二氧化氯在食品灭菌消毒上的应用研究进展

综述了二氧化氯在果蔬、水产品、禽畜肉、饮料等各种食品以及食品包装工业上的灭菌消毒应用研究进展。二氧化氯在对食品灭菌消毒上具有高效性、安全性和广谱性的特点,是目前国际公认的最理想的灭菌消毒剂。一般而言,二氧化氯浓度在1～10mg/L时,就能对食品中的多数致病菌产生良好的灭菌效果,同时作用时间比较短,大约在10min。并对其应用前景进行了展望。     

微酸性电解水对黄瓜的消毒效果及安全性评价

目的评价微酸性电解水对黄瓜的消毒效果及安全性能。方法以黄瓜为载体,以大肠杆菌及黄瓜表面的自然菌为指标菌,探究微酸性电解水的消毒效果,并通过一次性皮肤刺激试验及急性经口毒性试验,评价其安全性能。结果 1%大豆卵磷脂、1%硫代硫酸钠、3%吐温80的复配使用能有效中和有效氯浓度为50 mg/L、pH值为6.5的微酸性电解水;微酸性电解水对黄瓜表面的自然菌及添加的大肠杆菌的杀菌效果显著,30次消毒试验后的平均杀灭对数值分别达到2.18和3.08;微酸性电解水小鼠急性经口毒性评价属实际无毒级别,家兔皮肤刺激强度属无刺激。结论微酸性电解水对黄瓜表面的消毒效果显著,且安全、绿色、环保,是一种比较理想的食品消毒剂。     

Disinfection of Rice Seeds Prior to Sprouting

Different methods of rice seeds disinfection were investigated in order to limit the development of micro-organisms during sprouting. At room temperature, sodium hypochlorite at 1000 ppm or hydrogen peroxide resulted in a 2 to 3 log decrease in aerobic plate counts. Ethanol was found to inhibit germination, thus prohibiting its use. The limited effectiveness of decontaminating solutions could be because they did not access the bacteria, which was supported by the results of washing with benzalkonium chloride. Greater reduction (up to 5 log) was obtained by soaking seeds for 5 min in a sodium hypochlorite solution at 60°C.     

微酸性电解水在食品保鲜消毒领域的应用

微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)是一种具有巨大潜力的非热杀菌技术,目前主要在无隔膜装置中利用直流电流电解进行制备。SAEW的pH值为5.0～6.5,主要成分为强氧化性的次氯酸,能够通过破坏微生物细胞结构和影响微生物生理生化反应来杀灭致病菌。SAEW不但可以高效杀菌,还能同时保持食品的物理品质、营养品质和感官特性。相比较传统的杀菌技术,SAEW具有杀菌广谱、安全无毒、制取成本低、储存稳定性较好等优势,因此越来越受到人们的关注并被广泛研究应用。本文综述了微酸性电解水的制取原理、杀菌机制与特点及微酸性电解水对食品品质的影响与应用现状,并指出了当前研究的局限性和未来研究方向。旨在为微酸性电解水的理论研究和应用提供参考,以期其能在食品行业得到更好的开发推广,提高食品的质量安全。     

新型冠状病毒对冷链运输食品质量安全的影响

新型冠状病毒(severe acute respiratory syndrome coronavirus 2,SARS-CoV-2)会导致人类严重的呼吸综合症.自2019年暴发以来,它一直在干扰人们的正常生活.流调和溯源分析表明,在许多进口冷链食品的外包装和表面上都发现了SARS-CoV-2,特别是青岛市港口操作人员的...     

二氧化氯对瓶装饮用水中消毒副产物残留量的影响研究

用二氧化氯静态浸泡消毒瓶装饮用水的PET瓶。通过单因素和正交实验研究消毒液浓度、消毒时间、冲洗液量和冲洗次数对瓶装饮用水中消毒副产物Cl O-2和Cl O-3残留量的影响,模拟不符合生产规范工艺对消毒副产物残留量的影响,并与实际样品进行对比。结果表明,二氧化氯消毒PET瓶的最佳工艺条件为消毒液浓度500mg/L时,消毒时间3min,冲洗液量90m L,冲洗次数2次,该条件下成品水中的Cl O-2和Cl O-3均为未检出;两种不符合生产规范的消毒工艺均检出高残留的Cl O-2和Cl O-3,对88个广东省内不同生产企业的包装饮用水样品进行测定,8个样品检出有Cl O-2残留,其中两个样品的Cl O-2残留量大大超出DBS 44/001-2011《饮用天然山泉水》标准值200μg/L。      

活性炭热水消毒工艺研究

活性炭过滤是饮用水生产过程中常用的过滤工艺,其表面的多孔性使其可以脱除余氯、嗅味及消毒副产物.余氯脱除且吸附了大量有机物后,活性炭较易富集微生物,因此定期消毒对于过程管控及品质安全必不可少.传统的活性炭消毒常采用热蒸汽消毒,需消耗大量的蒸汽,耗时较长,不符合低碳环保的新发展理念.为节约能源并提高效率,该课题研究了使用热...     

