固定pH法连续测定齿果酸模中的总酸度和粗蛋白

为建立一种连续测定齿果酸模中总酸度和粗蛋白含量的新型方法,利用超声波辅助-中性甲醛提取酸性物质,以KOH溶液为标准溶液,用固定pH法滴定样液总酸度并除去过量甲醛后,加入浓硫酸消解完全,中和过量硫酸后用甲醛将NH4+转化为H+,以KOH标准溶液用固定pH滴定法连续测定粗蛋白含量。结果表明：干基样品总酸度(H+)为0.9178mol/kg,相对标准偏差＜5%(n＝6)。干基样品粗蛋白含量为15.30g/100g,相对标准偏差＜3%(n＝6),与国标法对照,测定粗蛋白没有显著性差异。该法操作简单、快速、方便,试剂用量少,工作效率大大提高,利于推广应用。     

中性甲醛浸提-电导滴定法快速测定食醋的总酸度

为建立一种测定食醋中总酸度的新型分析方法,用中性甲醛溶液将食醋中的弱酸完全转化为强酸,在单因素试验的基础上通过正交试验优化最佳条件。根据电导滴定法中消耗的标准溶液的物质的量,用单位体积样品中相当的等物质量的氢离子为统一计算标准,同时与国标方法比较进行平行测定。结果表明:恒顺陈醋的总酸度(H+)为1.217mol/L,相对标准偏差RSD为0.94%,上海白醋的总酸度(H+)为1.207mol/L,RSD为0.57%,恒顺9°米醋的总酸度(H+)为1.238mol/L,RSD为0.78%,紫林陈醋的总酸度(H+)为1.222mol/L,RSD为0.45%。与国标法对照,测定结果经F检验表明无显著性差异,经t检验表明有显著性差异,结论的置信度为95%。该法具有操作简单,快速方便,试剂用量少,无需使用指示剂等优点,是一种更为科学合理、更加符合样品实际的新型分析方法,测定结果令人满意。     

自动电位滴定法测定食醋中总酸的不确定度评定

食醋作为一种重要的调味品,其主要成分是醋酸,而总酸(以醋酸计)含量是评价食醋品质的一个非常重要的指标。因为老陈醋的颜色较深,不易观察滴定终点颜色的变化,文章拟采用操作方便、精确度高的自动电位滴定法来测定食醋中的总酸含量。通过建立数学模型对醋酸测定过程中所引入的不确定度进行分析和评定,计算出合成相对标准不确定度为0.03580,扩展不确定度为0.3356 g/dL,结果表明,食醋中总酸含量测定过程中引入的不确定度因素包括总酸含量的重复性测定、NaOH标准溶液的重复性滴定、NaOH标准滴定溶液的消耗体积以及实验过程中使用的玻璃仪器等。实验结果得出老陈醋总酸度为(4.687±0.3356) g/dL。     

电镀废酸中的酸度测定

提出了用稀酸溶液来稀释电镀废酸液,以保持废酸溶液能维持一定的酸度,而稀释干扰离子的目的.从而可方便地采用甲基橙和酚酞为指示剂,以氢氧化钠标准溶液滴定,分别测量强酸含量和总酸度.通过回收试验和方法比对证明了本方法的可行性.本方法操作简便,对环境几乎不产生污染.本法回收率在102～106%之间,精密度(RSD)<3%(n=6).     

电镀废酸中的酸度测定

提出了用稀酸溶液来稀释电镀废酸液,以保持废酸溶液能维持一定的酸度,而稀释干扰离子的目的.从而可方便地采用甲基橙和酚酞为指示剂,以氢氧化钠标准溶液滴定,分别测量强酸含量和总酸度.通过回收试验和方法比对证明了本方法的可行性.本方法操作简便,对环境几乎不产生污染.本法回收率在102～106%之间,精密度(RSD)<3%(n=6).     

腌渍蔬菜酸度和盐度一步测定法的初步探讨

腌渍蔬菜在加工过程中,要控制其酸度和盐度.测定酸度和盐度可以在一个样品中连续进行:先用NaOH标准溶液滴定,测定试样的酸度,终点时,试样溶液pH值为8.2左右,在此pH环境下,可用铬酸钾作指示剂,以AgNO3标准溶液滴定,测定试样的盐度.     

