应用硅胶提高啤酒保质期的试验

论述了硅胶的特性,对亮爽Ｂ２８０硅胶的过滤性能以及改进啤酒光泽和浊度、提高保质期等方面进行了试验。结果表明,Ｂ２８０硅胶添加量３００ｇ／ｍ＾３啤酒,过滤时进出口压差仅为０．０４ＭＰａ,过滤性能好;啤酒清亮度和泡持性提高,两个月后,啤酒仍保持清亮。     

硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比,小麦啤酒的抗冷能力较差,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近0℃时,啤酒容易出现冷混浊,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期,发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期。     

水硅胶与干硅胶使用效果的对比

啤酒酿造中广泛用到两种硅胶为水硅胶与干硅胶。干硅胶孔内水量低,在酒中易于分散悬浮,与酒接触所需时间短,但是由于干硅胶经过干燥,其孔径和比表面积有所缩小,其吸附能力有所影响;干硅胶可在常温下长期贮存。水硅胶的孔容和比表面积均较干硅胶大,但其孔内充满了活性水分,其真实吸附蛋白的孔径和比表面积没有想象的那么大,颗粒表面容易粘连,在酒中分散慢,     

使用硅胶提高啤酒的胶体稳定性

硅胶是用于改善啤酒胶体稳定性的助剂。本文就使用不同品牌的硅胶对啤酒胶体稳定性的改善进行了试验,发现不同的硅胶对不同区分蛋白质的吸附差别明显,本试验中硅胶B可以明显降低高分子蛋白质的含量,使用浓度在150mg／L时可以明显提高啤酒的胶体稳定性。     

啤酒种类对蛋白质冷雾成分及硅胶选择性吸附蛋白质的影响

<正> 来自麦芽、固体辅料和酒花的蛋白质与多酚,在包装啤酒中会产生相互反应,形成胶体冷雾,而其形成速度会决定产品的货架期。长期以来,硅胶被业界应用于选择性地吸附正在形成中的冷雾或敏感型蛋白质,以延长啤酒的保质期。本文延续了硅胶孔结构和酿造辅料影响陈贮啤酒中蛋白质吸附选择性的     

硅胶在提高啤酒非生物稳定性上的应用试验

硅胶具有多孔性和较大的表面积,对蛋白质具有很强的吸附能力.本文利用单宁计检测,试验硅胶在不同工艺条件下对啤酒的作用效果,以确定较佳的硅胶添加工艺和优选硅胶．     

在啤酒稳定作用中有选择性的吸附剂—硅胶

近年来全国啤酒产量迅增,原料价格上涨,成本提高,啤酒行业竞争形势逼人。为此,啤酒质量更成为生产厂家在激烈竞争中立于不败之地的关键。啤酒质量重要的指标之一失光与混浊取决于啤酒中热与冷凝固物,因而麦芽汁和啤酒中高分子量蛋白质化合物的分析是非常重要又相当复杂的。这首先是由于这类物质在啤酒中的浓度极低,因此在分析前必须集中;其次集中过程里这类物质可能受破坏,而其它物质也可能会形成,特别是集中过程时间较长。因此,用适当的吸附剂来处理麦芽汁或啤酒,然后用溶剂来抽取被吸附的物质,集中过程可以简化完成。此时关键的问题是选择适当的吸附剂。这种吸附剂应该首先能与高分子量蛋白质相结合,然后能够将其定量地释放出来加以回收。     

应用硅胶提高啤酒非生物稳定性的研究

介绍了利用进口硅胶作吸附剂的方法，条件和试验结果，以进一步提高啤酒的非生物稳定性。     

酿造单宁与硅胶在啤酒酿造后贮阶段的应用对比

1　概述现代啤酒随着销售市场的激烈竞争 ,对啤酒质量提出愈来愈高的要求 ,尤其在啤酒的非生物稳定性(胶体和风味稳定性 )方面。啤酒中的浑浊物主要是由啤酒中的蛋白质和多酚物质发生反应而生成 ,浑浊物的形成是影响成品啤酒稳定性的主要因素之一。通过实验和研究 ,我们发现防止啤酒浑浊物的形成 ,提高成品啤酒的非生物稳定性 ,可以在啤酒酿造的不同阶段使用不同的啤酒稳定剂 (如 :卡拉胶 ,ＰＶＰＰ酿造单宁 ,硅胶等 ) ,来达到提高啤酒稳定性的目的。为了进一步探讨稳定剂的应用效果 ,节约生产成本 ,提高经济效益 ,我们在啤酒后贮阶段添加硅…     

