蔬菜、干鲜果品和饮料中总维生素C的荧光测定法

<正> 一、前言 维生素C是一种酸性物质,人们由于缺少维生素C将会导致坏血病,所以维生素C又称抗坏血酸。除此之外,维生素C有降低血液胆固醇、减缓动脉粥样硬化的作用和增强肌体对肿瘤的抵抗力,对化学致癌物有阻断作用,而心脏病和癌症是人类的两大顽症,所以维生素     

烹调中如何减少维生素C的损失

维生素也叫维他命，是生物体为维持正常生理功能，从食物中获得的一种微量有机化合物。维生素Ｃ也称抗坏血酸或抗坏血病维生素，是人体所必需的一种水溶性维生素。 维生素Ｃ对人体有着重要的生理功能。它能维持生物膜的稳定状态和促进伤口愈合，能参与细胞间质生成并有解毒作用，能增加肠道内铁的吸收，能使许多致癌物质失去致癌作用，因此具有抗癌的功效……。 因人体内缺乏合成维生素Ｃ的酶，故人体内不能合成维生素Ｃ。因此，人体维生素Ｃ的全部需要量均要从食物中摄取。 维生素Ｃ含量较多的食物有新鲜蔬菜、水果等，而其中尤以红枣、山…     

菜墩丸子

冬季家家户户都储存大白菜.白菜含纤维素较多,它可以促进肠壁蠕动,防止大便干燥预防结肠癌等.白菜中的大量维生素C,对预防坏血病,增加机体抗病能力也是非常有益的.白菜的做法也很多,除制作馅.炒、烩外,我家最喜欢吃的     

Vit.C服用也有禁忌

维生素C又叫抗坏血酸。1907年由挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。维生素C是水溶性维生素，它在所有维生素中是最不稳定的。很容易被氧化分解。它在人体内参与体内的氧化还原过程。促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，并且能增强肝脏的解毒能力。近年来，科学家们还发现，维生素C能阳止亚硝酸盐等在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而起到降低癌症发病率的作用。由于维生素C的巨大作用，很多人都有日常服用少量维生素C片的习惯，但维生素C不能与许多药物“做朋友”，否则有可能产生不良后果，这一点却是很多人所不知道的。[编者按]     

吃枣的几个误区

贫血患者吃大枣是有好处的，但作用与吃其他水果是一样的。事实上，大枣并非能够对人体起到补血作用，治疗缺铁性贫血也是不可能的。虽然大枣（鲜）的铁含量在水果当中算是比较多的，为1．2毫克／100克。但是人体对大枣中铁的吸收率极低，很难被人体充分利用。鲜枣中维生素C含量为243毫克／100克。虽然维生素C能促进铁的吸收，但是鲜枣常常不能多吃，所以也很难起到促进补铁的作用。     

蔬菜与茶——不可一日无此君

人们每天都要吃一些蔬菜,这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分,是保证人体健康的需要。 人们从日常饮食中摄取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中,像绿叶蔬菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦瓜等有丰富的维生素C,人体缺少它易患坏血病,并会出现齿龈出血、皮下出血等现象;胡萝卜、红辣椒、南瓜等蔬菜中含有较多的维生素A,人体缺乏它则会患夜盲症,降低抗病能力。蔬菜中还含有较多的钙、镁、钠、钾等微量元素,使蔬菜成为碱性食物,可以中和动物食品产生的酸性,保持体内的酸、碱平衡。 另外,蔬菜中还含有较多的纤维素。它虽不能被人体消化吸收,但它可以促进胃肠蠕动,有助于食物的消化,防止便秘,保证人体正常的新陈代谢。 再就是部分蔬菜中所含的芳香油、有机酸以及一些特殊的成分。像葱、蒜中的硫化物、辣椒素;生姜中的姜油酮等,不仅构成了这些蔬菜的特殊风味,刺激食     

慎食催熟西红柿

西红柿是一种人见人爱的蔬菜,这一因为口感好,二是因为营养丰富。西红柿含有丰富的维生素B、C以及葡萄糖、果糖,还有人体不可缺少的钙、磷、铁、硫、钾等无机盐。医学研究证实,西红柿中含有的谷胱甘肽具有抗癌和抗衰老的作用。此外,西红柿还含有一种可抑制酪氨酸酶活性的物质,可以使皮肤沉着的色素减退或消失,预防蝴蝶癍和老年瘢的形成,所以有人把它当作美容佳蔬。祖国医学认为:西红柿性味甘酸,微     

四季饮食17不宜

春季饮食不宜缺少维生素维生素是增强人体体质、抵御疾病的重要物质之一。春季气温变化不稳定,人体若缺乏维生素,就会引发多种疾病。不宜吃酸性食物春季肝气旺,而酸性食物宜生肝,会使肝功能偏亢,所以春季饮食调养不宜吃酸性食物。     

氧化·疾病·抗氧化(XV)

<正> 4.7 维生素C抗氧化作用 维生素C有四种异构体,包括L-抗坏血酸、D-抗坏血酸、L-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸,习惯上仅将L-抗坏血酸(AsA)称作V_C,因除D-异抗坏血酸有约1/20L-抗坏血酸所具有抗坏血病生理功效外,另两种均无活性。但在抗氧化性能方面,上述四种性能相同,故D-异抗坏血酸因生产成本低等因素而成为在食品中有用抗氧化剂。V_C是一种抗坏血病因子,因人、猿和豚鼠等难以在体内合成而列为必须微量营养素。     

