德国人与大蒜的故事

正大蒜既可调味,又能防病健身,被德国人誉为"天然抗生素"。在德国,几乎人人都喜欢吃大蒜,年消耗量在8 000 t以上。世界上最古老的大蒜节和首家大蒜研究所也诞生在这里。一日三餐离不开大蒜德国的超级市场,随处可见各种大蒜食品,而大蒜餐馆、大蒜专卖店等"蒜字号"林立街头巷尾。记者在德国居住多年,认识的德国朋友更是日日离不开大蒜。     

开封市大蒜产业链的研究与发展策略

大蒜产业链要顺畅发展,产业链中每一个环节都应该满足下一环节的需求,大蒜只有被消费者接受,整个产业才能畅通无阻,形成良好发展。     

调味佳品话大蒜

大蒜又名葫蒜,为百合科植物,《本草纲目》认为大蒜有归五脏,散痈肿,防风邪,杀毒气,解温疫等作用.随着大蒜食疗作用被人们的重视,以及世界各地(如西班牙、德国等)举行的大蒜节,极大地促进了大蒜功效的研究及大蒜的加工与消费.     

网上趣闻

英国女王的忌口一次，英国女王伊丽莎白二世去访问意大利，参加庆祝意大利时尚节的活动。可是，伊丽莎白女王人还未到，一份长达６页的有关她“忌口”的文件却已经早早抵达意大利，让意大利的顶级厨师为此烦恼一阵。 英国女王对大蒜的厌恶程度足以让她对其他美味都倒了胃口，如果端上一份有大蒜的食物给英国女王，她一定会非常严肃地拒绝食用。因此意大利方面已经被告之不要在女王访问期间提供任何含有大蒜的食物。为女王到访准备食谱的意大利厨师们得知了这一消息后，可是伤透了脑筋。因为大蒜是意大利美食的传统配料，不加大蒜做出来的菜…     

大蒜调味保健两相宜

大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜((医普济方))、蒜、大蒜头、荤菜等。大蒜栽培历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜。大蒜在我国和国外用来食用和治病的历史悠久,有“地里生长的青霉素”之称。古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病。古印度人也经常吃大蒜,认为可以增进智力,使人们声音保持洪亮。大蒜既是可口的蔬菜,又是美味的调味品。     

大蒜葡萄酒

日本青森县研制成功利用当地名产生大蒜酿造红葡萄酒“大蒜葡萄酒”。并于１９９８年２月起在全国各地销售,年产２万瓶。每瓶７２０ｍｌ,售价３００日元。大蒜有杀菌作用,酿造时单纯混入大蒜会使酵母菌死灭,使酒不发酵,采用在酿造初期加入少量大蒜精,对酵母菌进行耐大蒜性驯化后,再加入必要量的大蒜可解决上述问题。大蒜葡萄酒成品７２０ｍｌ瓶中相当含大蒜一个（４０～５０ｇ）,香气相当强,饮后没有大蒜臭残留,与葡萄酒发酵后再添加大蒜精不同,因大蒜精与葡萄一起经酵母发酵,风味协调。大蒜葡萄酒@周秀琴     

夏日话大蒜

大蒜,又叫胡蒜,相传是汉代张骞出使西域时带回国内,因其出于胡地,故有“胡蒜”之名。大蒜是深受人们青睐的菜类和调料,大蒜除供食用外还可药用。大蒜药用历史悠久,据说古埃及人就知道大蒜可以治疗六十多种疾病。追溯4600年前,法老给修筑金字塔的奴隶们食用大蒜,以增加奴隶们的体力,预防疾病。公元前1550年,古埃及医典《埃伯尔斯药方集》已记载大蒜的药用功能。古希腊医学之父希波克拉底极力推崇食用大蒜防疾治病。古希腊是奥林匹克的发源地,当时的运动员以吃大蒜来增强耐力。印度人能歌善舞,认为经常吃大蒜可使歌喉嘹亮、增进智力。古罗马凯…     

大蒜保鲜法

大蒜有白皮蒜、紫皮蒜之分及独头蒜、多瓣蒜之别，药用以独头紫皮蒜为佳，有抗菌消炎、增强免疫功能和防治冠心病的功效。食了大蒜后，可用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水除去蒜味。但大蒜也有禁忌人群，肝病、非细菌性腹泻及眼病患者不宜食用，胃溃疡和十二指肠患者不可多食，脑溢血病患者禁食。下面我们则着重介绍的是大蒜的保鲜方法。     

保鲜技术在出口大蒜中的应用

大蒜原产于中亚及欧洲南部,百合科葱属,二年生草本植物。大蒜的营养价值很高,据检测,每100克大蒜含碳水化合物24克、蛋白质4.5克、磷189毫克、铁2毫克、镁28毫克等。大蒜的药用价值也很高,《本草纲目》记载,大蒜味美、性温,有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫之功效。     

理化因素对大蒜液抗菌作用的影响

目的:观察理化因素对大蒜液抗菌作用的影响。方法:应用悬液定量杀菌试验观察大蒜液抗菌作用及浓度、温度、pH、时间对抗菌作用的影响。结果:大蒜液对2种细茵都有较强的抑制作用,并且抑制的效果随着大蒜液体积分数降低而逐渐降低,其中大蒜液对金黄色葡萄球菌抑制作用最强,大肠杆菌次之。大蒜液对金黄色葡葡球菌和大肠杆菌的MIC分别为0.3,0.6。并且紫外光照射、温度、pH、时间对大蒜液抗菌作用的影响也比较显著。     

