美味挪威海产——挪威海产厨师邀请赛北京赛区比赛作品选登

煎三文鱼配藏红花汁杜岳/制作原料:三文鱼150克,土豆沙拉200克,藏红花1克,淡奶油100克,盐5克,胡椒粉5克,白兰地5克,香料1克,红葡萄酒1杯。制法:将三文鱼改刀切成三角形用香料腌制,腌半个小时后用煎锅煎制七成熟,藏红花汁加淡奶油煮开,加盐、胡椒粉备用,将土豆沙拉垫底,将煎好的三文鱼放在边上淋白兰地浇藏红花汁配红酒即可。煎烤挪威鲱鱼徐建琪/制作主料:挪威鲱鱼。辅料:北极贝,南瓜,土豆,黑蘑菇,芦笋,香叶,蛋皮,羊肚菌,紫皮洋葱,黄绿西葫芦,薄荷叶。调料:雪利酒,红酒,莳萝,蟹壳,奶油,虾壳,番茄酱,百里香,欧芹,柠檬汁。制法:1、用白醋、芥末…     

甜蜜小点

擂沙汤圆 糯米粉150克 澄粉50克 咸蛋黄2个麦片100克 酥花生碎10克 炼乳、奶粉、牛奶、麦芽糖、白糖各适量 制作: 1.把澄粉放盆里,加入适量开水烫熟并揉匀后,再加入糯米粉和清水,揉成软硬适中的面团.把咸蛋黄上笼蒸熟,取出来用刀压碎后,加入炼乳、奶粉、牛奶、麦芽糖和白糖,做成流沙馅待用.另把麦片、酥花生碎和适量白糖放一起拌匀成粘裹料. 2.把糯米面团搓条下剂,分别包入流沙馅,逐一搓圆后上笼蒸熟,取出来滚匀粘裹料便好.     

美味草原菜

敲虾牛奶菜心 原料:青菜心450克 青虾仁8个 红椒片5克 牛奶10克 精盐、味精、白糖、鸡粉各5克 水淀粉、干土豆淀粉、鲜汤各适量     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.干炸丸子2.猪肚拌黄瓜3.烧茄子4.羊肾炒土豆片5.清蒸鸡6.干煽牛肉丝 二、用料数量 1.主料:猪肉(肥3瘦7)250克,熟(酱熟为好)猪肚100克,黄瓜150克,猪瘦肉75克,茄子525克,羊白肾2只(重150克),土豆300克,净小笋鸡750克,牛腿肉300克。 2.辅料:淀粉75克,鸡蛋2枚,青椒100     

奶油鲜蘑虾卷

原料:大虾2只,鲜蘑150克,黄油150克,面粉150克,奶油100克,牛奶200克,土豆200克(切丝油炸)胡萝卜150克(切条煮熟)鸡蛋二个,西红柿一个,罐头豌豆、芹菜叶、葱头各适量.     

我的特色凉菜

三色蒸糕 原料:鸡蛋清5个松花蛋1个咸蛋黄1个盐3克味精2克胡椒粉2克香油5毫升 制法: 1.松花蛋切成月牙块,咸蛋黄捏成细条.另把鸡蛋清搅均匀后,调入盐、味精和胡椒粉. 2.把松花蛋块和咸蛋黄条平铺于抹有香油的方形盘内,再倒入调好味的蛋清液没过原料,随即人笼用小火蒸熟,取出来晾凉后,改刀成菱形块便装盘.     

新颖味美的土豆小食品

一、苹果土豆串原料:土豆250克 苹果250克 白糖100克 鸡蛋2个面包渣(馒头渣也可)100克 干淀粉 50克 食用油1000克(约耗100克左右).制法:1.把土豆洗净,削去外皮,切成两半,再切成大小适宜,厚0.6厘米的半圆形片,入开水锅中煮至熟而不烂捞出,沥水;将苹果片削去皮、剜去核,也切成同样大小的片.2.取竹签(或不锈钢条)若干根,把土豆片与苹果片间隔地串成串(每串各5至6片),沾些白糖待用;鸡蛋磕入碗中,放干淀粉25克搅匀.3.把沾上糖的串滚上干淀粉,挂均淀粉蛋液,再拍一层面包渣并使其粘牢后,入六成热的油锅中炸至呈金黄色捞出,控油、装盘即可.成菜特点:外酥里嫩,绵甜适口,尤空儿童食用.二、香蕉土豆味原料:土豆 2个(约重350克)香蕉250克 白糖 150克 鸡蛋清 3个 干淀粉 50克 化猪油1000克(约耗 120     

