麻雀罐头加工工艺

麻雀又称家雀、谷雀、瓦雀等,属鸟纲、文鸟科。在我国分布极为广泛。庥雀形体小巧,肉质细嫩,肉味清香,营养极丰富,是一种别具特色的野味佳肴。在我国麻雀入馔,已有悠久的历史。作者根据我国野味菜肴的传统烹饪方法及工厂生产的实际情况,与有关厂家联合试制出多种麻雀罐头的生产工艺现介绍其中之二,以供参考。     

首届内蒙古自治区烹饪技术大赛金牌作品选登(一)

继全国首届清真烹饪技术竞赛后,这又是一次独具民族风味特色的烹饪比赛——首届内蒙古自治区烹饪技术大赛.此次大赛坚持贯彻了中国烹饪事业的“继承、发展、开拓、创新”的方针,以挖掘、继承、创新内蒙古地方特色为宗旨,为内蒙古烹坛写下了光彩的一页.     

新书介绍

上海科技文献出版社新推出的《小餐馆挂牌菜肴》一书,在广泛吸取民间烹饪资源的基础上,结合小餐馆的经营特色,收录了菜肴400只,其中冷菜66只,热菜265只(含畜肉类68只,禽蛋类54只,水产类77只,山珍野味类11只,素菜类55只),甜     

野莱烹饪9注意

1．野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。     

巧烹山珍也养生

李智东,1976年毕业于黑龙江商业学院（商业大学）烹饪系,中国药膳大师,中国药瞒评委,中国烹饪名师,中国饭店学会烹饪大师。2000年受中国烹饪协会的邀请,参加了（中国八大菜系名菜烹饪800例）的大型电视系列教学片中鲁菜的制作工作。现任北京天龙饭店餐饮总监。从业30年,精通鲁菜及北方各种菜系菜肴的制作,对北方山珍野味有独特的烹饪技法,至今工作在第一线。     

漫谈新食源开发

在漫长的风月里，世界各地发掘了成千上万种食物，形成了各种各样具有地方特色４ 烹饪方法。直至世界饮食文化大交流，大融合的今天，在南美，非洲，澳洲，北欧等地方仍保留着具有传统地方物色的罕见食品和烹饪方法。     

中职学校烹饪专业《巴马养生菜肴制作》校本教材开发策略——以河池巴马国际养生旅游学校为例

职业教育是我国教育事业的重要组成部分。近年来，国家大力发展职业教育、推动课程改革，校本教材开发如雨后春笋般在各中职学校开展，然而因为实用性差等原因而很少被应用于课堂教学。根据新课改的要求学校应在落实国家和地方课程的同时，结合本校地域特色、文化优势以及学生需求和兴趣开发校本教材。笔者从烹饪专业校本教材开发的实际需求、意义及策略等方面进行了深入研究，望能为烹饪专业课程教育教学改革和烹饪专业人才培养提供一些有价值的依据。     

基于农业视角下海南城镇居民饮食文化的定性研究

目的：探究海南当地特色农业的特点,探寻其形成原因及发展趋势,从而探讨其发生发展与饮食文化之间的关系。方法：2020年11月15日—12月25日,通过专家访谈、小组访谈、非参与式观察的定性研究方法展开调查,采用定性研究分析软件NVivo 11进行数据分析。结果：海南地区居民饮食口味清淡,烹饪方式以蒸、煮为主,食材讲究新鲜,居民饮食喜用蘸料。海南特色农业以水稻、家禽、水产品为主,发展多受市场影响。当地居民对不食野味的意识较高,但当地餐饮行业依然存在野味市场。结论：当地餐饮业应当在传统饮食习惯与健康卫生营养中寻找其最佳契合点,对食物实现营养、健康、美味的三重赋能。     

宁化佳味老鼠干

福建出产的烹饪原料中，有遐尔闻名的“八大干”，其中之一便是客家祖地的宁化“老鼠干“。早在晋、汉的史籍中，就有记载我国先人食“老鼠干”的习俗。据史料记载：老鼠干、腊狐狸等野味的猎取与熏烤是畲、瑶同胞首创，被客家人在长年的迁徙中接受过来，经过改进成为今天宁化的地方名菜。     