大蒜精油的功效和用法

1944年意大利化学家Gavallito首先发现大蒜中有药用价值的是大蒜挥发油,它只占大蒜千分之二的含量。     

揭开“变色”蔬菜的神秘面纱

近日,一种黑色大蒜受到追捧,其功效更是被商家说得神乎其神,称其有降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。黑蒜真的如此神奇吗?同时,与其类似的彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡萝卜等"变色"蔬菜也真的比普通蔬菜更有营养吗?"变色"蔬菜价格也翻倍近日,市场上一种黑色的大蒜吸引了人们的眼球。这种大蒜和普通大蒜不同,其蒜瓣是黑色的,吃起来绵软酸甜,而且没有大蒜的辣味。在淘宝网上搜索也可以看到,网售的价格差别很大,最贵的一二百元一斤,便宜的有几十元钱一斤,但相对于几元一斤的普通大蒜,黑蒜的价格比之     

烹饪有道美食无疆

铁锅煲鱼头 原料:净鱼头1250克大葱节、大蒜、姜片各75克干辣椒节15克花椒10克香葱节8克姜米、蒜米、豆瓣酱、辣椒粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、鸡汤、味精、水淀粉、红油、菜油各适量 制法: 1.把鱼头斩成块,纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味后,再下入油锅过油,捞出来待用. 2.锅里放红油烧热,下姜米、蒜米和豆瓣酱先炒香,再加入辣椒粉稍炒,掺入鸡汤并下鱼头后,加盐、味精和花椒粉.待小火烧至鱼头人味时便勾芡,起锅盛人垫有姜片、大葱节和大蒜的小铁锅内. 3.另起锅放少许的油烧热,下干辣椒节、花椒炝香后,起锅舀在鱼头上并撒些香葱节,置煲仔炉煲热,即可上桌.     

大蒜让男性更有吸引力 吃越多越有男人味

正吃大蒜会让口气不好,许多异性都避之唯恐不及。但现在英国研究表示,男人吃了大蒜后,腋下的汗味会散发出"男人味",对女人越有吸引力。据报道,英国苏格兰史特灵大学(University of Stirling)与捷克查尔斯大学(Charles University)联合研究,找来42名男子,分别食用不同剂量的大蒜和不吃大蒜,12 h后收集他们的腋下汗分泌物,并拿给82名女性闻闻看,进行味道评比。     

浅谈大蒜系列产品的开发现状

大蒜古名葫,又名葫蒜、独蒜,为百合科葱属植物蒜(AlliumSativumL.)的鳞茎,是香辛类蔬菜之一。大蒜中的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物,总称为大蒜素或大蒜精油。它含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、糖类、尼克酸、核黄素、微量元素及硫化物等,尤以微量元素硒含量较高。1990年8月在美国召开的关于大蒜保健意义及其成分的首届会议证实了大蒜能在不同程度上防治结肠癌、膀胱癌、皮肤癌和肝癌。目前,大蒜制剂如大蒜注射液、大蒜素、大蒜新素等已用于医学临床中。因此大蒜系列产品开发前景将十分广阔。…     

犹太人的大蒜菜肴四款

在以色列人的菜谱里,不可能没有大蒜。这正如所有地中海沿岸国家的人一样,几乎没有一个人不知道大蒜菜肴的。自古以来还没有一种植物能象大蒜那样引起人们普遍的食欲。 希腊人和罗马人对大蒜各种形式的汁汤特别感兴趣。他们不仅喜欢大蒜独特的风味,而且还十分重视利用大蒜绝佳的食疗效果。大蒜之所以具有特殊的味道与气味,是由于大蒜中存在着一种叫做香精油的物质,而香精油     

鲜大蒜泥的研制

大蒜风味独特,具有较高的营养保健价值,是人们佐餐之佳品。但它不易长期保存。通过实验研究,我们以优质紫皮大蒜为原料,试制出鲜大蒜泥,其最大限度地保留了大蒜原有的成分与风味,并可长期保存。     

细节之处有创意

蒜香炒扣肉 此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形. 1.先把扣肉蒸熟了取出,入油锅过油后倒出来沥油,另把大蒜和青椒节,也入油锅过油后倒出. 2.锅留底油,倒入大蒜、青椒节和扣肉片,同时淋入适量蒸扣肉的原汁,加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁,炒匀即可装盘.     

新、陈大蒜提取物抑菌活性的研究

以新鲜、陈2种大蒜为材料,95%乙醇为提取剂,浸提大蒜研磨液,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,用牛津杯法比较大蒜提取液对3种常见细菌的抑菌活性。结果表明:2种大蒜提取液对3种菌的生长均有较好的抑制作用,但抑制作用不同,2种浸提液抑制效果依次是:金黄色葡萄球菌大肠杆菌枯草芽孢杆菌,新鲜大蒜提取物的抑菌效果更佳。采用气相色谱-质谱分析大蒜提取物的挥发性主要化学成分,分析结果表明新鲜大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有46种;陈大蒜提取液中的主要挥发性有机成分有54种。其中2种大蒜提取物的主要抑菌活性成分,含硫的化合物二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚的相对含量,在新大蒜中分别为5.336%,0.541%,在陈大蒜中分别为4.126%,0.791%。     

我国科学家完成大蒜基因组测序和组装

正近日,中国农业科学院麻类研究所南方蛋白饲料植物资源开发与利用团队联合有关高校和企业,历时4年完成了大蒜基因组的测序和组装工作。相关研究成果在线发表在《分子植物》上。据课题组刘头明研究员介绍,大蒜是重要的蔬菜作物之一,我国大蒜的年播种面积达到1000万亩以上。大蒜具有膨大的鳞茎,富含大蒜素,不仅可用作蔬菜和调味料食品,也被广泛用于医药产业。然而,栽培种大蒜一般不育,严重阻碍了大蒜生物学研究及大蒜育种工作。