抗性淀粉的制备、生理功能及应用

抗性淀粉作为一种低热量、高膳食纤维的功能性食品成分,具有多种保健功能,成为近年来国际上新兴的食品研究领域。本文综述了抗性淀粉的分类、制备、生理功能及抗性淀粉在食品及其他行业中的应用现状。      

抗性淀粉的制备、功效及应用的研究进展

结合国内外抗性淀粉的研究现状,介绍了抗性淀粉的分类,分析了抗性淀粉的制备工艺及其在糖代谢、脂代谢、体重控制、作为益生元防治肠道疾病等方面的生理功能,并介绍了抗性淀粉在面包、面条、油炸类、饮料类等食品生产及微型胶囊材料生产中的应用.     

抗性淀粉功能及在食品中应用

<正>抗性淀性(resistant starch)是一种独特的生产高质食品的配料,在当今世界上赢得广泛关注。初步的临床研究表明它具有和纤维相似的特性,有利于人体保健、防病,抗性淀粉较传统不溶性纤维在食品口感、风味、色泽上更胜一筹。 1 何谓抗性淀粉 从营养角度看,食物中淀粉可分为血糖性和抗性两类。血糖性淀粉在消化道中在酶作用下分解为葡萄糖。血糖性淀粉可进一步分为快速消化淀粉和慢速消化淀粉。快速消化淀粉似如刚烧煮好的淀粉质食物,例如马铃薯泥,经体外实验,能在20分钟内水解成葡萄糖。慢速消化淀粉在消化道中也能完全消化,只是速度较慢,体外实验的消化时间为     

抗性淀粉生理功能研究进展

抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物总称。该文介绍国内外近年来抗性淀粉生理功能方面研究进展,包括预防、缓解、治疗便秘,控制糖尿病,促进类脂、胆固醇代谢,促进矿物质吸收,增强疾病抵抗力等;以期推动我国淀粉研究进一步发展,加快我国淀粉类农产资源开发利用。     

抗性淀粉生理功能研究

该文综述抗性淀粉生理功能及研究进展,介绍抗性淀粉对人体健康特殊功能,如控制体重、防糖尿病、降血脂,改善便秘等。     

抗性淀粉制备、生理功能和应用研究进展

抗性淀粉是健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,具有特殊的生理功能和广泛的食品应用价值.对抗性淀粉的制备、生理功能及在食品工业中的应用进行了综述.     

抗性淀粉制备及其功能

本文综述抗性淀粉的研究进展,并介绍对抗性淀粉的认识、抗性淀粉制备及其功能。     

抗性淀粉的消化特性及其在食品中的应用

抗性淀粉(Resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,不能被人体胃和小肠消化吸收,但可进入结肠中被肠道菌群发酵利用,进而发挥其降血糖、降血脂、预防心血管疾病和结肠癌等多种生理功效。这些特性使RS用于预防血脂异常和治疗胰岛素分泌相关的疾病,以及开发减肥食品,使通过饮食疗法来治疗2型糖尿病和冠心病成为可能。然而,在大多数天然食品中RS的含量甚微,难以达到控制血糖平衡的功效。因此,如何制备RS并将其应用到食品中已成为国内外食品行业的研究热点。作者综述了5类RS及其制备方法和消化特性,阐述了RS在谷物蒸煮、烘烤、油炸和功能性食品中的应用现状,并提出了RS的未来研究方向,以期为RS的深入研究及富含RS食品的开发提供参考。     

抗性淀粉生理功能研究进展

抗性淀粉是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称。综述了抗性淀粉在生理功能方面的研究进展。     

难消化淀粉的生理功能及制备

本文对难消化淀粉的特点、功能、分类及制备方法作了综述。重点介绍了难消化淀粉的制备方法。与膳食纤维相比，难消化淀粉对人体有其特有的生理功能，所以如何提高难消化淀粉的产率是现阶段一个很有意义的研究课题。     

抗性淀粉的制备与评价

抗性淀粉因其良好的生理功能而引起生理学家和营养学家的密切关注。概括了抗性淀粉分类、制备方法,介绍了抗性淀粉的含量测定及生理功能等评价方法。     

抗性淀粉的制备与评价

抗性淀粉因其良好的生理功能而引起生理学家和营养学家的密切关注.概括了抗性淀粉分类、制备方法,介绍了抗性淀粉的含量测定及生理功能等评价方法.     