中职烹饪专业群“双师型”教师培养标准探索

<正>2018年8月，广西率先在职业院校建立了首批共60个“广西职业教育发展烹饪专业及专业群研究基地”，北海市中等职业技术学校成为其中的“烹饪专业及专业群发展研究基地”，并明确提出要建设服务地方经济发展，对接地方旅游产业集群发展需求，优化专业群专业设置，探索具有地域特色的烹饪人才专业培养模式。由此可见，探索烹饪专业群“双师型”教师培养标准势在必行。     

野菜烹饪中的注意事项

正第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其"野味",可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。     

山东地方特色名宴：中国烹饪学府宴

<正>山东城市服务职业学院中餐学院始创于1972年,是全国最早开设烹饪专业的院校之一。经过五十余年的文化积淀,形成了“历史悠久、底蕴深厚,齐风鲁韵、特色鲜明,校企双制、工学一体,长短结合、层次分明,大师云集、专兼并举”的专业特色,被世界中餐业联合会、中国烹饪协会命名为“中国烹饪学府”。依托山东城院丰厚的烹饪文化底蕴,中国烹饪大师刘雪峰教授带领团队设计完成代表该院烹饪专业品牌形象的“中国烹饪学府宴”。该宴席问世之后,受到社会各界高度赞扬,为学校赢得了极大的声誉,2017年在中国国际美食节上被命名为“中国名宴”,2022年在齐鲁厨师艺术节上被命名为“山东地方特色名宴”,并获金奖第一名。     

知味鲜鱼汤

吴伟杰师傅北京东方君悦大酒店悦庭中厨房厨师长。悦庭是一家提供最翼粤菜风格特色菜肴的餐厅，吴师傅曾任职于印尼泗水及新加坡的多家酒店．积累了丰富的餐饮知识和烹饪技艺。吴师傅致力于精选应季食材和地方特产融合其烹饪造诣为消费者提供精美的饮食。     

猪脑细烹成佳肴

猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。笔者在长期的烹饪工作中，创制了几款具有特色的美味猪脑佳肴，现介绍如下，以飨烹饪爱好者。     

青山幽水觅野味

喀纳斯景区菜品首推当地特色原料,在烹制技法上多采用传统制作工艺,突显山区河谷淳朴的野味特色。     

陇菜如何在创新中发展

陇菜历史悠久,源远流长,富有深厚的文化内涵,是中华烹饪艺苑中颇具地方特色与民族风情的奇葩。陇菜口味醇厚,汁咸味鲜,具有独特的地方风味,深受广大消费者的喜爱。     

野菜烹饪9注意

1.野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其"野味",可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。2.野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。3.野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事     

餐饮文化刍议之五 餐饮文化的范围及内容(中)

(上接2004年第9期)五、烹饪文化———中国烹饪是艺术,是国宝,当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长,博大精深,经历数千年的传承发展、革故鼎新,以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世,是我国餐饮文化中的重要内容之一。1.食料广博。中国烹饪中可供进食之原料有万种以上,其中常用者亦有3000~4000种之多。据原商业部统编的《烹饪原料学》中“中国烹饪原料分类表”记载,按主配料、调味料、佐助料三大部分统计,就有家畜类、家禽类、野味类、水产类、蛋奶类、昆虫类、粮食类、蔬菜类、果品类及咸调味类、酸调味类、甜…     

地方特色食物名称的翻译研究

<正>在全球经济一体化进程加速推进的背景下,不同国家间的文化交流越来越紧密。中国作为四大文明古国之一,其传统饮食文化受到了世界的广泛重视。中国的传统饮食文化博大精深,每个地方都有属于自己的特色食物,比如北京烤鸭、海南椰子鸡、桂林米粉等。这些中国地方的特色食物是地方民俗及文化的重要表现形式,在进行对外推广时需做好英文翻译,不仅要充分展示中华文化的特色,更要明晰食物材料、特性及烹饪技巧,在提高地方特色食物名称的翻译真实性及易懂性的同时,     

香飘北国的福泰楼

福泰楼饭店是哈尔滨市最著名的大型餐馆之一,以经营传统京、鲁风味名肴和当地的山珍野味珍馐而久负盛誉.福泰楼饭店于一九○二年开业于海参威,一九二三年迁至哈尔滨市,已有八十年历史.该店烹饪技术力量雄厚,能烹制京、鲁传统风