超声波-中性甲醛浸提-固定pH法快速测定水果中的总酸度

利用超声波一甲醛浸提法从水果中提取酸性物质,通过单因素试验和正交优化试验确定提取的最佳工艺条件.用固定pH滴定法测定水果中的总酸度,以每千克样品消耗KOH标准溶液的物质的量(mol/kg)为计算指标,并与国标方法进行比较,从而为水果总酸度的测定提供了一种全新的分析方法.结果表明:超声波浸提时的料液比、浸提时间,水浴温度对酸性物质的提取效果影响较大.固定功率为500W时,其优化工艺条件为:中性甲醛2.00ml,料液质量比1:16、超声15min,80"C水浴中提取7min.结论:用中性甲醛浸提并转换弱酸为强酸,固定pH8.20滴定水果总酸度,同时规范和统一计算方法,是更为科学、合理的新型分析方法,用于实际样品的测定,结果令人满意.     

酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅲ报 甲醛法测定中条件试验

在前两报中,已经确定了甲醛法测定酱油中氨基酸氮的两个滴定终点即pH7.80～9.20,并且对排除酱油中铵盐的影响提出了加碱煮沸除铵法。本报对甲醛法中甲醛用量、加入甲醛反应时间及反应温度对测定结果的影响进行了试验,并对天津市几种酱油试样中氨基酸进行了测定。一、仪器与试剂25型酸度计(221型玻璃电极) CJ1—781型磁力加热搅拌器甲醛(A.R.) 0.05NNaOH标准溶液0.1N甘氨酸标准溶液0.02N NaOH 溶液0.1N HCl 溶液     

酱油中氨基酸氮分析方法的研究 第Ⅱ报 甲醛法中两个滴定终点pH值的确定

甲醛法测定酱油中氮基酸氮,其反应实质为酸碱中和反应,而中和法中的关键是滴定终点pH值的确定。由于酱油中游离酸类与氨基酸类皆属于弱酸,根据强碱滴定弱酸的滴定曲线,滴定终点pH值应是偏碱性,显然酚酞、溴麝香草酚兰等指示剂是合适的。但由于酱油色泽较深,致使滴定终点色变不易判断,而采用pH计虽能克服此弊病,但滴定终点pH值既不统一又无充分的理论依据。本文试图从理论上与实验上确定甲醛法的滴定终点pH值,试验了酱油中主要游离酸(醋酸与乳酸)     

不同酒类总酸度的测定与比较

采用电位滴定法测定了3类8种酒的总酸度,用pH复合电极指示溶液pH值的变化,以NaOH标准溶液滴定样品,结果以酒石酸表示。实验结果显示,在所测的3类酒中葡萄酒的总酸度最高,在1．658g／L～4．517g／L之间;啤酒次之,为1．418g／L,白酒的总酸度最低,在0．2480g／L-0．4468g／L之间。在显著性水平仅=0．05时,所测8种酒的pH值与总酸度线性相关。     

Probiotics and prebiotics--perspectives and challenges

Owing to their health benefits, probiotics and prebiotics are nowadays widely used in yogurts and fermented milks, which are leader products of functional foods worldwide. The world market for functional foods has grown rapidly in the last three decades, with an estimated size in 2003 of ca US$ 33 billion, while the European market estimation exceeded US$ 2 billion in the same year. However, the production of probiotics and prebiotics at industrial scale faces several challenges, including the search for economical and abundant raw materials for prebiotic production, the low-cost production of probiotics and the improvement of probiotic viability after storage or during the manufacturing process of the functional food. In this review, functional foods based on probiotics and prebiotics are introduced as a key biotechnological field with tremendous potential for innovation. A concise state of the art addressing the fundamentals and challenges for the development of new probiotic- and prebiotic-based foods is presented, the niches for future research being clearly identified and discussed.     

常用消毒灭菌法及其机理与应用

介绍了采用消毒灭菌方法,有加热消毒法,紫外线辐射法和化学药剂消毒法。常用化学药剂有醛类、含氯消毒剂、醇类消毒剂以及高锰酸钾、生石灰等,阐释了消毒与灭菌两个概念的区别。     

