饲粮脂肪对猪肉品质的影响

饲粮中添加脂肪可以调控猪胴体脂肪的构成，影响猪肉品质。综述了饲粮脂肪类型与猪体脂肪类型的关系以及添加鱼油、共轭亚油酸、饱和油脂或氢化油脂等不同脂类对猪肉品质影响的研究情况，为其今后合理地利用及进一步改善猪肉品质提供参考。     

冷冻水产品脂肪和蛋白质氧化及其控制措施研究进展

水产品因其味道鲜美、风味独特且具有较高的营养价值深受消费者欢迎.水产品的内源酶活性高并携有大量微生物,易发生腐败变质,冷冻可以有效延长其货架期,并减少水产品的地域和季节差异性.在冷冻条件下肌肉组织中微生物生长繁殖和生化反应速度得到一定程度抑制,但水产品品质劣化依然是一个累积的、不可逆的过程,必须采取有效措施改善冷冻水产...     

不同解冻方式对水产品品质影响研究进展

为延长水产品的货架期,常选用冻藏来储藏水产品。冻藏的水产品在加工之前必须先进行解冻处理,因此选择合适的解冻方式对保持加工过程中产品品质尤为重要。该文综述不同解冻方式及其特点,比较解冻方式之间的优缺点,并概述解冻方式对水产品质感官特性、持水性、肌肉组织微观结构、蛋白质变性和脂肪氧化等影响,以期为不同条件选择合适的水产解冻方式提供理论指导。     

水产品品质评价研究进展

水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素（微生物和内源酶）的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望。     

饲料中添加动物脂肪的新方法

随着饲料工业的发展和配合饲料质量、品种调整的要求,饲料产品品种日趋增多。如当前肉用仔鸡饲养的大力发展和提高,要在短时期内获得高饲养效益,就必须在肉用仔鸡饲料中均匀地加入一定比例的动物脂肪,以增进肉用仔鸡代谢能,促进肉用仔鸡的增重,求得较高的饲养效益。山东省寿光县饲料公司肉用鸡饲料     

饲料中添加脂肪粉对高产奶牛生产性能的影响

选择荷斯坦奶牛18头，按产奶量、胎次、泌乳时间随机配对分为试验组与对照组，每组9头，进行饲料中添加脂肪粉对高产奶牛生产性能的影响研究。研究结果表明：饲料中添加脂肪粉能提高奶牛产奶量5．6％，标准校正乳(FCM)提高7．3％。脂肪粉对高产奶牛的产乳量和乳脂率的提高有明显的促进作用，但对乳蛋白与乳糖含量影响不大。     

低温保鲜对水产品蛋白质品质的影响及其调控技术研究进展

水产品蛋白质含量较高且口感及风味独特,极大丰富了消费者的日常饮食。然而水产品捕捞后贮藏期间易腐败变质,低温保藏是最主要的保鲜方式之一。但是低温会造成其主要营养成分——蛋白质的损伤从而导致品质下降。为提高低温保鲜效果,减少贮藏过程中的蛋白质损伤,可利用低温保鲜技术与辅助技术联用来提高水产品品质的稳定性。该文阐述低温对水产品蛋白质结构与功能的影响,总结低温保鲜过程中蛋白质品质的调控方法,以期为水产品的贮藏保鲜技术提供理论依据。     

冰晶的形成和影响因素及其对水产品品质的影响

分析了影响冰晶形态特征的4种因素,以及添加糖类、抗冻蛋白、抗冻肽和具有冰重结晶抑制活性的聚合物等控制冰晶的方法;阐述了冻结对水产品水分、质构、颜色和蛋白质等品质的影响,并提出了冷冻水产品目前的研究热点,以期为提高冻结水产品的品质提供理论参考。     

冰晶生长对冷冻水产品品质影响及新型冷冻方式研究进展

冷冻技术在水产品保鲜方面应用广泛,但水产品在冻结过程中受冰晶形成、晶体生长与冰晶重结晶的影响,易造成细胞结构的破损,导致水产品品质下降。为深入分析冰晶生长与水产品品质变化间的关系,该文总结了冰晶生长对水产品的蛋白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官特性影响,综述了物理场辅助冻结及添加抗冻剂、重结晶抑制剂等减小冰晶尺寸的新方法,为控制冰晶生长及提高冷冻水产品品质提供了理论参考     

