腐皮鳝卷

原料:腐皮100克 2至3条整鳝鱼片(约200克) 熟火腿50克 冬笋30克 姜片、葱节各10克 蛋清豆粉100克 盐2克 味精1.5克 胡椒粉1克 料酒适量 菜油75克 椒盐5克 生菜(拌好味)150克     

鳝鱼新肴三味

一、香麻酥鳝 用料:鳝鱼2条(约重400克),猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,蛋清2个,大蒜20克,葱白5克,鲜姜10克,白芝麻25克,面粉、干淀粉各15克,湿淀汾30克,精盐、味精、料酒、生菜各适量,精炼油1000克(实耗100克左右)。 制法:1.鲜姜去皮洗净,用5克剁成末,剩余的切片;大蒜去皮,洗净,剁成米粒;葱白斜刀切马蹄片;白芝麻拣净杂质,入锅内用小火焙香;生菜叶洗净、撕块,消毒备用。 2.将鳝鱼宰杀放血,采用划双背的方法剔去骨头,用盐揉去涎     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

新款菜肴两例

凤凰展翅 用料:净鸡一只(约重800克) 肥猪肉100克大蒜25克 白芝麻30克 鲜姜15克 鸡蛋3个 面粉15克 干淀粉15克 湿淀粉30克 精盐8克 味精2克 花椒、大料、丁香、桂皮各适量 糖色20克 酱油10克 葱白25克 熟花生油30克 香油10克 食用油1000克(实耗80克) 生菜适量 料酒25克     

家庭创新菜两例

茄汁山药饼主料:山药350克.辅料:咸面包100克,植物油500克(实耗75克),鸡蛋 2个,糯米粉75克,生菜100克.调料:番茄酱150克,白糖125克,醋40克,葱、姜各10克,精盐5克,白胡椒粉2克,味精2克.     

美味三例

原料:武昌鱼1条(约500克)鲜桔叶10克桔皮10克生菜100克泡椒节15克葱段20克咖喱粉5克精盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量海椒面味碟1个制法:1.武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用一半鲜桔叶和一半桔皮与精盐、料酒、姜葱汁入味;生菜洗净后,放盘中垫底。2.平底煎锅置火上,入少许色拉油烧热,下武昌鱼煎至两面色呈金黄时,铲出。3.另取净锅上火,入色拉油烧热,先投入剩余的鲜桔叶、桔皮和泡椒节、葱段爆香,再下咖喱粉炒香,随后烹入料酒,掺入鲜汤,下入武昌鱼,调入精盐、味精、鸡精,待小火烧至鱼肉成熟且汁水将干时,起锅摆在…     

金钱鱼条和菊花桂鱼的烹制要点

桂鱼(黄鱼亦可)1条重500克,虾仁50克,鸡蛋10个,咸面包1个(约100克),猪油1000克(约耗5克),素油1000克(约耗50克),熟鸟蛋1张,熟火腿25克,熟鸡腿1个,淀粉50克,番茄酱50克(经麻油、白糖、蒜泥炒制),精盐、胡椒、味精、姜汁适量.     

三丝虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋16个,水发香菇125克,绿豆芽200克,蛋黄约重150克,植物油500克(约耗85克),香油15克,猪油35克,面粉35克,葱姜各少许,酱油10克,精盐5克,白糖40克,醋10克,味精2克,清汤100克,芡粉5克.     