香蕉抗性淀粉的制备工艺及应用研究进展

抗性淀粉是指在小肠中不能被消化,但在结肠中可被大肠菌群发酵利用的淀粉及其降解物。抗性淀粉类似膳食纤维,加工性能良好,具有很多生理功能。我国香蕉资源丰富,但缺乏香蕉高附加值产品的开发。概述了香蕉抗性淀粉在国内外的生产方法及其生理功能以及在食品加工中的应用,并对香蕉抗性淀粉的进一步研究作出展望。     

预处理对豆类淀粉性质的影响及在低GI食品中的应用

预处理方式影响豆类淀粉的性质,进而影响豆类产品的应用。本文综述了不同预处理方式对豆类淀粉的颗粒形态、分子结构、溶解度、糊化特性、抗性淀粉含量等性质的影响,分析这些预处理方法对豆类在低GI食品开发中应用的影响。一定条件下的湿热、超高压、干热、辐照、超声波和酶法处理可使豆类淀粉中抗性淀粉或直链淀粉的含量有所增加,有利于豆类在低GI食品开发中的应用。此外,本文综述了不同预处理的豆类产品在低GI食品开发中的应用现状,并对应用前景进行了展望。     

难消化淀粉的功能及其在食品中的应用

难消化淀粉是指难以被小肠吸收消化的淀粉,它能逃避小肠的吸收进入磊肠,被结肠微生物发酵产生许多独特的生理作用。概述了难消化淀粉的生理功能、测定和制备方法及其在食品中的应用。     

抗性淀粉的结构、制备方法及其应用研究进展

抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称.介绍了国内外近年来在抗性淀粉结构、制备方法及应用方面的研究进展,以期推动我国淀粉研究的进一步发展,加快我国淀粉类农产资源的开发利用.     

食物中抗性淀粉的研究进展

在查阅的近十几年对淀粉在人肠道内消化吸收的文献基础上,综述了食物中抗性淀粉的研究进展,抗性淀粉是指不能在健康正常人小肠中消化吸收的淀粉及其降解物食中物存在抗性淀粉可分为３类,物理包埋淀粉（ＲＳＩ）抗性淀粉颗粒（ＲＳ２）和老化淀粉（ＲＳ３）其检测一般采用体外肠道模拟酶解法,影响食物中抗性淀粉形成的因素主要有淀粉自身的理化性质,食物中的其它成分,处理方式和工艺以及食物形态等,抗性淀粉属于人体无法消化吸     

抗性淀粉最新研究进展

抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用，并对未来的研究前景进行了展望。     

抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用

抗性淀粉（Resistant Starch,RS）也称为抗酶解淀粉,它不能在人体小肠中消化吸收,却可在大肠中被发酵产生对人体有益的短链脂肪酸及其降解产物。抗性淀粉不仅具有预防肠道疾病、稳定餐后血糖水平、降低胆固醇以及抑制脂肪堆积等优良的生理功能,而且具有色白、热稳定性高、持水性低等独特的食品加工特性,因此在食品工业中被广泛应用。本文主要综述了抗性淀粉的生理功能及其在食品中的应用,以期进一步发掘抗性淀粉在医药、饲料等其他行业的潜在应用价值。     

甘薯抗性淀粉的制备

以甘薯淀粉为原料制备抗性淀粉,用正交实验确定压热处理制备抗性淀粉的最佳制备工艺。结果表明,甘薯抗性淀粉制备的最佳条件为:淀粉糊的浓度35%、pH值4.5、糊化温度115℃、糊化时间70min、老化时间72h。