中国水产食品质量及安全控制研究进展

随着经济全球化的深入发展和食品贸易的不断扩大,中国水产食品加工业发展非常迅速,其质量和安全性已成为影响大众消费和工业健康可持续发展的关键因素,引起社会的广泛关注。为了充分掌握现阶段中国水产食品的质量安全控制状况,以便有效控制水产品的质量安全,本文对我国水产食品及质量安全控制现状、国外的先进质量控制技术和监管体系进行分析,并在对我国水产食品目前存在的问题进行总结的基础上,提出改善水产食品质量及安全控制的建议和改进措施。     

水产品中的生物胺及其检测方法研究进展

本文简要介绍了易产生生物胺的主要水产品种类及其产生过程,一些国家设置的水产品中生物胺的限量要求及其加工控制方法,同时重点介绍了酶联免疫法、电化学检测法、毛细管电泳法、离子色谱法、液相色谱法、液相色谱-质谱法等水产品中生物胺检测技术应用及研究进展。     

海洋水产品新鲜度的现代检测技术研究进展

综述了海洋水产品新鲜度变化规律,指出新鲜度是海产品品质的重要标志;海洋水产品新鲜度传统检测技术包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。着重介绍了海洋水产品新鲜度的现代检测技术,即智能检测技术、新鲜度指示卡及其他一些快速检测技术。对现有海洋水产品新鲜度检测技术存在的问题和发展趋势作了概述。     

大豆预处理对水产饲料加工质量的影响

以6种不同形式的大豆为原料进行梯度试验，评定大豆预处理方式对最终颗粒水产饲料质量的影响。研究发现，各种全脂大豆削弱硬颗粒饲料产品耐水性的程度由小到大依次为：生大豆-微波处理大豆-蒸煮大豆-整粒膨化大豆-挤压膨化大豆。挤压膨化大豆不适宜作为水产饲料原料；微波处理大豆有望成为硬颗粒水产饲料的主要原料之一。各种全脂大豆原料对膨化饲料的制粒质量影响较小。生大豆可以被安全地用作挤压颗粒饲料的原料，无需预灭酶处理。     

我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策

分析了2010-2012年我国水产品出口情况,现阶段我国出口水产品的安全性已经达到可控状态,但由于与进口国法规和技术等的差异,在出口水产品的质量安全方面仍存在问题. 通过分析养殖、运输、加工环节出现的影响出口水产品的质量安全问题,强调了渔药残留和微生物污染问题是阻碍水产品出口的主要技术贸易壁垒. 提出了强化出口水产品流通过程中的质量安全技术监督、改进出口水产品质量安全信息平台、创新出口水产品质量安全追溯体系、严格质量管理与提高检测能力几点对策,为抓好水产品流通管理,确保出口水产品质量安全提供参考.     

冷冻因素对水产品品质的影响及冷冻保鲜的研究进展

水产品具有丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们的日常饮食,使得对水产品的需求日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时,需采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过对新型冷冻技术与传统冷冻技术对比、影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,并对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以期为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。     

广西水产品地理标志产品品质分析

对广西申请地理标志的桂平黄沙鳖、官垌草鱼、全州禾花鱼和钦州近江牡蛎品质进行分析。采用国家方法考察蛋白质、脂肪、钙、铁、锌等指标。结果表明：黄沙鳖蛋白质含量最高为20.8g/100g,近江牡蛎蛋白质含量最低为9.2g/100g;黄沙鳖脂肪含量最低为0.3g/100g,而其他品种脂肪含量水平相当;近江牡蛎的钙、锌和铁均最高,尤其是锌含量为1055.6mg/kg;禾花鱼钙含量高于黄沙鳖和官垌草鱼;官垌草鱼铁和锌含量最低,分别为5.0mg/kg和4.1mg/kg;黄沙鳖和禾花鱼铁和锌含量水平相当。与其他产品比较,桂平黄沙鳖为高蛋白、低脂肪的水产品;官垌草鱼蛋白质含量高于普通草鱼、鲤鱼;全州禾花鱼Ca、Fe、Zn含量明显高于草鱼、鲤鱼;钦州近江牡蛎富含Ca、Fe、Zn,尤其是Fe、Zn含量最高。因此,申请地理标志登记的上述水产品蛋白质、脂肪、Ca、Fe、Zn指标多数优于同类其他产品,选择这4个指标作为广西水产品地理标志登记品质检测指标具有重要指导意义。     

辐照技术在水产品中的应用研究

辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景。本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜、有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状。     

辐照处理肉及其制品的脂肪氧化效应研究

辐照处理肉及肉制品能有效的提高肉品的卫生安全质量、延长保质期。但是，辐照处理会加速肉与肉制品中脂肪的氧化。本文阐述了辐照诱导肉及肉制品脂肪氧化的机理，并对影响脂肪氧化的因素如辐照剂量、环境温度、包装形式以及抗氧化剂筛选及添加量等进行了综述。