European citizen and consumer attitudes and preferences regarding beef and pork

This paper presents the combined mid-term findings of the consumer research components of two EU Sixth Framework Programme integrated projects concerning meat, ProSafeBeef and Q-PorkChains. The consumer pillar of ProSafeBeef carried out eight focus group discussions in May 2008, in France, Germany, Spain and the UK. Q-PorkChains conducted a large-scale, web-based, consumer survey in January 2008 in Belgium, Denmark, Germany, Greece and Poland. The first project provides a set of qualitative data from a small cohort of focus groups and the second a set of quantitative data from a larger consumer sample. This paper draws together the main findings of both projects and provides a comprehensive overview of European citizens’ and consumers’ attitudes towards and preferences regarding beef and pork. In general, consumers consider meat to be a healthy and important component of the diet. Consumers support the development of technologies that can improve the health attributes of meat products and guarantee eating quality, but they have a negative view of what they see to be excessive manipulation and lack of naturalness in the production and processing of beef products. In the Q-PorkChains study consumer and citizen segments are identified and profiled. Consumer segments were built upon the frequency and variety of pork consumption. The citizen segments were built upon their attitudes towards pig production systems. Overall, the relationship between individuals’ views as citizens and their behaviour as consumers was found to be quite weak and did not appear to greatly or systematically influence meat-buying habits. Future studies in both projects will concentrate on consumers’ acceptance of innovative meat product concepts and products, with the aim of boosting consumer trust and invigorating the European beef and pork industries.     

毛霉型低盐速成豆豉工业化生产工艺与设备

本文介绍了毛霉型低盐速成豆豉的工业化生产工艺及生产线的关键设备。     

原花色素及其开发应用

对原花色素的结构、化学特性、制备、分析方法、应用前景作一综述,并重点讨论其生理功能,为在功能性食品、药物、化妆品等领域的深入研究和开发提供参考。     

益生素、益生菌与结肠癌

介绍了益生素和益生菌及其作用机理。在动物模型中，有大量的数据证实益生素和益生菌能够预防癌症．而在人体内还没有直接实验证据。它们抑制癌症的确切机理目前尚不清楚，其抑制机理可能是：肠道菌群代谢活动的改变，肠道理化环境的改变，潜在的致癌物质的黏附和降解，肠道菌群的改变、抗癌或抗诱变物质的形成、提高宿主的免疫应答、影响宿主的生理活动以及发酵不能被消化的食物并形成有益代谢产物。     

组学技术与果蔬采后质量和安全控制

果蔬可以提供营养, 有利于人类健康, 而果蔬的后熟及其与环境的相互作用会影响果蔬采后的质量和安全。对果蔬生物学过程的了解和掌握是减少果蔬采后损失和保障果蔬采后质量和安全的关键。在过去的10多年, 基于组学技术的系统生物学在了解果蔬后熟及其与环境相互作用的分子机制方面得到了越来越多的应用。本文对此做了细致的总结, 指出了存在的不足, 并提出了未来的发展方向。     

天然香精香料与生物技术

天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂,但原料来源有限且提取成本高。利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中的应用,并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。     

节能节水型印染助剂和设备的现状

从节能、节水、缩短工艺流程和环保的角度出发，介绍了国内外研制开发的一系列新型节能、节水型印染助剂和染整设备。     

螺虫乙酯及其代谢产物在猕猴桃中的残留消解动态

研究建立了螺虫乙酯及其4种主要代谢物在猕猴桃及土壤中的残留分析方法。样品用乙腈提取后,经PSA净化,高效液相色谱质谱联用仪检测,外标法定量。结果表明:在0.01～2.00mg/kg的添加水平下,螺虫乙酯及代谢产物在猕猴桃和土壤中的回收率为73.97%～110.52%,相对标准偏差分别为1.96%～7.91%。采用所建方法,测定螺虫乙酯及代谢产物在猕猴桃和土壤中的残留及消解动态。螺虫乙酯被施用到猕猴桃和土壤中后均迅速降解为B-enol、B-keto。在猕猴桃中螺虫乙酯、B-enol呈逐渐降低的趋势,而B-keto和B-mono呈逐渐升高的趋势;在土壤中螺虫乙酯、B-enol、B-keto均呈逐渐降低趋势,B-mono和B-glu在样品中均没有检出。螺虫乙酯和B-enol在土壤中的降解速度(1.42 d、1.99 d)快于在猕猴桃上的降解速度(4.08 d和6.39 d)。以3000倍液稀释液喷施2次,28 d后,猕猴桃中螺虫乙酯母体的残留量为0.06 mg/kg,高于我国制定的0.02 mg/kg的最大残留限量值,在猕猴桃上的安全使用剂量还需要进一步研究。