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二氧化碳气体是啤酒生产过程中必不可缺的重要气源之一。高效回收啤酒发酵过程中产生的二氧化碳气体,是提高啤酒质量的重要因素。 相似文献
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二氧化碳既是我们啤酒酿造过程的生产产物,又是生产过程的消耗品,二氧化碳的纯度和气味纯净性又是我们啤酒风味、非生物稳定性及新鲜度的重要保证。更重要的是它也直接影响成品酒的保质期。那么,我们如何能让二氧化碳的回收和使用平衡(既收支平衡)节约CO_2外购消耗,又使二氧化碳的纯度达到质量要求,以上都是我们管理的主要任务目标。 相似文献
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二氧化碳的充分回收对啤酒生产有着重要意义,本文详细讨论二氧化碳回收及回收设备的用途。一、啤酒生产中可回收的二氧化碳量在发酵过程中,葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳,化学反应公式:C_6H_(12)O_6 酵母=2CO_2 2C_2H_5O 22KCAL 相似文献
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充分利用二氧化碳回收、净化与提纯技术,生产出高纯度、洁净、无杂味的二氧化碳应用于啤酒生产,以提高啤酒的新鲜度,降低生产成本、保护环境,实现循环经济和可持续发展。详细阐释了在二氧化碳回收、净化与提纯过程中的关键工序、设备控制点、循环使用要求等应注意的事项。 相似文献
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啤酒生产中CO_2的用途主要有两点:一是直接添加至酒体中;二是用于过程的气封隔氧。二氧化碳控制不到位,会出现回收达不到理论值,需要外购二氧化碳,另外,如回收二氧化碳处理不干净,会给啤酒口味带来影响。 相似文献
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本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用、影响和危害的分析,对啤酒生产过程的设备工艺进行改造、调整,以及对回收的CO2的酿造、过滤和包装等过程的使用,降低成品啤酒中的含氧量,减少啤酒的氧化味,提高产品的质量。 相似文献
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发酵罐啤酒液过滤结束后,罐内残留高纯度的二氧化碳,如果不回收将造成一定的浪费。尤其在淡季投料量较少的情况下,二氧化碳使用量大但回收量少,可能一边排放二氧化碳污染环境,一边采购二氧化碳或开制氮机来满足生产。金星啤酒集团通过摸索,总结出一套通过置换回收滤酒结束后发酵罐残留二氧化碳的方法,回收了高纯度的二氧化碳,可以降低生产成本。 相似文献
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本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用,影响和危害的分析,对啤酒生产过程的设备工艺进行改造调整,以及对回收的CO2在酿造,过滤和包装等过程的全用,降低成品啤酒中含氨量,减少啤酒的氧化味,提高产品的质量。 相似文献
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水是啤酒生产的主要原料,在天然水,生活用水以及酿造用水中不仅存在各种盐类,而且普遍存在着各种形态的二氧化碳。水中的盐类对啤酒生产及啤酒质量的影响倍受各个啤酒厂的重视,但水中的二氧化碳对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒质量的影响往往被啤酒厂所忽视。水中的二氧化碳是决定水质pH值的重要因素,并使水具有较强的缓冲能力,高含量游离的二氧化碳具有腐蚀性,并会影响酶的作用和啤酒口味。为此有必要对水中的二氧化碳进行讨论。 相似文献
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啤酒酵母菌种的特性和稳定性,对啤酒生产和质量有着决定性的意义,所以有人说啤酒酵母是啤酒质量的源头和核心。下面就露天锥形罐生产过程中的酵母回收与使用问题谈点看法:1.酵母的回收时间 相似文献
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设计一种全新的啤酒次品启盖回收联合机。次品啤酒经过自动启盖、封闭回收,使回收过程高效、清洁、卫生,降低了回收酒的氧化程度,减少了杂菌污染机会,提高了次品酒的回收质量。 相似文献
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啤酒中二氧化碳检测准确性的试验分析 总被引:1,自引:0,他引:1
二氧化碳是啤酒生产过程及成品质量控制的一项重要指标,啤酒中二氧化碳检测数据的准确性对生产控制有重要关系。本文通过大量试验对比,总结出检测仪器的校准和检测操作细节对检测数据准确性的影响。 相似文献
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啤酒中二氧化碳含量必须控制在规定的范围内,既要保证啤酒质量,又要防止啤酒在运输及气温升高时造成爆瓶的现象发生。检验部门要从以下几方面加强啤酒生产过程二氧化碳含量的检测和比对。以避免检测结果发生偏差,误导一线生产,要求检测结果能指导生产车间合理控制CO2含量,使瓶装啤酒承压在安全系数以内。 相似文献