美国利用基因技术提高谷物VC含量

美国加利福尼亚大学里弗赛德分校的一个研究小组发现，通过转基因技术使作物大量产生DHAR酶，能显著提高玉米等谷物中所含维生素C的水平，这一成果为改善某些日常作物的营养保健价值提供了新手段。维生素C在预防坏血病等疾病中起着关键作用，并有助于提高人体心血管免疫     

佳蔬原料红薯叶

时下,一种大家都熟悉,但又长期未被人们采用的烹任原料——红薯叶子悄然上市了。我国民间虽有食用红薯叶的习惯,但过去人们只是在灾荒年间才用它充饥,而在平时则将其用作饲料。其实,红薯叶既是一种味美可日的佳蔬,还是一种防病治病的良药。据专家测定,红薯鲜叶中所含的蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等,均高于菠菜、韭菜和芹菜,而其中对人体不利的草酸含量,则仅为菠菜的二分之一。所以,红薯鲜叶在美国、日本等一些国家被视为保健食品。研究表明,红薯叶还具有增强人体免疫功能、促进人体新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、…     

异抗坏血酸研究的一些动向

一、概述 异抗坏血酸(Isoascorbic Acid),又名赤藻糖酸(Erythorbic Acid),是L-抗坏血酸(维生素C)的光学异构体。在国外,异抗坏血酸及其钠盐主要用于肉类、水果罐头、酒类、饮料及蔬菜等食品工业作抗氧剂。在医学工业中,尽管它的抗坏血病的作用仅是维生素C的1/(20),但对降血压、利尿、纤维糖原生成、色素排泄及解毒等作用几乎与维生素C具有同等效果。     

新技术提高谷物VC含量

美国加利福尼亚大学里弗赛德分校的一个研究小组发现,通过转基因技术使作物大量产生DHAR酶,能显著提高玉米等谷物中所含维生素C的水平,这一成果为改善某些日常作物的营养保健价值提供了新手段。维生素C在预防坏血病等疾病中起着关键作用,并有助于提高人体心血管免疫细胞的功能,     

维生素C的生理功能与膳食保障

维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切，是一种重要而特殊的水溶性维生素，具有分子结构最为简单，理化性质最不稳定，人体每日需要量最大，膳食分布最为集中等特殊性质，在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来，我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应，在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施，同时留心相克相消型膳食配伍。     

浅谈维生素C在罐头食品加工中的应用

一、对维生素C的基本认识维生素C即抗坏血酸，广泛存在于果蔬中，果实类含量最高的是大枣，其次是山植、柑桔之类；蔬菜含量最高的是青椒，其次是叶、根菜之类。维生素C在果皮中的含量高于果肉，它易溶于水，在酸性溶液或浓度较大的糖液中比在碱液中稳定。在有空气及其它氧化剂存在时非常不稳定。维生C对肉制品在腌制过程中有促进呈色作用，由于其强还原性的因素，使氧合肌红蛋白或氧合血红蛋白还原成肌红蛋白或血红蛋白或NO血红蛋白，与NO结合成稳定的NO一血红蛋白；它还可以使亚硝酸还原成NO。维生素C对亚硝酸有害物质的产生有抑制…     

维生素C 11新用

维生素C又叫抗坏血酸，存在于新鲜蔬菜、水果中，以青椒、橘子、西红柿、鲜枣中含量为最多。维生素C是维持正常人体代谢和生理功能所必不可少的物质，早在16世纪，民间就有用橘子、柠檬来治疗坏血病的经验。随着医学的发展，人们发现，维生素C不仅可以用来防治坏血病，而且广泛应用于各科感染性疾病等的辅助治疗。[编者按]     

异维生素C钠在食品工业上应用

异维生素C钠(Sodium isovitamin C)又叫D--异抗坏血酸钠盐或赤藻糖酸钠(Sodi－um、Erythorbete)是维生素C的一种旋光异构体。由于异维生素C钠的氧化速度比较缓慢,变化较小,热稳定性比维生素C高,并且安全无毒,不影响人体对维生素C的吸收,所以它     

康博士健康广场

茄子——胆固醇 茄子是降低胆固醇的“好手”吗？ 茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P．是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增强毛细血管弹性、改善微循环的作用．对高血压、动脉硬化及坏血病．均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质．具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。     

萤光法测定食品中维生素C的研究

维生素C广泛的存在于新鲜蔬菜、水果中,是人体不可缺少的一种营养素。由于维生素C有降血胆固醇、减缓动脉粥样硬化的作用,所以在营养与疾病防治中有重要作用。近来经常报导维生素C有增强机体对肿瘤的抵抗力,并对化学致癌物的阻断作用,另外,维生素C还     

烹调,让这些营养流失

正新鲜食物中的营养,烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后,是不是维生素都被"消灭"了?你从烧排骨和排骨汤中,能获得一样的钙吗?还有人说,鸡蛋煮熟了,其中的蛋白质就不好消化了,所以鸡蛋吃半生的好,真是这样的吗?其实,食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程,有些营养确实跑掉了,有些却变得更易被人体吸收。维生素最容易损失:在烹调时,食品原料由于受热、氧化、切割等作用,可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C,B族维生素少量损失,而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是:CB1B2其他B族ADE。其中,维生素C加热温度越高,烹调时间越长,损失就越大;维生素B1、B2易溶于水,在酸性溶液中稳定,在一般的烹调温度中损失不大,但在高热或遇碱后则损失较大,所以煮粥要少放碱;维生素A一般烹调损失较小,但遇到空气则易氧化,所以做