创新蟹黄酱

一、创新蟹黄酱的制作 原料:蟹黄酱2瓶金瓜1000克土豆240克咸蛋黄150克干葱茸75克姜茸25克冰糖粉35克浓缩鸡汁25克鲍鱼素20克花生油300克     

润肤菜肴四例

去皮猪肥膘肉50克银耳50克鸡蛋清1个牛奶50克苦瓜50克土豆25克味精、淀粉、白糖、白葡萄酒、姜末、葱末、花生油、香油各适量 作法: 1、将猪肥膘剁茸,放碗内,加蛋清、牛奶、淀粉拌匀。 2、银耳温水浸泡,摘洗干净,撕小朵,用排骨汤煨入味,捞出。 3、苦瓜去籽、土豆去皮,洗净均切片。 4、炒锅烧热,放花生油,六成热时,放肥膘茸,浮起捞出,沥油。 5、净锅下香油烧热,煸炒葱、姜,再放肥膘茸、银耳、排骨汤、苦瓜片、土豆片,煨熟,放味精、白糖、白葡萄酒,用小火煨片刻,即可。 特点:质地鲜嫩,香甜适口。     

肠仔包

正我常常会做些西点来当早餐,但有时候甜味吃得太多,会觉得不舒服,这款肠仔包口味咸甜适中,是早餐的不二选择。用料:高粉1 6 0克,低粉40克,肠仔6根,酵母3克,细砂糖50克,盐3克,蛋液20克,牛奶100毫升,黄油20克,马苏里拉奶酪适量,番茄酱少许。做法:1.高粉和低粉混合放入面包机中,加糖、盐、酵母、蛋液和牛奶,揉成面团后加入黄油,揉至扩展阶段。进行第一次发酵。     

西餐菜谱

原料:鸡脯肉100克,苹果50克,土豆150克,芹菜100克,核桃仁50克,马乃司(沙拉调味料——市场有售)100克,鲜奶油50克(放牛奶也可).     

外国人怎样吃土豆(续)

波尔多式土豆泥用料:土豆1个,黄油1两,蒜头5钱,牛奶2两,精盐5分.做法;土豆去皮后用清水洗净,放入小锅里加水(以没过土豆为度)上火煮沸,移至文火加盖,煮至土豆熟软时滗出水.用杖搅成泥状,放入黄油、蒜末、牛奶、精盐,和匀后用文火煮1分钟.煮时要边煮边搅,以免糊底.最后将土豆泥装入盘中成丘形,淋少许黄油即成.     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

西点制作方法连载(九)

牛奶蛋白球品种介绍牛奶蛋白球是一种家庭小甜点、绵软甜嫩,入口即化。配料. 1.蛋奶糊:蛋黄4个、砂糖100克、牛奶500克、面粉20克、白脱油5克。2.蛋白球:蛋清4 个、砂糖100克、盐少许。     

土豆美味四例

一、油炸虾饼①原料:主料:土豆200克。辅料:鲜鸡蛋2个,鲜毛虾30克。调料:精盐3克,料酒5克,花椒面1克,味精3克。油脂:菜油75克。②制法:1.土豆洗净,削净皮和芽,切成细丝,用盐2克码味。2.鸡蛋敲破盛入碗中,用竹筷掸散。3.毛虾洗净,拈净杂质,在炒锅上炕熟,放进蛋液中加盐1     

创新菜两则

香蕉锅炸 原料:土豆500克,豆油500克(约耗50克),淀粉100克,白糖100克,香蕉精5滴,鸡蛋黄2个,发面糊100克,琼脂50克。 做法:(1)土豆去皮削成小香蕉形状(12个),放入五成热的油中炸成金黄色。不可炸黑,以免出现苦味。 (2)将炸好的土豆在上端开一小口,三面切断,一面相连,成小箱状.用小刀轻轻挖去土豆肉,不可将四周弄破,待用。     

西部传奇

配料：全脂牛奶360毫升·大蒜7瓣，压碎·海盐2与克·育空黄金土豆1个去皮后切成015厘米厚的片·月桂叶3个·百里香小枝1个·去皮去骨的烟熏白鲑鱼140克·橄榄油60毫升，多些备用·帕尔马干酪碎240克·烤面包片，上桌时用     

国外风味菜肴六则

用料:牛里脊1500克,中等个藠头3个,盐、胡椒粉各适量。 做法:选一条最嫩的牛里脊,放在烤热的锅内,不用放油,肥膘部分向下,把各部分煎黄,放进藠头和盐、胡椒粉、2汤匙水,煎15分钟,把肉翻个过,再加盐、胡椒粉。如果肉不硬再继续煎,然后用叉子扎一下,应流出红汁即成。吃时可配炸土豆或烤土豆以及甜菜蛋糕。     

香蕉松饼

正用料:香蕉1根,牛奶75克,低筋面粉85克,细砂糖20克,鸡蛋1个,盐1克。做法:1.香蕉去皮切薄片,加入鸡蛋、牛奶、细砂糖。2.用勺子将香蕉压烂成泥。取一个干净的大碗,将打好的香蕉奶汁倒在大碗中。3.将低筋面粉和盐过筛到香蕉奶糊中,用蛋抽"一"字形搅拌均匀。4.平底不粘锅提前预热,锅热后不用放油,把面糊用小勺子舀入,逐一烙熟即成。     

东欧汤菜七例

苏联家常肉汤原料:牛肉50克,牛骨头200克,肝、胡萝卜、芹菜各少许,土豆1个,洋葱1个,西红柿1个,胡椒1～2粒,洋白菜100克,盐适量.