河虾菜四款

河虾，又名青虾、沼虾，产于淡水江河湖泊中，味道鲜美，为筵上珍品。河虾营养丰富，每100克含蛋白质17．5克，脂肪2．5克，钙22.5毫克，磷185毫克以及多种维生素。中医认为其肉味甘、性温，可补肾壮阳、通乳、化毒，能治阳萎、乳汁不下、丹毒等症。这里笔者将新创制的四款河虾菜肴介绍如下。什锦虾仁原料：鲜河虾仁250克青豆仁50克嫩玉米粒50克火腿肠1根水发香菇30克胡萝卜30克花生米50克猪肉50克腰果50克蒜苗梗30克鸡蛋清1个高汤500克精盐、鸡精、味精、料酒、生粉各适量化猪油1000克（约耗150克）制法：1．火腿肠、蒜苗梗、猪肉分别切成…     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

食用西瓜五不宜

西瓜原产非洲撒哈拉沙漠,约在公元四五世纪从西域传入我国新疆一带,故名西瓜.西瓜营养丰富,每100克可食部分中含有水分94.1克、蛋白质1.2克、糖类4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素民B_10.02毫克、维生素B_20.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C3毫克等多种成分.     

用微生物在玉米粉中发酵生产维生素B_6

以食用玉米为主的人们需补充维生素B_6以满足其需求。缺少维生B_6可引起思想迟钝和贫血症。默茨曾检测过整粒玉米中维生素B_6的含量为0.7毫克/100克,干燥过的黄玉米整个胚乳中含维生素B6是0.4毫克/100克。默道克和菲尔兹发现玉米粉的乳酸发酵增加维生素B_(12)、维生素B_2、叶酸和泛酸,而维生素B_6减少。本研究用细菌和一种由戴尔从发酵玉米粉中分离出的酵母菌;目的是确定哪     

蔬菜清口莫忘忌

茼蒿好吃莫忘“忌” 茼蒿营养丰富,每100克可食部分中含水分95.8克,蛋白质0.8克,糖类1.9克,膳食纤维0.6克,钙33毫克,磷18毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B_10.01毫克,维生素B_20.03毫克,烟酸0.2毫克,维生素C2毫克。此外,还含有挥发油及胆碱类物质,故有香气。茼蒿做菜可素可荤,亦可烧汤,并可凉拌。     

食品与健康

近年来国内外学者发现鱼油中富含的ω~(-3)型多烯脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA)能予防血栓症和动脉粥样硬化的发展,对人体具有特殊生理功能。为了研究河鳗、黄鳝、桂鱼,河蟹、河虾(长臂虾、白虾、克氏螯虾)等     

蔬中奇葩——莴苣

莴苣,又名莴笋、莴菜、青笋、苔菜、千金菜、贡菜,为菊科莴苣属一、二年生草本植物。原产地中海沿岸一带,汉代传入我国。 莴苣营养丰富。据科学测定,每100克莴笋中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,维生素C8毫克、维生素E0.29毫克、维生素A970国际单位、维生素B_60.055毫克、维生素B1_、B_2各0.06毫克,还含有铁、锌、硒、钾、钙、镁等多种矿物质、微量元素和胡萝卜素等营养物质,     

壮骨食品

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉.性味甘平.每百克牛肉含蛋白质20.1克,脂肪10.2克,钙7毫克,磷170毫克,铁0.9毫克,维生素B_10.07毫克,维生素B_20.15毫克,烟酸6毫克,此外,富含维生素A.牛肉是完全蛋白质食品.功效补脾胃,益     

板栗新产品——板栗果脯和糖炒板栗仁

板栗是我国著名的干果之王。板栗是一种营养价值较高的食药兼用坚果,每100克熟栗子含蛋白质4.8克、脂肪1.5克、钙15毫克、磷91毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.24毫克、尼克酸1.2毫克、维生素B_10.19毫克、维生素B_20.13毫克、维生素C25毫克。板栗除各种营养成分外,突出特点是:支链淀粉含量高,粉质细腻,熟食生食甜糯香脆,风味绝佳。板栗虽为坚果但不耐贮藏,消费者只能在秋冬季节才能     

香菇保健食品的加工

香菇是高蛋白、低脂肪、多种维生素和矿物质的营养食品,干品每百克含蛋白质35.6克,脂肪1.4克、碳水化合物14克、粗纤维6.9克,钙100毫克,磷162毫克、铁32毫克、尼克酸55.1毫克、Vc_1毫克,还含VB_1、B_2、B_6、A、D、E、K、泛酸、生物素、叶     

变质银耳君莫食

银耳又称白木耳,得一种珍贵 的食用和药用菌类。它含有丰富的胶质、多种维生素、十多种氨基酸以及人体必需的铁、钙等微量元素。据分析,每100克干银耳含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、粗纤维2.6克、碳水化合物79克、钙380毫克、铁30毫克、磷50毫克。此外,还含有维生素B_2以及抗癌物质等。银耳具有强心、补肾、润肺、生     