金枪鱼泡芙三明治

原料：低筋面粉60克,盐1克,鸡蛋2个,水100毫升,黄油45克,金枪鱼罐头40克,酸黄瓜20克,甜玉米粒10克,蛋黄酱5克煮鸡蛋1个,小西红柿1个,圆生菜1片。     

创新美味凤翼菜

一、兰花龙凤球 1.原料:西兰花 500克,明虾 12条(约 500克),凤翼 6只(约600克),湿香菇25克,上汤100克,红萝卜花片10克,葱榄5克,蒜茸5克,姜米5克,绍酒25克,胡椒粉0.5克,美极鲜酱油5克,麻油0.5克,精盐、味精、白糖、生粉各适量,花生油1000克(耗约60克)。 2.制法:①西兰花改刀成小朵。虾去壳后,在背中央片上一刀,直通头和尾,不要切开边,洗净吸干水分,用腌虾仁方法把虾球腌过。     

风味鳗鱼菜肴三款

一、彩色鳗花 原料:活鳗鱼1尾约(400克),熟火腿50克,青椒75克,胡萝卜50克,鸡蛋清1只,特级龙井茶汁5克,葱2克,姜3克,绍酒10克,精盐2.5克,胡椒粉适量,味精2克,鲜汤10克,湿淀粉10克,净色拉油1000克(约耗50克)。     

创新篇

原料:猪大肠(细而直)200克 熟火腿150克 莴笋头200克 黄豆芽150克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 花椒粉1克 鸡蛋1个 精细豆粉25克 糖醋生菜150克 植物油1000克(约耗100克) 制法: 1、猪大肠洗净后焯水,加盐、姜葱、料酒码匀,上笼蒸至熟软,出笼改刀成8厘米长的段待用。 2、熟火腿、莴笋分别切成0.4厘米见方的丝,黄豆芽去     

红菊秋叶

原料选用:鸭胗三个(重约250克),冬笋100克,葫萝卜25克,精盐15克,味精5克,白糖2克,姜米5克,葱节10克,清汤、湿淀粉适量,猪油1公斤(实耗75克).     

五柳活鱼

原料:活鲤鱼1条(约750克),冬笋、冬菇、香菜、西红柿、姜丝各15克,葱、姜段各25克,料酒10克,精盐10克,味精5克,高汤250克,水淀粉、鸡油各少许.     

风味茄菜两款

原料:茄子2个(约400克),苦瓜1个(约60克),西红柿60克,肉末100克;蒜泥、姜末、辣椒末、淀粉、糖、酱油、味精各适量.     

用花生酱做菜

脆香多味牛肉原料:牛里脊肉250克西生菜100克紫叶生菜100克花生酱25克鸡粉8克粟粉100克松肉粉2克鲜露4克花椒粉2克辣椒粉3克十三香2克啤酒60克红油15克色拉油1500克(约耗80克)番茄沙司1碟     

俄罗斯风味菜四款

一、巴扎尔肉饼原料:制作肉饼:光鸡1只(约重1000克),小麦面包5—6块,奶油半杯(约175克),鸡蛋5个,黄油100克,面包干100克,精盐和黑胡椒粉各少量。制作饼汁:胡萝卜3根,水萝卜1个,青豆175克,奶油250克,面粉100克,黄油50克,一把新鲜的绿色蔬菜。制作:肉饼的制法:1、将鸡治净,去皮脱骨,取净肉;面包干研成细渣。2、将鸡肉和裹着奶油的面包块一起放入绞肉机中,绞成肉泥。     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

美味佳肴二例

一、果奶排骨原料:猪小排500克,苹果1个(重约100克),蜜枣50克,胡萝卜50克,生姜10克,炼奶50克,白糖100克,料酒50克,鸡蛋1个,干生粉75克,面粉75克,吉士粉1.5克,清油1000克(实耗70克),水淀粉、精盐、小苏打各少量.     

六款独特的美妙佳肴

台湾油烧鸭 用料:肥嫩鸭子1只(重约2.5公斤),蒜仁35克,生姜35克,葱50克,南乳腐50克,辣椒酱25克,油咖喱10克,麦芽糖10克,白糖25克,花雕酒50克,红曲汁100克,特妙酱75克(2小碟),葱油夹30个,香菜50克,葱白50克,生抽王25克,砂姜粉7克,青椒150克,清油5公斤(实耗约50克),精盐、味精、料酒、水淀粉、香油适量。 制法:1、鸭子宰杀治净,卸去足