二氧化氯和超声波协同作用对鲜蛋表面消毒效果的研究

研究二氧化氯(ClO2)与超声波协同作用对鲜蛋表面大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀灭效果。二氧化氯浓度为0、30、40、50、60mg/L,单独作用及在59kHz 超声波协同作用下分别处理1、5、10min。结果表明：二氧化氯与超声波协同作用与二氧化氯单独作用相比,处理时间10min,对3 个菌种的杀菌量＞ 4.00(lg(CFU/ml)),二氧化氯浓度从60mg/L 降低为50mg/L;协同作条件下二氧化氯浓度50mg/L,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀菌量＞ 4.00(lg(CFU/ml)),处理时间与单独作用相比从10min 缩短为5min。     

城市污水厂氯消毒出水脱氯特性研究

研究了亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、二氧化硫、焦亚硫酸钠和硫代硫酸钠等脱氯剂对城市污水厂氯消毒出水的脱氯效果.结果表明:亚硫酸氢钠的脱氯效果最好,反应10 min,氯脱除率即达100%;脱氯过程均存在分步反应,反应最初1 min内,余氯下降很快;1 min后为一级反应,且反应速率很低,有机氯胺和一氯胺的脱除是反应的限制因素.脱氯反应不会对最终出水的细菌和大肠杆菌指标产生不利影响.经济分析表明,达到同样的脱氯效果,二氧化硫脱氯工艺的药剂成本最低.     

游泳池池水消毒药剂的探讨

综评了消毒游泳池池水的各种消毒剂,结合我国国情和实际工作提出消毒效果好,经济、简单易行的液氯消毒法。     

Postharvest processing of tree nuts: Current status and future prospects—A comprehensive review

Tree nuts are important economic crops and are consumed as healthy snacks worldwide. In recent years, the increasing needs for more efficient and effective postharvest processing technologies have been driven by the growing production, higher quality standards, stricter food safety requirements, development of new harvesting methods, and demand to achieve energy saving and carbon neutralization. Among all, the technologies related to drying, disinfection, and disinfestation and downstream processes, such as blanching, kernel peeling, and roasting, are the most important processes influencing the quality and safety of the products. These processes make up the largest contribution to the energy consumptions and environmental impacts stemming from tree nut production. Although many studies have been conducted to improve the processing efficiency and sustainability, and preserve the product quality and safety, information from these studies is fragmented and a centralized review highlighting the important technology advancements of postharvest processing of tree nuts would benefit the industry. In this comprehensive review, almonds, walnuts, and pistachios are selected as the representative crops of tree nuts. Current statuses, recent advances, and ongoing challenges in the scientific research as well as in the industrial processing practices of these tree nuts are summarized. Some new perspectives and applications of tree nut processing waste and by-products (such as the hulls and shells) are also discussed. In addition, future trends and research needs are highlighted. The material presented here will help both stakeholders and scientists to better understand postharvest tree nut processing and provide technological recommendations to improve the efficiency and sustainability, product quality and safety, and competitiveness of the industry.     

二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究

以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果。经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,另取二氧化氯浓度为50mg/L浸泡10min的处理组置于密封袋中为密封袋组,未做任何处理的鸡蛋设为对照组。所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10、20、30、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标。结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,对鸡蛋的保鲜效果不显著,消毒后置于密封袋中的鸡蛋保鲜效果较好。     

对餐饮具集中消毒服务单位行政处罚引发的讨论

依据《消毒管理办法》,对餐饮具集中消毒单位不符合卫生要求的违规行为进行了行政处罚,本文对该监管过程中存在的问题进行了讨论,同时提出了一些对策与建议。     

饮用水中消毒副产物的分析与安全性评价

饮用水消毒是控制水中致病菌、保障人类安全使用的重要技术手段,但因此而产生的消毒副产物却危害着人类的健康,直接影响饮用水的质量安全。本文通过不同水文条件下和不同贮存条件下消毒副产物的检测,分析了饮用水中消毒副产物在不同条件下的变化,并通过安全指数来评价饮用水的质量安全。