番茄炒鸡片

番茄,又称西红柿,为多年生草本植物。成熟的番茄含有大量 果酸,主要成分为苹果酸、柠檬酸,能增强食欲,帮助消化。每100克番茄含维生素C25毫克,虽不及辣椒多,但远远高于其他蔬菜;含胡萝卜素0.6毫克,维生素B_10.03～0.08毫克,核黄素0.02～0.05毫克;还含维生素P、维生素PP等成分。     

酱油最好熟吃

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过接种发酵,再高温消毒后制成的调味食品.酱油是一种富于营养的调味品,每一百克酱油中含蛋白质二克、糖十七.二克、钙九十七毫克、磷三十一毫克、铁五毫克,而且还有维生素B_1、B_2、PP等多种营养成分,有增强食     

怀春白虾 非一般河虾清灵之鲜

正扬州人吃河虾,讲究的是吃端午前后的怀春白虾,白虾自然是太湖的品种为最佳。带籽的白虾或生呛、或油炸、或白灼,虾肉的鲜、虾籽的香融会贯通、直冲味蕾深处。曾听人说过这样一则笑话,上世纪80年代,某人请一德国人吃上海菜,端上一盘油爆虾,德国友人吓得不轻,惊呼虫子。其实也不怪乎国际友人如此反应,在过去,即便是北方人也无法理解南方人,特别是江南人对于小河虾的喜爱。在那仅有女人小手指长短的河虾身躯中,抠出不超过2厘米长的虾肉,如此细致的动作重复百余次,荟萃     

原汁魁蚶罐头及其加工工艺

魁蚶〔Arca(Anadara)inflata Reeve〕属海产软体动物,生活于浅海的软泥或泥砂质海底中,分布于我国沿海。魁蚶不仅个体肥大,味道鲜美,而且营养价值也十分丰富。每100克魁蚶肉中,含水分82.04克、粗蛋白15.79克、粗脂肪0.45克、灰分1.72克、糖原1.061克、维生素A400国际单位、维生素B_1200微克、维生素B_2200微克,烟酸2.5毫克、维生素C10毫克。另外,还含有钙、磷、铁等多种矿物质。因此,魁蚶可以称得上是一种高蛋白二低脂肪的翅优__质食品。     

绿豆的食疗与家庭贮藏

绿豆,是一种营养价值很高的蛋白食物原料。每百克中含有蛋白质23.8克,脂肪0.5克,糖类58.8克,钙8毫克,磷360毫克,铁6.8毫克,维生素B_10.53毫克。用绿豆生豆芽,维生素C的含量可达16毫克/百克。 绿豆具有清热解毒,消暑利尿的功效。在炎热的夏天,用绿豆熬汤已成为广大城乡人民消暑解热必备的医食佳品。     

通州金百万招牌菜

杭椒爆河虾 原料 野生清河虾200克,杭椒10克,盐、味精、六味仙鸡粉、胡椒粉少许。 制法 河虾剪去须子,杭椒去带,锅中放水。水沸放入河虾焯水,倒入笊篱,锅中放油烧至七成熟时,把河虾和杭椒同时倒入油中炸一下(两秒钟     

小鲜也玲珑

正晚上回父母家蹭饭吃,老爸真是贴心,一碗盐水葱姜白煮小河虾正等着我呢。小河虾未身亡前,是深深的青灰色,盛产于太湖流域,算是湖鲜之一。我喜欢吃虾,但呆头呆脑的沼虾、肉质厚实的基围虾都勾不起我的好感,只有对小河虾情有独钟。这一款虾身形精巧,虾身略微透明,薄薄的外壳裹紧了丰满有弹性的肉身。烹     

养生保健话刀豆

刀豆营养丰富,每百克含蛋白质30.7克、脂肪1.2克,淀粉53.1克、钙164毫克、磷209毫克、铁10.5毫克,尚含较多量的维生素B_1、B_2及烟酸。此外,刀豆还含尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等。近年发现洋刀豆中所含血球凝集素等多种球蛋白,对肿瘤细胞有特殊作用,因而受到格外重视。尿素酶应用于肝昏迷病人,可使尿素水解减少,氨的产生也随之减少,从而使肝昏迷患者获治或转轻。 祖国医学对刀豆所具有的医     

豆制品佳肴二款

黄豆,又名大豆,是我国种植面广、用途广阔、营养丰富的农产品,亦是我国人民的传统食品。小小黄豆,养份惊人,每百克含有优质植物蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,膳食纤维4.8克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克;还含有维生素A原、B_1、B_2和烟酸2.1毫克等等。黄豆含有不饱和脂肪酸,有降低血脂、低密度脂蛋白和甘油三脂的功效,是高血压、心脏病、动脉硬化等心血管病患者的有益食品。它含有的钙质能有利于儿童、青少年补钙,提高其骨密度,从而可延缓发生骨质疏松的年龄;对老年人来讲,补钙能减缓骨质丢失的速度。近几年,欧美有些医学