑰露酒１００克蚝油３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪肝洗净，切成柳叶片，用精盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽切丝；葱白切丝。２．炒锅…     

武当山下鱼头肴

丹江口市地处鄂西北地区武当山脚下，这里有着丰富的水资源，其水质清纯，鱼类繁多。丹江口人爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因此，笔者结合当地人喜爱咸鲜微辣、汁浓味厚的口味特点，创制下面几款鱼头肴。鲜腊鱼头原料：鲜鲢鱼头１个（约８５０克）腊肉１００克泡红椒４５克蒜茸４０克精盐６克料酒２０克豆豉３０克味精６克红油４０克葱节、姜片、生抽、湿淀粉各适量色拉油５０克制法：１．鲢鱼头治净后，从下颌处进刀劈开（但不劈断），用精盐、生抽、料酒、葱节、姜片等抹匀码味３０分钟，然后放入大蒸盘内，入笼蒸约８分钟取出；腊肉洗净，切成…     

淡水鱼肴六则

明煲鲶鱼 主料:活鲶鱼一尾(约750克)。 辅料:羊骨汤1500克。 调料:葱段5克,姜片5克,干红椒丝5克,椒油10克,香菜末5克,蒜片5克,精盐、味精适量,米醋少许。 制法:1.将鲶鱼宰杀,去内脏、腮,洗净,用刀沿鱼脊每隔3.3cm斩一刀。     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

新味鱼头肴

鱼头煮年糕此菜系采用当地特产弋阳年糕和雄鱼鱼头烹制成的一款菜点合一鱼头菜。成菜具有咸鲜味美、鱼头嫩糯、年糕绵软的特点。原料：雄鱼鱼头１个（约１０００克）弋阳年糕４００克青椒、红椒各３０克姜片２０克蒜瓣３０克葱段５０克干辣椒２５克家家乐酱５０克海鲜酱１５克豆瓣酱１０克鱼露５０克料酒２０克精盐、鸡精、味精、白糖、香油各适量奶汤１５００克薄荷叶２克化猪油１００克色拉油２００克制法：１．鱼头治净，劈成两半；年糕切成拇指大小的块；青椒、红椒均切成条；干辣椒切碎。２．净锅上火，入色拉油烧热，下入鱼头煎至两面…     

兔年品兔肴

为丰富您的节日餐桌,增添宴席气氛,笔者特介绍数款美味免肴,庆祝兔年的莅临。 一、烤兔腿 此菜用烤的方法制成。具有色泽黄红,外略焦,里鲜嫩,咸鲜微辣,香味浓郁的特点。 用料:净兔后腿2只,葱段20克,姜片15克,料酒10克,花椒数粒,大料5枚,辣椒粉5克,胡椒粉3克,精盐、味精、油炸土豆片、生菜叶、香油各适量。     

桃花入肴分外香

香油桃花如意菜 原料:鲜桃花16朵,嫩豆芽170g,香油、精盐、味精各适量。 制作:①嫩黄豆芽去根,洗净,投入沸水锅内焯水至熟,捞起,用冷开水透凉待用。 ②鲜桃花洗净,取8朵桃花剁细,盛入碗内,将香油烧至六成热,冲入碗内搅匀;再将余下的8朵桃花投入沸水锅中焯熟,拌上精盐、味精、香油。 ③将豆芽、桃花末油、精盐、味精调匀,盛入条盘内,再将拌味的整桃花点缀上即成。     

榴园新肴三款

在苏北、鲁南的大地上,有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩,我创新了三款石榴菜。 榴汁麒麟鳗鱼 烹饪原料:活河鳗鱼750g,新鲜石榴汁75g,精盐25g,白糖20g,味精20g,葱米15g,姜米15g,料酒50g,水淀     

荷叶入肴浮暗香

“江南可采莲，莲叶何田田。”每年的六月，荷花迎风而立，荷叶碧海接天，在酷热的季节里营造出了一份清凉和静谧。摘一片荷叶在手，深深吸一口荷叶散发的幽香，那感觉，是对“忽见一阵清风来”的最好注释。荷叶清香，沁人心脾，采之入肴，其香其味可令菜肴增辉添色。下面，笔者就给大家介绍几款荷叶佳肴。荷叶牛腩包原料：牛腩５００克海鲜酱１００克葱段、姜片、老抽、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量荷叶４张制法：１．牛腩切片，入清水中浸泡约１小时出净血水，捞出挤干水份，用料酒、海鲜酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜等…