啤酒硅胶添加微机自控系统的研究与开发

啤酒生产中要使添加的硅胶实现最佳效果,必须满足：①择用规格合适的硅胶;②足够的作用时间;③合适的添加比例。啤酒硅胶添加微机自控系统主要是利用计算机,根据流量和压力信号大小计算出硅胶添加量,并将控制信号送到变频器,再改变计量泵电源的频率,实现计量泵的无级变频调速,改变流量大小,实现随啤酒流量大小按比例添加硅胶。     

啤酒硅胶添加自控系统的设计与应用

介绍了啤酒硅胶添加自控系统的方案设计、设备计算、选型以及如何使用等有关问题,应用表明本系统设计合理,使方便,硅胶添加效果明显,经济效益显著。     

异Vc、酶清、硅胶和PVPP对提高啤酒保质期的研究

通过在清酒缸中添加异Ｖｃ、酶清,过滤时添加硅胶和非回收型ＰＶＰＰ,了解这些添加剂对稳定啤酒风味,提高啤酒非生物稳定性的影响     

国产MT-B 300硅胶在碑酒酿造中的应用研究

对比目前市场上主要的几种进口硅胶，系统研究了国产硅胶MT-B300的吸附性质、作用效果、及其在啤酒酿造中的应用。     

啤酒冷混浊蛋白的分析及硅胶、PVPP吸附效果比较

利用SDS—PAGE电泳对3种不同品牌的啤酒中的冷混浊蛋白进行分析,结果表明,引起啤酒冷混浊的蛋白分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白。其中醇溶性冷混浊蛋白占总含量的70％左右,分子量在43～50kDa之间。水溶性冷混浊蛋白的分子量在8～14kDa之间。另外,比较硅胶、PVPP的吸附效果,经二者处理后的样品浊度都有明显的下降,但经硅胶处理后的样品浊度更低一些。比较硅胶吸附前后样品的泡持时间没有很大的变化,而经PVPP处理后的样品泡持时间有一定的改变。因此,在啤酒生产过程中添加硅胶,能够有效地除去啤酒冷混浊蛋白,而且不会影响啤酒的泡持性。     

国产MT-B300硅胶在啤酒酿造中的应用研究

对比目前市场上主要的几种进口硅胶,系统研究了国产硅胶MT-B300的吸附性质、作用效果、及其在啤酒酿造中的应用.     

如何选用硅胶和PVPP提高啤酒非生物稳定性

如何选用硅胶和ＰＶＰＰ提高啤酒非生物稳定性李华张建农（山东青岛啤酒二厂）刘复军（黑龙江省轻工业研究所）人民生活水平的不断提高，给啤酒行业的迅速发展提供了广阔的前景。啤酒企业的竞争也日趋激烈，如何有效地实施质量改善已是摆在各啤酒厂家面前的重大课题。对于...     

食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的影响

本文对比了不同量的食用单宁和硅胶对啤酒非生物稳定性的作用。通过对比不同添加量的啤酒各项指标,分析其对酒体的影响。     

啤酒中蛋白质的研究与分析

引起啤酒混浊的主要物质是多酚和蛋白质,为了减少啤酒混浊的出现,需要减少蛋白质和多酚的含量,以提高啤酒的非生物稳定性。本文主要通过凝胶柱分离、考马斯亮蓝结合及红外光谱检测,研究啤酒中蛋白质的分子量及分布情况;同时对添加硅胶等吸附剂后的啤酒蛋白质含量进行检测,比较吸附剂的吸附效果。     

小麦啤酒的研制

以小麦芽为主要原料，采用加酶糖化法，加麦汁澄清剂煮沸，浮选法去除冷凝固物，滤酒时添加ＰＶＰＰ、“快８３”硅胶和复合抗氧剂，用二氧化碳背压、二次抽真空法包装等先进可行的技术，酿制出风味独特，非生物稳定性好的小麦啤酒，有效解决了小麦啤酒生产中麦汁过滤困难和保质期短的难题。